作为有着悠久饮食文化历史的文明古国，餐饮业始终在我国经济发展过程中扮演着重要角色。随着全球化趋势的不断发展，国际饮食文化交流更加频繁。对餐饮服务行业而言，具备良好的英语口语表达能力的员工成为打开国际市场、提高自身竞争实力的重要保障。在餐饮服务过程中，只有熟练掌握英语表达技能，才能够灵活应对外国客人提出的各种问题，为其提供高质量的餐饮服务，使其获得较佳的用餐体验。因此，探究餐饮服务英语表达能力提升路径具有一定的现实意义。《餐饮服务英语口语实例大全》是由杨凤编著、中国铁道出版社出版的一部书籍，该书结合餐饮服务工作实际，分别按照不同场景介绍英语口语的应用方式与交流内容，同时针对餐饮服务中的投诉问题提供了相应的处理策略，以帮助餐饮工作者了解和运用英语口语来有效应对客户提出的各种要求。从总体上看，该书具有较强的实用性，且该书采用中英双语形式来呈现对话情境，对于探究餐饮英语口语能力提升路径提供了良好参考。《餐饮服务英语口语实例大全》全书共包括九章内容。第一章到第六章根据餐饮服务的基本流程，详细介绍订餐、迎宾、点菜、酒水、餐间服务以及结账服务等环节需要用到的英语口语知识，不仅给出一些口语交流模板，而且结合具体情境展现了具体的对话内容。第七章围绕客人投诉这一对话情境，列举了常见的投诉问题如收费有误、弄脏客人衣服等，并给出相应的英语应对策略。第八章和第九章基于酒店、咖啡馆等餐饮环境，全面叙述服务过程中可能用到的英语口语知识。结合本书内容可知，提供高质量、人性化的餐饮服务是提高餐饮行业运营质量、提升餐饮品牌知名度与回头率的关键要素。随着国际经济文化交流的日益加深，中国餐饮行业迎来了众多的外国客人，获得良好的发展机遇。但显而易见的是，餐饮业之间的竞争也随之加剧。因此，根据外国客人的实际需求，提供个性化的英语餐饮服务，是餐饮企业占据竞争优势地位的基础性条件。提升餐饮行业从业者英语表达能力的必要性具体表现在以下三个方面：

第一，适应餐饮国际化趋势的必然要求。自加入世界贸易组织以来，中国主动拥抱全球化浪潮，积极融入国际经济发展体系之中，为国际文化交流与产业合作提供有力支持。在此背景下，外国民众纷纷来华旅游参观，不仅带动了中国旅游业的繁荣和发展，也使得餐饮行业迎来蓬勃发展的重大机遇。而英语作为国际通用语言，必然成为餐饮服务过程中的重要沟通工具。为了更好地适应餐饮国际化趋势，培养具有英语口语表达能力与餐饮管理素质的现代化人才，成为餐饮业转型发展的紧迫任务。因此，需大力开展餐饮从业人员的英语能力培养，以口语表达技能为基础，要求其掌握基本的餐饮英语口语用语，能够根据不同的服务场景，灵活运用英语来表达交流。

第二，对外传播中华饮食文化的重要前提。餐饮行业不仅能够为人们提供各式各样的美食，而且在餐饮服务过程中能够发挥无形的文化传播与弘扬作用。比如，在点菜环节，可以向顾客介绍各类菜品的口味风格、制作方式、形成过程以及历史文化背景等，使顾客在获得味蕾享受的同时，还能充分了解中华饮食文化的深厚内涵。尤其是在文化强国的背景下，传播和推广中华饮食文化，提高中华饮食文化的国际影响力，日益成为餐饮业实现高质量发展的重要路径。英语作为重要的国际交流工具，英语类人才的缺乏是制约饮食文化对外传播的一大因素。面对外国游客时，餐饮从业人员只有掌握良好的英语交流能力，才能够将中华美食以及背后的饮食文化生动诠释出来，使其感受到中华饮食文化的深厚魅力，达到饮食文化对外传播的目的。因此，餐饮从业人员应积极顺应全球化趋势，主动学习英语知识，提升自身的英语口语表达能力，为中华饮食文化对外传播做出贡献。

第三，提升自身综合素养与国际视野的有效路径。现阶段，餐饮国际化已经成为行业发展的主要趋势之一。同时，英语在餐饮行业的应用场景已经覆盖到从订餐、点餐到迎宾、上菜，再到结账、送宾等各个环节。掌握良好的餐饮英语已经成为餐饮人员必备的技能之一。但是要意识到，餐饮英语不仅仅是应对日常与顾客交流的语言工具，更扮演着重要的运营管理作用，对于提升餐饮行业服务质量、增强顾客满意度具有关键影响。尤其是在国际化浪潮下，餐饮服务从业者应当建立长远的发展眼光，主动适应行业发展趋势，加强英语知识技能的学习，不断在工作中提升自身的综合实力。这样不仅有助于深入了解西方文化风俗、饮食习惯、历史人文等，还能培养良好的国际视野与跨文化意识，从而将英语转化为自身的优势，促进个人竞争能力的提升。同时，熟练应用英语进行沟通和交流，能够有效提高沟通效率，将关键信息与服务内容准确传达给外国客人，减少不必要的误解，满足外国客人多元化的服务需求，进而提升餐饮行业的服务质量。

根据书中提到的多样化的餐饮英语交流场景，可以看出餐饮服务行业对于英语表达与接待服务的需求日益增加，已经逐步覆盖到餐饮工作的各个领域。但是反观目前餐饮服务中的英语接待情况，具备良好英语口语能力的服务人员仍然较少，无法满足日益增长的英语服务需求。据此，笔者认为餐饮服务英语口语表达能力提升受到以下三个因素的制约:

其一，对员工英语口语能力提升的重视程度不足。尽管英语口语在餐饮行业的应用范围已经十分广泛，应用场景也日益增加，但是许多餐饮企业尚未真正意识到餐饮英语对于行业发展与自身运营的重要价值，也并没有采取相对应的有效措施来应对英语需求不断上升而产生的人才缺口，从而使得内部员工的餐饮英语服务能力始终处于较低水平，无法得到实质性提升与进步。之所以出现这种现象，一方面，全球化浪潮在一些中小型餐饮企业运营过程中的体现性较弱。中小型餐饮企业日常接待的外国游客相对较少，餐饮服务中的英语应用需求较低，故对于人才的英语口语表达能力没有明显重视。而大型餐饮企业或者一线、二线城市的餐饮企业所面临的英语服务需求较为突出，自然有着更为严格的英语口语能力要求。另一方面，英语口语表达的提升离不开长期的系统性英语培训，需要通过投入一定资金来开设英语培训班或者邀请专人开展定期培训等。而这其中的成本问题又一定程度上成为阻碍餐饮英语服务能力提升的重要因素。

其二，餐饮服务工作者的英语水平参差不齐。从员工级别来看，目前餐饮行业的员工主要分为管理者与一线服务人员。通常，中高层的管理人员大多具有较为丰富的管理经验或者良好的学历背景，不仅能够灵活应对工作中的各种问题，高质量地完成管理工作，为提升餐饮运营质量提供意见，而且自身的学习能力与认知水平较高，能够及时感知到行业发展的趋势变化，主动学习英语或其他知识，以提升自身的综合素养。但是一线服务人员大多学历低，英语基础薄弱、口语表达能力较差，从而制约着其服务质量与能力的提升。从招聘渠道来看，面向学校招聘的实习生或者正式员工虽然具备一定的英语基础，但是由于缺乏良好的英语实践训练，在口语表达能力上还需要继续训练和培养。面向社会渠道招聘的员工具有良好的服务精神与工作经验，但由于缺乏英语基础，在学习英语技能上存在较大难度。

其三，人才培养体系单一。人才是产业发展的动力源泉。餐饮行业势必需要依托于完善的人才培养体系，通过输送优秀的不同类型与技能的人才来推动内部经营管理的长效化发展。但是从英语人才培养角度来看，许多餐饮企业尚未将英语口语能力作为重要的培养内容，使得管理人才培养体系相对单一，没有及时根据行业发展趋势调整培养模式与方向，从而逐渐脱离餐饮国际化的时代潮流。同时，在国际化背景下，由于餐饮服务者或管理人员缺乏良好的跨文化意识，无法切实了解外国游客的真实需求，容易出现不同程度的文化冲突情况，导致顾客的服务体验逐渐下降，对于餐饮行业的长远发展形成阻碍。因此，要切实提升餐饮英语服务与接待能力，应当从英语口语表达技能出发，深入开展人才培养工作，切实增强餐饮从业人员的日常英语沟通与交流的能力，培养良好的跨文化交际意识，以有效提升国内餐饮行业的整体竞争力。立足餐饮行业整体发展，培养餐饮英语表达能力是目前破解餐饮企业发展困境、实现转型发展的重要突破口，也是餐饮行业提供服务质量，更好满足客户多元化服务需求的根本体现。

当前，应深化餐饮英语人才培养工作，制订科学完善的英语口语提升计划，保障餐饮英语服务水平的持续提升。具体来说，可从以下三点做起：首先，增强思想认识，提高重视程度。餐饮英语能力培养事关餐饮企业的国际化运营与对外服务能力，并且会作用于餐饮业的竞争实力，进而间接影响到地方与国家经济的发展。为此，政府应当发挥主导协调作用，做好宣传引导工作，通过谈话、考察以及政策指导等方式，逐步加强餐饮企业对英语人才培养的重视程度，使其建立良好的国际化经营思维，形成长远的发展眼光，主动增强对英语表达能力培养的投入力度，同时调动行业协会或企业商会的积极性，邀请地方餐饮企业共同参加培训交流会，向企业主体详细讲解餐饮国际化的发展趋势，并分析目前餐饮行业转型发展的内外形势，使其充分认识到餐饮英语服务的潜在需求与必要价值，从而逐步树立良好的经营意识，持续投入到餐饮英语培养工作中来。此外，在内部员工方面，要开展相应的培训引导工作，通过各种形式的思想教育与科学引导，帮助员工逐步认识到掌握一定英语交流能力的重要性，建立清晰的思想认知，为之后的学习提升打下扎实基础。其次，优化人才培养体系，强化英语听说能力的培养。鉴于餐饮英语应用的长期性与普遍性，餐饮企业应结合自身经营实力，制订相对完善的人才培养计划，将英语能力纳入到培养体系中，预留出一部分资金来支持相关工作的开展，同时可以通过引进专业的英语培训人员或者与机构合作，实现英语听说能力的培养。对于部分中小企业而言，如果经营资金无法承担培训开支，可以选择与其他实力较强的餐饮企业合作，共同开展员工的英语能力培养，切实提升餐饮服务人员的英语口语能力与知识水平。此外，需要注意的是，培训内容应当紧紧围绕餐饮服务经营实际，结合具体的服务场景与餐饮工作需要，针对性地讲解英语知识，注重英语能力培养的实用性，并且着重训练员工的口语表达能力，使其学会熟练地进行餐饮英语交流，准确了解客户需求，提高沟通效率；还应穿插一定的文化背景知识，让服务人员认识到中外文化背景的差异性，形成一定的跨文化思维，避免发生文化冲突。

最后，创新培养模式，增强学习兴趣。餐饮服务工作相对繁忙，员工难以挤出充足的时间来专门学习英语。为了兼顾英语学习与工作之间的平衡性，餐饮企业应当合理安排员工的英语培训时间，选择科学高效的培训模式，在尽可能短的时间内提升员工的英语表达能力。其中，在入职培训阶段，需要根据他们的学历水平与英语基础，划分不同的班次，分别制定差异化的学习内容，之后如果英语水平得到提升，可以进入更高一级的班次学习，直到英语能力完全合格。同时，培养过程中应当减少理论阐释，注重语言情境的创设，通过启发引导与实践交流，让员工逐步掌握良好的英语口语表达能力。这样不仅可以减少服务人员的学习压力，使他们在轻松的环境中学习英语，还可以使他们产生浓厚的学习热情，将所学内容灵活应用到服务工作中，达到良好的学习成效。此外，还可以借助新媒体平台和网络信息技术，通过形象化的图片、视频来设计英语口语练习活动，提升英语学习的趣味性，调动员工的学习积极性，切实增强员工的英语表达能力。综上所述，英语口语表达能力已经成为餐饮服务接待的重要技能，对于餐饮行业可持续发展具有良好的推动作用。《餐饮服务英语口语实例大全》一书，全方位描述了餐饮英语的实际应用场景，为学习餐饮英语口语表达提供了科学参考，值得系统地研究和学习。

作者:张丽珍 单位:潍坊科技学院