一、火锅店概况
1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能与对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量与产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。
5.经营时间：下午4点到晚上2左右。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》与各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资与福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜（）台
灶件若干
2)每日流动资金为多少万元
(主要用于突发事件以及临时进货)
一、餐饮市场:卖点新
民以食为天,餐饮业,依然是行业参展企业最多、最受关注的项目。除真锅咖啡、刘一手火锅等投资额达百万元的大品牌外,更多的是地域特色的小吃,如杜氏酸辣粉、北海道寿司等小项目。企业多以产品味道、营养、工艺为卖点,吸引投资者。
刘一手火锅,是重庆名吃店,一次性的火锅油料、数十种自主调料、上百种火锅菜品、川式凉菜,集重庆名小吃于一体。其火锅专用油烟净化设备,吃完火锅,顾客身上不留火锅的味道。按城市级别不同,开店总投入70万元-150万元不等。
旗■747火锅鱼,坚持用鲜活鱼,采用民间食疗配方,辣感柔和,食无药味,久吃不上火,具有“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特点,具有滋补养颜、理气通畅的功效。旗■的加盟方式有两种,单店加盟、区域。以地市城市为例,加盟费3.8万元,品牌使用费8800元/年,管理费6000元/年。鱼类项目,还有圣旨骨酥鱼的技术培训,全部费用3800元。
盛世百味老鸭汤,重庆菜系的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品,有神仙老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、蹄花老鸭汤、虫草老鸭汤四大汤品。根据店面不同,加盟费5―8万。除外,公司还推出了百味火锅、便当百味送、百味汤面馆、百味卤坊等品牌。
明氏杂粮烧饼,现有50多家加盟店。烧饼用五谷杂粮制作,富含大量粗纤维,各种微量元素,如铁、镁、锌等,低糖、少油,营养均衡。有玉米、荞麦、黑米、绿豆等系列,50多个品种。烧饼用包装盒或包装袋密封,能保存15天。烧饼售价0.8―1.5元,利润率30%―50%。明氏烧饼加盟费1.2万,保证金5000元,品牌使用费100元/月。开店后,按营业额的1%、0.3%缴纳广告分担金和广告基金。此外,还有炉旺肉饼,无需技术,厂家冷藏发货提供成品。保证金1万,利润率20%。
杜氏酸辣粉,注重烹制工艺,所用的蔬菜香油,是九种新鲜蔬菜和十三种香辛料浸泡熬制成的。配料考究、口感香滑,是民间美食的新品牌。除外,还有砂锅米线、火烧夹肉、砂锅面、小火锅、家族拌面系列等,毛利率65%―75%。招商方式有单项技术加盟、店面加盟、区域三种。费用2800元―15万元不等。
北海道寿司,十余个品牌项目,均有独立的自主知识产权。产品包括寿司、香米蛋糕、冰豆雪泥、至尊烤翅、日式卤肉卷、奶茶、现酿酸奶等。项目特点:不用厨师、不见油烟、无需经验、操作简便,七天可以熟练掌握全部技术。开店总投资1―2万元。
二、新项目:重科技、环保
一尊佛像、两束百合,简单古朴的摆柜,茶几,清幽淡雅的檀香。这样的展台似乎与会场喧闹的氛围不相符。少林香堂,是嵩山少林寺2009年推出的“香”项目,产品均为自主研发,具有品牌生命力,融汇中国传统香药的特性和禅宗修行的方法。可用于寺院供香、居家燃香、茶室品香。投资者可在在居民生活区设立加盟店,广泛进行项目品牌传播,及少林香文化的普及。产品价位多为100―400元,利润率50%。加盟启动资金约15万元,店面要求:30平方米以上。
藤雅魔法梳,3分钟全自动染发木梳,是中日联合研制的专利产品,染发时不用调色,只需要用手按一下按钮,调好的染发剂就会以泡沫的形式,出现在梳齿上,直接将泡沫梳在头发上,三五分钟,就能完成染发,并且不伤头皮和发质。商保证金:首批货款的20%。产品利润率60%。
水动力节油器,能节油20%-50%,减少有害气体排放50%以上的高科技产品,同时还可以有效地保护发动机,减少换机油的次数,延长发动机的食用寿命。适用于所有汽油、柴油、天然气等位动力的发动机,如各种型号的汽车、轮船。费:省级10万元/行政区,市地城市5万元/行政区,县级城市5万。
三、组委会:创新引进新业态
参展的教育机构,通常都是以亲子娱教、幼儿能力开发、儿童外语培训类为主,此次展会,出现了两家成人教育连锁机构。
京佳教育,2001年成立,具有专业的教学、运营团队,教师均来自政府各组织部门、各高校教授。培训课程包括:国家、地区各类公务员考试、事业单位考试、研究生考试以及各类考试面试。京佳和投资者,以合作的形式运营,公司负责教师、资料、网络维护费用,投资者除申办办学资质外,仅需提供教学场地、教师接待费用。营业收入,双方5:5分成。
乾辰教育,2008年成立,集企业资本运作、融资服务、资产管理及股票金融培训为一体的股份制企业,主打针对金融股票证券交易实战培训。开设课程二十余种,已培训近万名学员。加盟费以省会城市为例,加盟费10万元,品牌使用费2万元/年,保证金1万。
四、养生保健市场:中医疗法大行其道
亚健康,已呈现出发展成某些疾病的高危倾向,潜伏着向某病发展的高度可能。在人群中,处于这类状态的超过1/3,对养生保健的需求,使这类企业越来越多,而中医养生则成为消费者的首选方式。
金康玉妍健康干预站,集研发、生产、咨询、培训、服务为一体。理疗项目包括颈椎关节养生、经络疏通、护胸防癌、砭道美容、御医减肥、睡眠瑜伽……结合美容院、医院、保健院、养生馆的优势,取长补短。运用中医检测手段,通过对“饮、睡、通、行、食”五元的关注,以通、排、补为主要手段,调理人的五脏六腑,建立整套立体养生模式,解除亚健康、内分泌的问题。店面星级不同,投资总费用不同。
美脊康・脊椎养护中心,主要有劲肩养护、背部养护、腰骶养护、美体塑身四大项目。加盟费5-30万元不等。
此外还有在北京、沈阳连锁加盟展上,备受关注的汤平八珍养生,它在波斯保健医学、中东伊斯兰医学基础上,融合了中医养生疗法,形成了独具特色的中国回族特色的养生疗法。
保健行业里,除中医保健类机构外,还有西医眼科治疗矫正的企业。
凌视视力平衡镜,佩戴者读写时,镜片可使睫状肌反向调节,形成模拟望远状态,同时镜片可使左右眼的视轴分开转动,重新恢复成两条望远的平行实现,达到看近就是看远,从而实现视力平衡。可在学习时,实现同步治疗。凌视采取整点输出的模式,商无需专业经验就可操作。技术转让费1.28至4万不等。
五、家居市场:情趣化、科技化
围绕提高生活质量、生活情趣而想出的经营点子,也开始在特许经营项目中走俏。
乐屋・雅蒂液体壁纸,壁纸漆取材自天然贝壳类生物壳表体层,天然环保、色彩缤纷、耐水洗,并且施工简单,只要在漆表面再涂一层,即可更换墙体颜色、图案。有立体星光系列、炫金系列、雅蒂系列、梦幻天使系列。壁纸漆施工市场价20-30元/平方米,加盟商利润率900%。
桑乐金公司还展示了最新专利产品――远红外桑拿房,外壳是加拿大红雪松木,不易变形,防虫耐用,抗菌防腐。采用特殊技术控制的红外线加热,波长5.6―15微米,是人体所需的最佳光线,对抑制人体的各种皮肤炎症、缓解疲劳有特殊作用,长期蒸汽,能促进人体排毒,加速新陈代谢。机器零售价28000元,经销商可5折进货。
路通・国际的便民机,机器大小、外观如同银行叫号机。功能上,能办理手机业务,订购机票、彩票、景点门票,缴纳税费、电费、燃气费、有限电视费、公交IC卡,快递服务、数码冲洗,便捷购物等11项便民服务,可设在居民聚集区独立开店,也可在现有超市、市场等地设点。机器市场售价15800,进价9800元。
八味锅是一种时尚、健康、营养的半自助式新式火锅，囊括涮、烫、焖、烤、蒸等烹调方式，一锅搭百变，且配用独家秘制酱料，从而形成“一种火锅，八种吃法”的独特风味，火锅集食、疗、养于一体，既饱腹，又疗养身体。
项目优点
1.产品结构鲜明，底料秘制。
从产品研发到包装，项目方始终把核心料包当作产品口味统一的核心价值，因为料包品味决定产品内涵。因此总部严格把控料包配方，严防市场上出现类似竞争产品，保证千店一味，也保证了顾客对八味锅味道的忠诚度。八味锅项目产品线丰富，有麻辣牛羊系列、海鲜系列、自助饮品系列等等16大系列，共上百种单品。为了丰富火锅店的盈利方式，除了八味锅系列，公司亦增添研发了西点系列、鲜榨果汁系列、凉菜系列、爆米花系列等，实现了自助餐厅、烤鱼店、火锅店、干锅店、饮品店的“一店顶N店”的集合。
2.设备先进，操作简单。
总部配置的专利锅具保证了出餐品质和效率，上锅速度快，智能一体化设备，一键操作，无需大厨，轻松经营。其中，全自动切片机经阳极化处理，采用铝镁合金及优质不锈钢制成，不生锈，耐腐蚀；工作餐台一体成型，减少震动，运行更加平稳。鸳鸯火锅的底锅材质为高级不锈钢精制而成，厚薄适中，外观优美，经久耐用，与电磁炉搭配使用是火锅店店内布置的加分首选。此外，八味锅采用的半自助式吃法，则能够让消费者们更加自主的享用美食。
市场分析
随着生活水平的提高，人们对吃的追求越来越苛刻，单一口味的产品难以满足人们的多元化饮食消费需求。火锅行业虽然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。八味锅火锅的锅底有八种不同口味，满足了不同消费者口味。值得一提的是，火锅产业本身就是整个传统餐饮业中利润回报最高的行业。
经营条件
八味锅火锅餐厅项目的加盟费用最低为1.98万元起步，店面经营面积最低30平方米。从选址到装修和设备安装到开业，经过4周左右的开业筹备，八味锅火锅店即可正式营业了。
效益估算
火锅行业菜品售价不高，平均毛利率却可达80%。八味锅菜品价位相较传统火锅市场价格要低1倍，顾客只花费几十元就能吃饱，因此平均毛利在65%左右。一般情况下，首次投资的经营者在3―6个月就可以收回投资成本。以一家20平方米的八味锅火锅店为例，按照店内日均消费顾客数为100人次，人均消费20元计算，单日营业额即为100人×20元/人=2000元，每月营业额即可达到2000元/日×30天=60000元，再除去成本，利润为60000元×65%=39000元。减去房屋租金3000元、人工雇佣成本5000元和其他水电杂费2000元，单月纯利在三万元上下。另外，在繁华商业地带或位置较好的八味锅火锅餐厅的实际日销售额一般都能达到6000元以上。
该店主人正是陈玉田的孙子xx，他向父亲学艺，希望传承的精髓。除了德内总店，他在南锣和广外也开了分店。这个细白利落的小伙，也是学厨出身，在丽都饭店工作过，现在一周至少要吃一次卤煮，按他的话讲，就是好这口啊。
北京的卤煮控最常吃的卤煮是一碗碗的，肠、肺、豆腐和火烧，下水爱好者的至爱。xx的卤煮火烧卖18元一碗，卤煮火锅则是小锅108元，大锅18元，火锅中默认配置八种：肠、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和俩火烧。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到锅中，免得客人麻烦。xx认为，卤煮火烧店不应该让客人自己添加这些小料，“知道自己口味的客人有几个?不小心加多了加少了，就毁了店家的心血呢。”特派员默默想，有时候店家也不知道手轻手重呢，虎坊桥那家有名的卤煮店，就是提前加好了小料，就被不爱吃醋的维他命线人抱怨汤底过酸。
小肠是卤煮火烧的精髓。此处的小肠干净弹润，略带脂，卤煮得刚刚好，越嚼越香，没有让人不适的脏器味。xx说，不用盐醋抹擦，就用白水反复清洗即可。如果不够，可以单加肠(20元)。
豆腐切成条状，炸得相当好，丰富细密的小孔吸饱汤底，像有魂魄的海绵，一嚼一出汁，口口让人满足。在座的卤煮高手在记忆中盘点了一番，都觉得这里的炸豆腐最精彩，如果你也好这口，不妨前去鉴定一下咯。反正，实况是，两锅卤煮中的炸豆腐，十分钟就被捞光咯，是仅次于小肠被消耗掉的内容。
xx卤煮小肠加盟优势
人才优势：品牌在市场上发展，是要依靠员工的努力和加盟商的经营，因此，品牌要重视人才的发展。xx卤煮小肠品牌有一大批专业专职技术人员，它有自己的人才培养方式和管理方式，为加盟商提供人才储备。
质量优势：品牌的产品是多种多样的，品牌要从头保障产品的品质，增强产品在市场上的竞争优势。加盟xx卤煮小肠，品牌公司生产设备专业可靠，品牌工艺也很成熟，它的产品质量稳定，深受客户的好评。
研发优势：品牌在市场上如果想要快速发展，它在研发方面就不能懈怠。加盟xx卤煮小肠，品牌与许多工程学院建立了长期合作的关系，它有自己的研发团队，可以快速研发更多的xx卤煮小肠产品。
市场优势：市场上的需求是很多的，应用范围也很广。xx卤煮小肠品牌产品性价比高，价格合理，它深受客户喜爱，市场销售火爆。xx卤煮小肠加盟
物流优势：大家要进购不同种类的用品，因此，商家们要建立全面的物流配送体系。xx卤煮小肠品牌加盟政策好，物流体系成熟，总部为商家提供物流服务，让加盟商快速提高经营实力。
宣传优势：市场上的产品是很多的，品牌要想占领大市场，那就要突出产品的优势。xx卤煮小肠品牌善于做宣传，它为商家提供宣传平台，宣传案，帮助商家打造高人气产品。
其他优势：品牌的发展，店面的经营，和许多的因素都有关系，商家们要一一去关注。加盟xx卤煮小肠，品牌为商家提供装修补贴，房租补贴，派工支持，帮助商家快速稳定店面经营，让加盟店持续发展。
xx卤煮小肠加盟流程：
1投资者以电话、传真、网上留言等方式向xx卤煮小肠加盟总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。
2投资者到xx卤煮小肠加盟总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
xx卤煮小肠加盟总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
投资者按所选择的投资类型向xx卤煮小肠加盟总部交纳相关的费用。
6xx卤煮小肠加盟总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
“厨房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是强迫学习。”三十五岁的韩学勇管理厨房十年，谈及多年管理心得，他如是说。
所谓“强迫学习”就是用规章制度、奖惩手段逼着厨师们不断提升自己，学习新技术和管理经验。这其中的妙处有两点：其一是“净化厨房空气”。小工们文化层次不高，但是乌七八糟的事却不少，所以不能让他们闲着，要强迫他们学技术，不学好的走人，几个回合下来，人人就都紧张起来了，杂事少了，执行力也就提高了。其二是，对于人才，你培养他，给他们提升的机会，他会一辈子感激你。韩学勇从来不怕手下人走，他说：只要跟着过的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我这里人手紧，和他们打个招呼就解决问题了，我的人脉就是这样建立起来的。正是由于“强迫学习”这一政策的长久贯彻，从2005年韩学勇参与到草原兴发大酒店的筹备，开业三年来连锁扩张到六七家酒店，但厨房从不缺人手，而且越做越轻松，韩学勇自己也成功完成了从行政总厨到总经理的跨越。
当然，强迫学习不是说说就行的，得有制度，有实施强迫的手段，对此，韩学勇讲出了三个看家“宝典”。
育人宝典之一
逼他开口讲话
在我的厨房，最有特色的是厨师长例会。因为从炒锅成长为厨师长，其中最大的障碍是人前讲话时的语言组织和表达能力，你讲话头头是道，人家才能听你进而服你。所以我设置的这个例会不是常规地去总结一些事务性工作，重点在于对管理人才进行以演讲为主的强迫训练。
我选中18人作为重点培养对象，其中有3位厨师长，还有各档口老大，两人一组，规定好每月发言日期，轮流发言。演讲时间只有15分钟，安排在每天下午4：15-4：30。另外我要求他们演讲前两天把稿件交到办公室，由办公室修改后再进行演讲，以保证每次演讲的质量。演讲内容很宽泛，可以包括工作改进建议、技术经验交流、厨艺心得、激励教育故事、菜品改进意见、公共关系协调等等。
这个办法刚实行时其实并不顺利，经常会碰到有人耽误交稿或故意不交稿的情况，后来我下了一道命令，你不是不愿意讲话吗？那你就必须在大家面前一言不发站够15分钟，可想而知，这有多尴尬呀。就这一招，再也没人敢偷懒了。所以我的经验是，必须用外在的制度形成一种压力，逼着他们开口讲话，去提高自己。
记者友情感言：逼着管理层讲话这招的确很管用，在记者和多位厨师长、炒锅聊天时惊讶地发现，他们讲话很有条理，表达能力很强，而且采访结束后都会说一句“谢谢老师采访，请多指点。”聪明、好学、谦虚是他们给记者的最深印象。
育人宝典之二
厨师长“片区”定时“搬家”
我们厨房有三位厨师长，作为未来总厨的候选人，属于培养的重中之重。我的办法是让他们经常“搬家”。我们酒店一楼厨房主要是火锅和凉菜，二楼中餐，地下一层负责面点、初加工及进货。所谓“搬家”，就是每三个月一轮，三个厨师长交换管理。比如二楼厨师长宗胤，负责中餐厨房的管理，三个月后把他调到一楼管理火锅和凉菜，开始管理起来很棘手，后来他通过与火锅师傅交流，明白火锅底料的炒制，再管起来就轻松多了。这样一来，各楼层厨师长全面接触到厨房管理的每个细节和档口，提高技术的同时，也拓展了知识面，将厨房管理的盲点全部扫清。
育人宝典之三
每周两次学习 贵在坚持
在我们厨房，培养不仅仅是针对管理层，厨房的每位员工都必须接受强迫学习。我的做法先是将厨房分成火锅、蒙餐等八个学习小组，与书店保持良好关系，一有新书立即购买，小组内组织学习，这项学习是随时进行的。除小组内的学习外，每周二、周五组织全部厨房人员培训，内容包括厨房管理、菜品研发等，由3位厨师长讲课，时间为下午2：30-3：30。
一天，李德义到东直门去吃饭，发现一家鱼头火锅，外面有20多人在排队等候就餐，这是竞争激烈的北京餐饮业所罕见的。过了两天，他又来到了这家餐厅，结果七点半还是排队。
又没进去，这更激起了李德义的好奇心，隔天晚上八点多李德义第三次来到这家鱼头火锅店，这次他排的号是56号。此时，火锅的味道倒成了其次，李德义的脑袋开始飞快算账：一定是所有台位已经全部坐满了，排队排到了第56桌。而这家餐厅大约有50来张台，鱼头的消费的价格是每斤38块钱，再加上中午呢？所以就相当可观了。
市场上价格很便宜的鱼头，做成火锅后价格可以成倍翻，这是竞争激烈的建材生意没法比的，李德义开始盘算起自己的资金及回报。三天后，李德义踌躇满志地关掉建材店，找到火锅店老板想加盟。
双方很快就谈妥了合作方式：李德义出加盟费而总公司负责管理，所有原材料按照公司规定价格从总公司购入，李德义自觉得这合同很合理，虽然事后他为此悔恨不已。这一年，他投入了自己的全部资金在北京的东南西北一口气开了四家店。
就在李德义全力以赴运作鱼头火锅店时，一群和他一样也是加盟这家鱼头火锅店的人自发秘密地聚到了一起，同时也向李德义发出了邀请，开业后的第8个月，李德义踏上了前往会议地点的火车。
到了会场后，全国30家连锁店的合作方谈到几个问题让李德义惊诧万分，比如火锅底料，成本10元一斤，卖到连锁店是26元；宽粉成本也仅仅是接近2块钱一斤，卖到连锁店里是4块多一斤，简直是暴利！许多加盟店正在巨额亏损，可连锁总部却在大赚特赚。
精于算计的李德义马上算出如果利润过低的话，菜品的配送完全可能让他破产，然而暂时还很红火的生意让李德义尚存一丝侥幸，但就在这一年，一场鱼头火锅的风潮席卷了全国，仅北京鱼头火锅就如雨后春笋般大大小小开了上百家，李德义的生意受到了明显的冲击，他开始感受到压力，这时，一个加盟商们要求总公司重新制定加盟标准的请愿书签名活动也在秘密进行，请愿书传到北京后，李德义毫不犹豫地签了字，万万没想到，这一次他却引火上身。
就在李德义签字后不久的一天晚上的就餐高峰之前，所有员工在没有任何通知的情况下被总公司紧急撤回四川，这是总公司对李德义参与签名、起哄的报复。
原来两百个员工只剩下40个，李德义当时冷静了一下，马上打电话让所有员工从各个店里面立即打车，奔向亚运村店。
亚运村店是李德义最大也是生意最好的一个店，没有员工，投巨资建的店面将是一个空壳，面对对方的釜底抽薪李德义要尽全力保证这个店的正常运营。
这一夜，李德义和自个儿选的东家算是彻底决裂了，一番算计让他加盟了火锅店，而失于算计又让他告别了加盟店，这次跌倒！李德义决定不再依附别人，他要自创品牌。
李德义另立门户的第一件事就是杜撰一个传奇故事培育品牌，再一个就是要推出特色菜――香辣蟹，但要想抢占市场，蟹的口味必须独一无二。
康熙微服私访，有一天走到四川境内，突然间，天上下起了倾盆大雨，恰好旁边有一个小茅草屋康熙就敲门，发现一个老头，当时正好赶上午饭的时间，桌面上摆了一盆蟹，康熙吃完了蟹后，就觉得非常好吃，老头说我姓李，康熙就称这个蟹叫李老爹香辣蟹，据说若干年前，四川各地再现李老爹香辣蟹。
麻麻辣辣，辣辣麻麻，为了一种独特的麻辣，李德义跑遍了四川，尝遍了巴蜀美食，没多久，他就带了“高人”回到北京。
高薪把人挖到了北京后，李德义马上成立研发机构，专门研制鱼头和香辣蟹底料，上百次试验后李老爹火锅底料正式出炉，万事俱备，在距离那场釜底抽薪半年之后，李老爹香辣蟹正式登上京城餐饮舞台。然而，本想打个翻身仗的李德义却在香辣蟹推出的第一天先让市场给打了一记耳光：第一天仅卖了五斤，第二天七斤。
让李德义哭笑不得的是虽然挂出了香辣蟹的牌子，但顾客还是习惯性的点这里的鱼头，而经服务员介绍品尝了香辣蟹的顾客又对其口味大加赞赏。索性，李德义决定培训服务员大力推蟹。
要想刺激顾客先刺激自己的员工，李德义许诺员工每卖一斤香辣蟹提成一元钱，前五名奖励500元。
有了利益自然就有了动力，经过服务员的大力推介，结果马上就有了起色，一个月后，他的店每天能卖上百斤香辣蟹。
近日，在微博上看到这样一则微博：某日，某人跟朋友约好去海底捞，结果一人去了白家庄店，他的朋友朋友去了红庙店，结果他们两个，居然都点了菜上了锅悠闲的等对方，最后才知道岔了，结果发现没带钱包，于是和服务员说让那边一起结帐，服务员说系统不支持。而服务员却建议，他下次来的时候再结，结果是这位仁兄吃完饭没结帐就走了。而这位仁兄还点了一大桌菜，除了他动过的三个，其它全给我退了，更神奇的是在这个过程中海底捞火锅的员工没人提出留下他的电话，是这位仁兄自己提出的要留下电话，并且，承诺说一定会来送钱，结果海底捞的店员说，不用那么麻烦，下次来吃饭的时候一起结就行了。看了这个微博，我们看到的不仅仅是感动！更多的是海底捞员工对顾客的一种信任，而这种信任是来自于内心。可以说，被海底捞把对顾客的服务发挥到极致。 在终端销售和服务领域里面，我们无时无刻不把顾客就是上帝挂在嘴边，可是究竟该如何为上帝服务，如何让上帝体会到自己与其他人的不同。
一、终端服务人员需要的不仅仅是销售的技巧
现在很多企业非常强调销售技巧的培训，对于终端服务人员的关注更多停留在销售技巧层面，认为只要搞好了销售技巧，销售就不成问题，其实不然。我们似乎经常见到这样的场景，当顾客表示要购买某产品的时候，我们的店员会面带销售，不厌其烦的介绍和讲解产品，当顾客表现出不想购买的时候，很多店员就会态度来一个一百八十度的打转弯。马上露出不悦之色。正所谓：签单之前像孙子、签单之中像儿子、签单之后像爸爸、售后服务像大爷。
对于终端服务人，对于心态的调整和把握成为我们销售服务的关键，而心态的调整更加需要店员正确认识终端服务的意义和重要性。很多店员甚至认为做终端服务就是低人一等。于是在无形中心理会形成一定的压力。还有一些店员不喜欢从事店面服务的工作，因此，心中有一种对工作的怨恨，结果在销售服务中，就会把这种对工作的厌恶，体现在销售的过程中。还有一些店员会把生活中的一些不良的情绪，不知不觉的带到工作中去。 对于终端服务人员心态的关注，已经成为店员服务能力提升中非常关键的一个内容。
二、对于顾客的信任是做好终端服务的基础
在终端服务中，很多时候，店员对顾客服务没有到位，往往是由于对顾客的定位没有准确而导致的。很多时候，店员总是喜欢判断顾客的购买可能，这个判断过程，就导致了对顾客购买行为产生异议，从而对顾客的信任指标产生怀疑。另外，很多时候，店员对顾客的购买目的不是很明确，认为顾客的诚信度不够。还有的时候，店员有一种恶意假设，认为顾客都是为了某种目的，而与其进行交流的。这就导致后面的销售服务，心里处处设防。认为顾客总是报有某种恶意的。例如：我们可能有这样的经历，当我们去某酒店住宿，在结算离店的时候，服务人员总是认为顾客有可能把酒店的某些设备搞坏，这样怀疑的态度，总是让顾客有一种不舒服的感觉。
精选火热项目和读者唠一唠
选项创业可要注意这些问题
很多人看好火锅餐饮市场，认为这是适合创业的起点，大致的原因就是，哪怕整体的经济大环境不好，人们在日常生活中也是照样离不开吃吃喝喝。何况火锅又是最大众化的美食，南北方皆喜好，似乎不缺食客。
记者发现，最近两年长春繁华街巷和居民小区周边如雨后春笋一般开出了很多火锅店，或高大上或平民，拼命做出特色争取一领，竞争可谓白热化。既然是竞争，就有成败得失。本刊记者通过实际走访和上网查阅资料发现，长春市多家高中低档的火锅店的商家们的确在绞尽脑汁求生存，可是，为什么有的每况愈下昙花一现，而有的却始终风风光光十几年。
扎堆经营跟风开店
竞争势必激烈
东北的寒冷冬季，家人或朋友聚餐总想吃点儿热气腾腾的东西，火锅基本成了首选。气温越低，火锅的生意越是红火。那一锅清汤、红油汤翻滚，下着自己喜欢的或荤或素的吃食，想着吃上这样一顿火锅应该是一种享受。火锅在东北的冬季是非常受欢迎的，因而，近些年火锅店在东北的城市中数量剧增，不过，相继而来的就是残酷的竞争。
以长春为例，某知名火锅加盟连锁店在长春的两家店去年相继关门。而据加盟商透露，在生意最红火的时候，月营业额能达到100万元，平均日营业额超3万元，而生意最惨淡的时候日营业额仅有2000元。该加盟商坦言，两个店门前修路是撤店主因，但日益激烈的竞争压力也是不能忽视的。越来越多的火锅店开起来，形式和口味各异，肯定会分流客源。
火锅店不仅开在商业街附近，居民区的火锅店也是遍地开花。据记者调查发展位于长春市绿园区皓月大路与普阳街交汇处，就有炭火锅、斑鱼锅、川味火锅等6、7家店。这当中有两家是2014年下半年新开的。在皓月大路东起正阳街，西至春城大街，不到1公里范围内竟有5家火锅店，其中两家是新开业的。而西安广场周边，基隆南街北行1公里范围内就有4家火锅店。记者上网还查询了长春市某团购网站，在某团购网站美食一栏搜索火锅，得到500个左右团购活动。足以见得，火锅的竞争何等激烈。
一、想立足就得创新
如果说吃饭就为了图实惠，也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。
记者去过3家时尚火锅店消费后发现，这3家店在创新上面花的心思明显比传统火锅店要下功夫。这类火锅店多数是采用单人单个小火锅，汤底比较清淡，推荐清汤或养生的菌汤锅底等。记者通过店内服务人员了解到菜品的摆放花样就有很多种，以肉品为例，过去店里只有三种摆盘方式，如今已有10种摆盘方式，不同的肉品都有各自的摆盘样式，比如菱形、心形、水滴形。或者用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就“高大上”了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑，会给客人眼前一亮的感觉。除了肉品以外的其他菜品，火锅店也尽量去多样化地满足顾客的需求。
据某火锅连锁店店长介绍，在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值的。尤其是时尚火锅店，针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间，白领居多，喜欢有创新的点子，虽然可能菜品是“换汤不换药”的，但耳目一新的感觉会令消费者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是尽量可以让顾客品尝到店里更多的菜品，也会有一种节约不浪费的感觉。消费者会认为店里很人性化，花相同的价钱可以品尝到更多的菜品。
二、想长久经营就得有特色
如此多的火锅店，在竞争中如大浪淘沙，总有生存久的也有经营不下去的。
记者调查在皓月大路与普阳街交汇处的几家火锅店，人均消费标准集中在50元至80元之间，个别火锅店人均消费在100元左右，当然也看个人所选用的菜品。
其中川渝火锅店开了3年之久，经历了淡旺季的轮转，生意稳定。这类火锅的特色就是锅底，以麻辣锅底为主，也有火锅店创新用干海鲜提鲜汤底，但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。例如老北京火锅，炭火和铜锅是这类火锅店的特点，这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异，肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉，以此搭配酸菜锅才味道正宗。虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。东北人喜欢吃酸菜、五花肉，这是东北的餐饮文化的一部分，一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意，才能生机盎然。
三、想客源稳定就得懂营销
现在很多火锅店都在做团购促销的活动，生意红火的店优惠力度小些，生意温吞时的店优惠力度更大一些。比如，生意红火的火锅店只是在售一些打折代金券，大约每消费100元可以节省20元左右，而其余火锅店推出的套餐消费更划算，力度大的活动两人套餐仅需60元左右，比到店单点节省一半。其实冬季是火锅旺季，各家店仍做促销也可见得竞争激烈。
较之冬季，不少火锅店在炎炎夏日迎来的是寥寥无几的顾客，生意惨淡冷清。可是一些火锅店却依然顾客很多，着实让其他火锅店羡慕。那么，他们是如何做到的呢？川味火锅更重视自身在淡季的促销。四川火锅最近两年尤以清油捞的锅底最受消费者欢迎，清亮的红色汤底，将荤素菜品翻滚上来，惹得人食欲大增。
火锅店制造新的卖点，吸引消费者参与消费。可是夏季吃太辣的火锅容易上火，那么赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒，“免费送”的字眼可以改善火锅店的人气。赠送的小凉菜在保证利润的前提下可以让顾客觉得实惠，从而带动人气。
火锅店的淡季在6月、7月和8月与冬季的旺季相比营业额相差一半。火锅店会想尽办法增加客源，各种“免费送”对增加客源很有效果，至少可以为夏季增加三分之一的客源。除此之外，店里会不定期地做分时段促销优惠。可能钱并不多，但却能刺激消费者的参与热情，也能给店里增加人气。某些火锅店能够从养生的角度来讲解店里的特色，会令顾客改变冬季吃火锅的传统思维，觉得夏季吃火锅也是不错的。
各位读者看过上文讲述的案例，你们是否也会感同身受，在做火锅店或者餐饮乃至其它生意时，是否也会注意这些问题。选项目做生意是有窍门的，即使市场竞争在激烈，只要你懂得方法规避，也会把劣势转化为优势，在这个行业中也会游刃有余，始终处于不败之地。
针对长春市大部分火锅店出现的问题，记者总结出相关经验，仅供广大读者参考。
经验一：有规律可循
用好“250定律”。都知道冬季是火锅的旺季，如果选择在冬季开业，开门红自然是好的，但如果是没有经营和管理经验的新人入门，恐怕会有手忙脚乱的情况出现。据一位资深餐饮业的管理者介绍，餐饮行业有一个“250定律”。每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感;反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此，我们可以得到如下启示：必须认真对待身边的每一个人，因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。
选择在手忙脚乱的旺季开业，会有对顾客照顾不周的时候，会影响顾客再次光顾;反之，如果是在淡季开业，经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过，再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行“第一次不来怨你，第二次不来怨我”的原因。
经验二：抓住顾客的心里
有很多事情是在饭桌上谈成的，提到商务宴请，自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。“我们会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”某高端火锅店经理说。
干餐饮行业的服务员要能读懂顾客心理，三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。像高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来，家庭聚会也可以消费，也有平民价格消费菜品，几十元一盘的肉也是主打。那么，家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉。
而如果请客的人是要在饭桌上完成合作，要的就是排场，他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成，要让被请来的客人看到主人很热情，那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。餐饮业每天要接待不同的形形的顾客。还会有这样的客人，坐下之后很大声地喊，要好的。看似不差钱，但服务员介绍一款贵的，客人说这个不好，再介绍另一款贵的，客人又说不好。那服务员就应该明白了，这只是做给别人看的，需要真正介绍一些经济实惠的菜品，但又要维护请客人的面子。王经理表示，服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。
经验三：适合当地老百姓口味
火锅店的品牌固然重要，但在长春市如此多的火锅店当中纯粹的外来品牌还是占少数，其余都是本地老板研制出的自己口味。一些外来看来是纯四川的火锅，其实老板也都是长春本地人，只不过是火锅店名字取的极其像外地品牌，可能是“外来的和尚会念经”吧！
不过，火锅店要想开得长久可不在于名字，一些初级创业者可能会想到加盟一个品牌。这是有投资风险的，毕竟成熟的火锅店品牌加盟费会很高。所以记者建议，如果加盟还是要结合当地口味，要不然可能会出现“水土不服”，导致最终的失败。
经验四：懂选址查好客源
餐饮行业虽说是比较适合初级创业者，但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开一个什么样的店。如果是面对大众消费，那就可以选择居民小区集中的地方;如果是面对年轻时尚的顾客，或者相对高端的火锅店，就要选择商圈，也可以做店中店，就是依托客流量稳定的商场来做生意。
某餐饮店负责人介绍，选址要重视，调研人员要到打算开店的周边仔细观察一天有多少台车经过，有多少人经过。方圆两公里以内都有什么样的饭店，经营得如何。周边的固定客源有多少，流动客源又有多少，都是需要考察的内容。在考察和学习的过程中看到一些店对于点菜的方法做出调整，也会看到惊喜。比如过去在长春流行过的小火车上菜，就是一辆小火车旋转着穿梭在顾客中间，客人看中哪个菜就可以留在自己的餐桌上。比如圆盘菜6元、方盘菜8元、鱼形盘的菜10元。顾客会在不知不觉中留下很多菜，最终拿着盘子结账，就不会有拿着菜牌看这道菜多少钱那道菜是不是贵的纠结。但创新不是跟风，一定要适合自己店里的特色和感觉。餐饮行业的经营之道其实万变不离其宗，坚持好品质、出好菜品才能经营得长久。不仅品牌多，而且便于繁殖。传统的火锅过去有南北之分，以“麻、辣”著称的川味火锅是个典型的南派代表，以北京为代表的涮羊肉为之北派火锅。但当今的火锅已经远远超出了对火锅的概念。各种特色的火锅已经普及大市场，菌类的、海鲜的、肥牛的、驴肉的层出不穷，就品牌说，也有几十种。经营特许连锁占绝对主导地位。内蒙古小肥羊、河南百年老妈、青岛的摸错门、重庆德庄、重庆秦妈、成都谭鱼头、成都川江号子、北京东来顺等知名的火锅品牌，连锁经营已经发展到全国各地，并成为餐饮业的社会现象。产业关联效应明显。火锅上下游产业的联系紧密，许多知名的火锅连锁企业都建立了原料基地，如有的火锅连锁集团就建立了自己的养殖基地，还有的火锅品牌还建立了辣椒生产基地。
本期仅以火锅为例，做为寻找项目的读者们是否也考虑过案例中出现的问题，你们也是否总结出相关经验。虽然古语称隔行如隔山，但选项创业却可以借鉴不同行业的经验。不要墨守成规要敢于创新，选项要细心，创业要有决心。欢迎广大读者与本刊编辑记者沟通交流，也希望各位创业者与本刊编辑记者或其他同为创业的读者，共同分享你们的创业经验。
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投资失利，
技术总监千万身家变成穷光蛋
今年已经52岁的Philip，中文名菲利浦，出生在英国首都伦敦。父亲是一个建筑工人，爱尔兰人；母亲是名护士，西班牙人。18岁时，菲利浦进入加拿大开办在伦敦的一家大型通讯公司工作，并先后取得商务管理和计算机双学位。
在这家公司里，菲利浦获得了接触遍布全世界多个国家的客商的机会。因为工作需要，从1981年开始，菲利浦每隔几年就要来中国一次。他先后到过中国的北京、上海、深圳等大城市。精通电子业务的他，一直做到了这家公司的技术总监。
菲利浦在事业上的成功改变了家庭状况，他娶妻生子，已有了两个儿子和一个女儿，他还在伦敦购买了豪华大房子、高级轿车。然而，由于种种原因，菲利浦最终和妻子离了婚。
2001年初，菲利浦带着资金和技术到荷兰的阿姆斯特丹开始了人生的第一次创业。他在阿姆斯特丹开设了一家商务咨询公司。经过两年的打拼，他淘到了单独创业后的第一桶金。可菲利浦后来发现，公司的业务并不是他预想的那样顺风顺水，当地的税费上涨速度甚至招讨了他赚钱的速度。鉴于多方面的因素，2003年，菲利浦忍痛关掉了自己亲手创办的第一家公司。
离开阿姆斯特丹后，在德国柏林做电子生意的朋友邀请菲利浦去帮忙，他又在朋友的公司干了一段时间。此时的菲利浦并不甘心寄人篱下，他―边在欧洲打拼，―边寻找着商机和发展空间。不久后，他将目光瞄准了中国这个大市场。
2004年初，菲利浦与几个合作伙伴一起，带着一个项目到中国找机会，并辗转来到重庆。他们的这个项目直译成中文叫“纯净水”。但这个“纯净水”不是我们常见的饮用纯净水，而是可以通过静脉血管注射进入人体的药物。这种药物不仅可以消融血脂血栓、治疗心血管疾病，调整配方后，还能治疗肝脏、肾脏疾病。如果最终办成，“纯净水”将主要销往欧洲市场，并在中国推广。
这个“纯净水”目前在中国还没有任何地区有生产，全世界也只有欧洲的一个国家有。菲利浦和他的同伴们对这个医药项目在重庆扎根很有信心，同时，这个项目也得到了重庆市外经委、药监部门的支持。
经过一个多月的实地考察，在重庆市有关部门的支持下，菲利浦为他的项目在重庆市涪陵区找到了“落脚点”。他们准备在涪陵建厂，大张旗鼓地发展这个医药项目。
因为这个“纯净水”项目的投资将超过亿元人民币，合伙人便回欧洲准备资金，菲利浦则留在重庆，进行其他筹备工作。从选址到项目审批，从厂房的计划到与设备供应商的洽谈，菲利浦满怀希望整天不停地忙活着。他对这次在中国的创业充满希望。
然而，正当建厂的前期准备工作已基本就绪时，主要负责资金的合作伙伴却传来消息：决定放弃投资，放弃在中国的这个项目。一同前来中国的几个项目伙伴不约而同地选择回了欧洲，并撤回了资金。满怀信心的菲利浦因此遭受重创。他已将他部分积蓄都投入到了这个项目中，如今这个项目暂时“搁浅”，他欲哭无泪。
在举目无亲的异国他乡，菲利浦感到无比的失落和伤感。那些日子，他整天到酒吧借酒消愁，不知道应该怎么办。
按照惯例，失败的菲利浦应该放弃，回到伦敦重新“洗牌”。可是，他没有离开重庆，在他人生最低谷的时候，他认识了一个中国女人――重庆女子袁心玉。
那是2004年11月的一天，在一个重庆朋友的生日聚会上，一个打扮得体、谈吐优雅的重庆女子吸引了菲利浦的眼球。这个人就是袁心玉。直率的菲利浦主动向朋友打听关于袁心玉的一切。在他眼里，袁心玉有着中国传统女性的柔美和贤良淑德，还长着一个西方女性般的高鼻子。菲利浦对她一见钟情。而袁心玉当时也被身高1.81米、阳光、健康、幽默的菲利浦所吸引。
他们认识以后，发现竟然有那么多共同语言。而袁心玉得知菲利浦因为投资失败而心情低落时，她安慰他说：“得与失不必太在意，重要的是要享受人生的快乐!”在袁心玉的关心和安慰下，一直郁积在菲利浦心中的结渐渐打开了：钱不过是身外之物，失去了还可以再赚回来!
重振雄风，
为了知心爱人的幸福而努力
今年48岁的袁心玉是个土生土长的重庆女子，她曾在重庆多家国营企业工作过，还当过商场管理员，多年前和丈夫离异。认识菲利浦的时候，她已是个小有名气的老板，当时正承包了重庆某大学的学生食堂。
尽管菲利浦的心情有所好转，但仍然不是非常开心。这时，袁心玉帮菲利浦在重庆一家外语培训中心报了名。她告诉菲利浦：“暂时到学校当外教，和孩子们在一起，你就会慢慢开心起来。”
2004年12月的一天，袁心玉和菲利浦一起喝咖啡的时候。看到眼前这个沧桑的男人，她心里隐隐有一丝难过，她好想他能快乐起来。于是，她给菲利浦起了个中国名字，叫“天赐”，希望这个名字给他带来好运……
在袁心玉的百般体贴下，菲利浦渐渐振作起来。“袁给我带来了新生，她是上帝赐给我的最好的礼物。在重庆，她是我唯一的亲人。”菲利浦多次这样形容袁心玉。菲利浦决定先在重庆稳定下来，一边打工一边寻找新的合伙人。久违的笑容终于又回到了这个坚强的英国男人的脸上。
在重庆“待业”期间，菲利浦和袁心玉经常出入各种聚会，菲利浦向袁心玉传授西方礼仪，袁心玉不断向菲利浦灌输中国文化、重庆特色，她还将菲利浦介绍给了所有的朋友和家人认识。因为菲利浦不懂汉语，而袁心玉的英语水平也不太高，两人的交流更多靠的是比画和肢体语言。
2005年，相恋了1年多的菲利浦和袁心玉在重庆结婚。有了自己的知心爱人相伴，菲利浦的心绪终于稳定下来，开始了全新的生活。
为了让丈夫尽快适应重庆的生活，在重庆当餐饮老板的袁心玉一有空便带他四处“学习”。
在重庆朝天门一家高档火锅店。油锅烧开后，菲利浦模仿其他人的姿势用筷子夹着一条鸭肠放到滚烫的油锅里涮。鸭肠还没煮熟，他手中的筷子却顺着锅壁滑进了油锅，朋友们被他这一尴尬举动逗得哈哈大笑。心疼丈夫的袁心玉一边赶紧请服务生将筷子捞起，一边夹了些煮熟的菜放在菲利浦的碗里。他很快就被火锅独特的味道所吸引，并爱上了重庆火锅。
2005年秋季，菲利浦遇到了他在重庆的又一个转折。重庆市巫山县高级中学校长卢尧带着几名英语老师上重庆找外教。在英语培训中心，菲利浦被卢尧一行相中。学校开学时，菲利浦独自一个人被学校接到距重庆400公里外的巫山县，开始了教师生涯。从来没离开过大都市的菲利浦第一次来到只有7万人口的移民小县城。
菲利浦到巫山后，袁心玉_几次从重庆到巫山探望他，结果每次都惊讶地发现丈夫居然吃的是自己没煮熟的大米饭，这让她非常揪心。另外，遇到菲利浦生病时，不懂汉语的他走到药房后，必须打电话告诉妻子自己什么地方不舒服，妻子再通过电话转告药房工作人员。到巫山去照顾他。2006年春节期间，袁心玉将承包的食堂转让给别人，并随丈夫来了巫山。在巫山县，自然没有重庆那么多的火锅店，菲利浦夫妇吃了巫山县的一些火锅后，总觉得没有重庆的火锅好吃。菲利浦脑海中第一次萌生了自己开一家火锅店的想法。
一个见了辣椒、花椒就皱眉头的老外，竟然想在重庆开火锅店!袁心玉得知丈夫的想法后，简直不敢相信自己的耳朵。可看着菲利浦一本正经的神情，袁心玉知道他不是在开玩笑。
有了爱人的支持，菲利浦开始了开火锅店前的“准备工作”。于是，他天天缠着妻子带他出去吃巫山县城的火锅。他不仅是吃火锅，更多的是在体验火锅文化，为自己开火锅店作准备。
老外卖火锅，
巧打“文化”牌赚个盆满钵满
菲利浦说干就干，在几位巫山朋友的帮助下，他用每年2万元的租金在巫山县城最繁华的广东中路租下了一个面积约150平方米的临街门面。
2006年3月，在经过一个月的忙碌后，菲利浦的“重庆火锅鱼府”终于开张了。那天，菲利浦夫妇一直忙前忙后。听说是老外开的火锅店，当地许多人都慕名前来尝鲜。许多顾客吃了后，对菲利浦竖起了大拇指：“Very good!”看到菲利浦那开心的样子，袁心玉心里也开心极了，丈夫终于有了一个新开始!
然而，火锅店热过一周后，生意并没菲利浦想象中的红火。本指望“开业大吉”的菲利浦，怎么也没想到刚开始就变得萧条，每天走进店内消费的食客，基本上都是碍于情面的学校的老师。
此时，菲利浦和妻子意识到：不仅要在火锅味道上有自己的卖点，更要做出特色，而他们的特色就是菲利浦的英语以及西方文化。菲利浦接下来做的第一件事不是急着招揽顾客，而是和妻子一起培训服务员。他希望店内的所有员工都能熟练掌握常用英语口语。
从此，他成了大家的英语老师。雇员每次买菜回来，他都要将菜名翻译成英语，让大家一遍一遍诵读。为考验大家是否记牢，他还会经常“抽查”，要是谁把土豆说成了蔬菜，他便罚谁去洗10个盘子。
为了体现自己的“英语特色”，菲利浦在店里安装了一台VCD放影机，每天播放他精心挑选的英语短片。店外玻璃墙上也做起了英语广告词。逢慕名前来领教英语的食客，菲利浦一定义务“教学”。客人就餐完毕后，菲利浦便让服务员将意见簿拿到客人面前，然后将客人的意见找朋友翻译，细细领会并不断改进。
偶尔碰上来吃火锅的懂英语的国外游客，菲利浦高兴得手舞足蹈，滔滔不绝将自己所了解的关于中国、关于重庆、关于三峡的风土人情、名胜古迹、历史典故讲给他们听。
菲利浦认为，火锅店要想立足，作为“招牌”的他还得懂点简单汉语，与客人交流。闲暇时，菲利浦便磨着妻子和服务员给自己当老师。学会了一些简单的日常用语后，他便站在店门口当上了“迎宾”。
这样一来，他还闹出了一些笑话。一次，几个客人走到店门前，菲利浦马上笑脸迎上去，本想说句刚学来的“这边请”，结果却生硬地说成“那边请”。几位客人一下子懵住了，一旁的服务员赶紧解释，菲利浦红着脸连声说“Sorry”。店员告诉他，这不是老板干的事，可菲利浦坚持认为这是对客人的尊重。“你好”、“谢谢”、“没问题”……操着“麻辣汉语”的他成了那街道上一道风景。
一个月后，火锅店的生意逐渐有了起色，菲利浦又开始往火锅店注入他的西方文化。客人来后，菲利浦会站在门口与每一位男食客握手相迎送；很绅士地亲吻女同志的手背，并冒几句地道的伦敦式祝福语，或者开两句玩笑。
在菲利浦的火锅店，凡是能当着大家的面用英语给他讲故事，还会得到意想不到的奖励，而且还能得到很多“回赠”的外语笑话。在巫山一家银行工作的夏女士，经常带着读小学的儿子去吃火锅。她说除了吃，重要的是给儿子找到一个向菲利浦讨教、学习的机会。
然而，好景不长，火锅店的第二个生意低潮出现在两个月后。再次逐渐减少的客源让菲利浦很困惑：这是为什么啊?结果朋友告诉他，不要一味地依靠自己的特色，中国人喜欢某种氛围，做生意还得赶潮流，作为老外的他必须尊重三峡文化和当地人的生活方式。听了朋友的建议后，菲利浦便跑到别的店里观察，向同行请教。他看到其他餐厅的老板给客人们敬酒、递香烟、开玩笑、遇熟人打折…… 他慢慢懂得这些之前他觉得不可思议的举动，是在这里做生意必须的砝码。之后，在菲利浦的火锅店，常常能看到这个高大的外国人，拿着一瓶啤酒，到每张火锅桌边给客人敬酒、递香烟、套近乎。天生海量的他，还学会了重庆人的耿直，喝酒总是_饮而尽，绝不含糊。从此他又给自己挣了个外号，叫“菲哥”。菲利浦火锅店的生意再次风生水起。
菲利浦准备买―辆高级摩托车，因为他喜欢驾驭两个轮胎机动车的刺激；接着买一辆“金杯”’目的是为接朋友来吃他的火锅，完了再把客人送回家，他要做到“立体服务”。
