论文摘要介绍了杂交水稻、油菜、棉花、玉米及大豆种子的贮藏特性和贮藏方法。
种子是最基本的农业生产资料，是农业增产的内因，是各项技术措施的载体。种子贮藏是种子生产经营活动的重要环节，也是救灾备荒的重要措施。如果管理不善，会使害虫危害严重，导致种子的生活力降低，数量减少，严重的会使种子霉烂，使农业生产受到很大损失。不同的作物种子，采取相应的科学管理措施，可保持种子生活力，提高种植收益。
1杂交水稻
1.1贮藏特性杂交水稻种子在贮藏方面相对常规水稻所不同：①种子保护性能比常规稻种子差。杂交水稻种子米粒组织疏松，闭颖较差，而颖壳闭合差，使种子保护性能降低，易受外界因素影响，不利于贮藏。②耐热性差。干燥或曝晒温度控制不当，均能增加爆腰率，引起种子变色，降低发芽率。③休眠期短，易穗萌。杂交水稻种子生产过程中需使用赤霉素，高剂量赤霉素的使用可打破杂交水稻种子的休眠期，使种子易在母株萌动。④杂交水稻种子生理代谢强，呼吸强度比常规稻大，贮藏稳定性差。
1.2贮藏方法对于杂交水稻越夏贮藏关键是控制种子的水分和贮藏的温度。具体可以采取以下措施。
1.2.1降低水分，清选种子。首先准确测定种子水分。种子水分在12.0%以下，可以不作翻晒处理，采用密闭贮藏，但必须对进库种子进行清选，提高种子贮藏稳定性，提供通风换气的能力，为降温降湿打下基础。
1.2.2密闭贮藏。种子含水量在12.5%以下时，可采用密闭贮藏，但对高水分种子，应进行翻晒，如无机会翻晒，安装除湿机吸湿，随着含水量的降低而逐步转入密闭贮藏。
1.2.3控制温湿度。外界温湿度可直接影响种堆的温湿度和种子含水量。长期处于高温高湿季节，往往造成仓内温湿度上升。如果水分较低，温度变幅稍大，对种子贮藏影响不大。但水分过高，则必须在适当低温下贮藏。
1.2.4低温库贮藏。低温库贮藏，可以较好地保持种子的生活力。在低温库条件下(15℃以下)种子的水分控制在13%以下，可以安全度夏。
2油菜
2.1贮藏特性①吸湿性强。油菜种子种皮脆薄，组织疏松，且子粒细小。油菜收获正近梅雨季节，很容易吸湿回潮，但是遇到干燥气候也容易释放水分。②通气性差，容易发热。油菜种子近似圆形，密度较大，一般在60%以上，不易向外散发热量。然而油菜种子的代谢作用又旺盛，放出的热量较多。经发热的种子不仅失去发芽率，同时含油量也迅速降低。③含油分多，易酸败。油菜种子的脂肪含量较高，一般在36%～42%。在贮藏过程中，脂肪中的不饱和脂肪酸会自动氧化成醛、酮等物质，发生酸败。
2.2贮藏方法
2.2.1适时收获，及时干燥。油菜种子收获以在花薹上角果有70%～80%呈现黄色时为宜。脱粒后要及时干燥，摊晾冷却才可进仓，以防种子堆内部温度过高，发生干热现象。
2.2.2清除泥沙杂质。油菜种子入库前，应进行风选1次，以清除灰尘杂质及病菌之类，可增强贮藏期间的稳定性。
2.2.3严格控制入库水分。油菜种子水分控制在9%～10%，可保证安全，但如果当地特别高温多湿以及仓库条件较差，最好能将水分控制在9%以内。
2.2.4低温贮藏。贮藏期间除水分须加控制外，种温也是一个重要因素，必须按季节严加控制，在夏季一般不宜超过28~30℃，春秋季不宜超过13～15℃，冬季不宜超过6～8℃，种温与仓温相差如超过3～5℃就应采取措施，进行通风降温。
2.2.5合理堆放。油菜种子散装的高度应随水分多少而增减，堆高不高于2m，油菜种子如采用袋装贮藏法应尽可能堆成各种形式的通风桩，如“工”字形，“井”字形等。
2.2.6加强管理勤检查。油菜种子进仓时即使水分低，杂质少，仓库条件合乎要求，在贮藏期间仍须遵守一定的严格检查制度。
3棉花
3.1贮藏特性棉籽种皮厚，一般在种皮表面附有短绒，导热性很差，在低温干燥条件下贮藏，寿命可达10年以上。但如果水分和温度较高，就很容易变质，生活力在几个月内完全丧失。①耐藏性好。成熟后的棉籽，种皮结构致密而坚硬，外有蜡质层可防外界温、湿度的影响。但是未成熟种子则种皮疏松皱缩，抵御外界温、湿度的影响能力较差，寿命也较短。②通气性差。轧花之后仍留在棉籽上的部分棉绒称为短绒，它的导热性较差，具有很好的保温能力，不易受外界温、湿度的影响。短绒在潮湿条件下易孽生霉菌，放出大量热量，积累在棉籽堆内而不能散发引起发热，干燥的棉籽很容易燃烧。③含油分多，易酸败。棉籽的脂肪含量较高，约在20%左右，其中不饱和脂肪酸含量比较高，易受高温、高湿的影响使脂肪酸败。棉籽入库后的主要害虫是棉红铃虫，幼虫由田间带入，可在仓内继续蛀食棉籽，危害较大。
3.2贮藏方法
3.2.1合理堆放。棉籽可采用包装和散装。散装一般只可装满仓库容量的50%左右，最多不能超过70%，以便通风换气。棉籽最好在冬季低温阶段冷籽入库，可延长低温时间。但堆内温度较高时，则应倒仓或低堆再插入用竹篾编成的通气篓，以利通风散热。
3.2.2严格控制水分和温度。华中、华南地区，水分要达11%以下，堆放时不宜压实，仓内须有通风降温设备，在贮藏期间，保持种温不超过15℃。长期贮藏的棉籽水分必须控制在10%以下。
3.2.3检查管理。在9～10月份，温度检查应每天1次。入冬以后，水分在11%以下，每隔5～10d检查1次，12%以下则应每天检查。棉籽入库前如发现有虫，可在轧花后进行高温曝晒。棉籽有短绒，本身含油量又高，遇到火种则易燃，且不易察觉，一旦被发觉，已酿成火灾，应予充分重视。
3.2.4脱绒棉籽的保管。脱绒棉籽种皮一般都受到机械磨损或腐蚀，不耐贮藏。对脱绒棉籽应加强管理多检查，在堆法上应采用包装通风垛或围囤低堆等通风形式。
4玉米
4.1贮藏特性①种胚大、呼吸旺盛、易发热。玉米胚部占种子体积的1/3，且胚部组织疏松，含有较多的亲水基，贮藏期间也较其他禾谷类种子易发热。②胚部含脂肪多。其中胚部脂肪含量占全粒的77%～89%。种胚因脂肪含量高，易氧化酸败。③胚部带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，易滋生霉菌，发生霉变。④种子原始水分大，成熟度不均匀。新收获的玉米种子水分一般为20%～35%。玉米种子的成熟度往往也很不均匀，这主要是由于同一果穗的顶部和基部授粉时间不同而致。⑤在一般贮藏条件下寿命短。4.2贮藏方法玉米种子安全贮藏的关键是提高入库质量，降低种子水分。玉米种子贮藏有穗藏法和粒藏法两种，可根据各地气候条件、仓房条件和种子质量选择采用。相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，超过80%的地区，则以粒藏为宜。
4.2.1粒藏法。即脱粒玉米入仓贮藏。此法仓容利用率高，要求严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库，种子含水量不能超过13%；低温密闭，含水降至安全标准以内的玉米种子，在冷天入仓或冷天通风降温后，堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆秆、麦糠、干沙、棉毯等密闭贮藏，可使种子长期地处低温状态，减少虫霉危害。
4.2.2穗藏法。一般相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟；穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经冬季自然通气，可将水分降至安全水分内，至第2年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏。
5大豆
5.1贮藏特性①吸湿性强。大豆的种皮较薄，种孔较大，对大气中水分子的吸附作用很强。所以大豆晒干以后，须在相对湿度70％以下的条件下贮藏。②易丧失生活力。大豆水分虽保持在9%～10%的水平，如果种温达25℃，仍很容易丧失生活力。种皮色泽也对大豆生活力产生影响，种皮色泽越深，其生活力越长久。③破损粒易生霉变质。大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。大豆在田间易受虫害和早霜影响，这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒容易吸湿，引起大量的生霉变质。④导热性差。大豆含油较多，高温干燥或烈日曝晒，易影响生活力。⑤蛋白质易变性。大豆含有大量蛋白质，在高温高湿条件下，很容易老化变性。
5.2贮藏方法
5.2.1充分干燥。长期安全贮藏的大豆水分须在12%以下，如超过13%，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，收割后摊在晒场上铺晒2~3d，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮裂开和皱缩。大豆入库后，如水分过高仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不超过44～46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干后，应先摊开冷却，再分批入库。
5.2.2低温密闭。大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应低温密闭贮藏。一般可趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。有条件可将种子存入低温库。
5.2.3及时倒仓过风散湿。新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量的湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。大豆入库3～4周后，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常现象。
参考文献
关键词：果蔬；贮藏保鲜；冷冻冷藏；气调技术
中图分类号：TS255.3 文献标识码：A
文章编号：1005-913X（2016）05-0033-01
果蔬是人类必不可少的营养来源，其富含丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素等。由于果蔬生产具有周期性、区域性等特点，供给和需求具有时滞性，所以在其储藏、运输过程中采取适当的冷冻冷藏措施。而在现阶段的实践中，果蔬有极大的损失率，通过分析各种贮藏果蔬的方式提高其使用效率。普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏是现在主要的几种存储方式，而对于果蔬，既要保证其处于活体状态同时也要考虑品质、营养、口感等方面，这都是衡量一种贮藏方式是否优劣的标准。
为了提高果蔬保鲜品质和延长果蔬保鲜时间，科研人员不断地探索研究，寻求各种果蔬贮藏保鲜方法，目前主要有普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏等，其各自研究现状如下。
一、果蔬的普通冷藏
普通冷藏又叫低温贮藏，是指在0～10℃之间的环境条件下进行贮藏的方法。这种方法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，并减弱果蔬的生理活动，达到减缓其呼吸作用的目的。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，可以阻止组织衰老、延长果实贮藏期。冷藏库是使用最普遍的低温贮藏设施，适宜贮藏的果蔬种类较多，具有不受自然条件的限制、简单易行、可进行长期贮藏等优点。
二、果蔬的气调贮藏
气调贮藏是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的，如贮藏环境中的低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，还有一定的果蔬保硬效果。[1]气调贮藏包括自然降氧法贮藏和快速降氧法贮藏。气调贮藏的原理是通过控制果蔬采后的呼吸强度，使果蔬维持最低的生命活动，以延长果蔬的新鲜状态。
三、果蔬的减压贮藏
减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。[2]其在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长货架期。[3]
在我国，许多学者开始了对减压贮藏进行研究，1991年我国包头市农业新技术研究所的科研人员在弹性力学、结构力学、弹朔性稳定性、板壳等理论深入研究的基础上，在容器的造价、抗压等方面都获得了显著的进步。[4]减压贮藏技术成为我国具有国际领先优势和推广应用前景的保鲜技术之一。
四、果蔬的冰温贮藏
“冰温”于20世纪70年代在日本一次食品加工实验过程中被偶然发现，因为果蔬的结冰点都处于0℃以下，所以把从0℃至果蔬结冰点之间的温度带叫做“冰温带”，简称冰温。[5]
（一）果蔬冰温贮藏的原理
冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度（即冰点）为止的温域。生物细胞中溶解了糖、酸、盐类、多糖、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，冰点要低于纯水，处于-0.5～-3.5℃内，此为冰温贮藏的基础。[6]而细胞中各种天然高分子物质及其复合物以空间网状结构存在，使水分子的移动和接近受到一定阻碍而产生冻结回避。所以，食品在0℃与冻结点之间的狭小温度带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老也减慢。在这一温域保存储藏农产品、水产品等，可以使其保持刚刚收获时的新鲜度。因此，该技术成为仅次于冷藏、冷冻的第三代保鲜技术。
（二）冰温保鲜技术的特点
与传统的果蔬贮藏方法相比，近年来发展起来的冰温贮藏保鲜有明显的优势。[7-9]
一是冰温贮藏技术可以有效地降低冷藏设备的能耗。
二是利用冰温保鲜的果蔬非但无任何异味，而且能够长期有效地保持适熟水果的固有风味，在色、香、味及口感方面都优于其他保鲜方法，可保持其原有的良好品质，果蔬的营养成分（如维生素C、酸度、糖分等）、色泽、硬度等与入库前相比保持不变，新鲜度几乎与刚采收的果蔬处于同等水平。
三是可抑制有害微生物的活动。相对于其他贮藏方法，0℃以下的冰温能更有效地抑制有害微生物的生长，对微生物的繁殖和病虫害的侵入起到了一定的抑制作用。
四是冰温条件下果蔬的呼吸作用得到了更好地抑制，果蔬细胞组织的生理代谢活动及乙烯释放率明显降低，从而使贮藏的果蔬消耗的呼吸废物减少，有效降低酶的活性，延缓果肉营养成分的损失，使果蔬保持了良好的生命状态，维持了其固有的风味与品质，显著延长保鲜期和贮藏期。与常温和4℃冷藏相比，冰温的贮藏效果更好。
五是最大优点是能提高果蔬原有的风味及品质，而其他保鲜贮藏技术如普通冷藏、气调贮藏和减压贮藏等却并不能提高果蔬原有的品质。因为在冰点温度附近，果蔬为阻止体内冰晶的形成，会从体内分泌大量的不冻液（主要成分为葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等）以降低其自身的冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉形成糖分。
相比之下，目前国内外采用的其他储藏保鲜技术，如普通冷藏、保鲜剂（化学、生物、中草药）贮藏、气调贮藏等技术，并不能提高果蔬原有的品质，而冰温技术却有明显的优势，保鲜的果蔬非但无任何异味，而且在色香味、口感等方面都优于其他保鲜方法。
参考文献：
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关键词：葡萄；贮藏保鲜；现状；问题
文章编号：1005-345X（2016）02-0021-03 中图分类号：S663.1 文献标识码：A
1 国内外葡萄贮藏保险技术发展概况
1.1 国外葡萄贮藏保鲜技术进展
葡萄属浆果类水果，皮薄，贮运过程中存在的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。在众多病菌引起的腐烂中，灰霉菌引起的腐烂最为严重，占到各种腐烂的85%以上，在国外数十年的研究中，虽然也研究过许多技术如冷藏法（冷库贮藏）、临界冰温贮藏法（冰温贮藏）、气调贮藏法、辐射贮藏法等，这些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐烂，因为即使在0 ℃ 条件下，灰霉病菌照样侵染，只不过侵染速度减慢而已。在众多方法中，只有用SO2熏蒸处理可有效地控制灰霉病菌的生长和扩展[1，2]，但太高浓度的SO2又会引起葡萄的伤害[3，4]，造成漂白斑迹。因此，围绕SO2的熏蒸方式、使用浓度、适宜品种等国外也开展过一系列的研究。上世纪20年代，保加利亚和前苏联就研制出次硫酸氯化钾片剂、焦亚硫酸钾片剂，既可以单独使用也可以与冷藏、气调贮藏等[5，6]结合使用。苏联专家推荐的方法是在贮藏期内每隔7 d用SO2处理1次，用量为每1 m3容积燃烧2～3 g硫磺。在南非，葡萄于大型冷库中贮藏，但冷库外配有SO2发生器或装有SO2的钢瓶，通过通风系统将SO2气体带入库房，并保持一定浓度，处理一定的时间后，再将库内的SO2进行洗脱，贮藏期间，每周处理1次，用这种方法可使一般鲜食葡萄贮藏2～3个月，并保持良好的品质。目前国外的葡萄商业化贮藏基本都采用这种方式。上世纪70年代，美国加州大学纳尔逊博士等人研制开发了可使SO2分期释放的纸垫，这种方法可使葡萄存放3周而不腐烂，这种方法经不断完善已发展成为目前葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。
1.2 国内葡萄贮藏保鲜技术发展概况
我国的葡萄栽培始于2 000多年前的汉朝，经丝绸之路由欧洲、西亚、中亚传入我国，之后逐步传入内地[7]。
伴随生产的发展，葡萄的贮藏也随之发展。上世纪70年之前，各主产区主要是利用当地的自然条件，创造出很多简易的贮藏方法。如山西清徐产区主要是在通风的房间内，将葡萄一层层摆放在支起的木板上；河北张家口地区则是将葡萄一排排挂在能自然通风的地窖内，并定期进行地面洒水和熏硫的处理。这些简易方法的共同特点是葡萄果梗失水较多、果粒皱缩、新鲜程度低、商品性差。进人80年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天
津化工研究院等单位，研制生产出了以亚硫酸盐为主要成份的SO2缓释片剂。将片剂放入装有葡萄的纸箱中，再置于较低温度的地窖或冷库中，取得了良好贮藏效果，也推动了这一时期葡萄的快速发展[8]。1990年后，天津市农产品保鲜研究中心（现国家农产品保鲜工程技术研究中心）、山西农科院农产品贮藏保鲜研究所等科研单位，应用现代水果贮藏原理对葡萄贮藏保鲜技术进行了系统研究，对原有的SO2缓释片进行了改进，使其释放速度更合理，研究开发出了“冷库+塑料薄膜小包装+SO2保鲜片”的葡萄贮藏技术。之后，结合产地小型节能冷库的推广，该项技术在生产上迅速推广和应用。在辽宁、河北、山东、陕西、山西等葡萄产区迅速形成了以小型节能冷库贮藏葡萄为主的“小群体、大基地”的产业格局，有力地推动了葡萄产业的健康发展。到目前，全国已有小型节能冷库近万座，贮量约30万t。结合其他的贮藏方式，目前，鲜食葡萄的贮量约占总产量的40%。
2 山西省葡萄产业化贮藏技术进展
2.1 山西省葡萄产业化贮藏技术现状及优势
山西省葡萄发展基本上分为3个阶段。上世纪80年以前，以清徐、阳高等老葡萄产区为主，品种主要为龙眼、玫瑰香等，且产量不足0.5亿kg。贮藏方法也基本以土窑洞、通风库等简易方法为主，贮期短，质量差，损耗大，水分损失达30%以上，老百姓称之为“干梗葡萄”，销售范围也仅限于省会附近。1985年后，巨峰葡萄开始在山西省推广，产地主要在太原北郊、清徐、太谷、运城等地。和龙眼等品种相比，巨峰葡萄更不耐贮藏，采后腐烂、落粒严重。针对这一生产难题，1991年山西农科院农产品贮藏保鲜研究所研究开发出了“巨峰葡萄贮藏保鲜技术”，通过采前防落保鲜剂[9]的应用，结合无伤采摘，采后认真挑选、及时快速预冷、塑料薄膜包装、加葡萄保鲜片、低温贮藏等措施，使巨峰葡萄贮藏4～6个月，腐烂率低于8%，失水率低于1%。这一成果迅速在省内外的葡萄产区推广应用。当时太原北郊的巨峰葡萄在深圳、广州、武汉、长沙等城市有很高的知名度。1995年之后，红地球葡萄开始在山西省的曲沃、稷山、运城等地快速发展，到2005年，全省的红地球葡萄面积约1.67万hm2，产量约为20万t。随着保鲜所小型节能冷库和红地球葡萄贮运保鲜技术等成果在全省的推广，保证了该省葡萄产业的健康发展。由于保鲜所多年来非常重视科研成果的推广应用，目前全省水果贮藏总体技术水平仍然走在全国的前列。
2.2 发展建议
葡萄作为水果的一种，其主要特点是浆果，不耐贮藏运输，容易受到灰霉菌的侵染而腐烂，所以强调认真挑选分级、及时快速预冷、选择合理包装、精确控制温度等措施[10]。正是由于葡萄的采后商品化处理和贮藏更加费工费时，大规模贮藏受到严重制约，贮藏质量不易保障等，才提倡最好开展小规模的、以小型节能冷库为主的分散贮藏，在葡萄产区形成“小群体、大基地”的生产、贮藏格局，这样更有利于贮藏技术的落实和品质的保证。
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论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜
甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。
冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。
目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。
1材料和方法
1.1实验材料
实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。
1.2实验方法
1.2.1贮藏试验设计
1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：
（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）
（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）
（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）
其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；
“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。
1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。
1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。
1.2.2检测指标及方法
1.2.2.1贮藏外观品质指标：
（1）果实腐烂率
腐烂率=（烂果数/总果数）×100％
（2）果梗干枯率
果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％
（3）果肉褐变指数
褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。
褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％
1.2.2.2贮藏生理指标：
（1）可溶性固形物
采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。
（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。
（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。
（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。
1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。
1.2.3数据统计
采用DPS7.05版数据处理软件进行数据分析。
2结果与分析
2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实外观品质的影响
表1不同贮藏条件下甜樱桃外观品质变化
Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions
处理号
Treatmens
品种
Variety
贮藏天数45 d Days of storage 45d
贮藏天数85 d Days of storage 85 d
果实腐烂率Rot rate（％）
果柄干枯率Stalk dry rate（％）
果实褐变指数Browning rate（%）
果实腐烂率Rot rate（％）
果柄干枯率Stalk dry rate（％）
果实褐变指数Browning rate（%）
冰温 Controlled freezing-point storage
1号气调箱
MA box No.1
鸳鸯Yuanyang
15.09ef
15.85ij
38.75bcdefg
54.01bcd
37.88d
65.00ab
拉宾斯Lapins
15.38cdef
16.31ij
43.5bcd
38.11ghij
22.92fg
55.00cde
沙密托Summit
9.88ghi
21.24gh
32.5fgh
24.85lmn
21.43h
53.75def
先锋Pioneer
17.22cdef
31.28ef
28hi
23.78lmn
33.04defg
48.00defg
普通冷库
Common storage
1号气调箱
MA box No.1
鸳鸯
Yuanyang
30.03a
34.26cde
40.25bcde
30.60ijkl
38.00de
63.75ab
拉宾斯 Lapins
22.24b
21.13gh
42.5bcd
30.49jkl
25.00fg
48.25def
沙密托 Summit
12.14fgh
16.52hij
34.5efgh
33.11ijk
17.75h
50.00efg
先锋Pioneer
17.00cdef
21.58gh
30ghi
19.90n
22.95gh
35.00i
冰温Controlled freezing-point storage
2号气调箱
MA box No.2
鸳鸯
Yuanyang
5.05jk
14.68ijk
37.5cdefg
41.21efgh
20.75h
46.75efg
拉宾斯 Lapins
18.38cde
15.66ij
35.25efgh
29.17klm
19.80h
43.75 gh
沙密托Summit
3.01k
11.04ijkl
28.5hi
33.11ijkl
33.33defg
38.75hi
先锋Pioneer
9.32hi
17.81hi
23i
22.56mn
34.71def
32.50i
冷库Common storage
2号气调箱
MA box No.2
鸳鸯Yuanyang
6.57ij
37.90cd
45ab
48.24defg
41.25d
47.65efg
拉宾斯 Lapins
19.75cde
21.08gh
40bcde
31.91ijkl
36.27de
44.25gh
沙密托Summit
9.25hi
4.96m
36.5bcdefg
39.46fgh
6.85i
37.50hi
先锋Pioneer
19.61cde
26.00fg
38bcdef
37.16ghj
26.88efg
38.75gh
冰温Controlled freezing-point storage
3号气调箱
MA box No.3
鸳鸯Yuanyang
19.69cde
33.33de
45b
34.87hijk
79.60a
65.00a
拉宾斯 Lapins
14.67efg
36.67cde
52.5a
44.37fgh
82.89a
55.00de
沙密托Summit
6.09jk
7.69lm
40bcd
50.28cdef
71.11b
53.75def
先锋Pioneer
8.56hij
55.97a
33efgh
25.65klm
63.92b
48.00defg
冷库Common storage
3号气调箱
MA box No.3
鸳鸯Yuanyang
20.65bc
40.20bc
52.5a
59.63ab
42.95d
68.75a
拉宾斯 Lapins
34.08a
45.95b
53.25a
48.16bcde
65.12b
61.25abc
沙密托Summit
8.85hij
7.94kl
42.5bcd
56.51ab
22.97gh
58.50bcd
先锋Pioneer
19.94cde
10.48jkl
43bc
64.03a
关键词 板栗 保鲜 延缓老熟
板栗是一种优良的木本粮食和用材树种，且抗逆性强，适应性广，栽培技术易掌握等优点，古代栗与桃、李、杏、枣并列，称为五果。果实肥厚甘美，富含营养，可以代粮，年收产量比较稳定，收益大。但由于栗果淀粉、水分含量高，在贮藏过程中易变质腐烂。板栗目前的民间传统贮藏方法很多，如沙藏法、塑料薄膜袋贮藏、坛藏、带苞板栗的贮藏。以上贮藏方法多为季节性，设施简陋，科技含量低，贮藏产品质量不稳。近年来，国内也有少数半机械化的机械化冷藏保鲜贮藏，但性能不稳定，仅仅是将常规的贮藏方式置于制冷条件下贮藏而已，没有相互配套的专用设施，没有一套的温、湿、气全面调控的技术，因而效果不理想。
1、产品结构及主要技术参数
根据板栗贮藏保鲜过程中温度、湿度、气体浓度环境要求，对设备分温度、湿度、气体浓度三大控制系统，实现板栗贮藏保鲜人工环境的制造共和控制。从而实现板栗贮藏保鲜的环境需要，具体设备的组成及结构如图示所示。
板栗贮藏保鲜设备结构示意图
产品的主要技术参数见下表：
型号 BG-28
工作室尺寸（mm） 3600×3600×2500
可调温度范围 0℃~35℃
可调湿度范围 80-95%RH
温、湿波动度 1.0℃；2%RH
温、湿均匀度 3℃；90RH
电源电压 50Hz220v/380v
2、提高温度均匀性及温度正确性所采取的措施
笔者根据板栗贮藏保鲜的环境的温度理论要求和多年累计的板栗贮藏保鲜的实际经验相结合，并以板栗贮藏保鲜工艺为基础，确立板栗贮藏保鲜库调控设备人工环境温度在0至5℃进行调节，并采用记忆功能控制仪表，根据板栗贮藏保鲜需要人工设定进行自动控制，实现板栗贮藏保鲜过程的环境温度自动化控制，从而满足板栗贮藏保鲜的环境要求，而板栗贮藏保鲜的环境温度均匀性是影响板栗贮藏保鲜环境的一大因素，也是板栗贮藏保鲜食用的重要一环，同时也是板栗贮藏保鲜优质的保证。在试制初期，由于片面最求设备成本和缺乏板栗贮藏保鲜的经验，对蒸发换热器采用光管直冷方式，设备温差在6℃以上，使靠近换热气周围温度较低，而设备中间温度较高，板栗贮藏过程中的吸出热不能得到有效充分交换，形成梯度温度场，易造成所贮商品的变质。为此，我们在样机的基础上，把直冷式蒸发器改为风冷蒸发器，这样通过强制循环方式，使设备温度均匀性控制在2℃以内，此板栗贮藏保鲜过程中产生的吸出热通过强制循环对板栗贮藏保鲜环境温度均匀性要求。
3、提高设备湿度及均匀性所采取的措施
由于试制初期蒸发换热采用光管直冷式，设备内的湿度均匀性同样纯在较大的差异，使板栗贮藏保鲜受湿度的影响，影响到板栗贮藏保鲜的质量等，通过改用盘管和加工铝板使设备内的湿度得到充分的循环交换，使设备的湿度均匀性得以解决，而湿度的控制在试制初期采用定时设定控制，为了使板栗贮藏保鲜库存内根据板栗贮藏保鲜过程对湿度的要求，达到自动控制，我们根据板栗贮藏保鲜工艺的要求，结合自动化控制的原理，对相应的湿度设定，按板栗贮藏保鲜要求对湿度自动控制，实现板栗贮藏保鲜库湿度的自动控制。
4、有害气体浓度的有效控制和采取的措施
自然条件下板栗所呼出的二氧化碳、一氧化碳与大气对流释解，或与周围植物所吸收而降解，而板栗贮藏保鲜库必须通过有效的措施，如定期换风，增氧措施以及吸附等方法及手段来实现，在试制样机的前阶段，我们选择空气净化机吸附净化二氧化碳和一氧化碳，在使用前期总效果定性判定还可以，但通过长期试验后，其效果并不理想，同时，我们对板栗贮藏保鲜也处于一个摸索阶段，为此，我们请教国内有关板栗贮藏保鲜专家，以及空气净化专家，从而使我们基本掌握板栗贮藏保鲜过程中呼出二氧化碳和一氧化碳的阶段性变量和空气净化技术的有关知识，使我们重新确定空气净化技术方法，通过学到的知识在样机改进中的应用，同时，结合现代化自动控制的方法和手段，使一氧化碳、二氧化碳浓度在6~8%。这样，板栗贮藏保鲜解决了关键性技术问题。
5、板栗贮藏前后的比较
笔者对板栗贮藏180天后相关主要性能对比如下：
序号 主要性能指标 贮藏前 贮藏后
1 外观 红、褐色鲜明，带有光泽 红、褐色鲜明，带有光泽
2 口感 肉质细腻、甜味强，带糯性 无明鲜变化
3 完好率 100 Kg 98Kg
结论
该技术达到了板栗的显著保鲜效果。
参考文献
1．罗晓莉, 曾凯芳. 竹笋的采后生理及贮藏保鲜技术研究进展[J]. 食品科技, 2006, (11): 239~241
2．蒋益虹, 熊义勤. 竹笋MA冷藏保鲜技术的研究[J]. 中国食品学报, 2008, 8(01)：95~98
张水华, 徐树来, 王永华. 食品感官分析与实验[M]. 北京：化学工业出版社, 2006: 34~52
【论文关键词】玉米种子;选用原则;贮藏技术
对人类和动物来说,种子既是主要的食物来源,又是农业生产最特殊的生产资料,是重要的农业投入品。因此,种子的选用与贮藏对人类生存与农业生产有着重要意义。
1玉米种子选用原则
(1)具有安全推广价值。作为主栽的玉米品种必须是经过当地农业推广部门试验、示范的审定推广品种。
(2)品种适合当地应用。玉米品种在植株形态、产量性状、抗逆性、所需温度、肥力条件等方面与品种育种单位介绍的情况基本相吻合时,视为该品种适宜当地应用。品种的选择,要因地制宜。
(3)具有较高的丰产性能。无论是玉米籽粒产量,还是生物产量(指青贮玉米含玉米穗、茎、叶全株),均要求有较高的丰产性能。针对不同品质要求的专用玉米生产,其前提条件是丰产。同样情况下,生育期长的品种比生育期短的品种产量高,因此,应根据当地生长季节的长短,选择相应熟期的品种。但在具体考虑品种成熟期时要留有余地,以免遇低温冷害年份遭到严重减产。一般以选择在当地初霜前10 d能成熟的品种为宜[1]。
(4)具有稳产性能。稳产既反映品种的丰产性能,又体现该品种对当地自然环境的适应性和对当地主要自然灾害及主要病虫害的抗逆性。不同品种对肥、水条件的要求不同。有些杂交种茎叶茂盛,喜水好肥,在良好栽培条件下产量很高,但在旱薄地上生长不良,空秆和秃尖严重,表现高产而不稳定;反之,有些品种对肥、水条件要求不高,即使在较低的栽培条件下种植,也表现出较好的产量,稳产而不高产。因此,在选用品种时要根据当地地力、施肥水平和水分条件等选择适宜的品种
(3)穗藏法。穗藏即将苞叶去掉后,将整个果穗贮藏。在不同的大气相对湿度下,果穗上的穗轴和籽粒的平衡水分也有差别。一般当空气相对湿度大于80%时,穗轴的平衡水分高于籽粒,此时,籽粒从穗轴吸水;当空气相对湿度小于80%时,穗轴的平衡水分低于籽粒,此时穗轴从籽粒吸水。因此,常年空气相对湿度低于80%的丘陵山区和我国北方且果穗含水量低于17%时,可采用穗藏法。穗藏法有利于新收果穗上籽粒的后熟作用,堆内孔隙大利于空气流通,堆内的湿气较易散发,可有效防止冻害发生[3]。
穗藏法有挂藏和堆藏2种方法。挂藏即将玉米苞叶编成辫,用绳逐个联结起来,挂在通风避雨处,也有搭架挂藏和把玉米围绕树干挂成圆锥形且在锥顶披草防雨的方法。堆藏即将去掉苞叶的果穗放在用高粱秆编成的露天通风仓内越冬,翌年再脱粒入仓。
(4)粒藏法。粒藏即将脱粒后的籽粒干燥后入仓低温密闭贮藏。玉米种子的粒藏必须同时满足种子含水量和种温2个指标要求,即南方入库玉米种子含水量应控制在13%以下,且种温不高于30 ℃;北方入库玉米种子含水量应在14%以下,且种温不高于25 ℃。入库后的玉米种子要严防吸湿回潮,新收玉米种子在秋冬交替时易结顶发热,此时应及时捣仓,再低温贮藏。含水量12%以下的玉米种子,在一般仓库条件下贮藏2年对种子发芽率和生活力影响不大,但贮藏时间超过3年则会使种子生活力下降[4]。
参考文献
[1] 李奇涵,李任江.两级干燥工艺在玉米种子选用中的应用[j].吉林工学院学报,2002,23(4):19-20.
[2] 师转哲.玉米种子储藏期的管理技术[j].农民致富之友,2006(10):20.
关键词： 物理技术 食品储藏 果蔬保鲜
随着时代的进步与发展，食品的健康与安全成为人们日益关注的重点，随着现代居民的生活及饮食习惯的不断改变，食品的贮藏成为食品是否安全的重中之重，提高为存留食品原有的味道和新鲜度。这就对以往常用的化学保鲜方法提出考验，而物理技术凭借其安全可靠、少污染高效能的特性快速地赢得市场。
1.食物贮藏与保鲜的背景
1.1食物贮藏与保鲜的意义
在果蔬采收之后，会因为各种各样的原因而腐烂变质，这不仅对人类的饮食产生困扰，而且因为食物储存不当，而造成粮食短缺，从而引发粮食危机。食物果蔬在运转过程中，都需要不断进行呼吸作用，从而维护生命力。同样食品在单纯放置过程中，也会因为生命力的衰退而造成营养流失，在食物变质的过程中会产生一些有毒物质，轻则影响人们健康，重则会丧失生命。其次，在食品的贮藏与保鲜过程中，食物本身会产生附加值。在从产地运往大城市或国外的过程中，因为食物生长的季节性与地域性，使得需求具有一定的必要性与特性，这都使得食物的贮藏会获得较高利润。因此，食品的贮藏与保鲜非常必要。
1.2食物贮藏与保鲜的发展
在消费者追求健康饮食的道路上，食物贮藏与保鲜已经有很悠久的发展历史。在传统的食物保鲜中，化学方法例如高温杀菌与低温抑菌，已经占据市场的主要地位。但是化学贮藏有一定的限制性，并且食品的安全性也无法保证。而为了更好地满足消费者的要求，在保持食物原有的营养价值的前提下，如何使食品保留原有味道与特色，成为现代食物贮藏与保鲜技术研究发展的重点。物理贮存保鲜技术目前已经探索出多种方法，例如电离辐射、高压脉冲电场、微波等。但是因为发展的时间短，物理保鲜技术的应用仍处在探索阶段，尚未完全投入市场的竞争，但是于物理技术与传统食品贮藏技术，在对比中可以发现物理技术更省时省力，可以节省更多人力成本，并且能最大限度地保证食品的新鲜度，在贮藏过程中受外界的影响相对小，因而有很广阔的市场前景[1]。
2.物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用
2.1物理技术之静电技术
物理技术中的静电技术是通过恒定磁场的不断增强限制食物，特别是果蔬的呼吸活动，使其减少水分的蒸发，从而抑制霉变。虽然在业界对静电的保鲜技术有不同解释，例如有的学者认为，静电之所以可以影响果蔬的代谢，是因为其静电场改变植物的跨膜电位，而有的学者则认为是空气负氧离子影响水果的代谢，理论来源于高压时的负静电场会使空气的电离进行反应。但是无论是哪一种观点，静电技术对于水果的贮藏都有有效的利用价值。此外静电技术在消毒、杀菌中具有一定作用。这要源于当静电对空气产生影响时，臭氧会因为分解而产生一种新的生态原子氧，而这种原子氧所携带的消毒杀菌能力非常强。因此，可以影响水果的呼吸作用，并通过改变果蔬的代谢，减缓果蔬的成熟过程，继而降低果蔬的腐变和霉质。静电技术的发展就目前的物理技术来说，并不是十分成熟的，但是由于其技术性含量较高，且所需要的能源较少，因此具有很广阔的前景，若在食品贮藏领域与果蔬保鲜领域的研究中突破现有的静电技术，则会提高百姓的生活健康，对人类的食品安全建设具有十分重要的意义[2]。
2.2物理技术之超高压技术
超高压技术是食品加工行业应用最普遍的贮藏与保鲜技术，其因为操作简单、可使用性强在人们的日常生活中应用得最为广泛。超高压杀菌与保鲜的主要技术便是改变压力，而其设备主要由加压机和耐压容器组成。超高压技术是最有效消除食品内的微生物的手段之一，在这一特性下，还能通过加工使得食物的味道发生不一样的变化。因此，在日常生活中使用得较多，并且因为其杀菌保鲜技术是通过不断加压改变食物内部原有的蛋白质结构的，所以在储藏中会导致蛋白质失活。但是食物的基础性的变化，可以在一定程度上提高食物维C的完整性。因此，对肉食的、杀菌保鲜具有更有效的作用[3]。
2.3物理技术之微波技术
微波技术在食品工业中应用的时间较早，最广泛地应用于加热领域。微波加热具有：加热速度快、均匀性好、加热时易于控制、效率高、加热选择性多等特点。尽管不同成分的物体在进行加热时，对微波能的吸收各有差异，但是对于微波加热所产生的对食物质量的影响，普遍在原有基础上得以提高。微波加热具有温度低、不过热的特点，在短时间的加热内，能够最快速保存食品的味道，是食品储存与保险的重要手段。当前，微波技术在食品工业中的应用是相对较先进的。因此，只要对微波技术加以利用并处理，在食品贮藏领域将会实现阶段性的突破[4]。
3.结语
在食品贮藏中物理技术不仅可以起到杀菌保鲜的作用，更可以克服加热杀菌并在化学技术的杀菌保鲜的基础上，通过低温杀毒贮藏，而这不仅能满足现代人类的食品新鲜度的需求，更能通过技术的干预，使得食品发生改变，产生令人喜爱的多种口味。这是传统保鲜技术所无法与之相比的，但是物理技术发展的时间段，因此对于杀菌保鲜的原理很多还没有更充分的实验与投入。这就要求科学工作者，通过更多技术探索，更透彻地了解物理技术的杀菌与保鲜的机理，物理技术在食品贮藏中具有无限前景与潜力。只有科研工作者更好地投入工作，才能使物理技术更快地投放到市场，更好地造福人类食品安全。
参考文献：
[1]李建国，李博，田珊珊.现代物理技术防治是保障生态和食品安全的有效途径-农业装备技术，2013（1）.
[2]赵雅霞，张来运.物理贮藏技术在食品工业中的应用-农产品加工，综合刊，2010（2）.
关键词：苹果；贮藏；保鲜
果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性
苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题
近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。其次，苹果的贮藏质量不高，因此需要建立一种长效管理机制，帮助我国苹果贮藏保鲜的质量和水平得到提升。再次，贮藏设备的建造和验收分类标准不够，因此需要提升建造和验收标准及分类的材料，使贮藏的质量得到保证。最后是关于水果贮藏的相关标准不完善，因此需要制定和修改相关苹果贮藏的保鲜技术应用标准。
3、苹果的贮藏保鲜技
3.1 涂膜技术
壳聚糖具有良好的成膜特性和较强的抑菌抗菌和保鲜防腐能力， 能够使果蔬的抗病能力得到提高，能够有效控制果实采后的衰老软化，还具备部分化学药剂所具有的控制果实采后的病害的功能， 能够将果品正常生理的时间有效延长。壳聚糖具有十分广阔的应用前景，因为它是天然的涂膜剂， 安全无毒、抑菌、可食用、可降解等是壳聚糖所具备的一些特征。在苹果的贮藏保鲜中用0.75% 的壳聚糖， 4% 的氯化钙浸涂 60 s，可有效地降低果实的腐烂率和失重率， 延缓果实硬度下降减少果实可溶性固形物、总酸和Vc 的损失， 使果实外部感官品质和内部生理品质都得到很好的保护，保鲜效果十分明显。
3.2 气调保藏
3.2.1冰温气调保藏
冰温贮藏保鲜技术可以使苹果的本身的风味和新鲜度得到长久的保持，从而使得苹果的商品价值得以提高。一些相关的研究数据表明，冰温气调贮藏有效的降低红富士苹果的呼吸强度。与单纯冰温贮藏比较而言，同在冰温条件下，冰温气调贮藏使用适宜的气体成分，可以更好地降低果实中营养物质的消耗，较好地保持果实的新鲜度和原有的风味。冰温气调贮藏比普通气调更有效地减缓了果肉硬度下降率。
3.2.2箱式气调保藏
鲜切富士苹果在贮藏过程中，受到的影响来自于自身衰老以及周身性切割伤害，对活性氧自由基来说也会导致积累和伤害。而此时，起到清除自由基作用的功劳很大一部分来自果实自身的抗氧化防御系统。SOD、CAT、POD等酶促防御系统以及AsA 和GSH 等非酶促防御系统只有互相协作，才能使自由基得以清除，并起到抗氧化作用。酚类物质也具有较好的抗氧化作用。在整个贮藏过程中，5% 和10% CO2处理能有效提高POD 的活性，而且能够在贮藏前期和中期起到提高的CAT活性的作用，同时10% CO2处理还能有效提高贮藏期间SOD 活性，但5%和10% CO2处理却使得总酚和Vc 含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽含量变得少了。CO2处理能够有效的增加酶促防御系统的酶活性，但同时又对非酶促防御系统的物质含量产生影响，导致其减少。出现这种状况的原因大概是因为在5% 和10% CO2处理的条件下，鲜切富士苹果为了对贮藏环境能够适应，启动了果实的抗氧化机制所导致的。经长时间的贮藏，除了会启动酶促防御系统，CO2处理也会让非酶促防御系统启动，从而导致快速消耗掉非酶促防御系统的抗氧化物质。
3.3天然果蔬保鲜剂
经何首林等人研究发现，27种植物提取物都对苹果具有一定的采后防腐保鲜效果。其中八角茴香油处理效果最好。经一定浓度的八角茴香提取物溶液浸泡过的苹果，其失重率、坏果率均显著降低，在供试剂量下，其最佳使用浓度为125 μL/L。
生姜提取液对鲜切苹果有良好的保鲜效果。经研究表明，经生姜提取液处理的鲜切苹果，其呼吸强度降低，乙烯的释放量总体呈下降趋势。与对照组比，经生姜提取液处理过的果实褐变程度及可滴定酸含量均有所降低。生姜中的酚类物质具有很强的抗氧化作用和很好的抑菌效果，经提取液处理的果实的细菌总数明显较低，减少微生物对鲜切苹果的侵染，较好的保持了鲜切苹果的品质。经感官评价结果表明，0.1g/mL的生姜提取液效果最佳。
3.4 1- MCP 处理
1-MCP对于乙烯受体的作用是不可逆的，它能将乙烯与其受体的正常结合阻断，对一系列因其所诱导的与果实后熟衰老相关的生理生化反应产生抑制作用，从而使果实的后熟衰老进程被延缓，提高贮藏保鲜效果。在各种贮藏设施条件下，1-MCP 处理都会一定程度上延缓富士苹果的呼吸以及硬度的下降问题，对乙烯的释放和合成均有显著的抑制作用。富士苹果可滴定酸含量的降低是伴随着随贮藏时间的延长出现的，而1-MCP处理对于果实可滴定酸含量的下降会有不同程度的延缓效果。（作者单位：西南大学食品科学学院）
参考文献：
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关键词：新鲜水果；贮藏保鲜；保鲜方法
1 贮藏保鲜的意义
水果成熟期比较集中，若不能及时销出，将出现大量囤积，最终腐烂，导致增产不增收。据报道，在发达国家有10%到30%的新鲜水果损失于采后的腐烂，而在发展中国家，因为技术相对的落后，腐烂率更是高达40%到50%。因此，研究开发水果贮藏保鲜技术有着十分重要而深远的意义。
2 采摘后损耗的原因
新鲜水果采后损耗而腐烂的原因受众多因素的影响，主要原因可归纳为：水果自身生理的衰败、病原微生物的感染、机械损伤以及这三者之间共同作用引起的。[1]其中病原微生物的感染是导致损耗的最主要原因。[2]水果发病的原因是复杂多样的，如采前田间带病、采后损伤感染等都是促成发病的因素。
3 常用的贮藏保鲜方法
3.1 就地贮藏保鲜
就地贮藏保鲜是我国很多水果产地使用的方法，典型的有四川南充使用的地窖、湖北兴山使用的山洞等，这些就地取地建造水果贮藏室的方法既能节约成本，又能减少水果的搬动。
3.2 低气压贮藏保鲜
低气压贮藏保鲜是指将水果放在一个密闭的经冷却的容器内，然后用真空泵抽去容器内的气体，使容器取得较低的气压，水果在低气压下更容易保鲜。
3.3 气调贮藏保鲜
气调贮藏是指通过调整和控制水果贮藏环境的气体成分和比例以及环境湿度来实现水果保鲜的一种技术，是目前正在推广流行的水果保鲜技术。
3.4 温控贮藏保鲜
温控贮藏保鲜，顾名思义是控制温度因素来实现水果的保鲜，水果的产地环境不同则温度影响水果保鲜的程度不同，因此温控贮藏保鲜要根据当地的气候条件，调节水果贮藏环境的温度来实现水果的保鲜。
3.5 磁场保鲜和电离辐射保鲜
磁场和电离辐射对于杀死病菌有着不错的效果，因此近几年国外有机构正在研究并尝试使用该技术在贮藏水果前进行杀菌，这对水果的保鲜贮藏也有很大的帮助。
4 贮藏保鲜的注意事项
4.1 把好采果质量关
4.1.1 采收水果时应注意掌握好采收的时间。过早采收水果虽然比较耐贮藏，但水果的食用味道和售价会受影响。过晚采收则直接会影响水果的贮藏时间。所以用于贮藏的水果，应该是在完全成熟前的几天里进行采摘。
4.1.2 采收水果时应注意避免机械损伤。水果在采收时容易受到人为的机械损伤，这些都会加速水果的腐烂，所以在采收时要确保果实的完好性，避免机械损伤。
4.1.3 采收水果时应注意剔除受病害的水果。即使是完好的水果也有可能受了病害，所以得注意不可只看水果的完好性。
4.2 选择合适贮藏方式
不同的地区，不同的水果，不同的经济条件，不同贮藏时间有着不同的贮藏方式，不可盲从他人的选择。选择贮藏方式时建议要多和当地有经验及有成功贮藏的人士讨论商定，选择适合的贮藏方式。
4.3 控制贮藏环境的良好
贮藏环境要确保适合水果的贮藏，水果贮藏环境的控制一般来说是对温度、湿度的控制，要注意通风换气。
4.4 做好贮藏包装工作
水果贮藏的包装常见的有内包装和外包装两种。内包装常用于短期的贮藏，可用保鲜袋包装；外包装多用纸箱或塑料果品专用箱来包装。好的包装工作对于水果的贮藏保鲜期有很大的帮助，所以在水果贮藏时包装的任务要格外重视。
5 常见水果的家庭保鲜方法
水果是每个家庭都会喜欢的食物，往往买来都不是立即食用完，因此水果的保鲜在家庭中的处理方法便显得重要，下面列举几种常见水果的保鲜方法。
5.1 苹果
苹果美味可口，很多人都爱吃苹果，几乎每个家庭在买水果时都会买苹果。苹果在家里的保鲜便是很经常的，但是相对科学和有效的保鲜却不是很多家庭能做到的。家庭苹果的保鲜，首先要用一层白纸单个包好，这可以防止撞伤等损坏；然后整齐地放于纸箱或木箱里，把箱子放在通风、温度较低地方；如果有冰箱，可以不用白纸而用塑料袋将苹果包好扎紧，然后放入冰箱保存。
5.2 梨
梨果鲜美，肉脆，酸甜可口，并且具有养肺降火等作用，也是家庭常备的水果之一。
关于买后在家里保鲜，和苹果一样，梨也要先用纸一个个包好，但梨要用软纸来包，因为相对苹果来说，梨子的果肉较为疏软，用硬纸容易滑动损伤。大量保存时可以装入纸盒，放入冰箱下层的蔬菜箱中，或者装入塑料袋中，但塑料袋不能扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调在0℃左右，一般可存放两个月。
5.3 橙子
橙子汁多而味甜，并且表皮较为结实坚硬，易以贮藏，而且橙子有减肥功用，一直受着众多女性的青睐。
虽然橙子较其他水果易以贮藏，但方式不对会减小贮藏的时间，常见的不好的保鲜方式便是放入冰箱里贮藏。橙子最好的保鲜方式是用保鲜膜包着，在室温下贮藏，放在果篮里存放即可。
5.4 柑桔
柑桔是另一种家庭常买的水果之一，容易携带和食用是它的一个优点，但是柑桔不耐贮藏，如果家里有很多的柑桔没能食用完，那贮藏的方式就显得尤为重要了，不当的贮藏方法会让柑桔很快腐败或变味。
柑桔的家庭贮藏方法是将要贮藏的柑桔放在盐水中泡几分钟，盐会在柑桔表面形成一层膜，这可以阻止青霉菌的形成，然后捞出后晾干表皮的盐水，再将柑桔放入保鲜袋中，挤出空气并封口，最后放入冰箱保存即可。
6 结束语
水果的贮藏保鲜是一项恒久不变的需求，本文对其进行了较为详细地介绍。可以想象，未来关于水果贮藏保鲜的技术会层出不穷并且越来越科学，越来越有效。相信未来的我们吃到的水果都会是新鲜而美味的。
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