我于2012年4月正式到天缘小厨工作，现已工作三个月，当时天缘小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据市场情况及小厨地理位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。天缘小厨在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。
现将2012年下半年汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到，警钟长鸣!
一、上半年工作总结
在2014年，我公司工作主要是三个突破和一个坚持。即：公司内部自律工作取得突破，提升公司服务水平取得突破，公司上半年经营指标取得突破，坚持让客户满意。
（一）上半年主要经营指标完成情况
上半年实现销售收入4728685元，同比增加476772元，增幅为11.21%，计划达成率为62.22%；综合毛利率为46.56%，计划达成率为97%；经营利润为347787元，同比增加67497元，增幅为24.08%。
（二）管理好中餐、火锅厨房，稳定控制采购成本，优化运作模式
餐饮公司2014年上年的经营中，公司每月月初坚持组织厨师长、采购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近50万元，有效控制了采购成本，不仅解决了公司的原材料不足的问题，也为公司节约了运作成本。
根据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满意度，为今扩大经营范围服务。
（三）菜品的研发和推陈出新工作
充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部根据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新能力和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排。年初顺利接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的一致好评。
公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个，上半年累计推出新菜近70个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册，在元宵节推出“消费送元宵活动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，受到顾客好评；推出五一火锅满10送2活动，中餐推出啤酒赠送活动；6月底开始推出针对谢师宴的系列包席促销活动，并联合酒水供应商大力赞助，加大活动优惠力度，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。
（四）软实力品牌打造
加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象，服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。
今年我们将服务做成令客人印象深刻的一项产品，主要从以下三个方面着手：
一是服务技能。按照集团公司年初提出的工作要求，充分发挥各部门岗位人员的工作潜力，后勤各岗位积极配合协助一线开展各项工作，实行一岗多能、一人多专的灵活用工要求，并及时计划在春节前，面临人员紧张并且招聘困难情况下，提前组织20余人的寒假工，通过有效培训保障了春节期间的经营需要。
二是服务效率。加强各级管理人员对各项工作任务及计划安排的分解能力，要求提高工作效率，并及时督促跟进各项工作按时、保质、有效开展，按照“事必躬亲、亲力亲为”、“日清日毕、日新日高”的工作态度和原则来要求自身和全体管理干部。以此做出表率，带领公司所有员工，精细服务水平，积极的解决工作上的问题，努力提升自身的服务效率。
三是服务细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展招聘渠道，使在寒假工陆续返校期间，相继招聘了部分缺编员工，并在三月份进行了系统全面的理论和实作培训，大幅提高了服务接待能力和综合水平，尤其使服务语言和热情度上经常受到顾客表扬，稳定了服务质量。
（五）完善员工激励制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以来，不断创新激励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工作激情，以及提高了公司团队的凝聚力，我相信如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升公司团队服务水平的有效之法。以下为具体操作方法：
一是员工激励。首先把目前的激励方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励，如有员工工作表现突出，为公司作出较大贡献者，除精神奖励外，也可由公司外派到外地学习的机会，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作；另一方面也为企业的长期发展提供了后备力量。
二是在餐饮公司内部组织举行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研兴趣：如可举行厨房刀工比赛、前厅服务技能比赛等。为优秀员工的进一步发展提供途径：如组织厨师考级、前厅优秀服务人员参加服务师比赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。
三是组织员工参加了集团公司的2010年年度总结报告会，参会员工深受现场热烈浓烈的气氛所鼓舞，极大的增强了员工凝聚力，使广大员工融入集团公司良好的企业文化之中。
四是注重范管理同时，更多的融入人性化管理方式，增强团队凝聚力，要求公司全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神，极力打造一个讲专业、高素质、多奉献为荣的良好团队
（六）整理改造硬件设施、设备
一是中餐和火锅厨房进行适当的调整及装修。严格按照实际工作的需要合理规划厨房布局，中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的服务提供了基础条件。
二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
三是定期检查厨房有安全隐患的地方，排查安全漏洞，认真贯彻安全第一,预防为主的方针,配备消防灭火装置并开展防火演练，定期检查煤气炉具的完好性,消除火灾隐患。我部多年来未发生火灾事故。保障了公司的员工及财产的安全。
（七）加强食品安全检查
食品安全事关重大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理办法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故，多次顺利通过有关部门的联合检查。
事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力”，首先应革新管理观念，及时调整经营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵活推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平继续保持较高水平。
二、当前工作中还存在的问题及解决方案
（一）加强教育培训，强化员工队伍素质
在上半年的工作中，公司在员工方面存在的不足主要是员工的流动性较大，以及人员一直存在招聘困难的局面，导致员工整体素质不高，服务意识淡薄，服务质量时有出现投诉现象，同时新员工在工作熟悉期间，对于本职工作的认识不够，服务意识不到位，服务技能不熟练，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体服务工作。
所以为了提升公司员工的服务意识和技能，进一步打造公司服务品牌，树立“一切以宾客为中心”的服务理念。上半年，公司以文明规范活动为突破口，以“培训是公司永垣的主题”、“质量是公司产品的生命”为切入口，先后采取“请进来，走出去”的方法，狠抓公司员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。
一是对公司的厨房、前厅的员工采取集中培训与个别指导培训等相结合的培训方式，使公司各部门员工的服务意识有了较大提高，其服务理念也有了进一步深化。让“微笑服务”成为员工的自觉行动。使整个公司形成了“一切工作都是为了让客户满意”的良好氛围。
二是加强岗位间的协作与配合。在上半年的人事工作上，积极培养多面手，以此来有效应对和解决可能出现的某特定岗位人员临时短缺而产生的应急情况，做到有备无患。在上半年，各部门人员出现较大流动，但由于培训工作做在前，我们顺利地渡过了暂时的困难，没有因此而影响服务工作的正常开展。
（二）完善公司硬件设施，提升服务档次
自4月份相继出现全国范围内的食品安全事件。对中餐、火锅出现了不同程度的影响，使营业收入出现明显下降趋势，同时继续面临硬件设施严重陈旧的因素，导致客户流失现象越来越严重，受各种软硬件条件的制约，我公司在打造一流餐饮业的过程中，要进一步提高服务档次和水平仍有较大困难。
因此在下半年的工作中，我积极的改善公司的软硬件设施，为打造舒适的就餐环境。就我司的餐饮部的设施计划做一下几点的改善
一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施，加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。
二是调整餐厅修饰。为了提升公司的企业形象，美化客户的用餐环境，我们计划在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了几分气氛。
三是装点字画，增加文化气息。为了增加我公司的文化底蕴，特地重新装点了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐氛围，提高了包厢利用的满意率。
（三）创新管营理念、提升管理水平
在以前的经营管理中，其经营及管理费用仍然偏高，细节管理差，在发现问题、分析问题、解决问题方面往往出现被动现象，等、靠现象突出。
因此在下半年的管理中，制定有效措施，在将要加大力度，开展创新管理工作。
一是将“首问责任制”落到实处。我们将各部门根据各自的实际情况，对员工进行适时培训，尽可能解决客人提出的所有问题，做到有问必答，杜绝扯皮推诿现象。
二是加强管理干部的培训。加大对公司管理干部及个部门负责人分批输送培训，进行封闭式培训，学习现代公司餐饮管理专业知识，通过系统的培训教育，极大拓展了管理人员的知识内涵，提升了业务技能和管理意识，经营管理素质得到进一步提高。
（四）推出特色服务，提升服务质量
由于受当前大环境下食品安全问题不断暴光的趋势，对火锅销售产生了一定影响，下降幅度较大；同时，中餐包席收入受店的整体规模档次的影响下，该类收入下降幅度也较大。
在面临当时严峻的形式下，狠抓中餐零餐出品质量、速度及新菜开发推陈出新，同时加大销售工作开展，大力开拓客户资源，使中餐零餐收入有较大幅的上升，使在火锅下降、包席下滑的困难局面下，中餐零餐稳步增长，使总体营业收入提升较大。
一是提高厨师水平，增加菜品质量。在下半年里，针对技术状况对两个厨房的厨师人员进行调换，并且在力量弱、客户多的时候合理配置人员分工，相互加强合作，保证菜肴的品质要求。随时保持一点数量的新菜品，以此满足客户的用餐需求。
二是加强业务和专业技术培训。为了提高餐饮服务水平。争取推出更多更好的顾客满意的新菜品，在日趋激烈的餐饮业的竞争中继续保持和发挥我们的特色，因此我们不断加大对厨师技术的培训，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高，以此来提升我们的餐饮服务质量。
三、下半年的工作打算和计划
虽然我们经历了九年多的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到餐饮市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做了回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：
（一）全方位加大管理力度，按照高级餐饮企业的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等为主要内容的管理机制。
（二）加大培训力度，主要采用请进来和走出去的培训方案对广大员工进行在岗训练。对于公司的中层骨干还要有计划的外派学习，巩固业务技能,提高服务质量。
（三）准确定位，转变服务理念。根据不同季节制定营销计划。注意稳定老客户，发展新客源。重新整合服务内容,建立有特色的服务理念，极大的提高我公司的经营指标。
（四）进一步加强食品卫生工作。不断完善公司食品监管制度，加强食品工作人员的职业规范培训（如：食品卫生法、食品卫生知识等），以保障我公司的食品安全。
【酒店上半年工作总结及下半年工作计划范文一】 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过半年的学习与摸索,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:
一、加强自身学习，提高业务水平
虽然我的职务只是一名领班，但要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了楼层各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
楼层领班对我来说并不是一个陌生的工作,但嘉海对我来说是一个全新的工作环境.作为一名楼层领班,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的事务性工作。在新的工作环境中，各项工作几乎都是从零开始，尽快理顺工作关系，融入新的工作环境，是我的首要任务。努力配合主管做好楼层管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的会议接待任务比较重，上半年多次接待了海关的重要宾客，但由于客房服务人员因种种原因经常短缺，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
三，存在的问题
半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：第一。我毕竟到嘉海工作才半年多，许多工作我是边干边摸索，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。第二.有些工作还不够过细，如在查房上，设施设备及卫生检查上，不是十分到位。第三。自己的理论水平还不太高。
四、下半年的工作计划
1.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
2.加强对设施设备的检查和维护保养，给客人在使用过程中以和谐、舒适之感。
3.积极认真配合主管，搞好楼层的日常管理工作。
4.针对一些新员工和操作不规范的服务员进行手把手的教，提高员工的业务水平。
5.加强节能的检查，平时多跟服务员讲节能的意识，努力做到二次进房检查。
6.对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的安排好计划卫生。
在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
【酒店上半年工作总结及下半年工作计划范文二】 尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
大家好!
XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
参加过烹饪交流活动的人都有这样的感觉，哪次活动能请来重量级的烹饪大师，参加的人数必然超出原计划，大半是来一睹大师风采的。这说明，感受大师风范是众人的心愿，还说明，见到大师不容易。
那么，大师们平时在哪里?
“都大师了肯定不再上灶了”“大师们应该忙着带徒弟吧”“大师飞来飞去做活动”“给产品代言啊，录电视节目啊”，十有入九的人认为一旦成为大师就该脱离厨房了，而且，脱离厨房以后的日子风光无限。
笔者在全国寻访了十几位烹饪大师，带徒弟的有，做活动的有，给产品代言、录电视节目的也有，但有些却是风光有限。
事实是这样的：带徒弟、做活动、产品代言、录节目等等，把这些当作业余爱好，主战场还在厨房的大师们，事业越做越兴旺；而把主战场挪出厨房，挂剑不练的大师们，就像过气的明星，辉煌只是昙花一现。
把主战场定在厨房的大师被我们称为“一线实战派”。功成名就的烹饪大师在一线做什么?又在一线收获到什么?
本月，我们从上海、辽宁、山东分别找到三位中国烹饪大师，他们用亲身经历告诉我们，真正有实力的大师就在厨房一线。
周元昌：
我的菜品要面子
个性言论：
“我很少12点之前睡觉，不是失眠，是太多事情做不完。”
“我的理想是，让吃饭像听音乐会、看歌舞剧一样有艺术享受。”
“我是个要面子的人，我也要我的菜很有面子，打扮得清爽漂亮才好见人。”
“一直觉得自己的阵地是厨房，离开厨房就像离开阵地的战士。”
“一直被模仿，是我的骄傲；从未被超越，是我的目标。”
周元昌
从厨37年，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、中国餐饮业国家一级评委、上海市烹饪协会常务理事、上海菜专业委员会副主任。现任上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理，上海品悦餐饮有限公司董事长。
管酒店有个
“扶贫”计划
周元昌的廊亦舫酒店在上海有5家分店，作为这么多家店的老板，他的经验是不能公平对待，“扶贫济困”才能同时强大，形成品牌。
哪些店是贫、是困呢?新店。
廊亦舫南汇店刚开业时，周元昌撇开其他店，在南汇店一待就是两个月。“扶贫”需要做些什么?
分工观察讲解再分工
新店开业时厨房人员都是新的，对每个人擅长什么菜不太清楚，尤其是炒锅，要实行专菜专做就比较难。所以，刚开业时所有菜品都是大家一起做，大约半个月就可以看出每个人的特长，然后根据特长进行菜品分工。
并不是说菜品分工后就放心了。还要接着观察，一旦有哪道菜出了问题，周元昌会亲自讲解并纠正，然后对这道菜进行重新分配。比如小王分得20道菜，其中有道“糟香麒麟澳带”他就是做不好，经过纠正和统一讲解后，周元昌让大家都来做这道菜，如果小李做得比小王好，那么这道菜就会分给小李，再从小李分得的20道菜中选出最弱的一道来，进行重新分配。
每天解决一个问题
刚开业的新店最容易出问题，在南汇店刚开业的两个月里，周元昌几乎每天都能发现问题，并立即解决，问题主要出在三个方面。
上菜速度问题。刚开业时厨房人员对菜品流程不太熟悉，各个部门之间的衔接也不太好，不能很好地把握上菜速度。解决办法：现场指挥。周元昌会跟厨师长、总监一起到现场，首先看有没有压单，其次看下单时间，然后根据食客对上菜速度有无特殊要求，帮助划菜员进行合理分配。
菜品温度问题。南汇店开业时是冬天，有些菜品上桌后很快就凉了。解决方法：调整菜品，增加保温菜的比重，多以煲仔、砂锅、铁锅做盛器；对于一般菜品，都要求传菜过程加盖子。
菜品造型问题。刚开业时传菜生对工作不太熟悉，在传菜过程中有些菜的造型被破坏，会让食客对菜品产生不好的印象。解决方法；服务员再把一道关。每个包间的服务员都要对菜品造型有所了解，接到菜后，先检查造型有没有被破坏，如果有破坏需要先整理再上桌。
“我家菜谱任copy”
周元昌为人大方、慷慨，自己的菜品谁都可以问，谁都可以学，“我做菜谱的照片都可以copy”。“不怕被模仿，模仿是对我的认可，一旦有一天没人模仿我，那就说明我落后了。”“但我害怕被超越，就是因为这个，我只有不停前进，不停创新。”
设计菜的4条经验
一道菜只要经过周元昌的手，肯定会更加个性、时尚，因为他会根据每道菜品的特性做形象设计。
给菜品做形象设计需要注意什么问题?周元昌总结了4条经验：
经验1：
我的象形菜 上菜速度快
象形菜因为制作慢、工艺复杂被看成“花架子”，但它同时有个大优势：很容易抓住食客眼球，而且操作简单的象形菜并不会影响上菜速度，就像我设计的这道“马蹄莲鱼翅”。
马蹄莲鱼翅
具体制作方法：1、白灵菇用上汤煨制入味，修剪成椭圆形，片成0.3厘米厚的片；黄瓜片成薄片，做马蹄莲叶子。
2、将白灵菇片一端用虾胶粘住成花瓣状，放上发好的鱼翅，摆入碟中上笼大火蒸3-4分钟至熟(为了更易成形，可以在白灵菇粘连处用很细的银针固定住，蒸好后去掉银针即可，用银针比用竹签或者牙签效果好，因为银针扎的洞小，去掉后看不出针眼)。
3、锅中放入上汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋油，出锅浇在“马蹄莲”上，装饰“马蹄莲叶子”即可。此菜可提前把马蹄莲形状做好，下单时只需上笼蒸，5分钟即可上桌。
经验2：半汤菜也立体
所有菜品里面半汤菜是最难做出时尚感的，我的做法是加个“外力”使半汤菜也立体。比如，以前做过的“上汤雪菜龙虾”，龙虾取肉加雪菜做成半汤菜，怎么装盘都不好看，最后想到用上没肉的龙虾壳，虾头、虾尾摆在盘子两头，立体感一下就出来了，而且还非常形象，使菜品显得大气、高档；当然要注意选个口不要太宽的盘子，最好是长方形的深盘，把虾头、虾尾挂在两端，有种即将跳出盘子的动感，效果是最好的。
再比如“虫草花青瓜澳带”，也是个半汤菜，青瓜配澳带加浓汤，口味当然很好，但澳带浸在浓汤中，没有立体感，我的设计方法是：在每个澳带上放几根虫草花，因为虫草花有种“张牙舞爪”的动感，而且它的红色跟青瓜的绿色、澳带的白色搭配，效果非常好。
经验3：利用原料形状造型
把每道菜都做个造型不容易，最简单直接的办法就是利用原料本身的形状，很多大厨都用球生菜做盏就是这个道理。我最近推出的“菊苣三文鱼沙律”就是个很典型的例子，造型好，且简单实用。
菊苣三文鱼沙律
菊苣又叫玉兰菜(详细介绍见2009年10月《中国大厨》25页)，叶
子形状像小船，而且可以生吃，用来做这道沙律菜就非常合适了。不过因为这个沙律用的是芥末沙律酱，颜色发黄，而菊苣叶子也呈淡黄色，我用来搭配淡红色的三文鱼，最后再撒上白色的脆香米，用红、黑两色的鱼子酱点缀，这样不但解决了菊苣叶子和芥末沙律酱顺色的问题，且口感也非常丰富。
具体制作方法：1、菊苣取下叶子，洗净，稍加修剪，用淡盐水略泡(起到杀菌的作用)。
2、三文鱼肉切成小丁，用芥末色拉酱拌匀。
3、菊苣叶沥干水分装盘，放入三文鱼肉丁，撒上脆香米，点缀红、黑鱼子酱即可。
经验4：让菜品动起来
如果在静态上实在没有办法的时候，还有最后一招，那就是“让菜品动起来”。比如很多的堂做菜都有这个效果，我有一道堂做菜“冲浪松茸海蚌”，就是根据这个思路设计的。
冲浪松茸海蚌
这道菜如果不堂做，很难在形象上有突破。首先是个半汤菜，其次海蚌、松茸两种原料颜色相近，我把它改成堂做后，效果就出来了。
具体制作方法：1、海蚌肉去掉外表厚皮洗净，片成薄片(越薄越好)，入冰镇过的纯净水中浸泡20分钟；海藻氽水备用；松茸改成片备用。
2、将海蚌肉、海藻放入茶盅内。
3、清鸡汤烧开调味，倒入盛有松茸的茶壶内，上笼蒸至松茸溢出香味，跟装有海蚌肉的茶盅一起上桌，冲泡食用。
一个是盛器的选用，一个是食用方法，是此菜成功的两大优势。
大师有话：
法国的厨师受到奖励时颁发的都是艺术家的奖状，我很羡慕，同时也看到中国厨师的前进方向。中国菜是从来不缺乏艺术感的，缺的只是发现美的眼睛。我的儿子也在从事餐饮事业，我很欣慰，因为我看到更有活力的年轻一代接过了中国餐饮的大旗。我希望年轻一代把更多的时尚带给餐饮，懂得发现美，在青菜、鱼、肉中创造美。
张奔腾：做时尚东北菜第一人
个性言论：
“我自学读出大专文凭，陆续出版181本烹饪书籍，就是想证明中国的厨师是有文化的。”
“老话说‘活到老，学到老’，我觉得要改，不如说‘学到老，活到老’，因为只有不断学习，才能更好地活着。”“现在挂着总经理的头衔，但我办公桌上始终放着穿厨装的照片，时刻提醒自己：‘我的根在厨房’。”
“我的总厨跟了我5年，月薪9000元，有人出月薪20000元挖他，他不走，他觉得跟着我还能学东西，我很欣慰。”
员工工资“双奖双扣”
工资跟绩效挂钩是提高员工积极性的最好办法，但绩效怎么算?张奔腾的算法是：算完营业额还要算成本。根据这个原则，张奔腾的厨房员工工资实行“双奖双扣”，这样不但能提高每个员工的积极性，而且员工还能自觉节约，人人参与控制成本。
双奖
一奖：根据每月的营业额任务量，超额完成即有奖，总奖金额为超额部分的2％。奖金按照工资比例分到每个员工手中。比如，上个月厨房的营业额任务量定在120万，如果营业额达到140万，那么从超额的20万中拿出4000元(200000×2％=4000元)作为整个厨房的奖金，然后再根据每个人的工资比例下发到个人手中。
二奖：根据厨房成本率，低于原计划成本即有奖，奖金额为节省部分的20％。比如，上个月厨房的成本率定为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到44％，则说明节约了1％的成本，那么从节约的这部分钱中拿出20％作为整个厨房的奖金，再根据每个人的工资比例进行分发。
双扣
一扣：根据每月的营业额任务量，完不成即扣罚，扣罚额为(1－完成量／任务量)×基本工资。比如，上个月厨房的营业额任务量为120万，如果营业额只有108万，炒锅A的基本工资为2000元，那么他要被扣罚200元[(1-108万／120万)×2000元=200元]。
二扣：根据厨房成本率，高出原计划成本即扣罚，扣罚额为浪费部分的20％。比如，上个月厨房的成本率为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到48％，则说明浪费了1％的成本，那么整个厨房要被扣罚浪费数额的20％，然后再根据每个人的工资比例逐个进行扣罚。
给东北菜“换西装”
“东北菜给人的印象是粗犷、土气，跟过去东北食客的口味和习惯有很大关系，但现在食客的口味和习惯变了，粗犷、土气的卖相再不改就要被淘汰了。”这是张奔腾从过去一年的食客留言中得出的结论。于是，他下决心推出时尚精致东北菜。
要时尚先“四不”
时尚东北菜有“四不能”：一不能离开传统，“东北味”不能变；二不能好看不好吃；三不能跟不上速度；四不能是花架子，力求装在盘里的都是能吃的，利用原料本身的颜色和形状造型。
食客不买账?
“一菜两式”解难题
有了这个“四不”原则，张奔腾带领城市酒楼创新菜小组的成员，在传统菜的基础上创出一系列时尚东北菜，但推出时遇到了问题：食客褒贬不一。
吃惯了大盆、大碗的食客，觉得这种精致菜“不实惠”，明明菜名没有换，菜价没有降，以前吃完饭盘里还能剩一半，现在居然一干二净，这不是“不实惠”吗?
高档消费的食客则觉得很好，很上档次，请客吃这样的菜很有面子，下次还愿意再吃。
这个问题很实在，食客接受需要过程，张奔腾立即拿出对策：“一菜两式”，同一份菜按照传统做法和时尚做法做两种，同时摆在明档里，让食客自己选。
这个办法实行后，点时尚版的食客越来越多。
白玉菇炒脆肠
时尚元素：换精致盛器，利用大肠形状，做立体装盘。
原料：白玉菇200克，卤熟的猪大肠300克，香葱叶、香葱段、红椒米各5克。
调料：日式烧汁10克，香油5克，牛油15克，盐3克。
做法：1、白玉菇洗净；入六成热的油中炸至干香。
2、卤熟的猪大肠斜刀切段，挂脆皮水人六成热的油中炸至起脆捞出。
3、锅下牛油，下香葱段、红椒米、白玉菇、脆肠，加烧汁、20克高汤煸至干香，加盐调味，淋香油出锅装盘即可。
特点：色泽金黄，干香浓郁。
法式羊排捞饭
时尚元素：菠菜、米饭、煎蛋做成圆柱形，羊排靠在圆柱形上，造型简约别致。色泽搭配鲜明。
原料：小羊排1根(约75克)，米饭50克，菠菜100克，鸡蛋1个。
调料：橄榄油50克，鱼子酱1克，盐2克，葱、姜各5克。
做法：1、羊排洗净，加盐、葱、姜腌渍，用橄榄油煎3分钟，入酱汤中小火煨15分钟至入味待用。
2、菠菜入油盐水飞水，挤干水分和米饭共同放入圆柱形模具中，扣入盘内，在顶端放煎至半熟的鸡蛋，用鱼子酱点缀，在旁边摆好羊排即可。
特点：造型简约，风味别致。
大师有话：
我讲一个亲身经历的事情：“朋友的厨房一年前新招来一个小伙子，很有灵性，又勤快，领导十分注重培养，5个月内他就从一个杂工做到“砧板”，接着又提拔为一个小领导，月薪也从最初的800元提高到1800元，但就在一个月前，小伙子提出了辞职，理由是月薪太低，他追求的是月薪七八千元。据说这小伙直到现在还没找到工作。通过这件事，我想说，年轻人不要急于求成，厨师这一行非常需要时间去磨练基本功，踏踏实实、一步一个脚印练好技术，才能换来高薪。
崔伯成：我做顾问“嫌贫爱富”
个性言论：
“别看我快60岁了，我早就会用电脑，我也有网友，但很苦恼一直找不到能网上聊策品的同龄人。”
“我有个习惯是每天记笔记，坚持了十几年，哪怕是偶尔的一个灵感也要写下来，说不定哪天就能用上。”
“听到最让我伤心的话是‘鲁菜老了’，我有责任创新改良。”
“到现在也没收几个徒弟，只有跟我很多年的，的确看着他一步步成长了，才敢在他面前称师父。”
“什么是品牌?哪怕是一道家常菜，你用心去做，做好了，做出特点就是品牌：反之，即便是海参、鱼翅，你做不好，顾客不买帐，也形成不了品牌。”
崔伯成
从厨39年，中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师，国家职业技术竞赛裁判员、山东省烹饪协会常务理事、山东大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监。
“我并不想做厨师”
谈起为什么从厨，没想到崔伯成却说：“我没想当厨师，我以前的理想是画家。”原来，崔伯成第一次从事的厨师岗位是被分配的，他当时的兴趣是画画，而且有了一定的美术基础，所以一直不想在厨房工作，但几经周折工作调动没成功，不得已才坚持下来。
两年后，他竟然越干越喜欢，他发现自己并没有远离理想，他的美术功底也可以在厨房发挥作用，在那个注重雕刻的年代，因为有美术才能，他总是有高出常人的构思和手法。有了兴趣，炒菜也越来越好，在次全市比赛中取得四个单项第一和总分第一的好成绩，由此崔伯成彻底离不开厨房了。
看到拐杖 眼前一亮
崔伯成对自己工作的热爱程度几乎到了痴迷的境地，哪怕是看戏时也在考虑工作。1979年，他接到任务，要雕一个“二龙戏珠”迎接领导的视察，但因为“”刚结束，很多龙的图案找不到了。当时，济南吕剧团正在上演《杨门女将》，他偶尔去看，一眼就发现佘太君手里的龙头拐杖，于是辗转找到吕剧团团长。拿到那根龙头拐杖时，崔伯成喜出望外，在现场就开始临摹，回去后很快雕出“二龙戏珠”，得到领导很高的评价。
“我的外号”‘救店星’”
崔伯成被圈内人称为“救店星”，这是个外号，更是个荣誉。因为崔伯成有个本事：能使新开业的酒店在最短的时间内找准定位，形成品牌。
从2000年开始，崔伯成先后成功指导、策划了十几家大中型酒店，但他有个原则：“嫌贫爱富”。规模小、档次低的店不去，没有经济实力的店不去。
“把这个店交给我，我保证会给酒店带来经济效益，但前提是要有酒店的配合。规模很小的酒店，没办法施展我的计划；经济实力不够的老板，没有资金支持我的想法，就像一个演员，必须要有一个合适的舞台才能充分展示自己。”“也不是说规模小的店就该着等死，如果我觉得有潜力，会交给我的徒弟去做。”
这是崔伯成的理由，挺实在也挺充分。
“做顾问我的俩收获”
“做顾问给你带来什么收获?”
“钱和经验。”(笑)
最关键的还是经验，崔伯成自己酒店的厨房里，不少有创意的管理小方法都是这么多年做顾问积累而来的。
图1：设置专门油炸锅。遇到油炸后再煸炒的菜品，就存在一个换锅的问题，尤其是需要慢炸的菜品，比如炸土豆条等，影响上菜速度。设置可以控温的油炸锅，不但油温容易腔制，且无需换锅，炸好后直接入炒锅翻匀即可
图2：挂照片考勤，一目了然。
“经营菜是门学问”
“厨师不但要会做菜，还要会经营菜，这个想法在自己开店后体会更深，所谓经营菜，就是揣摩食客心理，怎么好卖怎么做”，崔伯成滔滔不绝，还拿出几个店里热卖的菜一一分析。
“老鸡海参宝”和“炝拌黄金甲”是店里卖得很好的两道菜。
经营思路：在各地都热卖海参菜的时候，崔伯成开始独辟蹊径卖海参附件，海参宝、黄金甲都是非常名贵的海参附件，从进口参身上取下来，口感脆，口味鲜，市场有售半成品，海参宝每斤100多元，黄金甲每斤140多元，是海参身上营养价值最高的两个部分。通过向食客现场讲解，再搭配其他做法的海参菜，形成独特的海参系列，给食客留下深刻印象。
“老鸡海参宝”的做法：1、将土鸡剁成小块，氽水1分钟，捞出放入炖盅内，加清汤、生姜块、盐上笼大火蒸40分钟至鸡肉酥烂取出。
2、海参宝洗净，入开水氽水1分钟至断生，捞出放入盛器内，加蒸好的鸡块，浇蒸鸡肉的原汤即可。
炝拌黄金甲的做法：将黄金甲洗净，入开水氽水1分钟，捞出挤干水分，加盐、青芥辣、蒜泥、香醋、花椒油拌匀，放在盘中即可(也可把调料做成味碟上桌蘸食)。
五彩双花
经营思路：这里的双花是菜花和西蓝花。因为很多菜都是用西蓝花围边，再推出“清炒西蓝花”时食客就觉得重复，点菜率不高。后来分析，此菜点菜率不高还有一个原因，就是色彩单一，于是想到用常见的菜花搭配，加上彩椒，形成多种颜色，提高卖相，推出后受到欢迎。
2021厨师个人工作总结报告
xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强xx人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9、创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
2021厨师个人工作总结报告
尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20XX年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。
我们将在20XX年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会口碑。
2021厨师个人工作总结报告
来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面
时光荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一 关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况
5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6，xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据11年的流行趋势增加相应的新品种。
二 关于xx店
xx店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2，在11年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致
3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!
4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价
2012年10月1日是中国成立63周年，回忆过去，中国经历了一次次的时代转变，终于从过去的衰落走向了如今的繁荣。身为大学生，作为国家的基层，我们充满活力与激情;作为国家未来的栋梁，我们时刻准备着为国家奉献。因此，我们不在思想上挣扎，我们要在实际行动中提高我们独立自主的能力，增强我们团结友爱的意识，发扬我们中华民族的优良品德。
二、 活动主题：我们的团支部，我们的家
三、 活动方案
(一)活动目的
通过本次活动学习革命先辈吃苦耐劳的精神，使全体团员磨练出在艰苦环境下仍能顽强生存的意志，并提高本团支部成员在没有现代设备条件下的生存能力。借此活动，拉近我们之间的距离，互相了解，互相包容，学会帮助他人，学会协调工作，建设一个团结向上的集体，同时拉动同学们的积极性，让他们从中得到锻炼。
(二)活动意义
本次活动的举办将进一步培养团员们的能力，成为面向社会，面向世界，面向现代化挑战的人才，为向社会输送人才而作出贡献。使团支部全体团员为成为党的未来接班人这一光荣而神圣的目标而不懈努力。（2013年社团元旦联欢晚会策划书）
(三)活动原则
1.整体策划，分组负责，协调合作，务求实效;
2.活动经济化，各成员互相协助;
3.活动具有新颖性、独特性、现实性。
(四)组织形式
各小组相互协作，活动后互相交流经验。
(五)主办单位及时间地点
主办单位：计机113团支部
时间：10月9日-10月30号
(六)活动参与人员
主要人员：计机113团支部全体共青团员
特别嘉宾：卓兰香师姐、张坤泽师兄
(七)活动规划
活动一：人排字活动
2.10月14日，团支书召集团干部和班干部讨论并确定场地及服装。
活动二：金星农庄体验生活
1，10月15日，由团支书、组织委员、宣传委员前往金星农庄进行视察。
2，10月17日，团支书召开活动行程细节讨论大会并确定各组人员组成。
3，10月18日，团支书召开各活动小组负责人会议，分配工作，明确职责。
(八)活动流程
活动一：
2、活动结束后，全体团员清理好场地并整理好物品后离开。
活动二：
2、8点前往钟落潭市场，各组组长带领组员购买活动所需食材及用具。
3、采购结束后，乘车前往农庄。
4、到达农庄后，评委讲明比赛规则及评判标准。
5、比赛开始后，各组组长带领组员进行烹饪。
6、比赛结束后，各组请评委和其它小组品尝菜肴，由评委评出一、二、三等奖并进行点评。
7、各组品尝完后进行心得交流讨论，互相交换烹饪经验及体会。
8、各组应认真清理好场地并收拾好物品。
9、活动结束后，全体团员乘车返回学校。
附录：《比赛规则》
1、全体成员必须参与比赛，务必听从组长命令，不得擅自活动。
2、比赛时间限时为2小时，在限定时间内务必完成任务。
3、每组经费不得超过额定金额。
4、比赛中需发扬公平竞争、团结合作的友好精神。
(十)工作安排
1、“人”排字
a)、陈伟鸿、何嘉健同学组织指挥现场。
b)、各个同学听从指挥，分别用校服和身体摆成“计机113”六个大字。
c)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。
d)、由生活委员黄梓聪同学负责活动后的卫生整理工作。
2、金星农庄体验生活
a)、由师兄张坤泽、师姐卓兰香作为今次野炊比赛的评委。
b)、由陈伟鸿、何嘉健同学作为总指挥员。
c)、各小组组长卢灿、钟进星、王创彬、黄兴华带领其组员进行野炊比赛。
d)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。
e)、各个组长组织人员对餐后工具以及用具的卫生清洁。
第一小组
菜单：韭菜炒猪肉、青葱炒蛋、鲜虾炒青椒、西红柿炒蛋、豆腐海带汤、胡萝卜玉米排骨汤
①、韭菜炒猪肉：
材料：韭菜1斤、猪肉半斤
负责人：主厨：王创彬
厨师助手：吴晓峰、林少烈
搬柴生火：何奋彬
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
②、青葱炒蛋
材料：青葱1把、鸡蛋5个
负责人：主厨：马陈鑫
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：、林凤仪、王创彬
刷洗餐具：陈琳、黄梓聪
③、鲜虾炒青椒
材料：虾半斤、青椒2个
负责人：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
④、西红柿炒蛋
材料：西红柿半斤、鸡蛋5个、白糖
负责人：：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
⑤、豆腐海带汤
材料：豆腐5块、海带5两
负责人：主厨：黄梓聪
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：王创彬、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
⑥、胡萝卜玉米排骨汤
负责人：：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
第二小组
菜单名称
①、皇上皇炒蛋
材料：韭菜半斤、鸡蛋五个、盐油、酱油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:钟进星
洗刷工具:吴承炽
②、玉米羹
材料:玉米棒一根、鸡蛋两个、猪肉三两、生粉、盐油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:吴承炽
洗刷工具:吴文信
③、豆豉排骨
材料:排骨半斤、豆豉两两、姜葱少许、盐油、酱油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:吴南辉
洗刷工具:钟进星
④、卤水鸡翅膀
材料:鸡翅膀10只 、卤水汁一瓶、酱油、油盐少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:吴南辉 厨师:吴文信
洗刷工具:何嘉健
⑤、蒜蓉西兰花
材料：西兰花半斤、蒜蓉一两、盐油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:何嘉健 厨师:何嘉健
洗刷工具:吴文信
⑥、香飘鱼翅粉丝
材料:粉丝半斤、猪肉两两、红萝卜丝少许、姜葱油盐少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:何嘉敏 厨师:钟进星
洗刷工具:吴承炽
第三小组
菜式：油煎鸡中翅、芙蓉蛋西红柿、丝瓜豆腐、姜蓉滚水菜清蒸鱼、紫菜瘦肉蛋花汤
食材准备：鸡中翅、鸡蛋、西红柿、丝瓜、豆腐、麦菜、鲫鱼、紫菜、青葱、瘦肉、盐、花生油、酱油、糖
人员分配：厨 师：卢 灿
厨师助手：陈庆裕、关旗少
搬柴生火：陈礼泉
洗碗切菜：黄禧青、陈伟鸿
打扫卫生：许少鑫、许周言
第四小组
菜单：
①、西红柿炒蛋
材料:鸡蛋两斤、西红柿一斤、盐油少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
②、玉米胡萝卜汤
材料:玉米两个、胡萝卜2个、油盐少许
负责人:搬柴：罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳
洗刷工具:黄兴华
③、蒸排骨
材料:排骨一斤、葱姜适量、酱油香油盐少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
④、盐水菜心
材料:青菜两斤、盐适量
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳
洗刷工具:黄兴华
⑤、豉油鸡
材料:鸡肉半斤、尖椒一个、葱姜适量、酱油香油盐少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
⑥、青瓜炒肉片
材料:青瓜两条、猪肉3两、葱生粉适量、油盐少许
(十一)应急方案
1、车辆迟到
①、预防措施：
a)、做好车辆迟到的准备，学好相关的知识点，提高自己的应变能力;
b)、时间观念强，按指定的时间把参加人员带到指定的地点，有秩序的听从团支书调配。
②、处理方法：
a)、通过延长讲解和活动时间来分散同学们的注意力，以争取主动，并做解释工作;
b)、等车时间较长时，找一个地方休息并组织学生适当开展游戏等活动。
c)、带班过程中，对此事要向学生做好沟通解释工作，消除不良影响。
2、半路塞车
①、预防措施：
a)、出发时间尽量早;
b)、制定多条路线。
②、处理方法：
a)、在车上开展些小游戏(如：歌曲接龙，集体合唱)来缓解同学们的焦急心情。
3、突遇大雨
①、预防措施：
a)、交接时，如遇阴雨天气提醒学生带好雨具;
b)、熟悉活动场地的能避雨的场所;
c)、随时观察阴雨天气变化情况，合理控制室外活动的进行。
d)、在天气状况不稳定，活动场地远且缺乏避雨场所的情况下，可以采取延缓或调换活动顺序的方法避免同学们淋到雨。
②、处理方法：
a)、就近避雨，注重学生安全，防摔跤、防雷击;
b)、迅速组织同学把衣服弄干，头发擦干，有条件时，可以组织学生喝姜汤驱寒;
c)、回校后，提醒同学尽快宿舍，冲热水澡换衣服。
4、意外受伤
①、预防措施：
a)、提醒同学们切菜，拾柴时小心安全;
b)、在进行活动时提醒同学不要擅自行动;
②、处理方法：
a)、带上应急工具(如：创可贴、红药水等);
b)、让组长安排各组成员认真;
(十二)宣传方案
1、微博
通过微博平台第一时间对外分享团日活动成果。
2、宣传栏
由宣传委员布置设计宣传海报。收集整理信息公布于宣传栏。
四、 活动期望
通过这次活动，让同学们学习到革命先烈在艰苦环境下不怕苦难、顽强奋斗的精神，同时也能增强同学们之间的互帮互助、团结友爱的情感，令同学们相处更加融洽，能在一个和谐友爱的环境中提升自身社会价值，成为推动社会主义和谐社会发展的接班人。
从今年上半年的产品趋势看，高端和低端产品的占比都没有下滑，反倒是中端产品比较尴尬。如苏泊尔2688元、2888元两个价位的套餐产品占比较大。消费者对于如1988元、2888元两个卡位套餐产品较为敏感，尤其是在组织促销活动的时候，消费者的选购积极。这说明消费者在选购产品时寻找品质与实惠之间，体现了品味与理性的平衡术。在这样的情况下，我们在产品方面要多下功夫，更好地配合经销商的销售。
今年上半年，苏泊尔烟灶的增幅约为5%左右，传统渠道基本持平，以电子商务和工程为代表的新渠道增长喜人，其中电子商务实现了200%的增长。
苏泊尔厨卫的线上采取了A+5B+NC的模式，即1家旗舰店，5家专卖店和多家C店，由旗舰店树立品牌的形象，引导B店做差异化经营，做好C店的规范管理，实现苏泊尔厨卫在线上足够的规模和市场份额。目前，旗舰店取得了较好的成绩，下一步是带动专卖店的持续发展。
2月，苏泊尔厨卫天猫旗舰店开业。由于选择了成熟的运作模式和优秀的商家，店铺的业绩增长很快，目前月销售额已经超过了100万元。我们发现，网民购物行为的差异，很多属于冲动消费。例如，有的消费者距离厨房装修还有较长的一段时间，但因为看到网上做促销活动，就下单购买了产品。这类消费者一方面发货期晚，一方面还可能产生退货。这是与终端卖场销售最大的差异。
在工程方面，因为各地的精装修市场和天然气置换项目的增多，苏泊尔厨卫各地的经销商凭借好的产品和品牌知名度，争取到了多个工程订单。如浙江的湖州，山东临沂等地的经销商都获得了天然气置换的订单。目前看，天然气置换的产品多以价格在200元左右、功能简单的传统台式灶为主。此类产品以符合国家标准功能和技术要求，在外观、材质等方面没有过高的要求。通过核算我们同时发现，天然气置换的产品招标过程中，产品的价格是竞标的最关键因素，因此，对于各品牌的毛利并不好。
与天然气置换的低毛利相比，与装修公司设计师合作的精装修市场则相对盈利较好。而且，这部分市场目前的增长较为稳定，尤其是与设计师的合作，不但增长稳定，而且多为中高端产品。这主要是因为，烟灶产品属于低关注度的产品。消费者对产品知识的了解并不多，所以，在选购的时候，除了关注外观以外，根本谈不上什么品牌偏好，只要听说过的就可以，对于设计师的推荐就比较信任。
2012年10月1日是中国成立63周年，回忆过去，中国经历了一次次的时代转变，终于从过去的衰落走向了如今的繁荣。身为大学生，作为国家的基层，我们充满活力与激情;作为国家未来的栋梁，我们时刻准备着为国家奉献。因此，我们不在思想上挣扎，我们要在实际行动中提高我们独立自主的能力，增强我们团结友爱的意识，发扬我们中华民族的优良品德。
二、 活动主题
我们的团支部，我们的家
三、 活动方案
(一)活动目的
通过本次活动学习革命先辈吃苦耐劳的精神，使全体团员磨练出在艰苦环境下仍能顽强生存的意志，并提高本团支部成员在没有现代设备条件下的生存能力。借此活动，拉近我们之间的距离，互相了解，互相包容，学会帮助他人，学会协调工作，建设一个团结向上的集体，同时拉动同学们的积极性，让他们从中得到锻炼。（2013元旦迎新校园晚会活动策划书）
(二)活动意义
本次活动的举办将进一步培养团员们的能力，成为面向社会，面向世界，面向现代化挑战的人才，为向社会输送人才而作出贡献。使团支部全体团员为成为党的未来接班人这一光荣而神圣的目标而不懈努力。
(三)活动原则
1.整体策划，分组负责，协调合作，务求实效;
2.活动经济化，各成员互相协助;
3.活动具有新颖性、独特性、现实性。
(四)组织形式
各小组相互协作，活动后互相交流经验。
(五)主办单位及时间地点
主办单位：计机113团支部
时间：10月9日-10月30号
(六)活动参与人员
主要人员：计机113团支部全体共青团员
特别嘉宾：卓兰香师姐、张坤泽师兄
(七)活动规划
活动一：人排字活动
2.10月14日，团支书召集团干部和班干部讨论并确定场地及服装。
活动二：金星农庄体验生活
1，10月15日，由团支书、组织委员、宣传委员前往金星农庄进行视察。
2，10月17日，团支书召开活动行程细节讨论大会并确定各组人员组成。
3，10月18日，团支书召开各活动小组负责人会议，分配工作，明确职责。
(八)活动流程
活动一：
2、活动结束后，全体团员清理好场地并整理好物品后离开。
活动二：
2、8点前往钟落潭市场，各组组长带领组员购买活动所需食材及用具。
3、采购结束后，乘车前往农庄。
4、到达农庄后，评委讲明比赛规则及评判标准。
5、比赛开始后，各组组长带领组员进行烹饪。
6、比赛结束后，各组请评委和其它小组品尝菜肴，由评委评出一、二、三等奖并进行点评。
7、各组品尝完后进行心得交流讨论，互相交换烹饪经验及体会。
8、各组应认真清理好场地并收拾好物品。
9、活动结束后，全体团员乘车返回学校。
附录：《比赛规则》
1、全体成员必须参与比赛，务必听从组长命令，不得擅自活动。
2、比赛时间限时为2小时，在限定时间内务必完成任务。
3、每组经费不得超过额定金额。
4、比赛中需发扬公平竞争、团结合作的友好精神。
(十)工作安排
1、“人”排字
a)、陈伟鸿、何嘉健同学组织指挥现场。
b)、各个同学听从指挥，分别用校服和身体摆成“计机113”六个大字。
c)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。
d)、由生活委员黄梓聪同学负责活动后的卫生整理工作。
2、金星农庄体验生活
a)、由师兄张坤泽、师姐卓兰香作为今次野炊比赛的评委。
b)、由陈伟鸿、何嘉健同学作为总指挥员。
c)、各小组组长卢灿、钟进星、王创彬、黄兴华带领其组员进行野炊比赛。
d)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。
e)、各个组长组织人员对餐后工具以及用具的卫生清洁。
第一小组
菜单：韭菜炒猪肉、青葱炒蛋、鲜虾炒青椒、西红柿炒蛋、豆腐海带汤、胡萝卜玉米排骨汤
①、韭菜炒猪肉：
材料：韭菜1斤、猪肉半斤
负责人：主厨：王创彬
厨师助手：吴晓峰、林少烈
搬柴生火：何奋彬
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
②、青葱炒蛋
材料：青葱1把、鸡蛋5个
负责人：主厨：马陈鑫
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：、林凤仪、王创彬
刷洗餐具：陈琳、黄梓聪
③、鲜虾炒青椒
材料：虾半斤、青椒2个
负责人：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
④、西红柿炒蛋
材料：西红柿半斤、鸡蛋5个、白糖
负责人：：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
⑤、豆腐海带汤
材料：豆腐5块、海带5两
负责人：主厨：黄梓聪
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：王创彬、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
⑥、胡萝卜玉米排骨汤
负责人：：主厨：王创彬
搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈
洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪
刷洗餐具：马陈鑫、陈琳
第二小组
菜单名称
①、皇上皇炒蛋
材料：韭菜半斤、鸡蛋五个、盐油、酱油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:钟进星
洗刷工具:吴承炽
②、玉米羹
材料:玉米棒一根、鸡蛋两个、猪肉三两、生粉、盐油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:吴承炽
洗刷工具:吴文信
③、豆豉排骨
材料:排骨半斤、豆豉两两、姜葱少许、盐油、酱油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:郑嘉敏 厨师:吴南辉
洗刷工具:钟进星
④、卤水鸡翅膀
材料:鸡翅膀10只 、卤水汁一瓶、酱油、油盐少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:吴南辉 厨师:吴文信
洗刷工具:何嘉健
⑤、蒜蓉西兰花
材料：西兰花半斤、蒜蓉一两、盐油少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:何嘉健 厨师:何嘉健
洗刷工具:吴文信
⑥、香飘鱼翅粉丝
材料:粉丝半斤、猪肉两两、红萝卜丝少许、姜葱油盐少许
负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星
处理材料:何嘉敏 厨师:钟进星
洗刷工具:吴承炽
第三小组
菜式：油煎鸡中翅、芙蓉蛋西红柿、丝瓜豆腐、姜蓉滚水菜清蒸鱼、紫菜瘦肉蛋花汤
食材准备：鸡中翅、鸡蛋、西红柿、丝瓜、豆腐、麦菜、鲫鱼、紫菜、青葱、瘦肉、盐、花生油、酱油、糖
人员分配：厨 师：卢 灿
厨师助手：陈庆裕、关旗少
搬柴生火：陈礼泉
洗碗切菜：黄禧青、陈伟鸿
打扫卫生：许少鑫、许周言
第四小组
菜单：
①、西红柿炒蛋
材料:鸡蛋两斤、西红柿一斤、盐油少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
②、玉米胡萝卜汤
材料:玉米两个、胡萝卜2个、油盐少许
负责人:搬柴：罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳
洗刷工具:黄兴华
③、蒸排骨
材料:排骨一斤、葱姜适量、酱油香油盐少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
④、盐水菜心
材料:青菜两斤、盐适量
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳
洗刷工具:黄兴华
⑤、豉油鸡
材料:鸡肉半斤、尖椒一个、葱姜适量、酱油香油盐少许
负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹
处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳
洗刷工具:薄天威
⑥、青瓜炒肉片
材料:青瓜两条、猪肉3两、葱生粉适量、油盐少许
(十一)应急方案
1、车辆迟到
①、预防措施：
a)、做好车辆迟到的准备，学好相关的知识点，提高自己的应变能力;
b)、时间观念强，按指定的时间把参加人员带到指定的地点，有秩序的听从团支书调配。
②、处理方法：
a)、通过延长讲解和活动时间来分散同学们的注意力，以争取主动，并做解释工作;
b)、等车时间较长时，找一个地方休息并组织学生适当开展游戏等活动。
c)、带班过程中，对此事要向学生做好沟通解释工作，消除不良影响。
2、半路塞车
①、预防措施：
a)、出发时间尽量早;
b)、制定多条路线。
②、处理方法：
a)、在车上开展些小游戏(如：歌曲接龙，集体合唱)来缓解同学们的焦急心情。
3、突遇大雨
①、预防措施：
a)、交接时，如遇阴雨天气提醒学生带好雨具;
b)、熟悉活动场地的能避雨的场所;
c)、随时观察阴雨天气变化情况，合理控制室外活动的进行。
d)、在天气状况不稳定，活动场地远且缺乏避雨场所的情况下，可以采取延缓或调换活动顺序的方法避免同学们淋到雨。
②、处理方法：
a)、就近避雨，注重学生安全，防摔跤、防雷击;
b)、迅速组织同学把衣服弄干，头发擦干，有条件时，可以组织学生喝姜汤驱寒;
c)、回校后，提醒同学尽快宿舍，冲热水澡换衣服。
4、意外受伤
①、预防措施：
a)、提醒同学们切菜，拾柴时小心安全;
b)、在进行活动时提醒同学不要擅自行动;
②、处理方法：
a)、带上应急工具(如：创可贴、红药水等);
b)、让组长安排各组成员认真;
(十二)宣传方案
1、微博
通过微博平台第一时间对外分享团日活动成果。
2、宣传栏
由宣传委员布置设计宣传海报。收集整理信息公布于宣传栏。
四、 活动期望
