关键词：营养盐；SWOT分析；黑龙江省；营销策略
中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673－291X（2011）20－0184－02
引言
普通的精制碘盐具有补充必须的钠离子、防治地方病、满足日常生活需要等方面的作用。营养盐区别于普通的精制碘盐是指以精制碘盐为载体，加入人体易缺乏的钙、锌、硒、铁等多种微量元素精制而成，以达到调味和改善人体机能的目的，是符合现代人膳食要求的新一代食用盐。正常情况下，人体所需的各种营养元素可以从日常食物中摄取，但由于地域、饮食习惯等方面原因，一部分人缺乏维生素、钙以及铁、锌等微量元素，有必要进行强化补充。而以食用盐为载体补充营养元素，不仅科学有效，而且经济实用，这也是国内外营养专家称道的“食盐补给”最佳方法。
黑龙江省现有人口约3 700万，属纯销区，食盐销量相对稳定，每年需要食用盐约22万吨，主要食盐品种有精制碘盐、加硒精制碘盐、粉碎洗涤盐、加硒洗涤盐、淹渍盐、营养盐。目前由于两碱化工企业发展迅速，每年需要大量原盐作为化工原料，因此食盐市场供应紧张。由于企业经营不善，市场销路一直不畅，消费者认知度低，黑龙江省营养盐虽然上市经销多年，但目前处于举步维艰、半停产状态。如表1。但由于营养盐具有广阔的潜在市场、较好的品质和独特的功效和价值，所以建立黑龙江省营养盐的营销策略是本文研究的主要目的。
一、SWOT分析
SWOT分析法是20世纪80年代由美国管理学家韦里克提出的一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其中，S代表 strength（优势），W代表weakness（弱势），O代表opportunity（机会），T代表threat（威胁），其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。SWOT分析实际上就是将对企业内外部条件各方面进行综合和概括，进而分析组织的优劣势，面临的机会和威胁的一种方法。
利用SWOT分析方法对黑龙江省营养盐的内外环境进行全面分析，能够直观地得出其优势、弱势、机会、威胁，进而发挥优势、规避劣势、抓住机会、战胜威胁，为黑龙江省营养盐占领市场制定行之有效的营销策略。参见表2。
（一）营养盐企业内部环境的优势（S）
1.产品生产工艺比较成熟，生产设备较先进。由于有精制盐成熟的生产工艺和先进的设备基础，营养盐的生产工艺环节就有了技术上和工艺上的保障。
2.原料供应充足，质量稳定。由于食盐的重要性，国家对食用盐市场并没有放开，所以，从原料采购和销售等环节都有国家严格的调控，能够保证营养盐原料的充足和合格的质量。
3.添加各种微量元素的成分，可以通过一日三餐增加人体对各种微量元素的吸收，适合食补胜于药补的概念。目前，营养盐的品种有满足限制钠盐的特殊人群食用的低纳盐、以铁元素为强化营养剂与盐精制而成的铁强化营养盐、添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的锌强化营养盐、在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的硒强化营养盐和补充维生素的核黄素盐等。
（二）营养盐企业内部环境的劣势（W）
1.资金紧张。对前述提到的多种类营养盐的生产、流通、销售等环节都需要有力的资金支持，但企业目前的资金状况并不能全力保证对营养盐的投入。
2.产品包装差异化不明显、档次不高。由于营养盐定位高、定价高，走的是盐类产品的高端路线，但其外在包装设计却与之高定位不符。
3.前期市场开发不利，市场认知度不高。黑龙江省的食盐销费者对营养盐的认知度不高，其原因就是前期宣传不力，在消费者心中没有形成一定的认可度和知名度。
4.销售渠道不畅。由于销量低，市县级经销商销售积极性不高。
（三）外部环境的机遇（O）
1.国家对食盐实行专营政策。国家对于盐业市场实行的是专营政策，即只能通过固定的渠道生产和销售，所以，对于营养盐的销售相比于其他产品有绝对的优势。
2.市场上营养产品的大量宣传使人们对食补的重要性有较高的认识。把营养盐作为保健品，加大对其宣传，有利于消费者对高钙营养盐的认知和接纳。
3.存在着较大的潜在消费群体，并随着人们生活水平的提高而不断增加，因为消费者更加注重自身和家人的身体健康。
4.有可利用的完整营销网络。目前，黑龙江省食盐专营是省、地（市）、县（市）三级批发网络，网络覆盖全省所有地区。
（四）外部环境的威胁（T）
1.未纳入全省食盐销售计划，不像普通食盐属于指令性计划销售，基层盐业公司可以选择是否经销，如果对营养盐销售前景不看好，有些盐业公司可能拒绝销售。
2.由于食盐是国家专营，因此，营养盐只能利用现有的食盐专营销售网络进行销售。前期先货后款，由于我省各级盐业公司是属地粮食局管辖，还未形成一体化直管，省公司对地方盐业公司掌控能力有限，如果销售情况不好，地方盐业公司容易从自身利益出发，长期赊欠货款甚至形成呆死账。
3.黑龙江省是食盐纯销区，原料盐外进，成本较高。一旦食盐放开经营，食盐产区企业直接以自有品牌直接供应龙江市场，企业将受到成本压力，销售将会受到冲击。
二、对黑龙江省营养盐营销策略建议
1.明晰营养盐产品定位。将营养盐定位在高口味、高品质、高品位生活，关爱健康的目标上。通过在目标顾客中建立这样的产品定位，让营养盐好、有助于身体健康的理念深入人心，成为百姓餐桌上的首选。
2.明确营养盐的目标市场和市场竞争战略。作为市场挑战者，选择进攻策略，针对细分后的市场，发挥自身优势，利用对手弱点，迅速占领市场，并形成稳定的客户群。目标市场定位在要求高质量生活品味的中等以上收入家庭。如教师、企业经理等白领阶层以及政府机关干部等。
3.制定营养盐的价格策略。因为目标市场的潜力和规模有限，产品具有独特的功能，建议对营养盐实行缓慢的定价策略。营养盐通过高价格、利用顾客求新立异，以较高的价格刺激消费，以提高产品身份，创造高价、优质、名牌的印象。
4.建立营养盐的销售渠道。与中间环节建立合理的合作机制，减少流通渠道，降低成本，提高中间商和零售商的差价利润，提高经销热情。
5.设计营养盐的包装。针对当今消费者随着生活水平的提高，尤其是中高收入家庭注重生活质量，要求产品高质量、美观、方便等特点。营养盐在保证产品质量的同时，改变原来的复合膜包装，采用玻璃瓶等高档次包装，配上新颖的商标可以显著地提高产品的档次，符合营养盐的市场定位。
6.加大宣传和促销力度。企业要与主要媒体建立良好的关系，制造有价值的企业活动信息和产品信息，通过新闻媒介予以宣传报道。并在电视、广播等媒体上长时间连续宣传，形成交叉广告网，反复强烈刺激，形成拉动效应。
参考文献：
[1] 谢文德.关于多品种盐的营销现状及对策探讨[J].中国井矿盐，2010，（6）：18.
[2] 徐青.湖南盐业集团多品种营销盐策略浅析[J].湖南大学学报：社会科学版，2002，（2）：30.
提升食新食异休闲食品网店能在亦趋激烈的市场竞争中出奇胜出。本策划通过对网店产品的营销状况分析，结合店铺的优点与缺点策划出新的战略方法。以下是和大家分享的零食产品网络销售活动策划资料，提供参阅，希望对你有所帮助。
零食产品网络销售活动策划一
一、前言
休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
二、概述
(一)策划目的
本策划的目的是为了提升食新食异休闲食品网店能在亦趋激烈的市场竞争中出奇胜出。本策划通过对网店产品的营销状况分析，结合店铺的优点与缺点策划出新的战略方法。在当前激烈的市场竞争中争取限度的占领市场，更好地促进产品的销售。
(二)网店介绍
食新食异休闲食品店于2012年9月5日创建，共销售宝贝100余种，现有宝贝85种，总体好评率97.96%。已签署《消费者保障服务协议》，并已提交保证金。
(三)产品概况
硬果类食品包括：
花生、松子、蚕豆、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。膨化类食品包括：
虾条、薯片、爆米花、雪饼等。
果冻果脯类包括：
果冻、果脯、果丹皮、话梅等。
肉干肉脯类包括：
鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干、大鸡腿等。
三、营销概况分析
(一)环境分析
市场进入壁垒较低。互联网的开放性使任何一个创业者无须投入较多的资源就能参与竞争，在这种环境下，每个人的机会是均等的，他们都可以通过创新型营销获得超常规的发展。休闲食品的经营者通过网络可以省去了店面租金和大部分的人力成本，这样不仅可以使资本实力低的经营者进入市场，同时也降低了商品的成本。
(二)产品分析
食品的种类齐全，质量上乘，包装精美，外观鲜艳夺目，价格便宜，许多食品提供包邮服务和优惠打折政策。
(三)竞争分析
1、竞争比传统环境更激烈。在网络经济环境下，消费者能以最低成本获取必要的信息，从而有更多的选择机会和表达机会。在互联网上，信息基本都是共享的，在竞争商家人数增加，信息资源相同，且没有店面优势的情况下，竞争会更加剧烈。
2、竞争焦点多样化。网络环境下的竞争焦点除了产品内在质量和服务，还包括信息查询是否方便、物流是否配套、支付是否安全等。
(四)消费者分析
“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，因而休闲食品往往能引领时尚潮流。分析显示，成人尤其是年轻女性已成为目前休闲食品的主流消费人群。此外，51.9%的受访者认为口味时尚是食品之所以时尚的首要元素;其次，品牌形象的时尚性对缔造时尚食品也颇具影响力;而食品的健康营养状况也是人们比较关注的时尚要素。从调查结果来看，消费者对于休闲食品的消费关注点集中在时尚认知、营养功能、口感、品牌形象等方面。
四、优势与劣势
(一)优势
口味齐全，有烧烤味、原味、番茄味等，能对目标市场进行口味覆盖。包装齐全，既有大桶和小桶装产品，又有各种重量的袋装产品，能对目标市场进行价格覆盖。口味独特，每一种口味的产品都能形成自己独特的口感，吃后回味无穷，让人吃了还想吃。
(二)劣势
消费者担心网上消费的食品安全问题，信任程度不够。食品在发货过程中易受到损坏，有些食品容易融化、变质。由于休闲食品大多数是零食，长期食用对健康并没有好处。因此也被人们称之为“垃圾食品”。大多数人在购买的时候往往在心中已经将休闲食品定义为垃圾食品，这就导致了消费者对休闲食品的误解。
五、目标市场分析
休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。青少年及儿童，刺激消费。纯粹消费群体，完全依靠父母，而且是完全的主观意愿型，不达目的不罢休，多数情况下父母也会妥协。这类人群的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试;对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利;对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，如小熊饼干，如好多鱼，如鬼脸嘟嘟，如奥利奥，不是形状可爱，就是名字怪异，要么充满童趣的吃法;在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如白雪公主，变形金刚，对于此类人群的吸引力非常巨大，一旦挑拨起孩子的欲望，父母很难拒绝。
青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群，而且也是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类，如补充维生素的雅克V9;如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣，此外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了“健康”的需求，所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选，不像儿童来者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。
老年人，传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少，但一样消费很大。
六、网络营销策略
(一)博客营销
由于博客营销拥有细分程度高，广告定向准确;互动传播性强，信任程度高，口碑效应好;影响力大，引导网络舆论潮流;大大降低传播成本等优势。所以我们优先选择了博客营销。
首先注册一个博客账号，在起一个响亮的博客名，并完善自己的资料。然后每天发布一些有意思的博文，聚积人气，时机成熟时，偶尔放些广告上去，告诉大家这家网店上卖的食品很好吃，自己经常去买。
(二)微博营销
微博营销立体化、高速度、便捷性、互动性、广泛性、操作简单等特点特别适合游戏机的推广，只要拥有足够的粉丝，推广效果便会立竿见影。
首先注册微博账号，然后用刷流量神器刷些粉丝，再每天发些有意思的微博吸引注意，偶尔发些广告，发布信息，这个网店正在做活动，购买食品打几折，引诱粉丝们点进来，便可能促进销售。
(三)论坛营销
由于论坛营销也有着成本低，见效快;传播广，可信度高;互动、交流信息精准度高;针对性强等优势。我们又选择了论坛营销。
首先分析要传播的目标消费群体的习惯与活动范围;精心策划符合网友喜好的论坛营销事件或活动;积累论坛相关人脉资源，会对开展论坛营销提供很大支持;做好统计分析，以了解论坛营销的成功与失败之处，加以改进。
(四)其他方式
除了以上的三种营销方法，我们还用了QQ空间、电子邮件、微博、空间、百度贴吧等营销推广方式。
零食产品网络销售活动策划二
一.营销环境分析
1.营销环境中的制约因素
(1).有限的市场规模和上升的竞争压力
(2).价格调涨的空间越来越小
(3).消费者消费心理的相对不稳定
(4).相对尚未成熟的速冻食品产业.
相对于发达国家而言,我国的速冻食品市场的发展尚未成熟.首先,速冻食品的种类不多.其次,企业在营销方面对对产品的宣传力度不够,导致地区品牌对市场的占有率相对较高.第三,由于速冻食品自身的特点,不利于长途运输,所以在产品的销售渠道方面还存在一定的问题。
2.营销环境中的有利因素
(1).不断发展的市场规模
由于生活水平的提高和日常工作的`繁忙.近年来,速冻食品市场有着较快的发展。特别是随着中西部的开发，中国的速冻食品的市场也将越来越大，生活节奏的加快，对食品营养的要求，就是速冻食品的市场优势。
(2).追求高质量和多元化的食品消费
在速冻食品的消费量持续增长的同时,食品的种类也呈现出多元化发展的趋势.新品种不断的推出,受到消费者的欢迎.消费者在购买食品时会尝试着选用一些新推出的产品.对于新产品而言,能够抓住机会,赢得消费者的信赖,从而赢得市场.在此基础上,建立消费者对本品牌的忠诚度.
(3).品牌的正宗
传统的品牌,在人们心中有着良好的影响
3.当前速冻食品市场存在的问题
(1).花色品种相对单一,消费者在市场上选择的余地不是很大.
(2).市场上各种品牌林立,消费者对品牌的认知度模糊,尤其很大一部分消费者在速冻食品是否正宗的问题上缺乏统一的正确认识，这一点从问卷中
(3).生产技术水平不高,导致产品的口味无法满足消费者.
(4).产品的营养成分不高,不能满足消费者在营养方面的需要.
(5).包装简陋,缺乏统一的规划.不能引起消费者的购买兴趣.同时也不利于产品的长期保存.
4.影响市场营销的微观因素
(1).设备设施。
计划租用远郊地区条件优越的食品加工场地(或吸收其成为合作方)，开辟生产加工车间，购置先进的食品加工设备(如烤箱、速冻冷库、冷藏库等)和包装、运输设备，努力实现餐饮食品加工和包装的机械化。
(2).生产组织方案。
组成技术小组进行产品调研、技术考察，制定产品生产计划和产品发展方案，确定产品组合及产品线，提出设备购置和生产车间装备意见，负责员工技术培训。
(3).产品销售方案。
产品销售以宁波市场为主。销售网络以超市、商场为主，并在饭庄及分店开设专柜。计划招聘营销专业人才，组建营销队伍，对决定上马的餐饮食品分类排队，根据原料供应、生产规模、市场需求、产品质量、经济效益等条件，确定企业产品营销战略。
(4).企业与供应商的关系
在原料的采集方面,企业必须与供应商建立良好的合作关系.要求原料来源优质价廉.供应渠道稳定.
二.消费者分析
(1).外购主食增加,家庭加工主食减少.
(2).市场上的速冻食品以面食为主,
(3).消费者在选择时,多数选择袋装食品.但在实际购买时,根据我们实际调查的数据.约有80%的消费者选择了散装.
(4).由于速冻食品消费市场的日益开发,产品种类丰富,消费者的选择余地加大,对食品的口味的重视度也尤其明显.
关键词：跨学科 创新团队 产学研 环糊精
中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0071-02
Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.
Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin
党的十强调，科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑[1]。创新的主体是人才，科技创新必须依靠高水平的创新团队来实现和完成。拥有创新能力团队的培养以及拥有创业精神的创新团队的构建，不仅对于培养食品专业全面发展人才至关重要，而且对于促进学科交叉、搭建实践型学科平台、改进食品专业学生培养模式具有重要参考价值[2]。针对食品专业学生因市场意识淡薄、对公司实际运营模式陌生等造成的“纸上谈兵”型创新团队，将创新与创业进行结合，突破传统教学模式，吸纳包括食品、国贸、工商管理等专业学科的学生构成新的创新团队，并且邀请国内知名教授和学者担任专家顾问，充分与企业进行合作，达到以专业核心技术为支撑，不断培养团队食品研发创新能力，确保技术竞争优势；以工业工程加工为途径，确保研发产品顺利生产；以市场营销贸易为驱动，了解行业背景，把握市场动向，以市场需求反馈技术研发，促进创新成果快速孵化，形成跨学科食品创业创新团队。
1 当前创新创业型人才培养存在问题解析
目前高校在培养食品专业人才过程中主要集中在通识教育、专业知识学习、社会实践等方面[3]。整体而言，立足市场前沿，结合专业知识的大学生创业能力培养和创新思维结合的教育匮乏，使得当前没有产品导向的单纯创业思维训练陷入死循环，没有市场导向的创新技术很难实现转化，失去现实意义。这就导致大学生创业没有市场意识和风险意识，参与科研计划也不知所指，不知所终，最后沦为研究生们的“免费劳动力”，这与培养大学生完善的创新能力和健全的创业素质背道而驰，这也使得心怀热情的年轻大学生在参与了诸多的创新课题和创业培训之后完全丧失了对于科研的兴趣和对创业的期待。这与培养大学生捕捉机会的潜能培育、适应工作能力和解决实践问题能力培养大相径庭。学校提供所谓越多的机会，就将大学生退离创新创业越远。
2 跨学科创新团队构建构想及实现途径
以“工科”为基础的食品科学与工程学科发展离不开食品工业的强势发展，同时食品工业的发展也大力促进食品科学与工程学科的整合及调整。在此基础之上，国内不少食品相关院校均拥有良好的研发平台和产学研合作途径。以江南大学食品学院为例，学院现拥有食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室，拥有国家功能食品工程技术研究中心、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、“国家食品企业质量安全检测技术示范中心（无锡）”，国家粮油标准研究验证中心等平台，与65个校外实习基地以及与全国知名企业建立的战略联盟，与中粮集团、光明食品集团、益海嘉里集团、鲁花集团、雨润集团、中海海洋科技有限公司、安井集团、萌力优营养食品有限公司、美国奥特奇等70余家食品加工领域领军企业建立联合研发中心及长期合作关系，这为培养创新创业人才提供了良好的基础。在此基础上，本文提出构建新型的科工贸创新团队，并提出团队构想如下。
2.1 跨学科创新团队构建的必要基础
在跨学科团队构建初期，团队人员的筛选、协作与分工是决定团队命运的关键，对于队员的专业特长及分工描述如下：
技术人员，长期从事食品方面的研究工作的硕士或者博士，在食品开发及应用等方面均有丰富的学识及过硬的经验，他们在本创新团队中主要根据市场反馈信息进行针对性研究，开发新产品；对企业提出的实际问题开展相应研究，提出合理解决方案并付诸实施；对企业生产中所需改进设备等工程问题给予技术支持。
管理人员，具有扎实的食品专业基础及管理专业基础（涉及专业为食品科学、工商管理），有在食品企业实习或工作的经历；他们主要直接负责决策团队发展战略，协调团队的全面工作；监督公司战略执行和组织各项大型会议与活动。
市场及营销人员（涉及专业为食品科学、国际贸易），具有积极乐观的心态和饱满的激情，良好的沟通和书面表达能力，善于学习、善于总结，有敏锐的洞察力和市场反馈能力，通过实践做到对市场先知先觉，他们负责市场联络、市场分析和市场拓展，分析市场形势，挖掘具备潜在价值的新产品；寻找行业潜在客户，发展新的终端，加强与潜在客户的沟通。
2.2 跨学科创新团队构建的立体培养
对于跨学科食品创业创新团队培养时，不仅要培养食品专业学生的创新能力和创新意识，而且需要培养学生的管理技能和运营决策能力，此外，还需要以市场为导向，培养创业创新团队的竞争意识和把握市场风向的敏锐力。具体如下。
2.2.1 依据团队整体发展战略设定培养目标
在食品专业常规培养目标的基础上，重新设定培养目标，从而提高学生利用交叉创新思维进行食品相关研究创新的能力，提升食品专业学生对于食品市场和食品贸易的认知能力。
2.2.2 依据培养目标设定培训项目
按照新成员岗前入职培训制度的模式，对团队成员进行包括军事训练，基础理论知识学习和实际操作训练三个部分的培训：
①军事训练：培养员工的组织性、纪律性和吃苦精神。
②基础理论知识学习：团队文化和制度培训，使团队成员了解团队理念、团队精神和研发范围；学习和掌握管理制度、工作制度和道德行为规范；了解学校之外的公司、部门所述地点、内外环境、单位性质等。
要对新队员拟任岗位进行专业培训，使其熟悉岗位职责、业务知识、日常工作流程、工作要求及操作要领。
③实际操作训练：按照团队“传、帮、带”责任制度，以案例形式讲解团队在创新活动中的经验和教训，使团队成员掌握一些基本原则和工作要求，并进行有针对性的模拟实习。
培训后进行考核，分为理论考核和实践考核，结合平时学习态度、学习纪律和学习成绩综合进行，考核合格者方可上岗，补考不合格者，不予录用。
通过以上对于创业创新团队的多方位、立体培养模式探索，构建跨学科食品科工贸创业创新团队。
3 跨学科食品科工贸创业创新团队成员的成长
在现有的研发团队科研范围内，聚焦研发产品之一（环糊精）组建跨学科创新团队，构建了教授责任制下涵盖食品、国贸、工商管理、会计等专业学科队员的创新团队。团队分工合作，对环糊精的市场情况进行调查分析，并对环糊精研况进行归纳总结，采用波特“五力模型”[4]，分别从替代竞争分析，同行业竞争者分析，供应商的议价能力分析，潜在进入者竞争分析，购买者的议价能力分析等方面分析了创新团队在环糊精研发等方面面对的竞争实情，采用SWOT分析[5]，分析了创新团队的竞争优势、劣势，面对的机遇以及挑战，为提高整体竞争力并制定发展战略提供了参考。针对环糊精研发中存在的具体问题实行差异化战略，并实现后续的技术支持与升级。致力于环糊精技术的科技创新，不断拓宽环糊精技术应用领域，实施科技创新导向的领先战略，为国内环糊精生产、应用企业提供专业化、系统化、全方位的技术服务支持，引导企业的技术革新，推动环糊精在应用领域的规模化发展。结合环糊精市场分析，了解并把握环糊精现状及未来走向，发现环糊精技术发展的新领域，建设起生产与研发的互动沟通平台，参加国际交流的一体化研发战略。实施人才战略，建设开放而严谨的立体式招聘方式和系统科学的面试工具，吸纳海内外精英，使团队成员参与到为团队的愿景目标奋斗的过程中，并为团队成员提供发展平台，使每个成员都有无限的上升空间，建立培训教育机制，拓宽技术交流平台，为团队成员提供专业技术培训，派遣核心技术人员到海外交流、学习，并将最新、最前沿的国际信息及时传送分享。分别对技术风险、行业风险、经营风险、财务风险等进行了分析，并针对性的提出了解决措施，使该创新团队采取以市场为导向、以创新科技为保障，将产品的实用价值与科技的无形价值相结合，最大程度上促进环糊精生产企业与环糊精应用企业对接，实现产学研一体化。
通过以上跨学科食品创业创新团队训练，不仅激发了同学们的专业学习热情，同时也为食品专业的学生积累了创业经验，有效地促进了食品专业学生快速全面成长。例如，以团队成员中食品学院的孙同学为例，该同学从大学二年级加入到该创新团队中，经过创业实训和创新技能培训，积累了丰富的创业经验，该同学随后在大三实现了创业；再如团队成员中食品学院的严同学，经过了系统的创业和创新培训后，对公司运营和市场拓展等产生了浓厚的兴趣，现已经收到了英国雷丁大学等世界知名高校的邀请函，准备在食品专业背景的基础上辅修工商管理，为将来创业打下更坚实的基础。
跨学科食品科工贸创业创新团队的构建和实践探索表明，立足学科交叉，促进食品与工商管理及国际贸易等相结合，能够有效改善创业创新团队的培养模式和培养效果。此外，该培养模式可广泛适于同时拥有食品、工商管理、国际贸易等学科的相关食品院校，具有非常广泛的推广应用价值。
参考文献
[1]张亮.浅论十报告关于“创新驱动战略”的内涵[J].改革与开放，2013，4：7-8.
[2]张耀亮.我国创新团队建设现状与发展对策研究[D].天津医科大学硕士论文，2013.
[3]史雅倩.有关食品科学与工程的专业人才培养探讨[J].经营管理者，2012，01：164.
【中图分类号】 R 179 R 153.2 G 478.5
【文章编号】 1000－9817(2007)05－0446－02
【关键词】 食品处理和加工；食品服务；卫生保健调查；学生保健服务
学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导，北京市成立了学生营养餐工作协调组，负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室，各区县也成立了相应的组织机构，负责管理和指导学生营养餐工作。全市现已经建立了一批市级营养餐配送中心，向全市部分中小学校供餐。自2002年以来，日供餐量达到30万份，但目前仍存在很多问题。为使北京市学生营养餐工作得以持续发展，笔者对北京市东城区学生营养餐供餐现状进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象 东城区所属中小学、幼儿园学生食堂120个和为东城区学校供餐的24家集体供餐单位。
1.2 方法 依据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施办法》的要求，于2005年10-12月上旬对东城区全部学校供餐情况进行检查，并对5家供餐量较大的送餐公司进行现场抽查，对检查结果进行统计分析。
2 结果
2.1 学生营养餐的供餐形式和规模 东城区教委所属中小学校、幼儿园90所，有120个供餐点，全区在校学生83 667人。学生营养餐的供餐形式主要有学校食堂供餐、营养餐企业送餐和送餐企业或单位（个人）承包学校食堂。
全区有61 858名学生在学校就餐，占学生总数的73.9%。3种供餐形式主要以送餐企业为主，有24家营养餐企业为46所中小学供餐（中小学各23所），共计35 699份，占在校学生就餐人数的57.7％；企业日送餐量最高为6 917份，最少为60份。由学校自办食堂供餐的学校46所，其中中学9所，小学25所，幼儿园12所，供餐人数为17 619人，占就餐学生总数的28.8％。由送餐企业或单位（个人）承包食堂10所，为8 540人供餐，占就餐人数的13.8％。
2.2 学生营养午餐存在的问题 检查发现，3种供餐形式中送餐企业的问题较多，主要表现在以下几个方面。
2.2.1 采购渠道不正规 ，食品原料质量差 有的送餐公司规模较大，但肉类不按要求从大型肉联厂采购，而从个体户进货，违反了《北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法》第18条的有关规定。在操作间可见待炒的蔬菜不新鲜，有腐烂变质的情况，如菜花发黑、有绿虫，油菜发黄、有烂叶等。
2.2.2 食品加工生产时间过早，装箱时间与装箱单严重不符 调查的5家公司均存在着食品加工生产时间过早，分餐、装盒时间与装箱单时间不一致的现象，超过了国家规定的从制作成品到食用之间不超过3 h的规定。食品加工过早，夏天细菌易繁殖；冬天不能保持温度，各个季节饭菜在盒中时间过久，都会失去原有的性状，影响学生食欲。这一问题是食品安全的最大隐患。
2.2.3 实际配餐与食谱不符 调查中发现，实际的配餐与食谱不相符，随意调整。按规定营养餐企业应每月提供1次膳食营养分析，检查时5家中3家未能提供营养分析资料，1家企业提供的却是食谱范例的营养分析。
2.2.4 午餐质量差，数量上也得不到保证 学生对送餐企业午餐的满意率低，仅为6.1％，不满意率为47.8％。另据某营养餐公司2005年9-11月剩饭情况的统计，日平均剩饭率达到36.7％，主食达到50.1％。目前经营的营养餐均是以赢利为目的，再加上一些中间环节，使午餐的质和量都不能得到有效的保证。统一的装餐量和学生的个体差异，也是造成剩饭菜的原因之一。一方面剩饭剩菜情况普遍；另一方面，中学生反映饭菜数量少，尤其是初三和高中学生，吃不好又吃不饱，严重影响学生的学习和健康。
2.2.5 食品加工环节不规范 检查中发现，5家送餐公司及部分承包食堂存在着蔬菜先切后洗―水中浸泡―开水焯―上锅炒，造成大量的水溶性维生素流失，使学生营养餐失去了应有的营养价值。
3 讨论
3.1 采用半成品到学校加工的新模式[2] 学生营养餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格卫生消毒下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。但是，目前的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准要求相差甚远。北京市学生营养餐日供30万份，90％由送餐企业外送，服务半径过大，其加工场所绝大多数都设在距城区较远的郊外，加上北京交通拥堵，为了保证能按时吃到午餐，送餐企业只能提前加工，提早送往学校。学校食堂属分散经营，受场地限制，管理和操作环节不易规范，多数尚未达到制作营养餐的要求。
针对学生营养午餐供应中的问题，结合北京市中小学的具体情况，提出“集中前处理；分散后加工；原材料生产工艺实现标准化和工业化；卫生环境、现场服务和员工培训标准化、餐式开发科学化与成果公开共享的学生营养餐运营模式”的设想。这样就解决了原料分散采购、质量难以保证的问题，原料采购处理集中化，降低了成本和消耗，使更多的资源可用于提高餐食的质量； 粗加工、切配、预处理等需要场地和炊具，都由中心加工厂承担，因减少了前处理工序，食堂的环境也变得更加卫生，避免了二次污染的机会，提高了食品安全性；原料前加工，制成半成品，餐品成型过程在学校食堂现场完成，降低了操作间面积的要求，使一些规模较小的学校食堂可以实现现场制作；所有原材料的粗加工、切配，甚至预处理工序，均在具备工业化生产条件的中心加工厂完成，可以实现原材料、生产工艺标准化和工业化；半成品现场加工，省去了送餐路上的时间，可以解决食品加工装盒过早、配餐温度不高等问题，从而保证了配餐的安全性和可靠性。
3.2 丰富学生营养餐的品种与口味，注重新餐式开发 餐式开发不仅仅关注食品原料中的营养成分，更加关注营养素加工后的状态，创造最佳加工方式和条件。丰富品种口味，开发新餐式将为不同体质、不同用餐量的学生提供相适应的餐食，降低剩饭率，做到既吃饱又避免浪费。一些公司在这方面已经做了有益的尝试，如推出盖浇饭、风味炒饭（含较多蔬菜和肉类）以及意式通心粉等系列产品，经学生食用后，反应良好。同时要加强学生营养餐的管理和学生营养餐的宣传工作。在确保营养餐卫生安全的前提下保证营养餐质量，从小培养学生健康的行为和生活方式，提高学生和家长对营养餐的认识，明确营养午餐与社会普通餐的区别。
1改革开放对以来我国营养健康食品的发展现状
为了分析我国发展营养健康食品的必要性以及未来市场，首先要了解我国当前的营养健康食品与市场现状。我国营养健康食品得到快速发展是在改革开放以后，受到国际营养健康食品市场的影响，我国食品工业得到了日益增长的发展速度。而且发展呈现出阶段性特征，例如20世纪80年代，发展最为迅速的行业主要是啤酒、饮料等，到了21世纪初期，饮料行业在继续发展的过程中划分为碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等不同的种类，同时期得到快速发展的食品行业还包括速食行业、调味品。
很显然，不同食品行业呈现出阶段性发展的特征。从当前食品行业特点来看，与国际各国相比，我国对营养健康食品的需求呈上升趋势，随着食品加工行业的继续发展，以及人们生活水平的提高，营养健康食品会逐渐成为食品行业发展的新秀。目前，营养健康食品的市场正逐渐转好，营养健康食品消费群体的消费理念也在不断的变化，对营养健康食品的需求也在逐渐增加。对于这一现状的出现，主要由营养健康食品在我国发展的必然性决定。
2我国发展营养健康食品的必要性
2.1国际市场发展的影响日本在20世纪末期，营养健康食品市场出现了许多虚假广告以及虚假产品，对营养健康食品的发展造成了一定的阻碍，同时对消费群体也造成了一定的伤害，扭曲了消费者对营养健康食品的看法。为此，日本相关部门采取了相应的规范化措施：其一，对营养健康食品建立也严格的审核体制，对所有的营养健康食品进行检测与审查，直至2005年初，通过日本营养健康食品审核通过的种类共有470多个。这一举措，重新树立了营养健康食品在日本消费者心中的形象，改善了其对营养健康食品的消费观念，促进了营养健康食品的发展；其二，简化审核制度，采用标签与行业协会结合的方式。主要表现在：①要求营养健康食品的材料高质量，即采用功能与成分接近天然以及有机的食材，保证产品安全；②严肃打击过渡包装、虚假宣传，以降低产品的营销成本。自营养健康食品的概念替代原来的保健食品以来，不仅包装上更加简单，销售额也提高到原来的四倍多。
营养健康食品的发展初期，我国消费者认为所谓营养健康食品已经通过了国家相关部门的检测与认可才会出现在市场上，于是对营养健康食品产生了过高的期望，感觉其应和药物具有相同的效果，而且能无病防病、有病治病，在加上生产企业的过渡宣传与推销，造成了严重的市场混乱，一度将消费者的消费心理打击很低的现象。因此，在很长的一段时间之内，我国营养健康食品市场的发展处于缓慢阶段。为此，我国也开始思考是否对营养健康食品设立专门的食品检测和审核制度，恢复和发展营养健康食品市场。
2.2医疗费用高速增长的思考从医疗上来看，主要的消费包括治已病与治未病两种。20世纪80年代初，我国的医疗总费用是145亿元左右，到了2007就猛增为10966亿元，增长了近76倍之多，人均也达到了844元。在这种环境之下，我国居民医疗支出占到人均总消费的约55%。可以说，医疗费用已经成为我国居民的一项主要消费，给居民带来了巨大的压力。
此处提到的治未病与我国传统的中医治病等有所差别，这里主要是指人们对身体疾病的预防。无病防病已经成为维护我国乃至人类身体健康的重要手段之一。显然，预防能够使人们对治病处于积极主动的地位，而且效果较为显著。若不能及时做到防病这一措施，医疗费用必然只增不减，从预防的角度考虑，营养健康食品的发展迫不及待。
2.3食物成分已经发生了很大的改变随着食品生产行业以及社会的发展，我国的农业生产、养殖方式、食物种类以及土壤结构等都发生了很大的改变，因此，食物的组成成分也和以往有所不同。据相关数据显示，2000年测定的蔬菜中维生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。
另外，在进行食品的加工中，添加的一些酸、碱、氧等物质，加热以及生产设备等都会造成营养成本的破坏或者降低。食品的精加工会对食物造成更大的损坏。比如，精面粉中的核黄素要比全麦面粉中的低80%左右，烟酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，叶酸降低40%左右，锌与铁分别降低了70%与64%左右。总而言之，当前食品的营养成分要比以前降低了很多，且整体含量不平衡。如此以来，对于每个居民而言，几乎已经无法实现饮食搭配的营养均衡。
3我国营养健康食品的市场分析
3.1人们健康意识增强，逐渐促进营养健康食品消费市场有关调查表明，当前我国城市居民中80%以上具有相应的营养知识；75%的家庭平时比较关注家庭成员的营养与健康状况；大于30%的居民有已经的营养健康食品消费经历。2010年我国城市化人口已经超出了45%，人口城市化在改变居民生活方式的同时，也开始逐渐带动我国营养健康食品市场的发展。
3.2亚健康人群呈增加趋势，促进市场对营养健康食品需求据《2002年中国居民营养与健康状况》的调查结果显示，我国居民从提倡饮食中摄入的钙的含量还不足人体摄入标准的一半，有5.8亿居民处于缺乏维生素A的边缘，约2亿居民患有不同程度的缺铁性贫血，还有1.6亿居民的蛋白质摄入量明显不足。我国新生儿体重偏低的占到总数的15%左右，6岁以下的儿童有发育迟缓现象的占到总数的30%左右；2亿人体重超标，其中30%处于肥胖状态，高血压居民数约1.5亿，高血脂居民数约1.6亿，其中25%患有不同程度的血糖疾病。
从以上数据来看，我国亚健康居民总数已经占到我国总人口的60%多。而且2005年我国的老龄化（60岁为界）人口已经达到1.5亿，以后仍将以3%左右的速度增加，老龄化人均将会成为营养健康食品的主要需求群体，因此必然促进营养健康食品市场的继续发展。
3.3人均收入增长，具备消费能力自改革开放至今，我国居民的人均消费水品一直处于增长状态，而且速度较高，1978——2006年间，我国城镇居民的人均收入和农村居民的人均收入都出现了7%的涨幅，而且城镇居民的存款增长速度达到了25%。对于人类而言，健康是最基本的条件，是保证居民正常生活与工作的必要条件，对于城镇居民而言更是如此。从以上数据推断，到2022年的左右，我国居民的人均收入将比现在增加一倍，对于营养健康食品市场将是一个巨大的推动。
3.4国外投资对营养健康食品市场的推动相关数据显示，仅200年的前三个季度，我国营养健康行业已经获得国外风险投资5亿多美元，其中营养健康食品所占比重最大。而且以大部分国外营养健康食品风投看好我国营养健康食品市场前景。大量外来资金将大大缩短我国营养健康食品的研发周期，提高产品质量，提高我国相关企业的国际竞争力，最终加快整个行业的发展速度。
4总结
我国是较早具有营养健康学的国家，从传统的中医学开始，我国医疗行业就十分重视营养健康食品对疾病的防治作用。我国的中医营养学，拥有先进的营养健康以及疾病预防理念，这都将成为我国营养健康食品行业以及市场发展的基础动力。
参考文献
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[2]陈楚华.略谈湖南营养健康食品发展之路[J].中国食品，2012，（22）.
[3]王瑞元.大力推进全谷物营养健康食品的发展[J].现代面粉工业，2011，（04）.
关键词：番茄饮品；大学生创业；营养价值
基金项目：天津市大学生创新创业训练计划项目：“天农蜜吧”（项目编号：201510061174）
中图分类号：F713.5 文献标识码：A
原标题：番茄蜂蜜饮品的创业研究分析
收录日期：2017年2月28日
一、番茄类产品现状
番茄作为大宗蔬果，由于含水量高，果实皮薄汁多，在微生物作用下很容易腐烂变质，不易贮藏和长途运输，因而损耗率很大，因此以番茄为中心研究开发相关产品势在必行。番茄类饮品不仅具有独特的颜色和适合的口味，而且番茄兼具蔬菜和水果双重身份，内含13种维生素及17种矿物质，其中维生素C含量丰富，番茄红素含量居各种果蔬之首。番茄红素具有比其他类胡萝卜素更为优越的生物活性，如抗氧化性、清除单线态氧的能力、防癌抗癌作用。“番茄蜜饮”产品主要是以番茄和天然蜂蜜为主要原料与其他果蔬类产品合理搭配，通过特有的技术和方法，充分保留其独有的营养价值和特殊功效，而获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄类饮品。
我国番茄类饮品加工起步晚，发展慢。改革开放之前，由于市场和加工技术的问题，几乎没有果蔬汁的生产；20世纪80年代初对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁加工技术开始了探索性的研究工作；近两年来，果蔬汁市场更是得到了长足的发展。但是，由于缺乏对蔬菜汁加工关键技术的系统化综合研究，因此产品存在较大的质量问题，如色泽变化、分层严重、风味差、营养损失等，制约了蔬菜汁产业的快速及可持续发展。番茄汁在西方国家已经有几十年的历史了，因其所含有多种维生素和矿物质具有较高的营养价值和药用价值。其具有健胃消食、润肠通便、防止便秘的作用；具有降脂降压、利尿排钠、辅助治疗作用；具有抗血凝聚、防脑血栓、防癌抗癌、延缓衰老、维护的作用；还具有美容护肤等作用，是老少皆宜的营养饮料。在大多西方国家的家庭里番茄汁是必备的饮料之一。但是在我番茄汁是近几年才兴起的时尚饮料，是营养的代名词。番茄汁正以其丰富的营养价值走进百姓家庭中，因此番茄汁在国内显现出巨大的市场潜力。
如今番茄类饮品之所以成为“红透半边天”的时尚饮料，是因其富含番茄红素、糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。它所含的葡萄糖、有机酸易被人体直接吸收，而且由于有机酸的保护不易因加热而遭到破坏。一个成年人若每天食用300克番茄便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄虽然是一种普通食物，但在预防与治疗疾病方面却有着神奇的功效。（1）美容养颜：以番茄为主柠檬蜂蜜为辅的果蔬饮品能保护皮肤弹性，番茄可以减退雀斑和面部色素沉着，对于女性是很好的一款饮品；（2）保护视力：以番茄为主胡萝卜、苹果为辅的果蔬饮品，番茄中有十分丰富的叶红素，胡萝卜含有丰富胡萝卜素，人食用后可转化为VA的抗病物质，针对大学生上网时间长保护视力；（3）提高免疫力：以番茄为主芹菜为辅的果蔬饮品，番茄及芹菜均含钙和铁矿物质，能提供身体细胞活力，使血液较为中性，提高免疫力，增强体力。
二、“番茄蜜饮”产品概述
番茄别名西红柿、番柿、狼桃、洋柿子、金苹果、爱情果等，为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。番茄果艳味酸甜，营养丰富，即可鲜食又可加工食用，具有较高的药用价值和营养价值，番茄中含有丰富的维生素、碱性元素、纤维番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变，人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低。番茄含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。番茄还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维生素A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维生素C不被破坏。
“番茄蜜饮”系列产品是基于天津农学院大学生创业项目――天农鲜果蜜坊研制出的一系列新品，延续了天农鲜果蜜坊“天然、绿色、营养、健康”的经营理念，秉承“拓展专业知识、锻炼专业技能、展示创新成果、提高创业本领”的宗旨，以新鲜番茄和特制蜜汁为主要原料打造出的新鲜饮品，主要产品名称及功能如下：
（一）萌番兮兮：本款产品以番茄和天然蜂蜜为主要加工原料，用胡萝卜和苹果辅佐加以营养成分补充。除番茄本身具有的生物学活性外，还有益肝明目、增强免疫力、降糖降脂、祛斑防糙的生物学活性。这对解决当代大学生在日常生活和膳食中用眼过度，免疫力低下等问题有很大的帮助。
（二）萌番虹虹：本款产品以番茄和天然蜂蜜为主要加工原料，用柠檬辅佐加以营养成分补充。除其番茄本身具有的生物学活性外，还有柠檬中维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，美白的生物学活性。这对女大学生具有很强的吸引力。
（三）萌番诗诗：本款产品以番茄和天然蜂蜜为主要加工原料，用芹菜辅佐加以营养成分补充。除番茄本身具有的生物学活性外，还有养血补虚、防癌抗癌、清热解毒、镇静安神的生物学活性。
以上三款产品是将番茄和各种蔬果的科学搭配，天然蜂蜜辅佐调味，主要针对学生而研制出的营养价值高，便于携带，适合快速消费的系列产品，产品中均含有丰富的维生素，具有抗氧化、美容养颜、提高免疫力、保护视力等功效。
三、创业产品定位及市场分析
随着人民生活水平的提高，番茄类饮品由其具有的高营养价值受到人们的喜爱，但要想赢得市场就要产品迎合不同消费群体的口味。不能只有单一的几种，要大胆创新，添加一些营养健康的物质。比如在所有的产品中都使用天然矿物质水，并添加天然蜂蜜。产品的开发定位上充分考虑对应人群和销售地区的需求，及产品的价格定位都要考虑这方面的因素。要尽量保证质量的前提下降低成本，吸引消费者。产品是以新鲜番茄为主要原料，市场上番茄种类多，价格也相对低廉。与其他鲜榨汁相比，所研制的番茄果蔬饮品技术含量较高，采用的果蔬营养精粹机的特色：（1）独创超强感应低转速马达：每分钟2，800转低转速萃取技术；低速低温萃取，长时间使用不发烫，完整保留果蔬中的活性维生素，确保营养不破坏；低速低温研磨，果蔬皮、肉完全萃取，营养不流失。（2）独创感应电机：智能控温在35℃以下，避免果汁高温氧化；果蔬精粹机人性化的设计：独特刀盘设计，不破坏分子结构，使之易于吸收，出汁率高。（3）产品工艺制作：采用多国专利刀盘，榨汁率高，渣干汁多，营养萃取更完整。对传统番茄汁的配方进行了科学合理搭配，与其他果蔬按比例及其生物活性合理搭配，饮用起来更加爽口宜人。
SWOT分析：S（优势）：番茄类饮品既原料易得、成本低廉，又是年轻人喜欢的食品，尤其是学生，消费市场巨大，充满个性化、时尚化的饮品，令同学留连往返。W（劣势）：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。O（机会）：饮品市场需求逐年扩大；人们的消费观念也发生变化，营养健康的饮品越来越受人们青睐。T（威胁）：市场上各种饮品的店铺和大型超市比较多，且各具特色，竞争很激烈。经过分析研究，产品经济效益良好，大学校园是比较不错的销售地点，大学生是一个很大消费群体，消费能力也很强。
四、创业产品盈利能力分析
现代人的生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种健康饮品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。健康又时尚的绿色饮品正受到越来越多年轻人的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸置疑的。学生的消费潜力巨大，特别是饮品消费。价格已经不是大学生做出购买决定的主要因素，只要口味喜g便可以接受。大学生消费需求多元化为饮品新产品开发提供了广阔的市场空间。大学生消费需求是多元的，这种多元不仅体现为口味、包装、价格；而且还体现为健康、时尚、环保等方面：（1）口味成为饮品消费新追求：饮品特点呈现多样化，口味多元化，消费者的选择增多。口味成为人们对饮料选择的第一要素。在大多数人喜爱的饮品中，番茄类饮品市场份额相对较少，但市场前景大，只要产品口味品质优异，一定会有不错的销量；（2）立足产品质量：人们对饮品口味的要求苛刻，就表明对饮品的味道很苛刻，如果产品味道不行，质量差劲，就没有人会购买，所以说质量是根本；（3）注重产品延伸：注重新产品的研究与开发。如今的饮品市场呈现明显的口味多样性与差异化特点，即要求饮品企业针对不同的消费者口味开发出适销对路的产品；（4）细分市场，明确对象：学生作为一个年轻的消费群体，在整个饮料消费市场中占有很大一部分的比例，如果能够将番茄饮品推出一个贴近学生的喜爱的口味，突出产品的青春、活力，与大学生的特点紧密联系，并结合广告宣传和多元化的营销策略，例如赞助大学生的一些体育活动、文艺活动、科技大赛等，不断打造品牌特点，树立品牌形象，最终一定可以占领大学生市场。
五、总结
一、讲述全面，结构明了
该书就内容而言，共分为五个章节，其中第一章以市场经济转型为视角，重点分析了食品安全问题，例如食品安全现状、原因及不安全食品对社会的危害性；第二章以城镇家庭市场为视角，通过实际案例（四川雅安市）分析了畜禽产品消费者行为和市场需求；第三章深入分析了农业营销的模式，例如奶制品以建立维度模型为主，再通过广告的方式为消费者建立品牌意识和开展品牌联想；第四章重点分析了农业物流发展现状、特点及现存和潜在的问题，随后站在企业和政府的视角下提出了改进对策；第五章深入研究了龙头企业和农业的关系，通过深究现存问题的根本原因，提出合理建议；第六章通过实地调查的方法，分析了茶业产业链，例如生产、流通、销售三者之间的问题，以便找到影响销售绩效的主要因素，基于此学习国内外关于茶业产业链管理先进经验，再因地制宜地提出针对性建议。本书就结构而言，具有层次分明、完整、有条理等特点，通过层层递进的方式展开书本知识，能够让读者阅读时将内容了然于心，此外，在内容选择上遵守了难易结合的写作手法，有利于帮助读者循序渐进地掌握书本知识。
二、理论丰富，观点新颖
作者指出：食品安全问题主要体现在三方面，其一为“食品原材料受到污染”，由农药和化肥的不正确使用、新科学技术应用、工业化污染等因素造成；其二为“食品生产加工过程中引发的问题”，由卫生条件不达标、食品添加剂、应用劣质原料及假冒伪劣食品等因素造成；其三为“食品流通环节引发的问题”，由食品监管力度弱、销售劣质食品、销售过期食品和三无食品、食品流通过程中卫生状况差等因素造成。针对以上问题的发生，应积极寻找对策，即在城市加大对不安全食品的监管，当然农村也不例外，否则会对农村经济发展造成严重影响，因为农村居民食品安全卫生意识相对较低，加上受购买能力差、不安全食品价格低因素的影响，在保证生命安全的前提下，该食品会成为他们的首选，所以规划农村市场刻不容缓。此外，不安全食品也会影响生态环境，食品的原材料来源于农产品，部分商家受利益的诱惑，会在生产农产品过程中采取违背自然和科学的方法，例如过度使用化肥和各种激素，长期的使用能够对生态环境造成严重破坏，甚至影响当地居民的生存环境，由此可见，解决食品安全问题迫在眉睫。
三、见解独到，总结性强
一、S（strength）：大连海鲜美食旅游开发的优势分析
（一）地理位置优越，物产资源丰富
大连位于中国辽东半岛的最南端，三面环海，海岸线长达1906公里，由于地处北温带，近海年平均水温在10℃左右，年平均降水量在550-950毫米之间，海水含盐量为30‰左右，这种海域中的海产品，营养最为丰富，味道最为鲜美。大连盛产鱼、虾、贝、蟹、藻，是我国重点的水产基地之一，营养价值较高的毛虾、对虾、海蜇、香螺、海虹、牡蛎等海鲜产品亦成为大连各大海鲜餐饮店的特色菜品。如此丰富的海产资源是大连发展海鲜美食旅游得天独厚的优势条件。
（二）海鲜餐饮名店众多
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，大连众多的海鲜餐饮名店和海鲜大排档均衡布局于各条街道，现已形成“蜘蛛网”式的经营格局，如中山区的品海楼、万宝海鲜舫等；沙河口区的天天渔港、中海楼等；西岗区的紫航海鲜大饭店、新海味、蓝海湾等；甘井子区的小平岛假日酒店、双盛园大酒店、海中全等；旅顺口区的海鲜一条街等。如此数量众多的海鲜餐饮名店为大连发展海鲜美食旅游提供了重要的保证。
二、W（weakness）：大连海鲜美食旅游开发的弱势分析
目前，大连旅游业界对海鲜美食旅游市场的调研还不够深入，海鲜旅游产品类型单一，亟需创新。同时，由于大连观光型旅游产品的开发历史长，产品效益好，出于对观光型旅游产品可观利润的追逐，大连旅游经营者对于开发海鲜美食旅游之类的旅游新产品的积极性还不够高，导致海鲜美食旅游市场开发乏力，投入不足。
三、O（opportunity）：大连海鲜美食旅游开发的机会分析
（一）海鲜美食旅游市场前景广阔
随着人们生活水平日益提高，对“吃”的要求也越来越高，更加追求营养、滋补和养生，海鲜美食具有极高的营养价值，绝大部分海鲜食品的蛋白质含量非常高，而脂肪含量又非常低，对人们的身体保健和滋养来说是非常有益的，海鲜美食因此受到人们的青睐。海鲜美食旅游能满足人们物质和精神的双重享受，因此，大连海鲜美食旅游市场的前景是非常广阔的。
（二）十二运为海鲜美食旅游提供新契机
全国第十二届运动会将于2013年8月至9月在辽宁省举行。大连作为十二运的主要分赛区，将承办足球、曲棍球、花样游泳等14个项目的比赛、训练任务。届时，将有大量的运动员、游客汇聚滨城。因此十二运的举办将是大连旅游业发展的一个全新的契机，更是大连海鲜美食旅游发展的一个绝佳机遇。全运会的参与者和参观者，大多数会做延伸旅游，感受大连蔚蓝海洋文化，品尝特色海鲜美食，将是他们的必然选择。
（三）辽宁“夜经济”新消费增长点的引领
所谓夜经济，就是以市民和游客为消费主体，以购物、餐饮、文化、休闲为主要形式，时间段在晚上七点至次日六点之前的相关消费。对于外来旅游者而言，“夜经济”是使其更进一步了解该旅游城市，丰富旅游活动内涵的一种体验性消费方式。辽宁省服务业委建议省内各地全力推动夜经济发展，使夜经济成为全省消费新的增长点。辽宁省在餐饮“夜经济”方面，将以传统夜市、小吃街和大排档为中心，形成夜间餐饮美食集聚区，为旅游者创造一个特色的饮食环境，一边感受当地文化一边品尝特色美食。大连的海鲜美食“夜经济”将给游客带来别样感受。
四、T（threar）：大连海鲜美食旅游开发的威胁分析
（一）国内其他同类型城市的竞争
大连市海鲜美食旅游市场的开发面临着其它同类型旅游城市的激烈竞争，尤其是来自青岛、秦皇岛等周边知名滨海旅游城市的竞争更为激烈。其他同类型的旅游城市会抢占一部分旅游市场，所以只有拥有更优质更丰富更具新意的海鲜美食旅游产品和服务及相关配套设施，才能保证大连海鲜美食旅游对市场的占有率。
（二）海水环境的污染影响海鲜产品的质量和安全
关键词：食品营养 课程改革 项目设计 链式任务教学
食品营养课程是学习中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专门化方向课程的基础课程。其功能在于让学生从整体上对烹饪原料的营养有一个认识，使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用，具备保证人体健康的基本职业能力。因此，了解企业需求，把握课程特点，有效提升食品营养课程教学质量成为教师的现实课题。
一、课程改革理念与设计思路
1.课程改革理念
以烹饪专业工作任务与职业能力分析为依据，围绕职业能力的形成组织课程内容，让学生通过完成学习项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。项目的确定根据行业专家对烹饪的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，以食品营养为主线进行设计。为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情境，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按营养在烹调中的综合运用，引出相关专业理论知识，从而扩大学生视野、开拓智力，以提高学生独立工作能力，满足学生职业生涯发展的需要。
2.课程设计原则
（1）生活取向。关注生活，关注人性，以学生为本，珍视学生主体和活生生的经验、体验，把学生的学习与日常生活经验相联系、相结合起来。生活取向，即食品营养课程内容要贴近生活，关注学生的生活经验，将理论知识与现实生活接轨，将知识学习与生活实践结合，做到“源于生活，富含生活”，又“高于生活，服务生活”。
（2）理实一体。突破以往理论与实践相脱节的现象，实现理论学习与实践学习相结合、促进学生认知能力发展和建立职业认同感相结合、学校教学与企业实践相结合。理实一体，即食品营养课程通过实施项目学习，融知识理论于实践活动之中，既紧密结合学生现实生活，又贯穿职业活动，提升学生的综合职业能力。
（3）教学做合一。教学做合一是生活法，也就是教育法，源自教育家陶行知的教学理论。“做”是核心，主张在做上教、做上学。教学做合一，即食品营养课程以营养为主线，以项目驱动学生实施任务，而教师的教以学生的学、做为基础，帮助学生在做的过程中自觉、主动地习得知识与技能，发展学习能力。
3.课程项目设计
变革课堂为中心、教师为中心、教材为中心的“三中心”教学模式，按照岗位要求，由知识序列调整为任务序列，根据三餐营养评价内容设计形成了“膳食能量评价”“膳食碳水化合物评价”“膳食蛋白质评价”“膳食脂肪评价”“膳食维生素评价”“膳食矿物质评价”“膳食能量和营养素综合评价”等七个学习项目，与营养配餐员、营养师职业资格相衔接（见表1）。每个学习项目包含“食谱分析”“食物选择”“菜点设计”三个岗位任务。同时，按学生认知规律，安排“课前预学”“情境案例”“知识准备”三个前置任务和“反思改进”一个后置任务。这样，每个学习项目就构成了一条以食品营养为主线的学习链，即“课前预学―情境案例―知识准备―食谱分析―食物选择―菜点设计―反思改进”；一个关键技能，即食谱分析技能；两种衍生技能，即食物选择技能、菜点设计技能。
二、链式任务教学
1.链式任务教学的涵义
所谓链式任务教学，是指教师基于学习项目，设计形成若干个系列任务，这些任务彼此相互关联，环环相扣，由此构成学习链，学生在各项任务的驱动下自主展开学习过程。其教学特点主要有：由单向知识传授转变为任务驱动教学，环环相扣的模块任务有机地整合知识、技能和目标，实现做中学；由教师担当主角转变为学生主体参与，教师侧重于创设工作情境，引导学生展开自主探究、合作学习；由学校课堂中心转变为学校课堂和工作现场结合，以就业为导向，根据任务要求，学生走出课堂，深入超市、菜场、食堂、餐馆等工作场所进行学习。
2.链式任务设计要求
链式任务设计是围绕学习项目和基于学习链进行的，一般包括预学作业、案例思考、自习自测、营养分析、食物选择、菜点设计、展示交流等系列任务。链式任务设计应注意三个特性。一是任务的关联性，可根据岗位要求，合理设计组合任务，构成学习链。二是任务的真实性，可利用新闻报道、专业调研、行业案例等资源合理编制任务。三是任务的情境性，可针对模块任务，创设工作情境，激发学生自主活动的热情。为了帮助学生自主展开学习，教师应提供学习导引，如预学单、工作单、评价单。
3.链式任务教学过程
学习链可以分为三段，即准备段（包含课前预学、情境案例、知识准备）、实施段（包含食谱分析、食物选择、菜点设计）、评价段（反思改进），分别起着任务准备、任务实施和任务总结的教学作用。
（1）课前预学。课前预学的关键是设计和使用预学单。倡导学习前移，先学后教。教师编制并下发预学单，学生以预学单为导引，完成预学任务，为任务实施做必要的知识准备。预学单梳理了相关知识、技能要求，并将具体预学任务予以细化、问题化。预学单作为引导性材料，有助于学生养成预习习惯，促进预学精细化，从而提升自学水平和新知探究能力。学生在预学过程中，必然会使用教材和相关课程资源，进行信息收集、阅读和思考，完成预学题。预学使每位学生带着个人成果和关注的问题进课堂，做到人人有准备，人人有见解。
（2）情境案例。情境案例的关键是设计情境案例，提供思考题。选择与学习项目有关的知识典故、新闻报道、行业案例、专业调研等资料，以多媒体形式呈现，作为学习启动，以激发学生的学习兴趣，激活学生的思维活动。同时，针对情境案例设计相应的思考题，供学生分析讨论。
（3）知识准备。知识准备的关键是把握核心知识，提供自测题。知识准备既是学习本项目必需的核心知识，又是完成本项目后续任务的前置知识。核心知识的学习是在学生预学的基础上展开的，由教师引导学生一起回溯。知识的呈现方式可适度转换，不宜以教材知识罗列的方式呈现，也不应面面俱到，要给学生以新的感官冲击，避免学习疲劳。同时，编制自测题，供学生自我检测，进一步起到巩固理解、补缺补漏的作用。此外，教师可以编发阅读材料，辅助学生再次拓展学习，深入理解。核心知识作为学习导引，将在后续的工作任务中被再次激活和应用。
（4）食谱分析。食谱分析的关键是设计食谱案例，使用食谱分析工作单。食谱分析是核心任务，工作内容为三餐能量和营养素计算与评价，旨在帮助学生掌握食谱营养分析与评价技能。食谱分析任务的具体制定方法有：①可按早餐、中餐、晚餐分别评价，形成若干训练任务；②可按能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质分别评价，形成若干训练任务；③一个完整的任务由一日三餐构成，可设计若干个食谱进行训练。任务实施时，先由教师呈现具体任务，下发工作单，然后由学生以小组形式自主展开活动。学生针对工作任务，准备好食物成分表、DRIs表、计算器等工具，明确如下操作程序：①查表计算每种食物能量、营养素含量；②计算三餐能量、营养素含量；③膳食能量、营养素评价。学生完成任务后，由学生小组依次展示、交流工作成果。
（5）食物选择。食物选择的关键是设置工作情境，使用食物选择工作单。食物选择任务，是针对膳食评价，围绕食谱分析而延伸设置的，旨在为“菜点设计”铺设台阶。食物选择，使学生深入理解各类食物的营养特点。在教学方法上，学生根据教师提供的食物，或学生分组到指定超市、菜市场等现场，借助食物成分表，选择填写食物若干种，并按照能量或某营养素含量的高低进行排序。同时，请学生结合实物，介绍代表性食物的营养知识，促进学生拓展学习。
（6）菜点设计。菜点设计的关键是创设工作环境，使用菜点设计工作单。菜点设计，是本项目的应用性任务模块，它突破了学科边界，与烹饪技能有效链接起来。教师要求学生课前走访食堂、餐馆等场所，并利用网络资源，借助已有的烹饪知识和生活经验，完成菜点设计，以此考察学生合理选择食物和菜点营养评价的能力。学生通过展示交流，进而丰富厨艺。为了帮助学生提升烹饪技能，教师当堂作菜点介绍，以播放视频或现场制作的方式共同观摩。
（7）反思改进。反思改进的关键是设计和使用工作评价单。项目学习不应单纯地以完成工作任务为唯一目标，通过评价手段，让学生充分意识到工作态度、工作技能、工作成效、协同合作、责任心、质量意识的重要性。为此，教师设计相应的工作评价单，分别由学生本人、小组、任课教师对照评价标准进行评议。评价内容有：①明确预学要求，合理分配时间，按时按质完成预学单；②围绕项目，获取、利用信息，明晰工作要求；③独立思考，参与讨论，认真完成任务单；④展示任务单，讲解实施步骤和过程，表达清楚、正确、流畅、生动；⑤善于倾听，参与评析，提出改进意见；⑥依据评析结果，采纳合理建议，完善任务，有效改进；⑦回顾过程，反思得失，客观评价自我，明晰改进方向。
三、实施效果与反思
1.提升了学生学习参与度
课程教学以项目引领学习，以案例为载体，创设教学情境，激发了学生的内在学习动机和主动探索问题的兴趣。学生围绕项目自主展开任务分析、方案设计、信息收集、工具准备、任务实施、成果展示、工作评价等活动，实现理论学习与实践操作的有机结合。项目学习促进学生小组成员密切合作，深度交流，在任务实施中获得成就感，从而有效提高了知识与能力、过程与方法、情感态度与价值观三维目标的整体达成度。
2.强化了迁移应用能力
现代认知迁移理论认为：“迁移是学习者充分发挥其主体作用，在利用知识、积极主动思维过程中实现的。”因此，教学应增加学生在面临现实生活问题时提取在课堂里习得的相关材料的可能性，以有助于增加迁移的可能性。食品营养课程创设职业情境，在学习项目中呈现生活案例，把各种抽象的营养知识理论融合到日常生活和职业活动中，使之具体化，让学生自主地去处理案例中所面临的问题，主动寻求解答，学以致用，起到事半功倍的效果。
3.加深了学习体验感悟
食品营养课程教学要改变单向的知识传授和枯燥的说教，充分联系学生的专业实际和已有的生活经验，创设工作情境，让学生实现“做中学”。食谱案例既可来自于班级学生，也可收集食堂、餐馆等实例，让学生看得见、摸得着。食物选择和菜点设计任务，也可充分结合烹饪专业特点和行业企业场景，组织学生走访餐馆、食堂，亲自到菜市场、超市选购食物，鼓励制作菜点。通过一个个完整的项目学习，学生的体验感悟是多方面的，如问题探究、沟通交流、动手操作、职场认识等等，有助于学生了解行业企业、明晰岗位要求、提升职业素养。
参考文献：
[1]上海市中职教育课程教材改革办公室编.上海市中等职业学校烹饪专业教学标准[M].上海：华东师范大学出版社，2008.
