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美食研究 北大期刊

文献量：1984

影响因子：1.49

复合影响因子：0.53

主管单位：江苏省教育厅

国内刊号：32-1854/TS

创刊时间：1984

主办单位：扬州大学

出版地方：江苏

发行周期：季刊

国际刊号：2095-8730

邮发代号：28-183

业务类型：期刊征订

期刊荣誉：

Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD）

期刊收录：

国家图书馆馆藏 知网收录(中) 上海图书馆馆藏 维普收录(中) 万方收录(中) 北大期刊(中国人文社会科学期刊)

杂志订阅：全年订价：¥ 192.00 起订时间：

学术咨询： 预计审稿时间： 1-3个月     影响因子：0.53

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美食研究杂志社简介

《美食研究杂志》注重性、学术性，努力做到风格清新、雅俗共赏。创刊于1984年，经新闻总署批准公开发行的专业性学术期刊，CN:32-1854/TS。创刊以来一直是各种工业信息交流的重要平台。

《美食研究杂志》主要栏目有：饮食文化研究、美食旅游研究、饮食心理研究、饮食文化地理、烹饪原料与工艺、烹饪营养与卫生、现代烹饪与食品科学、餐饮市场与企业管理、饮食美学、烹饪教育与教学等。

杂志收录/荣誉

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杂志栏目设置

饮食文化 烹饪工艺 食品科学 美食营养 美食旅游 烹饪卫生 美食消费 烹饪教育 美食传播 其他 烹饪教育与教学

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美食研究杂志要求

[1]基金项目：如为基金项目，请注明基金项目名称和项目编号。

[2]正文包括题目、摘要、关键词、引言、方法、结果、讨论、结论和参考文献等部分内容。

[3]引用他人著作应依次标明作者、书名、出版社、出版时间、页码。第一版的著作无须注明版次。

[4]本刊奉行“学术抄袭一票否决”，请作者特别注意注释规范。

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杂志数据统计

主要发文主题分析
主题名称 发文量 相关发文学者
美食 78 张旗；侯兵；胡婷；周睿；魏洁云
食文化 69 马健鹰；侯兵；姚伟钧；杜莉；王仁兴
烹饪 67 杨铭铎；周晓燕；唐建华；孟祥忍；陈健
饮食文化 55 马健鹰；侯兵；姚伟钧；杜莉；曾国军
旅游 40 侯兵；周睿；张爱平；李梦；余凤龙
食品 38 仪德刚；曹仲文；李旭；王猛；张良
感官 34 戴阳军；曹仲文；吴鹏；卢芸；吴晓伟
饮食 30 侯兵；朱文政；韩洁；李文文；王新驰
烹饪工艺 30 唐建华；周晓燕；戴阳军；朱云龙；周爱东
餐饮 30 周丽；王红梅；杨铭铎；马开良；冯贤贤
年度被引次数报告
年度参考文献报告

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

2010年本刊引用参考文献出版年

2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001

对应的参考文献数

6 23 13 14 15 5 15 9 7 6

累积百分比

0.0417 0.2014 0.2917 0.3889 0.4931 0.5278 0.6319 0.6944 0.7431 0.7847

2011年本刊引用参考文献出版年

2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002

对应的参考文献数

2 16 22 19 18 15 11 17 7 9

累积百分比

0.0126 0.1132 0.2516 0.3711 0.4843 0.5786 0.6478 0.7547 0.7987 0.8553

2012年本刊引用参考文献出版年

2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003

对应的参考文献数

8 24 23 20 16 18 9 8 8 6

累积百分比

0.0473 0.1893 0.3254 0.4438 0.5385 0.645 0.6982 0.7456 0.7929 0.8284

2013年本刊引用参考文献出版年

2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004

对应的参考文献数

12 20 21 21 22 23 22 26 20 9

累积百分比

0.0455 0.1212 0.2008 0.2803 0.3636 0.4508 0.5341 0.6326 0.7083 0.7424

2014年本刊引用参考文献出版年

2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

对应的参考文献数

5 11 20 26 16 17 13 19 20 13

累积百分比

0.0231 0.0741 0.1667 0.287 0.3611 0.4398 0.5 0.588 0.6806 0.7407

2015年本刊引用参考文献出版年

2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

对应的参考文献数

12 28 31 16 26 16 22 6 20 8

累积百分比

0.0496 0.1653 0.2934 0.3595 0.4669 0.5331 0.624 0.6488 0.7314 0.7645

2016年本刊引用参考文献出版年

2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007

对应的参考文献数

6 23 33 19 27 24 25 15 13 11

累积百分比

0.0216 0.1043 0.223 0.2914 0.3885 0.4748 0.5647 0.6187 0.6655 0.705

2017年本刊引用参考文献出版年

2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008

对应的参考文献数

10 22 21 26 16 20 18 17 9 8

累积百分比

0.0424 0.1356 0.2246 0.3347 0.4025 0.4873 0.5636 0.6356 0.6737 0.7076

2018年本刊引用参考文献出版年

2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009

对应的参考文献数

16 48 27 31 30 31 11 18 14 8

累积百分比

0.0495 0.1981 0.2817 0.3777 0.4706 0.5666 0.6006 0.6563 0.6997 0.7245

2019年本刊引用参考文献出版年

2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010

对应的参考文献数

17 82 87 32 31 34 31 25 11 12

累积百分比

0.0371 0.2162 0.4061 0.476 0.5437 0.6179 0.6856 0.7402 0.7642 0.7904

2020年本刊引用参考文献出版年

2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011

对应的参考文献数

24 90 84 73 40 37 19 17 17 21

累积百分比

0.0458 0.2176 0.3779 0.5172 0.5935 0.6641 0.7004 0.7328 0.7653 0.8053

2021年本刊引用参考文献出版年

2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012

对应的参考文献数

31 119 97 84 81 46 42 34 27 22

累积百分比

0.0442 0.2137 0.3519 0.4715 0.5869 0.6524 0.7123 0.7607 0.7991 0.8305

美食研究杂志文章选集

紫薯添加量对四川凉蛋糕品质的影响研究 侯智勇; 杨静; 罗文; 卢雪松; 黄燕

三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究 郭爱平; 郭治宇; 郭亚凯; 李姝贤; 温利军

花生酥豆制作工艺研究 吴晓伟; 慈培培

虾米拌豆腐的菌群分析与控制 谢静; 蒋云升; 吴丹枫; 赖宏刚

酱排骨标准化生产关键工艺优化 刘潇潇; 高莉; 海绪成; 方维明

响应面法优化鱼糜肉纸制作工艺 戴阳军; 胡舰; 周莹; 陈梦露

芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化 胡乔迁; 曹晖; 葛林丽; 张萌; 陈子彤

基于游客感知的扬州饮食景观IPA分析 滕云; 王新驰; 潘小雪

期刊常见问题

该杂志认可度高吗？

该期刊创刊于1984年，出版地方是江苏，先后获得Caj-cd规范获奖期刊、中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、等荣誉，是一本有一定影响力的学术期刊。

该杂志是正规期刊吗？

该期刊国际刊号：2095-8730，国内刊号：32-1854/TS。相关信息可以在国家新闻出版总署网站上查询。如果您还有疑问，可以联系客服，了解更多详情。

该杂志的影响因子是多少?

影响因子现已成为国际上通用的期刊评价指标，它不仅是一种测度期刊有用性和显示度的指标，而且也是测度期刊的学术水平，乃至论文质量的重要指标。该期刊影响因子为1.49，复合影响因子为0.53。

该杂志发行周期是多久？

根据出版周期的不同，期刊通常可分为月刊、双月刊、季刊、半年刊、年刊、双年刊等。该杂志的发行周期为季刊。发行周期会影响到文章的排期，如果您有需要，请尽早与我们联系。

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