春风里，我们播撒礼仪的种子；阳光下，我们点染文明的四季。
一、礼仪培训“教师先行”
提高学生礼仪素养，教师要先行，给学生以示范作用，做到“文明礼仪在我心，学校礼仪我先行”。我们开展了以
“规范教师礼仪，加强师德修养”为主题的全体教师培训活动，使教师了解课堂礼仪、与学生交往礼仪、参加学校集会礼仪以及与学生家长交往礼仪等知识。我们还编印了教师
“文化早餐”礼仪材料供教师学习，组织了“修身立德，关爱学生”的主题演讲，将文明礼仪之风吹进校园，带进课堂，融入学生心灵。
二、礼仪文化“伴我成长”
徜徉于我们的校园，你会时时处处感受到浓浓的蓓蓓礼仪文化。
1. “蓓蓓心语”：蓓蓓，是我们学校的代言形象，她头顶一片绿叶，以各种姿态出现在校园的标语提示牌上，如长廊里的“见面微笑问声好”，楼梯口的“蓓蓓和你都靠右，楼梯畅通乐无忧”等富有童趣，时刻提醒着学生要懂礼仪。
2. “蓓蓓之星”：我们将“蓓蓓争章”活动、“蓓蓓之星”评比和主题活动有机结合，将“礼仪蓓蓓”的形象深深植根于每一个学生的心中。
3. “蓓蓓教我学”：现代文明礼仪教育，是一种养成教育。我们编印了“蓓蓓教我学礼仪”养成教育系列材料，让学生从小事做起，达到文明礼仪的要求。
4.“蓓蓓文化墙”：以教室外的墙面为舞台，展示学生学习文明礼仪、实践文明礼仪的独特感受。各个年级，各具特色，犹如开启了一扇让大家了解各班礼仪的窗口。
5.
“蓓蓓电视台”：我们的校园电视台每周四会在“礼仪之歌”节目中播放礼仪宣传片和小记者们“捕捉”到的礼仪瞬间，让每一位同学感受到礼仪的温馨，体验到礼仪的真情……
三、礼仪实践“文明用餐”
我校每天有1 200多名学生分两批进入餐厅就餐，给我校午餐管理带来了一定的难度。为了培养学生正确的就餐礼仪，让餐厅成为学校的礼仪窗口，我们关注每一个细节，做好每一件小事，以持之以恒的毅力，把“每日一餐”打造成了校园里一道美丽的风景。
1. 餐厅是个“大课堂”：班主任老师对学生进行了“餐厅是个大课堂”的教育，让学生明白就餐不仅要保持安静，里面还包含了礼仪、谦让、合作、自我管理等很多东西。这些都是看得见的礼仪、摸得着的文明。
2. “半米线”让文明不差“半步”：我们在取餐窗口前的地面上贴了一条“半米线”，要求第二位领餐的同学在“半米线”外等候。半米的距离不长，只需半步，可孩子们每天都彬彬有礼地坚守着这半步，用“坚持”诠释了“文明”的含义。可以这么说，“半米线”已经成了孩子们心中永远的“文明礼仪线”。
3. 轻轻说声“请用餐”：没有约束的自由不是真正的自由。从候餐、取餐到用餐这一过程中，偌大的餐厅几乎听不到窃窃私语声，取而代之的是一片舒适的安静。而在用餐前，每桌的小组长在全桌的同学领好餐坐齐的情况下，还要轻声宣布“请用餐”。我们觉得，这决不是什么虚伪的客套，而是就餐礼仪中的细节行为。细节决定成败，礼仪成就文明。
在这样的“每日一餐”中，你会看到每个人的公平，每个人的谦让，每个人的责任，每个人的自我管理……这，是实实在在的文明礼仪教育。因为，昀好的礼仪教育是孩子的自我教育。
在我国服务经济快速发展，分级医疗逐步深入推进的新形势下，医疗资源下沉，使90%常见病病人留在县以下医院，从而化解大医院看病难、医患关系紧张等难题，也为各大医院发展定准了方向。在当前分级医疗推进的过程中，既为各级医院带来了极好机遇，同时也带来了激烈的竞争和挑战。一所医院的核心竞争力中，重要的是决策与管理，尤其是管理者对人的认识与管理的态度，然后才是管理的方法及技巧。虽然医院的整体技术水平需要设计管理及时间的孕育，是一项战略决策。但是医院的服务质量更多的取决于医院管理者的认识及态度，管理者的艺术思维及服务管理的设计。本文针对各家医院高度重视的问题即在提升医院服务质量及服务培训中存在的问题，进行分析总结，以便能协助更多医院科学系统设计医疗服务培训及管理方案，达到提高医务人员职业信心，提高病人就医感受的目标及效果。
1与医务礼仪有密切关系的社交礼仪要素
社交礼仪是在社会人际交往中约定成俗的规则，是保证社会秩序、人们互相尊重、以礼相待、构建和谐人际关系的礼仪礼节，是社会文明及社会进步的标志，也是医务礼仪的基础［1］。医疗服务行为具有高度专业性、不确定性和侵袭性。医疗服务对象均为身体健康缺失的特殊群体，因此医疗礼仪是以基本社交礼仪为基础，依据医疗服务对象的特点，所开展的具有医学专业特色的安抚及人文关怀，是以提升病人就医感受为目标的服务规则及礼仪规范。社交礼仪涵盖人际交往礼仪、特殊场合礼仪、人际沟通礼仪、商务礼仪、职场礼仪、书信礼仪、网络礼仪等，以下只举与医疗服务有密切关系的社交礼仪要素知识：（1）与医疗服务具相关性的形象礼仪。着装整洁、服饰不夸张、装束有修养、表情和态度友善。（2）交流中的语言礼仪。礼貌热情、语言文明、语气友善、口齿清晰、语调适中、有知识内涵、称呼敬人、眼神表情自然交流。（3）人际交流中的举止行为礼仪。仪态自信大方、风度适宜、举止有度、动作有礼。（4）人际交往动作礼仪。鞠躬礼、握手礼、交换名片礼、询问信息礼等要遵守尊重、礼貌、热情原则，根据场合、地点、职位、年龄采取合适礼节，鞠躬依据场合及人采取45°、30°、15°礼。（5）社交礼仪原则。尊重对方、自信有礼、考虑场合地点、主动不过度、热情不张扬、谦虚谨言、多考虑对方感受、善于倾听、善于赞扬。
2与医疗服务具有相关性的特殊场合礼仪要素
（1）特殊场合相遇礼仪。在一些特殊场合人与人之间相聚一米之内时，适度点头礼或主动问您好。到任何办公、购物、餐厅等场合，主动以“您好”向对方打招呼，然后说明要办的事物，以建立良好的人际氛围。（2）乘车礼仪。在乘坐轿车及商务车从前至后顺序：司机、接待人员、主客、副客等。家庭乘车：开车为主人、另一位主人、孩子、老人等。（3）电梯礼仪。入梯顺序为接待者指引、主客、副客、领导、陪同等；出梯顺序为主客、副客、领导、接待者、陪同者。普通乘梯入电梯顺序为青年人先入指引、老人、儿童依次进入，出电梯顺序为老人、儿童、青年人。（4）就餐礼仪。商务就餐入座顺序为主客在主人左侧、副客在主人右侧、接待者在主人对面、其他依次。待主人安排座次后就坐，同时注意男士主动为女士让座，年轻者主动为年长者让座。客人或主人宣布结束时离席，离席原则为主人先离座、主客、副客、陪同依次。（5）就餐礼仪原则。礼貌、文明、就餐无响声、餐具及桌面整洁、就近取食、忌多次少量去夹菜、忌给他人夹菜、忌双臂趴在桌面，说话以主人及主客为主。（6）西餐及自助餐礼仪要点。礼貌文雅、处理好手机、说话不影响他人、掌握西餐就餐要领、按功能使用餐具、适量取食并摆放美观、餐盘不反复使用、掌握红酒饮服规则、善于赞美、餐间不干杯、桌面清洁。
3与提高病人就医感受有密切关系的医务礼仪要素［2］
（1）医疗服务者形象礼仪。工装合体整洁、内衣下装色彩协调，避免黑色。女裙工装长至膝下1cm，内裙不长于工装，男士工装在膝上2cm或膝下1cm（不宜过长）、男士不穿短裤，不穿露脚趾鞋（最好着皮鞋，不宜旅游鞋）。（2）医疗意识与表情礼仪。尊重每位服务对象、态度和蔼友善、服务主动热情、常带微笑、自信大方、接诊及查看病人有眼神交流；对病痛病人、抢救病人、死亡病人报以同情及安慰。（3）医疗服务中语言礼仪。习惯首先问候接待服务对象，习惯使用礼貌用语如“您好、请、抱歉、谢谢”等；请病人入座，称呼病人名字及姓氏，介绍自己的名字或职务，询问对方需求及问题，认真倾听病人及家属的诉说，并适时进行应答。对病人提出及介绍的不适及症状进行总结，将重要及有价值的问题进行复述，取得病人的认同感；与病人一起讨论治疗及护理措施，给病人制定治疗及护理方案或措施。在诊疗或操作结束时，安抚病人并指引下个科室位置。（4）医疗服务中行为举止礼仪。医务人员的行为举止应遵循基本社交礼仪。对待新病人可以站起迎接、对待老病人可以有关怀的握手或拍拍肩，在为病人服务中注意处理好手机，排除干扰，让病人感受到“他很重要”，（5）行为举止规范要求。端坐时身体适度前倾，双手不支下颌，双手不交叉抱肩，双腿不抖动，不在病人面前翘二郎腿，与病人座位成45°角，医患交流中尽量采取双方均坐位，距离保持在0.6~0.8m之间。
4走出医务礼仪培训误区
在各级医院对提高服务意识及服务质量需求不断增加的形势下，衍生了很多没有医疗服务阅历的礼仪老师及仅以星级酒店及空中服务人员礼仪为医务人员礼仪培训内容，其培训结果必然引来如下误区：（1）将专业的医疗服务等同于酒店或航空业。虽然医疗服务的部分管理应当向酒店、航空的微笑及细微服务学习，但更需仔细思考医疗服务业与其他服务业的重大区别，即病痛之人的痛苦与健康人的享受，他们对服务需求的差别。（2）将医院护士服务等同于礼仪司仪。如将培训礼仪人员的套路搬到培训护士上，护士的站、坐、行、举止训练得如同样品模特，完全整齐划一，不考虑护士工作的实际情况，不考虑病人希望看到的护士形象，只注重表象行为的规范统一，这样做对培养护士理解病人、爱护病人、在需要时以各种方法帮助病人解决病痛的服务理念没有多少意义。（3）不能对病人诊疗全过程的服务规范进行指导。由于培训老师不了解医疗服务全过程，不了解医务人员与病人诊疗过程中会发生哪些问题，所以培训缺乏针对性，无法涉及到医患服务及交流的具体细节中，其结果是误导和淡化医务人员的职业爱心，使得医务人员认为礼仪培训对医务人员价值很小，误解礼仪与医务礼仪是没有区别的。（4）培训范围局限，礼仪培训只限于医护人员。对后勤、窗口、保安、保洁、医技、影像服务环节缺乏针对性，培训后护士变化明显，其他专业收获较小，导致优质服务只是护士的事，不能营造一个全员优质服务的氛围。
医学是科学与艺术高度融合的职业，医学是为健康需求者提供治疗与信息咨询的职业，医学也是一类特殊的服务行业。让接受服务者获得高超的治疗技术与获得良好的就医感受同样重要，因为我们的服务对象是能思考、有社会身份、有身心困扰的人。因此医务礼仪培训只有在医疗服务各环节及细节基础上着手，同时融和丰富的礼仪知识，将社交礼仪完美融入到医务礼仪及医疗服务具体环节中，并将理论培训与诊疗全过程紧密结合中进行现场演练示范，方能达到医务礼仪培训效果。
5医务礼仪培训与提高医疗质量的关系
在一个人们越来越重视感知的时代，医疗服务不仅是医疗技术，更重要的是病人的就医感受。影响病人就医感受的维度包括：技术水平33%、服务态度26.8%、医疗设施18.4%、医疗费用11.5%、后勤保障6.8%、医院形象及环境3.4%［3］。我们培训医务礼仪就是在培训服务意识及服务能力，因为职业形象、素质、服务意识均直接影响到医务人员的服务状态。（1）服务状态直接影响到医疗效果。疾病康复与情绪、环境、行为有直接关系，但很多病人长期处于应激状态，对多种药物代谢灭活加快。医务人员必须对病人认真仔细管理交流，掌握病人生理、心理、社会因素的变化，使治疗方法个体化，才能取得更好疗效，而只有好的服务意识及高度负责的职业精神才能做到治疗与病人紧密结合。（2）提高医疗质量首先要改善服务态度。医院是以医疗科学技术为主要手段为病人提供医疗服务和生活服务的社会窗口，医务人员处于病人要求治好病及医院满足病人就医需求的矛盾中，医师不能治好所有的病，但可以给病人最好的照顾和安抚。病人到医院不只是治病还需要基本的生活条件，医院的各种设备仪器与医务人员的技术是物质基础，但如何运用并发挥最大作用则取决于人的素质态度。态度可影响技术将其发挥到最大化，以及不认真给病人带来的身心伤害，所以提高医疗质量首先要改善服务态度。（3）礼貌用语与人际礼仪影响医疗质量。在医务人员服务态度中语言文明、礼貌、关怀、安抚能起到“良言一句三分暖、冷言送人六月寒”的作用。所有的医疗活动都是以语言表达的，所以希波克拉底说“语言与技术一样是医生的能力”，如果只说技术，不说语言优美，无法让病人感受到医者的情感支持。一个人没有心理的支持，会产生一系列生理反应，定会影响到疗效。
6提升医务礼仪修养，助力医疗服务质量
在科学技术高度发达、全面进入服务经济时代的新形势下，面对服务对象的高需求，医务人员能否适应现代病人是其执业能力的重要课题。满足病人就医感受，提高就医满意度成为评价医疗服务的主要依据。因此对医务人员进行社交礼仪复习，强化开展医务礼仪服务，是提高医疗质量的有效措施。在培训医务人员中可以按照以下流程设计指导：（1）首先对员工进行基本社交礼仪的复习及强化培训，提升员工基本素质，树立本院医务人员高素质的职业形象。（2）提升服务经济时代的服务意识，认识到病人高需求与社会发展、医院服务接近酒店、航空服务的大趋势，使员工及管理者认识到提高服务水平是社会发展及医院生存的需要。（3）设计培训方案，全员各岗位均需具体培训，避免认为服务是某个专业团队的事，避免轻视非临床岗位，医院任何一个岗位的服务都会影响到病人的感知。（4）培训要紧密结合岗位工作，建立岗位服务理念、服务规范，重要的环节可以书写接待病人具体剧本，以精细化的服务管理，创造卓越服务。（5）构建优美、温馨、精细化的环境管理，使员工的服务素质再次提升医院的人文环境，使有修养、有礼貌、主动热情服务的医者工作在一个合适的诊疗环境，病人就医感受从开始到结束都在一个温馨美好的医患关系中，医院的医疗质量与病人满意度一定不断上升。
总之，医疗服务是特殊的服务行业，需要医者有一颗为病人解除痛苦的职业爱心，提高疗效不但要用技术和药物，还要有人文的关怀与心灵的安抚，精湛的技术需要通过关怀和修养在人际交流中表达出来。医务礼仪培养就是提升医务人员修养的极好机会，做医疗服务专业性的深度修养培养，使医者能以最美好的职业形象展现社会精英对人们健康与心灵的关爱与呵护，使医者在实现职业价值的同时，更适应现代病人对医疗服务的高需求，为构建和谐社会不断付出。
参考文献
［1］钱志芳.走出企业礼仪培训的误区［J］.福建论坛（社科教育版），2009（6）：86-87.
［2］李叶英.医务礼仪服务在医疗市场竞争中的作用［J］.基层医学论坛，2012，16（9）：1188-1189.
［3］万秋英，毛宗福.病人满意度与医疗服务质量的关系［J］.湖北民族学院报（医学版），2010，27（1）：83-84.
实践时间：XX-X-X至XX-X-X
实践内容：西餐厅服务与西方礼仪培训
实践目的：通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在XXX有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
在XXX有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻. 在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个M。第一个是Menu(菜单) ，第二个是Music(音乐) ， 第三个是Mood(气氛)，第四个是Meeting(会面)，第五个是Manner(礼俗)，第六个是Meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在XXX实习最刻骨铭心的是XXX员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么XXX的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一个多月的实践已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实践的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实践生活过程.其实实践的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在xxx实践最刻骨铭心的是xxx员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么xxx的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实践的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实践的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实践中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
实践单位： xx西餐服务有限公司
实践内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训
实践目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，将自己的理论知识与实际工作相结合，进一步提升自己、锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”(菜单) ，第二个是“Music”(音乐) ， 第三个是“Mood”(气氛)，第四个是“Meeting”(会面)，第五个是“Manner”(礼俗)，第六个是“Meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在XXX实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供"温馨细微，物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.
有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。 在西餐厅实习的这一个星期，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
实践单位: xx西餐服务有限公司
实践内容: 西餐厅服务与西方礼仪培训
实践目的: 通过实习了解西餐厅的基本操作过程, 掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.
有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
Abstract： As the etiquette plays a more and more important role in our living with the development of society, table manners, an important component of etiquette, does not get the deserved attention. Now, most of kindergartens have developed table manners education, but there are many problems in the education. The meaning of table manners education of children is to let children participate in it and experience the happiness and respect arising from observing table manners education to improve children's moral level and etiquette awareness.
关键词： 幼儿；就餐礼仪教育；调查与分析
Key words： children；table manners education；investigation and analysis
中图分类号：G61 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2010）35-0176-03
0引言
我国“学前教育之父”陈鹤琴先生曾说过，自出生到七岁是人生最重要的一个时期，什么习惯、言语、技能、思想、态度、情绪在此时侯打下基础。基础打得不稳固，那健全的人格就不容易建造了。教育家陶行知先生也说过：幼儿教育是重要的教育。因为人生最重要的习惯、态度、倾向，是在六岁前培养的，所以，从幼儿来到幼儿园之日起就应尊重培养幼儿的文明礼仪，幼儿期正是培养幼儿良好习惯的关键时期。
1相关概念及意义
1.1 礼仪礼仪，作为人们的一种行为准则，通过人的外在表现，体现在诸多的细节与场合当中，形成整体的社会规范，进而反映出一个社会的文明程度和精神内涵。中华民族有着数千年的文明史，中华民族也是一个非常注重礼仪的民族，灿烂的礼仪文化源远流长。早在春秋战国时代，孔子就有了“不学礼，无以立”的思想学说。其后的荀子，更有“人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁”的明训，这说明早在几千年前，我们的祖先便已明确：礼仪是一个人立足社会、成就事业、获得美好人生的基础，学习和践行礼仪可以与他人更好地和谐相处，宣传和推广礼仪可以使社会更加祥和、安定。
幼儿礼仪指幼儿在幼儿园、家庭、社会活动中所必须遵守的一些简单的行为规范，幼儿礼仪教育应是人之初的“必修课”；礼仪等良好行为习惯养成对幼儿进行礼仪启蒙教育，有助于促进幼儿社会化的进程，对幼儿今后的学习和整个人生的发展将产生积极的影响，尤其对幼儿的个性、社会性及道德品一个人质的发展具有重要意义。幼儿礼仪是指幼儿在日常生活中与人交往的行为准则和规范。
幼儿也是个体，更是国家新一代的希望。幼儿礼仪是人类礼仪的基础，正如人们所说的“三岁看长，五岁看老”，所以应该把幼儿礼仪教育放在礼仪教育的重中之重。
1.2 就餐礼仪就餐礼仪，顾名思义，就是大家在就餐时应该做好的各项准备以及应注意的礼仪。然而就餐礼仪又包含了很多内容，如：按时间前后分：就餐前的准备和就餐中的礼仪；按不同的用餐种类分：中餐礼仪和西餐礼仪，而西餐又分为3种类型（包括东方型，印度、阿拉伯类型和西方型）；按不同场合分：学校餐厅就餐礼仪、家庭就餐礼仪、宴请礼仪、自助餐就餐礼仪等。除此之外还有很多的分类方法。用餐礼仪：学会正确的用餐姿势，注意保持桌面、地面、碗内的干净与整洁，初步学会与人共餐时的礼节。
幼儿礼仪分为生活礼仪、学习礼仪、公共场所礼仪三大部分，而就餐礼仪正是生活礼仪中的一个重要组成部分。
1.3 就餐礼仪的重要性礼仪乃为风度。它直接关系到人的前途和命运，完全能够充电人生，引导人生。我们应该知道社交礼仪关系到每一个人的形象塑造和人格展示，视而不见、置之不理都是最为轻率的人际交往态度；反之，善于发现和运用社交礼仪的每一个细节，才能顺应人与人交往的基本要求，才能给自己提供难能可贵的良机。
就个人而言，礼仪是一个人心灵程度的反映。学习礼仪、运用礼仪，简而言之，通常具有以下三大作用：第一个作用，内强素质；第二个作用，外塑形象；第三个作用，增进交往。一个人事业的成功，15%靠自身都努力，而85%取决于良好的人际关系。总之学习并运用礼仪，能使你少出问题，或不出问题，更会帮助你取得良好的人际关系。因此，从某种意义上讲，拥有礼仪意识和掌握更多的礼仪知识，已经成为一种潜在都资本，成为参与激烈竞争的精神营养，是取得事业成功的必不可少的条件。在人际交往中，礼仪规范，就能使大家相处得和谐、愉快。从表面上看，人际交往中的礼仪是技巧，是艺术；从本质上说，人际交往更有赖于人的内在修养。在人际交往中注重言语礼仪，能有一个和睦、友好的人际环境；注重行为的礼仪，能有一个宁静、洁净的生活环境，能促进人际关系的和谐，也能美化人生，美化社会，因此礼仪习惯的培养是精神文明建设的一项重要内容。
就社会而言，礼仪是社会文明进步的一种标志，也是社会文明水平的一种阶梯。随着时代的不断发展，社会的不断进步，人们都在寻求一种充满友爱、真诚、理解、互助的温馨和谐的生活环境，寻求充满文明与友善、真诚与安定的空间。前进的社会呼唤文明，科学的未来呼唤文明。因此，幼儿园开展礼仪教育这是时代的需要，是提高全民族素质的需要，也是社会主义文明建设的需要，更是孩子成长的需要！
幼儿期是进行思想品德教育的启蒙时期，礼仪教育是思想品德教育的重要部分。幼儿期幼儿的可塑性大，容易养成各种习惯，成人如注意从小培养幼儿文明礼仪，幼儿将终身受益，如果在这个时期忽视了对幼儿进行礼仪教育，长大要改就困难了。现在不少家庭忽视对孩子应有的礼仪教育，导致的不良影响在用餐时表现为孩子只顾自己、旁若无人的不良行为习惯。我们知道，习惯对人的影响极大，好的习惯使人终生受益，不良的习惯则贻害无穷。因此，在幼儿期进行礼仪教育是必不可少的。目前，由于独生子女在家里娇生惯养，成了家里的“小皇帝”、“小公主”，他们从小独自玩耍，与玩具交“朋友”，容易形成孤僻、任性的，害怕困难，缺乏自制力和坚持性，对人没礼貌等性格。
礼仪教育既是幼儿身心和谐发展的需要，也是社会不断进步的要求。幼儿就餐礼仪教育成为幼儿礼仪教育中一个不可缺少的重要部分，这也使得幼儿就餐礼仪教育成为幼儿园教学活动中的一个组成部分，并且随着社会的发展扮演着越来越重要的角色。
2对幼儿进行就餐礼仪教育的途径
在个体的发展中，某些行为的习得有一个关键期，期间，个体处在一种积极的准备和接受状态，如果给予必要的刺激和帮助。某种行为能力就会迅速发展起来，并产生长久的影响学前期幼儿，可塑性强，易接受外界的各种信息，因而也是了解社会、学习各种行为要求的理想时期，更是礼仪等良好行为习惯养成的最佳时期对幼儿进行礼仪启蒙教育，有助于促进幼儿社会化的进程，对幼儿今后的学习和整个人生的发展将产生积极的影响，尤其对幼儿的个性、社会性及道德品质的发展具有重要意义。
全国各幼儿园开始重视品德教育，但幼儿园礼仪教育多半以教育活动为主，教育生活化显得较欠缺。幼儿园课程是通过幼儿园一日生活中的教育活动来实施的。我们也应该认识到，幼儿良好的礼仪不是一朝一夕、一事一物、一节课、一个活动就能见效的，它既要有计划、有目的、有系统的“显性课程”，又要有多渠道、多方位有机渗透的“隐性课程”。因此，这就要求我们把幼儿礼仪养成教育自然地渗透到一日活动中的各个方面，随机进行。
针对幼儿就餐礼仪教育现状问题，我认为幼儿园在就餐礼仪教育这个问题上应该从以下几个方面入手：
2.1 优化教育环境，形成幼儿讲礼仪的良好氛围观察、模仿、示范可以看作是儿童最初和最基本的学习行为方式，儿童主要是通过观察他人的行为学会新的行为反应的因此，幼儿园可通过如下两条措施来优化幼儿礼仪教育环境：
2.1.1 美化幼儿园的环境让孩子生活在整洁、优美的环境中，感受到幼儿园环境的美，用美的环境引导幼儿注意环境的整洁卫生，爱护幼儿园的一花、一草、一木根据礼仪教育的要求，在墙面上布置一些与主题相一致的儿童画面，用视觉语言暗示、提示幼儿。
2.1.2 创设讲礼仪的氛围让孩子在讲礼仪的氛围中，学会礼仪规范，如每天早上来园，我们轮流让两个小朋友站在门口，担任小小司仪员，向老师、小朋友问好。在班级里放置一块整容镜，让幼儿随时整理自己的仪容仪表。教师的为人处世、言谈举止、仪容仪表对幼儿要有表率作用。良好的礼仪氛围潜移默化地影响着孩子，利于幼儿礼仪行为的养成。利用好社会环境，在大教育观念的指导下，不仅要创设良好的幼儿园环境，同时必须选择、发掘和利用好的家庭、社会环境中的教育资源。
对于幼儿来讲，幼儿园、家庭和社会环境都会有很的深的影响，环境是一门“隐性课程”，我们应该从各方面把握，将“隐性课程”与“显性课程”完美结合，为幼儿的发展提供最合理的成长环境。
2.2 以爱心教育为核心，与审美教育相结合，培养幼儿的礼仪行为礼仪的核心是爱心，幼儿爱心的形成也是实践的过程。最初只是出于纯粹的行为模仿，当他的这种行为得到他人的肯定时，幼儿会感到高兴，得到强化；经过多次反复和强化，渐渐形成了爱心心理结构。因此，在教育中，为幼儿提供一些好的范型，明确提出是非的评价标准，通过讲故事、表演、帮助有困难的小朋友、献爱心捐款等，让幼儿在活动中，与他人的交往中，通过亲身的情感体验，逐步学会关心人、同情人、尊重人，使他们的礼仪行为，成为内在美好情感的自然流露，真正做到内心美与外在行为美的统一。
2.3 丰富幼儿的礼仪认知，提高幼儿的道德认知水平幼儿的思维是直观的、具体形象的，通过看录像、讲故事、念儿歌等多种形式，丰富幼儿的礼仪认知，不仅能为幼儿提供仿效的榜样，我们还可以采用讨论纠错的方法，根据社会认知冲突理论，设计问题和提供问题情景，利用一日活动中的就餐礼仪教育，让幼儿讨论“哪个对”、“哪个错”、“应该怎样做”、“为什么要这样做”。通过讨论，争辩，建立新认知，提高其就餐礼仪判断能力。除此之外，还可以采用游戏活动和情景表演的方式丰富幼儿的就餐礼仪认知。
2.4 积极评价，促进内化积极的评价可以提高幼儿礼仪行为发生的频率，教师的鼓励、表扬，使幼儿获得愉悦的体验遵循强化的原则，采取积极的评价，促进幼儿道德价值的内化，使礼仪行为真正成为幼儿内部的需要、一开始，采用老师评，渐渐地让小朋友们学着评，既评个人，又评小组。小朋友之间互相观察、发现问题、互相帮助、达到要求，逐渐提高了幼儿的评价与自我评价的能力。
2.5 家园共步，强化良好习惯家长是孩子的第一任教师，只有家园联合起来才能更好地强化幼儿的就餐礼仪。我们都知道道德教育、礼仪教育的重要作用，但现实的状况是，“社会教育”得不到应有重视，仅停留在口头或文件中，学校往往孤军奋战，缺乏家庭和社区的积极参与。父母在家庭生活中的表现一般是最坦率而无掩饰的。幼儿模仿性强，辨别力差，家长的一些不良的、错误的言行对幼儿的发展有很大的消极影响。我们通过家长会、家园小报、家园联系窗等，宣传幼儿礼仪教育的重要性，让家长从思想上重视礼仪教育，使幼儿园教育和家庭教育协调同步。老师、家长统一要求、育，幼儿礼仪行为增多了，固定下来形成习惯。因此我们应该选择贴近幼儿生活的教育内容，把礼仪教育融人幼儿的日常生活中，幼儿的礼仪行为才会有明显的进步。
此外，礼仪教育还可以提高家庭文明程度，使原来的家庭配合幼儿园教育变为家园共育，这不但对幼儿礼仪行为习惯的培养起到了事半功倍的效果，而且对改变家长的行为也会积极的影响，孩子与家长在共同生活中互相提醒、互相监督。
3创造条件，提供幼儿实践机会加强就餐礼仪知识教育
幼儿良好礼仪行为的培养，重要的环节就是由“知”到“行”的转化，为此，我们应该组织各种实践活动：
3.1 游戏活动在游戏中，幼儿通过扮演不同的角色，学会了在不同场合、不同角色的礼仪行为，如在小朋友们最喜欢的“过家家”这个游戏中体验“宴请礼仪”和“西餐礼仪”。让一个或几个幼儿去另一幼儿家“做客”，在幼儿游戏中，老师注意观察，随时提醒、引导幼儿遵守礼仪。
3.2 情景表演情景活动是一种事先设置好的情节和场面，由教师和小朋友扮演角色，进行表演活动。教师提前设置好情景，向幼儿讲解情景并让幼儿选择角色参与表演。如教师提前将教师布置成西餐厅，让幼儿选择顾客、服务员等的角色，然后开始表演，包括点餐、用餐在内的就餐礼仪都亲身体会到。在表演过程中，教师注意观察幼儿，引导幼儿遵守正确的西餐礼仪。表演结束后，让幼儿讨论、然后教师总结幼儿的表演，对使用正确就餐礼仪的幼儿给与表扬，没有正确使用或者使用不当就餐礼仪的幼儿给予纠正和鼓励。
3.3 任务活动为了使幼儿的礼仪认知在真实的情景中得到体现，使知行统一，我们应利用各种机会，给幼儿分配“任务”，让幼儿的礼仪行为在实际情景中得到练习。如在设置好的自助餐厅的情景下，教师让幼儿完成取餐、就餐、离开餐厅等一系列行为。教师注意观察幼儿在“任务”过程中的表现，随时提醒幼儿遵守自助餐就餐礼仪，并且针对不同幼儿的礼仪问题给与评价。对遵守自助餐就餐礼仪的幼儿给与表扬，使其成为其他幼儿学习的榜样，并且增强了幼儿自信心，增加幼儿遵守就餐礼仪的次数，并使其固定下来成为习惯。
3.4 社会活动让幼儿参加各种社会活动，在社会活动中，增加经验，丰富其情感体验。如组织全班幼儿到餐馆内，使幼儿通过自己的行为，既实践已学餐馆就餐礼仪，又体验到愉快的情感，促进礼仪习惯的养成。
我们应该清晰的认识到在幼儿期进行礼仪启蒙教育是切实可行的，对幼儿良好行为习惯的养成，幼儿素质的全面提高都有积极的意义。值得注意的是，幼儿礼仪启蒙教育应考虑到幼儿的身心特点和可接受性，起点要低，训练要实，方法要灵活多样；应充分发掘潜在的教育因素，重视家庭教育对幼儿礼仪行为习惯养成的重要影响。
总之，幼儿就餐礼仪教育仍存在很多不足，还有待幼儿园、幼儿教师、家长和社会的共同努力，以加强幼儿就餐礼仪教育，并提高幼儿的道德和礼仪认知水平。
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Sara提醒几欲让灵巧手指上阵的女士们，在正式西方晚宴上不能用手碰触食物，所以优雅的女士要学会用刀叉剥桔子。当然，淑女也不会当众吐橘子核。在需要从嘴里拿出来橘子籽的时候，要将大拇指和食指捏合，抬起手到嘴边，用手掌遮盖住嘴唇避免被其他人看到，取出籽之后，谨慎地放到盘子的边缘处。
吃橘子变成一件如此复杂的事，如此细致的礼仪让人仿佛走进了《唐顿庄园》，一摇铃就会有贴心的男仆送上熨烫过的报纸。在女权主义走到极致后，举手投足自有章法的淑女似乎又有了市场。现代新贵学习繁复的礼仪，是为了包装待嫁女孩还是用钱换取一张名媛证书？淑女可以“流水生产”吗？
名媛加工厂
在学员安排的一次聚会中，女士们穿着礼服坐在长桌边用餐，一边小心手中的刀叉，一边寻找让聊天气氛保持融洽的话题。女主人搅动盘子里的意大利面时，几滴汁水溅在她的连衣裙上，她停下了话题，低头拿餐巾擦拭了很久，Sara看着她摇了摇头。
“她只看到她的连衣裙，忘了一桌客人，什么言谈都没了。组织宴会最主要的目的是和大家交往聊天，做朋友，不在于一条连衣裙。”Sara给安排这场宴会的学员打了一个低分。她经常会组织这样的考试，让学员安排一个鸡尾酒会或下午茶会，决定成绩的KPI是学员的临场反应，看她们在处理突况时会怎么做。
提到淑女精修学校，人们很容易联想到头顶书本练走路的女子，但这样的教学内容已经难以吸引现代人的目光。很少人愿意听宫廷嬷嬷型的礼仪教师背诵教条，但实用而符合现代需求的礼仪很有市场。来这里学习的女士对实用性技能更感兴趣，比如如何安排孩子的生日派对，或者准备家宴邀请丈夫的生意伙伴来用餐。
“很多人在参加正式场合会觉得紧张，动作不自觉就会僵硬，Environment affects behavior（环境决定人的举止），如果你天天都要面对这种场合，习以为常，举止就会自然。”Sara说，现代女性参加和举办派对的机会越来越多，社交成为促进商务顺利的一种重要方式，所以学员们会很用心地进行实际演练。
现如今“速成”一个名媛比过去容易得多，因为“正式场合”的礼仪已经没那么繁复。客人不会因为没有男仆服侍宴会而挑错，对女主人的要求也不再是指挥厨娘做出步骤繁琐的奶油樱桃冻布丁，或者在舞会上踩着节点跳出步伐复杂的社交舞。
时迁境易，英剧里的贵族宴饮淡出了现代人的生活。毕竟没有哪家的餐厅会冒出一个英国腔的完美主义管家，也没有哪个客人会内行又挑剔如伯爵家的老太太。礼仪的规则几经辗转，大多数湮没于历史，但Sara认为礼仪并没有过时。
“不管规则怎么变化，礼仪的核心就是，让你周围的人感觉到你很尊重他们，这一点不会随着时代变化而变化。体谅别人，尊重他人，把自己的舒适置于他人之下，以别人感受为先，这些原则东西方礼仪是相通的。”
比如在用餐时按照礼仪刀口应该朝内，规则背后的意义是让邻座感觉舒适。Sara举了一个例子，有一次在一个法国朋友家里做客，每个人面前放着一个洗手盅，盛着暖水和几片柠檬。中国客人见到暖水就端起碗喝了。法国主人见了一愣，随即也端起碗喝了，其他法国客人见主人此举，也纷纷效仿。“礼仪不在于规则，而是要在社交场合让客人感觉舒服自在。”
她经常教学员如何在宴会中体会别人的情绪，做到宾主尽欢。“我自己一周平均要请两次客，还在家里请了一个擅长做港式菜的厨师，所以习惯在聚会时照顾每个客人的心理。举办聚会时，你的每一分钟都在感受别人的感觉，比如她有点安静，就问几个问题引导她讲话，他的酒杯快空了，就赶紧给他倒酒。礼仪就是你给别人的感觉。”
精修班另一个很有人气的课程是国际商务礼仪知识，比如世界主要国家历史及文化背景介绍。对此感兴趣的学员很多是拥有自己事业的精英女性。
Sara说，每次上课提问最多的一个学员是一家国企的法律顾问，毕业于清华大学法律专业，她很热衷学习各国风俗以及商务活动礼仪。她告诉Sara，有一次她在华盛顿出差时和美国生意伙伴开了个早餐会，每个人面前摆着好几把刀叉，她不知道哪副刀叉是吃甜点用的，哪副是吃主食用的，感觉很窘。
“女性参加国际化的商务交流越来越频繁，所以很多职业女性都想学习一些西方礼仪，对工作会有所帮助。”
Sara介绍，学员在深入学习西方礼仪以后，还可以通过礼仪的细节来观察对方的信息。比如通过用餐习惯可以判断对方是英国人还是美国人，美国人用餐时先用刀叉将食物切好，再用右手拿叉像用勺子一样把食物送到嘴里。而英国人直接用左手拿叉吃东西。因为16、17世纪欧洲开始用叉子，后来才传入美国，美国人最初是用刀和勺子吃饭，所以他们用叉子的习惯就像用勺子一样。
“在商务场合礼仪是个很简单好用的东西，是一种免费的方式让别人来帮你，因为温柔地说话比起咄咄逼人地命令更容易达成目的。”这也许是职场女性涌入淑女培训班的意义所在。
当然，也有不少学员来此只是追慕名媛的生活方式，大部分是全职太太，她们热衷在柏悦酒店上课，用高级餐具享用下午茶，和精修班请来陪同用餐的社会名士交流。这样“扮家家”似的实景练习让人感受到福楼拜小说中的沙龙气氛。
买一张名媛证书？
“速成”一个淑女要花多久？Sara针对不同需求的学员开设了两种课程，一是16岁以上未婚女性的淑媛课程，除了着装风格搭配、插花、问候礼仪、餐桌礼仪、晚宴及娱乐礼仪等传统内容，还有公关关系、肢体语言、心理及自我展示等现代内容。二是针对已婚女性的女主人课程，大部分和淑媛课程重合，但增加了包括外事商务礼节，政府及外交礼仪，欧洲宴会款待艺术，私人宴会及家庭式宴会活动的策划，管理用餐服务，茶、咖啡、酒精类饮品及非酒精类饮品的品鉴及服务，以及如何撰写邀请函和信件等。
这两种课程为期三个月，每个周末全天上课，一共12天。女主人课程价格在10万元，淑媛课程为8万元。此外也有短期礼仪咨询课程，周末两天的课程价格在2万元，一个月四天课程为3.8万元。如果客户需要订制一对一教学，在某个方面深度咨询，费用则更高。
淑女们多学几个课程的花费抵得上读一个商学院学位，但对有些学员来说，这不过是一个爱马仕包的价钱。
Sara承认，通过短期的进修很难打造一个礼仪达人，真正的淑女要靠长时间积累。Sara出生在香港一个富裕家庭，父亲创办了一家金融公司，为客户做投资顾问；母亲37岁就成为全球五大唱片公司之一BMG的亚太区CFO（首席财务官）。
父母从小着意培养女儿的见识和修养。Sara小时候就跟着妈妈到各地出差，去过北京、东京等很多地方。母亲在和歌星谈工作时，会鼓励Sara去和对方的女儿交朋友，或者让她去和明星交谈几句，所以Sara自小和各种背景的人交流时不会感到怯场。父亲则通过言传身教培养女儿的慈善意识，他在宁夏建造了一座非营利医院，独立运营后交给当地政府管理。Sara长大后也曾在一个公益组织工作过一段时间。
她曾在英、美、台湾及香港就读不同的国际学校。中学就读于美国精英寄宿学校菲利普斯埃克塞特学院（Phillips Exeter Academy）；其后取得美国乔治敦大学（Georgetown University） 英国文学及政治学学士学位；并取得了美国哈佛大学商学院（Harvard Business School） 工商管理硕士学位。2012年Sara从哈佛商学院毕业，在瑞士淑女精修学校度过一个夏天，回国开办了瑞雅礼仪。
“从小接受的教育使礼仪成为我的一种条件反射。比如小时候姥姥杯子没茶了，妈妈就会让我去帮她倒，让我学会观察别人的需求。”Sara认为，短期的礼仪培训不可能代替从小到大的教养，但可以通过短期培训让学员有礼仪的意识，明白礼仪动作背后的意思是什么。
西冷东热
用餐排座次时，公爵的次子和长女谁更重要？很少现代人会去关心这样跟古董差不多的礼仪知识。请一群外交官用餐时，哪个国家的大使坐在首座？答案不是和你国家最交好的，而是在职时间最长的——这样专业的外事礼仪，对大部分普通富人而言也似乎无用。
所以当国内女性热衷去淑女学校修习礼仪，欧洲传统的精修学校却渐渐式微。一战前，日内瓦湖畔有60多家精修学校，专门培养女性社交礼仪和风度气质。名伶周采茨当年也考察过瑞士的淑女学校，想把女儿送去培养，后来觉得那里教的家政、仪态、款待艺术等课程她自己也可以教女儿，因而计划作罢。现在这些学校大部分都已关门。
Sara曾在瑞士皮埃尔弗别墅学院修习，这是瑞士仅存的一所精修学校。皮埃尔弗别墅学院建在山上，俯瞰日内瓦湖。校舍建于1911年，曾是一名荷兰女男爵的住所。现任院长的她母亲买下这所房子后，于1954年建成皮埃尔弗别墅学院。
在日内瓦湖畔的学校里，Sara全班30多个同学，年龄跨度从十五六岁到60多岁。同学们从早上8点开始上课，直到晚上7点，每两天考一次试。老师总是不厌其烦提醒学员从底部拿香槟杯，或是从左边拿苹果派。
学院课程包括制作甜点、插花、仪态、服装搭配等传统内容，同时提供语言、社交礼仪、旅行常识、风土人情等着眼国际交往的培训。头顶一本书练习优美站姿和行姿，以及女红、烹饪等传统内容不再是重点。
精修学校以前主要培养对象是欧洲的贵族少女，而现在大部分姑娘来自新兴经济体，Sara班里只有两个欧洲女孩。Sara的室友是个巴西人，她家里经营巴西的可口可乐品牌，将住所建在亚马孙原始森林，女孩被父母送到纽约读大学。班上还有五个印度女孩，以及几个阿拉伯公主，她们是堂姐妹。
皮埃尔弗别墅学院的负责人不再用法语教学，而改用英语，方便了新兴国家的学员听课。为了扩大学校影响，负责人内里和学院其他老师经常去中东地区为那里的贵族千金提供上门培训。Sara开办瑞雅礼仪后，老太太很乐意和中国的礼仪机构合作，安排不会英语的学员去瑞士上课，可以带中文翻译。参加为期6周总计216小时的培训，包括住宿、每天两餐和周末短途旅行，总计需要2万美元。
“新兴国家的有钱人觉得自己的女儿将来不止要和本国高层交往，还要和世界上流社会交往，所以会把女儿送到欧洲的淑女学校。”
与之相反，欧洲人对淑女学校的热情却显得很冷淡。因为生意不佳，有些学校创始人的女儿不愿接手母亲的事业；另一些学校地处繁华地段，主人将不动产卖了，房产升值比开办学校赚更多。Le Manoir变成了乐利公司的总部，Le Matin Calme变成私人住宅，变换过几个主人，包括加拿大著名歌星仙妮亚·唐恩。被关闭的学校中还包括培养过查尔斯王子第二任妻子卡米拉的Mon Fertile。
淑女学校在欧洲的没落和女权运动的发展息息相关。过去在欧洲，精修学校承担“新娘进修”的功能，为贵族培养合格的女主人。贵族女子很少有机会上大学，去精修学校是个增长见识的机会，在那里除了能学习女红、烹饪以外，还能学到法语、各国风俗等知识。随着女权运动兴起，女子获得和男子一样的上大学机会，培养待嫁女儿的精修学校逐渐式微。
培养过戴安娜王妃的Alpin Videmanette学院已经关门，而新一代王妃凯特是从圣安德鲁斯大学毕业的。
学而优则嫁？
过去在西方，教会女子学校、有身份女性开办的精修学校也有“贤妻集训营”的作用。当然，身份更高的贵族女儿几乎自有乳母起就有家庭教师。小门小户的女儿，在进入社交之前则由母亲教导礼仪。
西风东渐，民国年代无论女子本身的出身高低，洋学堂的“学历”无疑可以抬高身价。《潜伏》里那个识得罗宋汤和美国汽水的中统官太太，虽然太过卖弄见识不怎么讨喜，但在旧上海有个“洋学堂上过几年学”的太太，绝对是男人炫耀的资本。
中西女塾走出来的大家闺秀，培养目标基本就是奔着“当太太”去的。谙礼仪、懂家政是名媛的基本素养，既会在客厅里待客，也会在厨房里备宴，必要时能亲自下厨做几道体己菜。富贵如“百货大王”的千金郭婉莹，新婚第一天怕被丈夫轻视，一大早起床指挥佣人做了一顿丰富的早餐。
过去无论是东方的女塾还是西方的淑女学校，都是一条包装待嫁女儿的流水线。莫泊桑说过，女子的价值和门第、财富无关，只取决于自身的美貌、优雅和魅力，那么淑女精修学校就是抬高女子门第的最好途径。
虽然如今女性不再视嫁人为唯一生存法则，但增加魅力取悦异性，也是修习礼仪的一大动力。Sara说，很多学员会问她，应该怎么去和一个男人接触，或怎么在一个男人面前表现得优雅得体。她身边有很多出身背景良好、从国外留学回来的优秀女人没有男友，会向她咨询同异性相处之道。“我发现来学习礼仪的女性有很多有恋爱方面的需求，所以我会教学员一些恋爱礼仪。”
Sara会向身边的成功男性询问他们对女性的看法，发现男人在衡量女人时，还是会看重一些古典特质，比如有礼貌，温柔体贴。
一个优秀的单身男性朋友向Sara抱怨最近分手了，谈起和女友什么地方不合适，他告诉Sara，这个女人身上99%的特质可以做自己的妻子，但就是有1%不行，而这1%是无论如何不能将就的。Sara继续刨根问底，男性友人吐露，他看到女友粗暴地骂饭店的服务员，觉得很恐怖。“女性注意细节上的礼仪，会给对方留下良好的印象，让恋爱更顺利。”
学礼仪未必是嫁豪门的敲门砖，但可以提升个人的修养、气质，增加个人的综合分数。“当你有了礼仪的意识，由内而外的优雅气质会自然流露，别人自然会想靠近你。”
精修班的礼仪顾问必须本身是名媛，符合三个条件：出身（或嫁入）良好家庭，拥有国际化学历背景，有自己的事业。目前Sara只有一个礼仪顾问兼合作伙伴，她在英国获得硕士学位，嫁入英国一个爵士家庭，自身担任一个法国品牌的中国市场总监。
因为精修班的学员本身来自富裕家庭，所以不会接受层次低于自己的礼仪顾问，而以门第来衡量的话，夫家荣耀又比出身更看重。当淑媛班的女孩子在学以优雅举止吸引异性，女主人班的学员更想学习如何在婚后辅助丈夫，对夫妻相处之间的礼仪更感兴趣。
“小时候，那些名媛阿姨和妈妈聊天时我经常在旁边听，感到做全职太太这个工作很不容易，孩子没教好是女人的过错，男人有小蜜也是女人的错。久而久之也学到很多。”
Sara从小看到母亲怎么辅助父亲。女性更注意细节，母亲在社交场所会提醒父亲，对面是谁，最近在做什么工作，你可以跟他聊什么。或是告诉父亲，那个朋友上周邀请我们参加酒会，我们没去，你现在应该去跟他寒暄一下。母亲会在父亲的每张客户名片后写上，他太太叫什么，孩子多大，叫什么，他们有什么爱好，是在什么场合认识的。爸爸就能很方便地使用。
近年来，随着苏南经济的腾飞，外来务工人员子女进入公办学校就读（含插班）人数逐年递增。这些学生都比较朴实、勤劳，但多数学生的卫生习惯、文明礼仪素养相对薄弱。
对此，学校根据《江苏省未成年人基本文明礼仪规范（施行）》（以下简称为《规范》）提出的“八礼四仪”要求，从以下三大切口出发来对学生进行了文明礼仪养成教育，收到了良好的效果。
切口之一，针对生源特点，细化“仪表之礼”教育
首先，学校狠抓个人卫生习惯的养成教育。把“勤换洗衣服、勤洗手洗脸、勤洗头理发、勤剪指甲”作为个人卫生的基本标尺，利用升旗仪式落实每周检查、每月通报制度，收到了一定的效果。其次，狠抓“六姿一礼”的规范训导。《规范》中提及的“八礼四仪”中有“仪表之礼”和“行走之礼”，要求小学生“坐立姿态端正，在公共场合不东倒西歪”“站立时抬头挺胸”“认识交通标识，遵守交通规则”“上学放学时走规定路线”等，学校根据小学生坐站行、读写言等姿势存在的问题，与师生们一起讨论并拟订了《泗港小学“六姿一礼”基本规范》，这里的“六姿一礼”就是指坐站行读写言、行队礼或鞠躬礼的姿势。如对“行走之礼”除了学习《规范》中的六条要求以外，还明确了学校“八走礼仪准则”：人行道上靠右走、上下楼梯慢慢走、走廊里面轻轻走、放学时候排队走、紧急疏散按序走、出操训练神气走、人多拥挤让着走、绿化区内不能走，涵盖了安全、文明、礼仪、绿化等基本素质教育。对行队礼也进行了反复训练，在校门口设立监督岗，严格做到“一停、二呼、三行礼”的队礼的标准动作。
切口之二，追求和谐融合，强化“待人之礼”教育
践礼修德，寓活动之中。围绕《规范》提出的“尊敬师长、友爱伙伴、宽容礼让、诚信待人”要求，学校开展了“与美德有约，礼仪在心中”实践体验活动，旨在培养每个孩子自信、智慧、悦纳、宽容、体贴、互助等良好的生活品质。
一是“小伙伴”合作学习活动，鼓励学生在课堂内外进行结伴交流学习活动，由学生自由组合，实现优势互补，互帮互助，共同进步的目标，达到“1+1>2”的功效。二是对口家庭互访结交“小朋友”活动，本外地学生之间互访、交往、体验生活，谁是主人谁负责活动设计、布置环境等，活动结束后各自撰写成长日记。让学生在交往、交流中，学会尊重人、关爱人，学会如何与他人和睦相处。三是社会实践“小主人”拓展活动，如组织学生参加敬老院义工、葡萄基地栽培劳动、社区特长展示等综合实践活动。由本外地学生共同参与，帮助新市民及其子女尽快融人张家港。
切口之三，利用乔迁契机，深化“餐饮之礼”教育
学校于2013年新建了两层建筑面积3000平方米的食堂，我们抓住这个契机，结合“餐饮之礼”要求和学生行为实际，重新修订了学校用餐规范，进一步明确了“安静有序、整洁卫生、文明节俭、自我服务、养成习惯”五大目标，从“错时整队——有序行进——饭前洗手——安静吃饭——整理餐具——打扫卫生——按桌离席——自我评估”八个环节着手，细化各项具体规则，强化考评。
如“错时整队”实行低中高年级学生错时进餐厅用餐制度，年级越高越迟用餐，引导学生懂得照顾幼小；“有序行进”教育学生按规定路线成两路纵队行走，不奔跑，上下楼梯不跳跃；“饭前洗手”教育学生排队洗手，懂得谦让，讲究卫生；“安静用餐”教育学生“食勿语”、保持餐厅安静，吃饭时不咂嘴、不挖鼻孔、不打喷嚏，注意食相文雅，注意节约粮食；“整理餐具”要轻拿轻放，爱护餐具；“打扫卫生”时学会使用抹布、拖把，捡拾掉在地面的米粒等，保持桌面、地面整洁；“按桌离席”时不带食物出餐厅，自行组成单列队伍，离开食堂回教室。
