随着我国国际贸易的逐渐加强，我国和韩国之间的合作也日益加深，加之各类韩剧的引进，使得一阵阵“韩流”席卷着中国大地。韩国作为东亚国家，其历史文化也比较悠久，其中尤以韩国的饮食文化被大众所津津乐道，成为了现代许多“吃货”追逐的目标。韩国的饮食文化主要来源于原朝鲜国，在原朝鲜国分裂之前就已经产生，其受我国饮食文化影响也比较深。本文即是对韩国饮食文化的特点进行了分析，并简要论述了其变化历史，以期能为相关工作提供参考。
【关键词】
韩国饮食文化;特点;变化
饮食文化指的是一个国家在饮食方面的历史、特色、习惯以及内涵的统称，其代表着一个国家本身文化的特点，具有较为强烈的地域特色，能够充分反映一个国家或一个地区的人文特色。韩国有着极具地方特色的饮食文化，泡菜、冷面、大酱等俨然已经成为了韩国的标志。
一、韩国饮食文化的特点
韩国的历史可以追溯到我国商末周初的时期，在漫长的历史演变过程中，韩国逐渐形成了自己丰富多样的饮食文化。其中最为明显的饮食特点就是“辣”和“少油”，这一点也和中国某些地区的饮食特点相似，因此受到了我国人民的喜爱。
与我国多样的饮食文化相比，韩国的饮食更加偏向于清淡，他们很少在食物中加入油和味精，配菜上也是以蔬菜为主，烹调的方式以凉拌居多。韩国最为有名的要数“韩式泡菜”，其中以辣白菜最为人津津乐道，这道家常小吃也就成为了韩国的“国粹”。在韩国，人们往往会在孩子还小时就让食用辣白菜和其它泡菜，这使得辣白菜成为了韩国人民的必需品。韩式烤肉是一种极具地方特点的美食，其主要食材取自高蛋白、低胆固醇的牛肉，这使得烤肉更加健康，吃起来也更加美味，在不影响口感的同时使牛肉更加容易咀嚼。同时，韩国人还喜吃“辣”，但与我国四川、湖南的麻辣相比，韩国人更加倾向于“冷辣”，并且没有“麻”。冷面无疑是“冷辣”最好的体现，韩国人喜爱冷面的程度已经达到了极致，甚至于在冬季也有很多人喜欢吃上一碗冷面。
二、韩国日常饮食种类
（一）米饭
与中国北方饮食特点相同，韩国的主食也是米饭。韩国位于东北亚地区，其气候条件与我国东北三省及山东省极为相似，其雨水丰富，土地较适合种水稻。在韩国，除了水稻以外，大麦、高粱、小米等也被广泛种植，韩国人很喜欢吃米饭，也有将各类米掺杂到一起的五谷米饭。另外，韩国人还喜欢将各类蔬菜加入到米饭中，与辣白菜、大酱等拌在一起，也就是人们熟知的“韩式拌饭”。
（二）酱
酱在韩国是最重要的副食之一，其与汤、泡菜同为韩国餐桌上的三大副食。在韩国，一日三餐都无法离开各种酱类食品，其可以分为大酱、辣椒酱、烤肉酱、酱油等，其中尤以大酱的风味最为独特，也最富营养。在韩国，有一个著名的大酱生产基地――淳昌郡，这里也被人们称为“大酱村”，根据调查显示，全韩国酱类产品中有三分之一的份额是来自于这里，同时这里也是居住着韩国最多最长寿的老人的地方。韩国的大酱味道闻起来有一股臭味，其主要原料包括黄豆、大枣、干辣椒、粗盐以及木炭等，与水混合后放入酱缸之中，用纱布密封，在太阳下进行照射发酵。韩国人吃大酱的方法很多，大酱汤、大酱火锅、大酱拌饭以及大酱腌肉等等。在热映韩剧《大长今》中可以看出，在古代朝鲜人的眼中，大酱的气味能够预示国家的气运，可见韩国人对大酱的喜爱和重视。
（三）泡菜
如今在韩国，泡菜已经不仅仅是一道餐桌美食，更加是一种人文情怀。不论是老人还是小孩，高官还是平民，泡菜都成为每一个人菜桌上的必备菜品。如果你漫步于韩国的大街之上，随处可见贩售盒装或袋装的泡菜摊位和店铺。到各大餐馆中去吃饭，除了正餐以外，全都是一模一样的泡菜菜单，当你点餐完毕，首先端上来的也一定是一碟碟泡菜。在韩国，人们一般利用洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆以及盐来腌制泡菜，泡菜种类主要包括白菜、黄瓜以及萝卜等。
（四）汤
汤是韩国的三大副食之一，也是韩国人最喜欢的餐桌食品，在韩国日常生活中，就算餐桌上准备了再多的美食，汤也是必不可少的，甚至于已经到了无汤不下饭的程度。其中以大酱汤、狗肉汤、辣白菜汤等最为我国人民熟知，在韩国人生日当天，与我国吃长寿面的习俗不同，需要准备一碗海带汤，可见汤在韩国人日常生活中的重要性。即使是在韩国的新年，人们也都会拿出年糕汤来招待来拜访的亲戚朋友。
（五）烤肉
韩国烤肉的历史可以追溯到我国秦代时期，当时的朝鲜半岛居民多以放牧为生，因此饲养了很多牛羊，烤肉也就是在那时兴盛起来。与我国内蒙古的烤肉不一样的是，韩国烤肉所选取的牛肉不能太油腻，而且在烤之前需要将其放在调料或大酱中腌制一天，在食用时还需要将蔬菜叶和烤好的肉包在一起食用。同时，韩国人吃烤肉时也喜欢配上泡菜，这样可以减少牛肉的油腻感。另外，韩国人在吃烤肉的时候需要准备专门的烤肉酱，这也是源于他们对于酱类食品的喜爱。
（六）酒
韩国人好酒，而且喜欢喝烧酒，大部分酒的度数在12°左右，由大米酿制而成。同时韩国人也喜欢喝洋酒，进口的和当地产的都很喜爱，还有一部分年龄比较大的人喜欢喝中国的高粱酒。在韩国，喝酒也是需要遵守相当严格的礼节。首先，在与长辈喝酒时，需要侧过身将酒喝完，在喝完后要为长辈或其他人满酒，自己不能给自己倒。与中国边吃饭边喝酒的习惯不同的是，韩国人喝酒就是喝酒，吃饭就是吃饭，很少会在家庭餐桌上看到边喝酒边吃饭的情况。
三、韩国饮食文化的变化
韩国饮食文化可以追溯到我国周朝时期，当时的朝鲜半岛居民多以游牧为生，其饮食特点与我国蒙古族及其相似，喜好贮存不易变质的食品，如腌肉、大酱、泡菜等。这个习惯一直延续到了现代，现代韩国人依然对泡菜、大酱等情有独钟，喜欢少油、辣、凉的食品。而随着我国茶叶的引入，韩国也成为了世界茶文化大国之一。现代的韩国已经是一个科技较为发达的国家，其饮食文化也在国际文化影响下发生着变化，对于西餐的接纳使得韩国人饮食文化更加丰富多彩。
四、结语
韩国饮食文化源远流长，经历了千年的演变，到如今已经形成了极具地方特色的饮食文化和产业链，在亚洲乃至世界的影响力都很大，成为了世界主流饮食文化中重要组成部分。
参考文献：
[1]贾丽娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009（04）
[2]文英子.韩国饮食文化[J].扬州大学烹饪学报，2009（01）
中韩风俗对比
1韩中服饰对比
1.1韩国的服饰风俗
在韩国，人们日常以穿着洋服为主，男子多穿西装，女子着连衣裙，款式很多。但在节日和有特殊意义的日子里人们都习惯身着韩服参加。韩服是韩民族的传统服装，韩服优雅且有品位，也是韩国优秀的传统文化之一。韩服分很多种，有节日服、周岁服、祭祀服等等，每种韩服有着不同的穿着场合。
节日服是必需的，过年时不穿韩服会被视为无礼。韩服着装比现代服装复杂得多，一般女性的韩服是短上衣搭配优雅的长裙，男性则是短褂搭配长裤，以细带缚住宽大的裤脚
周岁服是在孩子的一周岁仪式上穿着的韩服，在韩国，孩子一周岁的时候要举行祈求孩子，无病长寿的仪式。在仪式上，男孩子穿浅色衣服，一般是蓝色边粉红色短衣、浅紫色裤子，上面穿蓝色背心，草绿色衣带。女孩子用深绿色或黄色做短衣，穿七色彩缎长裙，也有家庭给周岁的女孩子穿唐装。
1.2中国的服饰风俗
和韩国相比，中国传统服装并不统一。因为我们是一个多民族大家庭，各个兄弟民族服饰不同。另外各地差异太大。南方的衣服薄，北方的衣服厚，衣料不同，山区和平原不同。而且我国是一个文明古国，历史源远流长，从商朝到民国，民族的服装也在一直变化。就目前而言，公认的汉民族服装是唐装和旗袍。
辛亥革命后，在日常生活中，国人穿着以洋服为主，但也不乏出现了一些中国特有的服饰。下面以旗袍为例介绍一下中国服饰。旗袍，被看作中国服饰的典型，也是带有满族风格，体现西式审美并采用西式剪裁的时装。旗袍因为能把亚洲女性体态和曲线美充分显示出来，而备受国人喜爱，是20年代后期中国新女性的典型装扮。
1.3中韩服饰的差异
中韩两国地理位置相近，交流频繁，所以在服饰上有许多相似之处。韩服最初主要是受中国唐代服饰的影响，服饰特点几乎与唐朝无异。韩服的个性发展开始于李氏朝鲜中期，从那以后，女装逐渐向高腰、襦裙发展，同中国服饰的区别逐渐增大。但朝服、官服等重要礼服，仍一直延续着较多的中国特色。无论是汉服还是韩服，它们都非常讲究颜色和图案，在历史上都会因身份的差异，在花纹、色彩上有过很大差别。一般皇帝穿的是象征宇宙中心的黄色服饰，而平民则多身着朴素的白色服装。而图案方面，制作者都喜欢选择青松、竹子、云和牡丹为花样，青松和竹子代表坚定不移的意志和君子风范，而云和牡丹则象着远离世俗的超脱境界和华丽富贵。在当今，中韩的日常穿着都以洋服为主，样式多种多样，服饰文化之间的交流也很多。
2韩中饮食对比
2.1韩国饮食的风俗
韩国的传统饮食有很多，受中华文化的影响，中国的四大传统节日，即春节、元宵节、端午节、中秋节也随着汉文化的传播很早就传到了朝鲜半岛、日本和越南等地。
春节是韩国节日中最隆重的一个。在韩国，新年早晨要祭拜祖先。这意味着新一年的开始。在这一天家家户户都要准备年糕，韩国也流行着吃饺子的习俗，另外也会做些韩国人喜欢的中国的各种零食。韩国冬天有腌制泡菜的风俗，历经多年一直保存至今。泡菜、海鲜酱、大酱等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。
中秋节是一年之中农业收获的季节，米和水果最为丰盛，所以在这个时候就会做年糕和制酒。在韩国，中秋的传统饮食是松饼，使用米粉做皮，里面放上花生、红豆、栗子、枣等材料一起做成的。中秋节的前一天晚上，明亮的月光下，全家人聚在一起做松饼。韩国很久以前就有松饼做的越漂亮，将来的配偶就会越好的说法。所以，还很多女子都努力将松饼做的很漂亮。
2.2中国饮食的风俗
中国是文明古国，有着悠久的饮食文化。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异。长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸”之分。
春节是中华民族的第一大节，春节的前一天叫做除夕。在这一天，北方人包饺子，南方人做年糕。水饺和年糕都是吉祥如意的好兆头。除夕之夜，全家人在一起吃“团圆饭”，吃团圆饭时，桌上的鱼是不能动的，因为鱼代表“富裕”。是不是很奇怪？所以鱼不能吃。
中秋节，中秋之夜拜月赏月，月饼是必不可少的。月饼是一种形状像圆月的面点。月饼的面上通常印有许多图案。是团圆的象征。中秋之夜，人们就对圆月摆上月饼和各色水果作为供品，祭拜圆月。拜月之后，一家人一起观赏并吃月饼。随着人民生活水平的提高，月饼的馅儿也有新的变化。月饼的制作材料也很多。馅儿的味道也是非常好。月饼同样也是中秋节走亲访友的礼品。
2.3中韩饮食风俗差异
中国和韩国在饮食文化上有很多的共同之处。两国都是农业大国，都喜欢以大米为主食。两国从古至今都非常重视礼节，在饮食中有很多讲究都是相似的。比如，人们都非常尊重长者和地位高的人，不管是就座还是吃饭，都以他们为中心。长者和地位高的人应坐在主座，只有长者和地位高的人开始动筷子之后，其他人才可以吃饭。吃饭时不可以高谈阔论，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。敬酒自己的酒杯要比别人的低，以示尊敬。中国地大物博而各地区人们的饮食习惯上存在较大差异。大部分地方的人吃辛辣食物，各地都有人们各自喜欢的食物。天气冷的地方，人们喜欢辣的食物，天气炎热的地方，人们喜欢的食物清淡。这个在韩国也一样。
3结论
[关键词]日本和食；韩国泡菜；饮食文化；非物质文化遗产；中国饮食文化
一、日韩饮食文化申遗的成功经验
（一）日本饮食文化申遗的成功经验
1.突出传统饮食文化的营养科学性
在日本历史发展过程中，日本饮食文化也曾经深受中国传统文化的影响。直到江户时期之后，日本饮食文化才逐渐脱离了中国大陆文化的影响，最终走向本土化的成熟。日本传统饮食文化的特点是：食物原料新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神；以米饭为主食，副食则以海产鱼贝类为主；食物加工成度比较低，味道清淡，能够较大限度保持食物的原汁原味，有着令人齿颊留香的回味；与正月、插秧等传统节庆密切相关，等等。日本政府在申遗的报告中不仅强调日本传统饮食文化的民族特色以及其中蕴含的日本人独有的价值观和社会传统，还以京都的精进料理、怀石料理、东京的寿司和东北地区的火锅料理为代表说明了日本传统饮食与现代营养科学的完美融合，精准定位了日本传统饮食文化中所蕴含的现代营养科学理念：食物加工程度低，能够最大限度地保持食物中的营养素免遭破坏；口味清淡，能够降低现代营养疾病如高血压的发病风险；鱼贝类含有优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和胆固醇含量极其稀少，完全符合现代营养学提倡的合理营养平衡膳食的科学理念。总之，日本传统饮食文化历史悠久、膳食结构科学合理并且具有顺应可持续性发展的特点是成功申遗的根本原因。
2.政府、企业和科研机构紧密合作研究推广日本传统饮食文化
为了能够成功申请人类非物质文化遗产，日本官产学界紧密合作积极向世界推广日本传统饮食文化。例如，日本农林水产省在2013年度的财政预算中，专门拨款40亿日元实施培养“和食传道士”计划以及在世界各地开展“和食推广项目”活动。由于中央政府重视推广日本饮食文化，地方政府也不甘落后，纷纷采取措施加入推广日本传统饮食文化的行列，京都市政府就在2013年初制定并实施了以推广日本酒文化为宗旨的《用日本酒干杯条例》。自2013年3月开始，日本航空公司开始在飞机上提供日本传统的盖浇饭，以此增加外国游客对日本传统美食的接触品尝机会。2013年4月，东京寿司学院还在新加坡唐城坊开设了日本以外的首家分校，专门教授日本寿司的文化和制作技术。鉴于日本饮食文化影响力不断扩大，日本著名学府京都大学最近宣布，计划在农学部内开设日本料理学科，专门研究日本饮食文化的民族美学特征和日本传统膳食的保健功效。由此可见，官产学界为日本传统饮食文化成功申遗也发挥了重要的作用。
（二）韩国饮食文化申遗的成功经验
1.选择具有民族代表性的传统饮食品种
尽管现代韩国社会的泡菜文化十分丰富和繁荣，但是实际上朝鲜族的泡菜文化当中具有较多的中国元素。在中国最早的诗歌总集《诗经・小雅・信南山》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是刨是菹，献之皇祖”的诗句。“瓜”是当时百姓常吃的一种蔬菜，“剥”和“菹”是加工削皮和腌渍贮存的意思。由此可见，至少在3100年前的商周时代，中华民族就开始将各种蔬菜制成腌菜食用了。地缘上中国大陆与朝鲜半岛是近邻，历史上中国古代传统文化对朝鲜文化的影响十分深刻，朝鲜族的祖先在学习中国北方汉族腌菜技术的基础上，研制出颇具民族特色的腌菜即高丽咸菜，也就是本文中的韩国泡菜。韩国泡菜种类繁多，主要有腌白菜、腌萝卜、腌茄子和腌黄瓜等腌制蔬菜。其中，冬季用白菜制作的辣泡菜即辣白菜是韩国泡菜当中最受欢迎的一种，几乎家家必备每餐必食。可以毫不夸张地说，辣白菜是韩国泡菜的杰出代表，是韩国饮食文化中最具民族特色的传统风味菜肴，也是古代朝鲜族聪明智慧的结晶。
2.对韩国泡菜进行科学准确的文化定位
虽然韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，绵延不绝，历史十分悠久，但是世界上许多民族的传统饮食种类一般也都具有较长的历史积淀，如只凭借泡菜的历史和传统的手工技能等因素申遗，成功概率并不是很大。由于腌制泡菜工作量很大且各制作工序之间只有紧密衔接才能腌制成功，因此，在每年冬天腌制泡菜的时候，亲朋好友或左邻右舍的邻居们会主动参与共同制作泡菜。泡菜制成之后，大家还会聚在一起互相品评共同分享。有鉴于此，韩国政府在申遗的报告中不仅说明了泡菜悠久的历史和独特的制作技术，而且还极力突出以下内容：在腌制泡菜的过程中，普通韩国民众可以互相沟通感情增进友谊，不仅有助于发扬邻里共享和团结互助的精神，而且还增强了韩国人的民族认同感和归属感。总之，韩国政府注重突出泡菜当中所蕴含的民族智慧、团结互助精神和民族认同等文化内涵对“腌制越冬泡菜文化”项目成功申遗起到了决定性作用。
二、对我国饮食文化申遗的重要启示
（一）中国饮食文化申遗要经过科学论证和选项
中国饮食文化内容博大精深，孙中山先生对中国饮食文化就给予过高度评价：“我国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”丰富的饮食文化资源为我国申报世界非物质文化遗产构建了深厚的基础。通过分析日韩饮食文化申遗的成功经验可以发现，日本是个单一民族的国家，适合将日本传统饮食文化整体打包申遗；韩国尽管也是单一民族的国家，但是由于其饮食文化内容不如日本丰富，所以只能选择极具代表性的韩国泡菜文化申遗。在中国饮食文化海洋里寻找最佳申报项目是申遗前期最重要的工作。建议有文化专家和饮食文化领域专业人士组成中国饮食类申遗委员会，对拟申报项目进行科学论证和民族文化定位，避免发生假冒遗产申遗事件。
（二）我国饮食文化申遗的首选：除夕饺子文化
韩国是离中国很近且餐饮业发展较快的国家之一，随着世界经济的融合、文化的互通，越来越多的韩餐品牌开始在中国市场扎根发芽，并在很多城市形成了特有的“韩国美食聚集地”。我国韩餐主要的消费群体以80、90后为主，其原因主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。
任何一个城市都有韩餐的身影。从大环境来说，发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大。如：上海、广州、深圳、北京等，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，以及朝鲜族迁徙、本土韩国人的到来，韩餐发展非常快。拿北京来说，形成了特有的韩国圈子，比如五道口韩国城、望京韩国城，这些地方韩国人多，韩国餐厅也遍布。
从单个城市来说，各类综合体里往往都有韩餐，这些地方消费活跃、年轻人多、包容性强。此外，大学城周边、小吃街等美食扎堆的地方也都有韩餐。那么为什么韩餐在我国有如此大的消费市场呢？
韩餐扎根中国的原因
总的来说，韩餐在中国的发展有以下原因：
1．随着收入提高，人们的消费理念发生改变，开始追求异样的美食、异国的文化、更高档的就餐享受，这就给了外餐包括韩餐进驻中国市场的机会。不可否认的是，这样的市场细分业态会不断扩大，国内餐饮市场的未来必将出现百家争鸣。
2．海归人士、旅游人士、移民人士的影响作用。由于韩国离中国近，贸易往来很多，无论是留学还是旅游，中国公民可以很方便地就到达韩国。在这一点来说，人的流动也促进了韩餐对国内市场的影响力。
3．文化的渗透和影响。韩国是时尚之邦， “年轻体”文化对国内市场的影响表现在各个方面，韩版服饰、明星同款、整形美容……表现在餐饮行业也是一样势不可挡。例如，偶像剧《来自星星的你》让韩国炸鸡和啤酒热卖，国内出现了很多炸鸡专卖店，而且一定要用韩文标注。电影、偶像剧、歌手等“韩流”冲击着80、90后，也冲击着国内消费市场的未来。不得不说，文化的渗透直接影响着餐饮市场。
韩餐的经营形式
经过发展，我国的韩餐已经呈现出多种经营模式，韩国的餐饮流行业态都能很快适应中国市场。目前，国内的韩餐业态主要分成以下几种：
第一种是韩式正餐。韩式正餐从服务到文化包装一直到菜品都有各自不同的体系。韩式正餐多存在于北上广等大城市，接受人群固定且具有一定的经济实力。
第二种是韩式快餐。韩式快餐以经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭、主菜配饭、韩面、大酱汤等。这类餐饮种类多、出品快，在市场中占有很高的人气。
第三种是单品店。在韩国被称为“特色专卖餐厅”或“专门店”。它以经营很有特色、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。这种餐厅的装修和菜品口味都具有非常浓厚的地域特色，例如韩式炸酱面馆、参鸡汤店等。
韩餐带给中国市场的启发
在高档餐饮逐渐萧条的背景下，韩餐却能逆市飘红，这值得我们去探究，其中的经验也值得我们学习借鉴。
1．高利润、可复制性强是韩餐行业的重要特征。韩餐的烹饪技法追求本真自然，所用食材也多为蔬菜、海鲜类，种类不多、制作简单，而且可复制性强。这些特点既是韩餐迅速发展的原因之一，也是值得中国餐饮学习的地方。
历史上，泡菜是韩国草根阶层代表性食物。由于寒冬使贫穷家庭得不到足够的肉、蔬菜和水果，因此当时的韩国祖先发明了泡菜，在夏天蔬菜收成时把食物用腌料放在瓮中保存，待冬天时也有基本的蔬菜供应。正因如此，泡菜反映出韩国人勇于创造的精神面貌。由于日本殖民入侵和西方的文化入侵，使韩国人的民族自信深受打击，但泡菜往往使他们认为是取得优胜的唯一元素。韩国人深信，泡菜最可贵的意义在于取之自然、用于自然的健康形象。
上世纪50年代爆发朝鲜战争，韩国虽然与美国结盟，这种关系一直维持到现在，但自尊心十分强烈的韩国人对美国的感情是十分复杂的，往往把两国的关系理解成强与弱、主与从的关系。韩国人以食物为喻，美军的力量来源于牛油和肉类，与韩国军人的泡菜和辣酱大不相同。此外，他们认定泡菜的辣，代表着力量与男性化，这与西方饮食文化对肉类和蔬菜的理解不同。西方饮食文化认为，肉类的力量象征性应该凌驾于象征和平、和谐、自然和较女性化的蔬菜。
韩国人一直以来把泡菜奉为民族食物，在于韩国人把自身形象塑造成一位个子小但强悍的民族。泡菜的象征意义是辛辣，同时辣椒也是愈小愈辣，正因为外国人吃不下辛辣的泡菜和辣椒，这种饮食优势便成为韩国人自豪的民族特点。
对于韩国人而言，泡菜不仅是一道小菜，更是民族力量和文化的体现。将泡菜打造成在世界上具有强大影响力的韩国特色文化品牌，是韩国人多年以来苦苦追求的目标，这就是“泡菜世界化”战略。2009年4月，在首尔成立了“世界泡菜协会”。2010年1月28日，在瑞士达沃斯的斯克维瑟霍夫酒店，韩国政府邀请出席达沃斯论坛的800多名人士参加“韩国之夜”活动，餐桌上出现了难得一见的“皇帝泡菜”。与普通泡菜不同，这是在萝卜里加入海带、梨、松子制作而成，虽然维持了韩国食材和发酵食品的特征，但是抛弃了辣味的固定观念，成为外国人也可以放心食用的食品。
说来也有点蹊跷。非典肆虐之时，韩国竟没有出现一个病例，于是韩国泡菜可抗非典之说不胫而走，泡菜因此在国外更加畅销。韩国总统卢武铉访问日本时，在一次电视座谈会上，关于泡菜的功能竟成为人们热烈议论的话题之一。
“没有比热爱饮食更真诚的爱。”在韩国的饮食文化中，家家户户对泡菜情有独钟，用韩国人的话说，“我们是在泡菜坛子里长大的，泡菜就是我们民族传统饮食文化的象征”。
无论是乡村的小吃店，还是城市街头的饭馆，无论是豪华的酒店，还是寻常的百姓之家，走到哪里，只要是想品尝一下“韩国料理”，泡菜是绝不可少的。
提起韩国泡菜，名堂真不少。从种类上讲，大约有130余种。为弘扬民族传统，韩国甚至在汉城兴建了一座颇具规模的“泡菜博物馆”。那里的泡菜琳琅满目：白菜泡菜、水泡菜、萝卜泡菜、酱油泡菜、茄子泡菜、韭菜泡菜、苦野菜泡菜、芥菜泡菜、牡蛎萝卜泡菜等等，看到那五颜六色的泡菜，真叫人胃口大开。
泡菜总的来说，是一种发酵食品。以白菜泡菜为例，它是将白菜用淡盐水先腌好之后，再把用辣椒面、葱、蒜等作料搅拌成的底料抹夹在腌好的白菜叶之间，装坛发酵而成。泡菜所取的原料都是各种新鲜蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜便成了韩国上自国宴、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。在韩国，餐馆和家庭的泡菜，味道不尽相同，各具特色，都有一手叫人品尝之后令人回味的绝活。究其原因，韩国人津津乐道：“一份泡菜，一份情。每家餐馆或家庭都把自己的拿手做法融进了传统的饮食之中，所以至今兴盛不衰。”
随着时代的发展，韩国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地，取而代之的现代化泡菜工厂应运而生，家庭主妇可随时到超市和食品店选购泡菜。韩国对泡菜的卫生条件有严格的标准，白菜等蔬菜必须是无超标农药产品。泡菜工厂的职工进厂前必须进行严格的消毒，在泡菜制作过程中，职工必须“全副武装”―――消毒工作服、胶皮手套、口罩和消毒鞋一样都不可缺少；所有器皿必须消毒，泡菜上市前必须通过卫生部门的检验，泡菜的包装也大都是真空包装，上面须标明质量鉴定和有效日期等。
几年前，韩国推出了泡菜冰箱。这种冰箱不仅能自动调温，而且具备杀菌功能，大受喜欢自制泡菜的家庭主妇的欢迎。记者曾应邀到一位韩国朋友家做客，大碟小碗摆了一满桌，其中泡菜就有6种，味道很美。主人见客人对泡菜如此喜欢，喜上眉梢地透露：“我夫人的一手好泡菜是出了名的。”家宴后，盛情的主人还向来宾每人赠送了一小坛泡菜。
韩国人爱把为国家做出贡献的产品称之为“孝子产品”。泡菜就是韩国著名的“孝子产品”。如今，韩国的泡菜已出口到中国、美国、日本等几十个国家和地区，每年赚外汇10多亿美元。关于泡菜的专利权问题，据说韩日还打了一场国际官司。韩国泡菜传到日本后，大受青睐，于是日本也建厂，并使用了韩国泡菜的名称――“CRUNCHI”。韩国为此告上法庭，日本被判侵权后只好改了一个相似的名称。
[论文关键词]跨文化传播；现代大学生；文化意识
“鱼是否知道自己是湿的?”这是文化、媒介评论家马歇尔·麦克卢汉经常提出的一个问题。对于这个问题，他的回答是“不知道”。鱼的生存是由水决定的，只有在没有水的情况下，鱼才会感觉到自己的处境。这个例子对于人和大众媒介来说是同一个道理。媒介已经完全渗透到我们的日常生活当中，以至我们经常感觉不到它的存在，更感觉不到它对我们产生的影响。媒介向我们传递信息，给我们提供娱乐，使我们兴高采烈，让我们烦恼困惑。媒介改变我们的情绪，挑战我们的文化意识，侮辱我们的理智。
在经济全球化的、世界变为“地球村”的今天，大众媒介在跨文化传播中扮演着重要角色。它在改变传统文化边界，拓展文化空间的过程中，推进着跨文化传播，进行着文化的整合，同时也携带着政治与资本的力量，推行着文化霸权主义。
跨文化传播是一种伴随着人类发展的历史文化现象，是现代人的一种生活方式，更是文化发展的内在动力。各种文化正是由于不断地吸收不同文化的有益因素，使自己不断得到更新、丰富和发展。
现在越来越活跃和频繁的跨文化传播使我们大学生的校园生活充满了新鲜内容，校园媒介也开始在跨文化传播中扮演着一定的角色。例如，大学生们穿的是“韩国风”和“欧美风”带来的、款式多样的、休闲时尚的衣服；戴的是“韩国风”吹来韵有着光亮色彩的、能展现大学生青春活力的、精细幽雅的饰品；我们的手机彩铃是现在最流行的韩文或英文歌曲；宿舍墙上贴的是安在旭、Rain、张东健、金喜善等韩国影星的巨幅海报；手机、钥匙或书包上挂的是“冬日恋歌”的插图或Rain、辈勇俊等英俊韩星的小型照片；课余休闲时，我们在网上看韩国最新的浪漫爱情剧或美国现在最受欢迎的连续剧；我们模仿韩剧男女主角的流行发型和发色，现在我们最想去的城市是汉城……
追求浪漫、追求美、追求时尚、追求新形式和新鲜内容，喜欢模仿别人的东西、适应性强、价值观和审美观灵活的、代表一个时代的现代大学生正在成为吸收跨文化传播养分的主力军。我们的各类文化意识也随着跨文化传播的潮流而打破了本土文化的界限。具体说来，跨文化传播对现代大学生文化意识的影响有以下几个方面。
一、对服饰文化意识的影响
公元前221年以后，中国在秦汉时期就开辟了著名的“丝绸之路”。丝织品通过贸易进入欧洲，十字军东征促使西欧人广泛地了解东方的古老文明。从此东方文化开始影响欧洲中世纪人们的服饰。中国织物光泽华丽的外观、豪华的金银线刺绣与欧洲人对神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世纪，随着西方和东方贸易的不断加强，形成了欧洲人热烈追求东方服饰的热潮，女装衣服的领、袖、衣边均出现模仿绣花的形式。因此，中国袍装和装饰对后来的西欧服装的演变和更新产生了巨大影响。由此可见，通过各种渠道进行的跨文化传播对各民族的服饰文化是会产生一定的影响的。而现在，“欧美流”和“韩流”在中国迅速蔓延，对中国的服饰文化产生了很大影响。作为充满活力、善于接受新事物的现代大学生，常常把具本民族特色的传统衣服叠放在箱子里，成为追逐“欧美版”“韩版”潮流的主力军。
几年前，在年轻人中间兴起美国黑人的“街舞热”，在我们校园则引起穿HIP—HOP服饰的浪潮。在校园里，无论是汉族和少数民族学生、男生或女生，都流行穿宽大的休闲T恤、肥大的裤子和滑板鞋。几年来，随着韩剧越来越多的播放，走在校园里，身旁飘过的、一身精致时尚韩版服装打扮的个性男女越来越多。韩剧给人印象最深的除了剧中女美男俊的主角、催人泪下的煽情剧情外，还有男女主角青春亮丽的各色服饰。现在“韩国风”征服了无数年轻人，让欧美时尚成功的亚洲化。
突出自由自在的个性，即不像西方服饰那么开放、又没有东方服饰那么的过于保守，注重精美的细节处理，简约而含蓄、大方，经典又不失时尚、朴实，闲适中透露出高雅，适合各种场合穿着的休闲、舒适的韩服符合具有追求完美、自然轻松、无拘束的浪漫休闲心态的，还在校园学习生活又渴望时尚个性的现代大学生的审美情趣。也因此，风靡流行的韩服成为了现代大学生的首选。
大学生们也喜欢佩戴韩剧里出现过的各种各样的首饰，喜欢金黄色的、剪得千奇百怪的韩版发型，还喜欢像韩剧中的女主角一样着鲜艳的眼影，抹光泽的唇膏，以此炫出自己的青春。
由此可见，跨文化传播使大学生的服饰文化意识更多样化、个性化和色彩化了。
二、对饮食文化意识的影响
饮食文化，从本质上说，不是指这个人和那个人在餐饮上应该做出哪种选择，它指的是隐藏在人们心里的东西；如共同的历史背景、民族文化的基础；指的是人们在这个方面连续重复的群体实践。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富的饮食习俗、典故、思想和理念。
信息交流对饮食文化的影响很大，特别是跨文化交流对各族人民的饮食文化意识的影响更大。中国是一个多民族的国家，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食环境的不同，造成了各民族文化的差异。在这个温暖的大家庭里，各民族的饮食文化相互影响，相互吸收，变得越来越丰富多彩。中国饮食文化之所以如此丰富多彩，长盛不衰，是因为，不仅国内不同民族之间相互传播交流，同时又积极吸收海外不同文化背景下的饮食文化。
从秦汉时期的丝绸之路到现在的大众传播媒，跨文化传播和交流不断地影响我们的饮食文化，断地更新我们的饮食文化意识。在古代漫长的岁月中，商业贸易传播和宗教传播是饮食文化交流的重要途径。而现在各大众传播媒介也成为饮食文化交流的重要途径之一。
2002年笔者刚进大学的时候，同学们中间去肯德鸡、百富、德克士等西式餐厅就餐的情况不是很普遍。但随着乌鲁木齐西式餐厅的增多，西式食品价格也随之下降，在校园里，学生去装修豪华、优雅的肯德鸡、德克士、西饼屋等西式餐厅消费成了一种时尚。在各种节日里，同学们很喜欢去环境舒适、给我们新鲜感的西式餐厅，享受给我们带来新滋味的西式食品。最近，随着“韩流”热在中国的出现，各式各样韩国料理的美味也飘到了我们的身边。像西餐很快成为我们饮食文化的一部分那样，不久，韩餐也将成为我们饮食文化意识的另一个新内容。
三、对节日文化意识的影响
世界上各民族都有本民族特色的各种节日。如圣诞节是西方人的最大节El，春节是中国人的传统节日，肉孜节和古尔邦节是信仰伊斯兰教的少数民族的最主要节日。随着各民族和各国之间跨文化交流和大众媒介的跨文化传播的日益增多，其他民族的一些节日不同程度地融进了我们的节日文化。特别是圣诞节、情人节、母亲节和父亲节等典型的西方国家的节日，在新疆的各民族人中尤其是年轻大学生中很流行和普及。
每次圣诞节，不论是外国语学院的学生，还是其他学院的学生，都会用圣诞树和圣诞礼物把教室和宿舍装饰得非常漂亮，门和玻璃上贴着“MerryChrist．mas”的贴纸，并相互发短信来庆祝。情人节是追求和向往浪漫爱情的现代大学生的另一个重要节日，母亲节和父亲节则是我们向父母表达孝心的重妻节日。总之，这些典型的西方节日已成为大学生节日文化意识不可分割的重要组成部分。
四、对休闲娱乐文化意识的影响
年轻人都特别重视娱乐活动。尤其是在校园重重的学习压力下，在做不完的作业之中忙来忙去的大学生，特别渴望参与轻松愉快的娱乐活动。几年前，校园里主要盛行的娱乐活动是去操场打球，在安静的树林里跟朋友聊天、看小说，晚上则去操场沿着跑道跑两三圈或散步，或去看学校搞的各类晚会。
亮相央视荧屏
2006年2月15日中午12点40分，中央电视台二套《财富故事会》栏目将重庆怪难吃创始人朱灿的创业故事搬上了荧屏，以真实的手法记录了他从一名下岗职工一步步成长为中国休闲小吃的领军人物，带领上千位小本投资者实现财富梦想的艰辛、曲折与精彩的故事。时隔不久，广东卫视知名财经类节目《财富故事》又将镜头对准了怪难吃，主创人员一行深入重庆万州实地采访，深入挖掘了怪难吃从一个不起眼的街边小吃店发展为国内餐饮连锁知名品牌的成功秘诀。
这两次高调露面很快在国内中小投资界掀起巨大轰动。目前，国内从事餐饮项目推广的公司大大小小，不计其数，但像怪难吃一样得到国家和地方权威媒体充分认可的，还寥寥无几。对此，怪难吃公司总经理朱灿看得很淡：“是金子总要发光。现在的怪难吃无论技术实力还是整体实力都今非昔比，迟早会大出风头。”
其实，细细想来，怪难吃的光芒早已显露出来。2004年10月，怪难吃首次参加中国美食节就夺得“中国名菜”、“中国名点”两项桂冠。2005年12月，第六届中国美食节暨第四届国际美食博览会上，怪难吃又获得“中国名菜”、“全国餐饮业最优秀品牌”两项殊荣，并受到中国饭店协会会长韩明女士、韩国饮食协会会长高仁植先生、国际餐馆与饭店协会秘书长罗森托先生及美国、法国、俄罗斯等地美食家的高度赞赏。中国饭店协会会长韩明女士还为公司题词：“行业一流企业、学习榜样。”公司成立不到三年，就成为中国饭店协会会员、全国绿色餐饮企业、中国烹饪协会会员、重庆市连锁协会常务理事、重庆市饮食协会常务理事。总经理朱灿则先后被评为“全国优秀民营企业家”、“全国饭店业优秀企业家”。但比这些更具说服力的还是全国各地上千位加盟商实实在在的成功案例，如此辉煌的业绩在同行业中首屈一指，堪称奇迹！
“妙客”横空出世
打造中韩速食领导品牌
创新是怪难吃始终保持行业领先地位的根本原因。2003年招商之初，怪难吃的技术只有休闲炸串一种，如今已增加到特色饮品、飘香烧烤、重庆原味土灶火锅、透骨香卤味、炫彩香粥、重庆老妈酸辣粉、重庆老码头麻辣烫、原始手工粉、风味功夫面（米线、米粉）、QQ水果派冰糖葫芦、炒饭及盖饭等上千个品种。其推广方式也由简单的技术培训发展为怪难吃休闲坊、怪难吃涮烫吧、怪难吃美食屋等灵活多样的投资方式，是专为资金有限的下岗职工、打工仔、小本创业者量身订做的创业方案。加盟者只需3000多元就可接手这一经典项目，既可摆摊，也可开家店铺或做成夜市大排档，操作简单，利润稳定，月收入至少三五千元。
面对成绩，朱灿仍然没有停止创新的脚步。通过分析目前国内餐饮市场的实际情况，他发现，近两年，以韩国影视剧和韩国流行音乐为代表的韩国文化正风靡中国，无论男女老少都被这一独特的异域文化深深吸引，对他们的饮食也萌生了前所未有的兴趣。在中国许多省份，正宗的韩式料理店并不多见，而且多是高档餐厅，价格昂贵。于是，一些消费低廉的韩国小吃店、速食店适时地出现了，而且着实火了一把。朱灿也看到了其中的商机，但他并未盲目跟从，他有他自己的想法。
韩国美食虽然特色显明，营养丰富，但毕竟与中国传统饮食大不相同，千百年来都没有真正融入到中国的饮食体系中。眼下市场上的热销局面主要源于消费者的好奇心，推动了两国的饮食文化交流，但距离其彻底为中国人接受还需要一段时间。朱灿决定充分发挥其新鲜性，将韩式快餐与中式快餐有机结合，打造一种适合大众口味和消费水平以及广大中小投资者投资实力的中韩速食项目。
说起中式快餐，朱灿可是行家。早在2004年末，他就组织专业厨师和美食专家开发了炒饭、盖饭、米线、米粉、面条、西点等上百种主食。其中，重庆老妈酸辣粉、重庆老码头麻辣烫等极具地方特色，受到各地消费者的普遍欢迎。为了确保韩式快餐口味的纯正，朱灿在韩国饮食协会会长高仁植先生的引见下，亲赴韩国考察，与韩国餐饮速食连锁五大巨头之一的阿妈妮国际饮食集团达成了合作意向。他引进了阿妈妮旗下的“妙客”速食品牌，涵盖石锅拌饭、韩式泡菜、韩式烧烤、韩式冷面、紫菜包饭等多种美食技术，然后将其与怪难吃已有的中式快餐项目完美结合，力求实现中韩美食文化真正的交流与融合。
经朱灿重新打造后的“妙客”集中华传统特色、重庆地方特色与韩国特色于一身，品种丰富，口味独特，搭配科学、合理。他还聘请专人为“妙客”设计了一套全新的VI视觉形象体系，线条简洁，色彩明快，体现了休闲、时尚、流行的特点。目前，该项目已正式面向全国招商，并且仍然承袭低价位的推广策略。6000多元的加盟费，除技术培训、独家配方资料外，还为加盟商提供总体运营模式、组织管理方法、店面科学选址、店面统一形象设计、宣传推广策划、后期活动促销方案等一整套成熟的加盟店运作模式。
朱灿的目标很明确，就是要让韩国美食真正融入到中国人的日常生活中，将“妙客”打造成中韩速食的领导品牌，做成中国城市快餐的新代表！
地址：404000重庆市万州区孙家书房路141号 重庆朱灿怪难吃餐饮文化有限公司
电话：023-5825086858250277
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Erom 2006年刚刚在北京设立其全球第三个总部，在一年多的时间内，当大多数中国人还不明白“生食”为何物的时候，为什么怡乐生食已经悄然在都市白领中成为流行了呢？韩国生食的产品竞争力究竟是什么呢？
生食，即“有机种植”的新鲜蔬果和谷类不经过烹饪直接生吃，生食最大限度地保留了各种营养素，能够促进人体的新陈代谢，去除各种废弃物。与熟食和加工食品相比，生食保留了人体新陈代谢过程中最重要的维生素、矿物质、酶、叶绿素、纤维素、胚芽等营养素，而加热后的熟食虽然味道可口，但其营养素在烹饪过程中大部分遭到了破坏。韩国怡乐生食产品解决了“生吃”普通食品不方便、不卫生、不安全、太单一等问题，发明了方便食用的“谷蔬粉”等系列生食。
韩国怡乐生食悄然走俏中国，从产品竞争力上来讲有四大原因：
首先，怡乐生食满足了都市白领“时尚+健康”的需求。随着生活水平提高，健康无疑成为我国城市居民的需求，因此保健品、运动器材、健身运动等行业在中国得到了蓬勃发展。伴随“2008奥运”在北京召开，健康理念必将进一步得到提高。同时，单一的健康功能已经无法满足都市白领的需求，而怡乐生食在“健康”里加入了“时尚”元素，引领一个全新理念的饮食革命。怡乐生食在满足都市白领时尚健康需求的同时，又为消费者提供了便利和科学配方等利益，因此产品一上市就得到了都市白领青睐。需求是市场的根本，也是产品研发的根本。建议中国食品企业在产品研发时，抓住消费者需求根本，相信也能开发出更多创新产品。
其次，韩国生食理念与“药食同源”中医理论不谋而合。不是所有全新消费理念都能引起消费者共鸣的，怡乐生食借助韩国与中国一衣带水的共同文化，其提倡的健康生食与中医的“药食同源”理论不谋而合。药补不如食补，生病后再花钱买补品或保健品来补养身体，不如健康的时候就通过日常合理的食物来预防病患，巩固健康。饮食理念的相同为韩国erom（怡乐）进入中国大大缩短了科普教育时间和教育成本，这是其在中国快速发展的第二大原因。erom（怡乐）给中国企业的启发是，产品创新必须顺应消费者的原有理念，否则可能会造成孤芳自赏、曲高和寡。与消费者无法共鸣的产品理念，自然也就不会赢得市场。
