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【关键词】蔗糖产业 复合型人才 协同培养 模式
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2017）05C-0096-03
人才是广西糖产业发展的核心竞争力，是推动糖产业转型升级、可持续发展的保障。近年来，广西糖产业生产规模不大，发展不稳定，生产机械化水平相对比较低，生产技术人员工资待遇低，影响了广西蔗糖产业人才的培养。当前，企业生产、技术与管理人才不能满足广西糖业二次创业发展规划需求，研究广西蔗糖产业人才协同培养，对广西蔗糖产业经济发展具有特别重要的意义。
一、广西蔗糖产业人才需求特点
甘蔗生产区域性强，全国主要分布在广西和云南两省区。广西甘蔗区重点在桂南、桂西南、桂中地区农村，主要种植在十度以下的山地和田地。广西甘蔗种植、糖生产从业人员多数是农民，生产技术与管理人才占极少数，人才流动性大。
（一）广西蔗糖产业需要企业一线各技术与管理的多样性人才。广西蔗糖产业是集蔗糖产业研发、生产、管理、贸易、物流、文化于一体的蔗、糖、果、休闲食品产业。要推动糖产业转型升级、可持续发展，要求广西蔗糖产业各类人才满足蔗糖产业研发、生产、管理、贸易、物流、文化、糖果、休闲食品生产企业一线各技术与管理需要。因此，只有培养符合企业一线各技术与管理的多样性、复合型、创新型人才，才能满足广西蔗糖产业创新发展要求，使得广西制糖企业在中国与国际食糖企业中有竞争力。
从自治区糖业发展k公室了解到，2016年度广西种植总面积达1120万亩以上，甘蔗年产量达到4700万吨，年产糖量总达到570万吨，同比2015年分别增长6%和12%。由于甘蔗种植生产主要以农户为主，生产机械化农具类型少，农具设备自动化、田间管理智能化程度低，甘蔗种植、采收、运输的全程机械化水平70%以上，生产规模化、机械化水平相对比较低。因而广西甘蔗种植产业急需熟悉甘蔗种植生产农艺和甘蔗生产机械相关知识技术人员，同时，急需开发甘蔗种植农具设备自动化、生产机械化、田间管理智能化的技术和管理多样性人才。
（二）广西蔗糖产业需要复合型人才。广西甘蔗种植生产管理需要培养有先进种植技术、高效灌溉技术、计算机技术及物联网技术的一体化复合型人才。甘蔗种植的深耕深松、种苗培育、节水灌溉、智能化施肥等环节管理，都需要田间管理灌溉技术、计算机技术推广应用。甘蔗种植生产管理应用物联网技术，在甘蔗种植生产过程智能控制和甘蔗成长综合指数监测、信息处理中，建立甘蔗种植信息服务平台，都需要吸引生产技术人才、管理人才和科技创新人才的聚集。提高学生职业技能、科技创新和培养职业精神高度融合，拓宽技术技能人才成长通道，需要为学生多样化成才选择、多路径成才搭建“立交桥”。例如广西壮族自治区质量技术监督局具有广西地方标准的《糖料蔗灌溉定额及灌溉技术规程》（DB 45/T 1197―2015），开始在全区范围内推广和运用，需要一批甘蔗种植生产管理、灌溉技术、生产技术和信息处理一体化复合型人才。
为制糖企业提供完整的数据分析与有效的决策，提高企业生产效率需要复合型人才。结合制糖企业的经营特点，面向制糖企业集团量身定制综合管理信息平台。平台覆盖制糖企业的主要经营活动，包含企业的农务管理、采购管理、库存管理、销售管理、数据挖掘与决策分析、生产质量分析管理等子系统。运用ERP思想，采用先进的计算机体系结构，对制糖企业的资源进行整合，优化了制糖企业业务流程，实现了精细化管理、实时管理和分级考核管理。这需要有了解采购、生产、销售技术、计算机技术、管理技术及互联网技术的复合型人才。
（三）广西制糖企业需要创新型人才。从广西机械工业研究院了解到：广西90多家甘蔗制糖生产企业主要分布在糖料蔗区乡镇，中小型糖厂的数量占比较大，生产能力低下，糖厂自动化水平基本处于单机或局部工序自动控制的水平，成了一个个“自控孤岛”，未能真正实现制糖生产系统进行全局规划和自动控制、智能化均衡生产；制糖生产企业推进糖业节能和清洁生产力度不大，与国外同行企业相比，在信息化、智能化、人均劳动生产率等方面还存在较大差距。因而制糖行业还要提升可持续发展的竞争力，需要生产工艺智能化技术、信息技术和管理创新人才合作创新。
广西蔗糖产业生产链短，原糖生产产品单一，原糖生产与精炼糖生产分离不到位。糖产业下游企业，如蔗糖产业文化、糖果产品、休闲食品生产链尚须统一规划，统一推进；糖产业下游的朗姆酒产品、生物化工产品、蔗汁饮品等尚须形成规模。这些问题都要广西蔗糖产业政策支持、金融支持、技术支持和人才支持联动机制，推进广西蔗糖产业生产产品多样化；推进科技创新人才服务广西蔗糖产业生产规模化、生产智能化；推进广西中职、高职、应用本科院校合作，协同培养制糖企业需要的技术创新和管理创新人才，做好做强广西蔗糖产业。
广西需要大批国际化的电子商务、期货管理和大数据服务的专业人才。由于受国际糖价影响，广西糖现货价格不稳定。广西糖业二次创业规划要求初步建成糖业大数据服务平台；建立糖业的营销体系，规范糖批发市场信息的，规范糖流通秩序；完善食糖网上现货交易规则，引导食糖现货交易市场健康发展；规避市场风险，加强广西现货市场与国内外期货市场合作，实现优势互补，构建多层次的食糖网上交易市场体系。这些内容都要有一批大数据分析服务，了解国际化电子商务、期货管理的人才创新完成。
二、广西蔗糖产业人才培养模式分析
人才培养模式是指学校对学习者进行有目的、有计划的教育，达到成为某类专门专业人才的方法体系。人才培养模式是回答“怎么培养人”的问题，它与教育目的“培养什么人”相对应。人才培养模式包含具体的人才培养理念、人才培养目标、人才培养内容、人才培养计划、人才培养流程、人才培养制度和人才培养评价等。
人才培养要回答“怎么培养人”的问题，可以从三个方面思考：一是人才培养类型。蔗糖产业转型升级，需要生产工艺智能化技术、信息技术和管理创新的研发工程师，更需要现场生产技术和管理技术人员；同样需要更多生产技能人才。二是人才培养专业定位。蔗糖产业区域性季节性强；广西蔗糖产业生产链短，原糖生产产品单一；广西蔗糖产业复合性强，生产效率低。蔗糖产业需要制糖生产与管理专业人才，更需要涉及甘蔗种植生产管理、灌溉技术、生产技术和信息处理一体化多学科多专业复合型人才。三是行业自身特点需要。广西要推动糖产业转型升级，保障糖产业可持续发展。蔗糖产业人才的需求比以往任何时候都更加迫切，对蔗糖产业技术升级和技术人才的渴求比以往任何时候都更加强烈。需要有对多个学科较深了解的跨专业人才，更需要能具有统筹整体产业链、能够领导蔗糖产业技术开发和实施的复合型人才。
院校企协同培养模式指实施人才培养过程中，院、校、企各方按照约定职责、权利和义务，以培养专业人才为目的，对培养专业人才一系列有计划、有目标教育活动进行分析研究、系统总结，提出院、校、企合作育人机制，完善现代职业教育一系列基本制度。院校企协同培养模式是创新一种区域化高校合作、校企、社会团体合作，培养产业需要卓越专业人才的办学新模式。
广西蔗糖产业技术人才院校企协同培养模式是指院、校、企协同担当共同培养责任，各方按照蔗糖产业人才计划、目标要求，约定各方职责、权利和义务，协同广西区域中职、高职、应用本科院校和广西蔗糖企业，加强在人才培养培训与师资建设、技术创新与产品研发、教学和科研实验、就业创业及社会服务等方面开展合作，形成蔗糖产业技能人才+技术人才+经营管理人才+科技创新人才协同培养的机制。坚持依法合作，遵守国家法律法规，保障合作各方的合法权益；坚持互利共赢，院校企各方平等自愿开展合作，实现共同发展。
三、广西蔗糖产业人才培养模式的创新
（一）树立人才培养服务蔗糖产业发展理念，落实院校企协同培养蔗糖产业人才责任。广西高度重视糖产业稳定发展，推动糖产业转型升级，人才和技术是广西糖产业发展的核心。职业教育要树立人才培养服务蔗糖产业发展理念，人才培养要符合蔗糖产业技术发展需要、转型升级需要、生产管理创新需要。建立中职、高职、应用本科院校人才培养合作的政策支持、金融支持、技术支持和人才支持联动机制，坚持互利共赢，院校企各方平等自愿开展合作，实现共同发展，使技术创新、人才培养、专业建设、课程教学满足广西蔗糖产业转型升级和生产技术和管理的要求。通过协议方式约定各方权利义务，落实共同培养蔗糖产业人才责任，以共同育人、共同发展开展合作活动。建立院校企合作的过程管理和绩效评价制度，定期对合作成效进行总结，共同解决合作中的问题，不断提高合作的水平，为广西蔗糖产业培养企业急需的多样性、复合型、创新型人才，创新符合广西蔗糖产业需要的人才培养模式，增强人才培养的水平。
（二）创新院校企协同培养人才模式，开展系统规划、联合培养，多种形式合作。加强广西的中职、高职、应用本科院校合作，以蔗糖种植、生产、贸易技术与管理复合型人才为核心，对接广西蔗糖产业链和产业群，明确中职、高职、应用本科院校复合型人才培养定位。实行院、校、企协同共同培养蔗糖产业人才责任，各方按照蔗糖产业人才计划、目标和要求，约定各方职责、权利和义务。开展系统规划、联合培养，多种形式合作，共同制订中职、高职、应用本科人才培养方案，完善广西蔗糖产业人才培养模式改革和课程体系建设。共同建设实习实训基地、技术工艺和产品开发中心、技能大师工作室、学生创新创业中心，共同开展技能竞赛、社会服务等。重点合作建设广西轻工高级技工学校制糖生产实训基地，培养蔗糖产业技能人才；广西工业职业技术学院制糖生产实训基地，培养蔗糖产业技术人才、经营管理人才；广西机械工业研究院和广西大学技术工艺和产品开发中心，培养蔗糖产业科技创新人才。
系统规划蔗糖产业复合型人才培训，实现企业员工培训、人才培养融通，实现人才培养、技术创新融通。进行构建体现蔗糖生产工学结合特色的培训体系、专业课程体系、人才培养体系、技术创新体系，共同开发广西蔗糖产业复合型人才培训、培养校本课程和教材，减少课程设置重复，课程内容重叠等。中职高职应用本科院校教学实训室建设实行统筹规划、资源互补、实训有偿分享机制。如广西甘蔗研究所建设蔗糖育种、种植实训，广西轻工高级技工学校建设制糖生产过程、工艺实训，广西工业职业技术学院建设制糖生产检测、技术管理、经营管理实训，广西机械工业研究院和广西大学建设制糖研发、技术创新、大数据服务实训等。
（三）建立广西蔗糖院校企发展联盟，系统规划中职、高职、应用本科院校高素质高水平的教学团队。高素质高水平的教学团队是实现广西蔗糖产业复合型人才培养的保障。教学团队应实行老中青结合、专兼职教师结合、多学科多类型技术人员结合。系统规划教学团队，解决中职、高职、应用本科院校教师之间不沟通，实习实训基地低水平重复建设，难以形成特色，而且容易让人觉得中职、高职、应用本科教师服务水平不高、定位不清的问题。遴选兼职教师重点从熟悉广西蔗糖研发、生产、产品、贸易、物流、文化领域的单位中选工程师或技师，建设蔗糖育种种植、制糖生产技术、经营管理、技术工艺和产品开发教学团队，作为专业的兼职教师聘请承担教学任务。
从广西机械工业研究院了解到，2011年广西成立制糖关键工艺及装备产业技术创新战略联盟，有大学、院所和区内多个糖业集团等14家单位积极响应和参与，联盟以提升制糖业技术创新能力为目标，共同突破制糖行业关键共性技术，形成创新合力。联盟成立以来，联合制糖行业的产学研资源优势，已陆续开展了组织新技术推广应用、制糖关键技术和共性技术的联合攻关、人才培训、国际技术交流等工作，取得较好的成效，形成了高水平的技术团队。
（四）系统规划广西蔗糖企业生产培训基地，共同建设实训实习平台，建立资源互补，实训培养有偿分享机制。系统规划广西蔗糖企业生产培训基地，建立中职、高职、应用本科院校联盟工作站。如广西轻工高级技工学校以小型糖厂生产设备，模拟实际进行生产等内容开展培训、教学、科研实验。广西工业职业技术学院以糖厂模拟生产澄清和蒸发DCS系统控制，降低清汁与糖浆的纯度差，提高制炼的收回率及产糖率，提高产品的质量等内容开展培训、教学、科研实验。广西甘蔗研究所和广西农垦良圻制糖有限公司等国内企业合作，共建院校联盟工作站，组织具有相关企业工作经历的学校专业教师，为企业开展技术革新。聘请院校教师和企业的技术人员为兼职教师，每名院校教师和企业技术人员组成工作小组签订工作任务书，明确其为企业技术服务、科技开发服务、职工培训教学内容；明确院校学生技能培训任务、实训基地建设等相应的任务，共同服务广西蔗糖产业发展。
【参考文献】
[1]广西壮族自治区人民政府办公厅.广西壮族自治区人民政府关于广西糖业二次创业总体方案（2015―2020年）的通知[Z].
[2]林克松，石伟平.改革语境下的职业教育研究[J].教育研究，2015（5）
关键词：创新；食品生物化学；课程
食品生物化学是食品专业的一门重要的专业基础课，课程主要内容有食品的成分组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内的代谢。食品生物化学包括生物化学和食品化学两方面，理论性较强，各章节之间缺乏普遍规律性[1]。如何教学相长，协同创新，使食品生物化学课程既能激发学生学习的热情和兴趣，又能达到教学目标，提升专业技能。笔者总结食品生物化学的课程教学改革经验，供交流讨论。
一、合理确定教学目标
食品生物化学是食品专业的主要基础课，通过对该课程的学习，为后续的专业课程奠定基础，为学生从事食品加工生产、食品质控检测等奠定基础，同时培养学生的写作、表达、团队合作以及创新思维和创新能力。食品生物化学前期或者同修课程有普通化学、分析化学；后续关系密切的专业课程有食品营养与应用、食品质量与安全、食品加工工艺、食品微生物检验、食品理化检验等。因此，在教学内容中，食品的成分组成、结构、性能和加工是重点，食品贮藏运输过程中的化学变化是难点，食品成分在人体内的代谢仅作了解。在教学过程中注意搭建起学生学习专业技能的平台，激发学生学习动力，为职业能力的提升做好桥梁的角色。
二、教学模式改革创新
高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。传统的课堂教学模式不利于学生职业技能的提升，也不利于大学生创新品质的培养。教学团队与时俱进，针对课堂教学目标和内容，采用提问式、启发式、小组合作式、任务驱动式、案例式、等生动而丰富的教学方法，提高学生学习的主动性和积极性，促进大学生创新和个性发展[2]。
（一）课程内容选择
课程内容设置方面由浅入深，由易及难，课程章节设置如下：先学无机营养素水分和矿物质，然后是三大能量物质糖、蛋白质、脂肪，接着是核酸、酶和维生素，最后学习生物氧化、物质代谢、食品中的色香味。在教学重点和难点方面，注意给予辅助手段和支撑材料，让学生获得分析问题，解决问题，总结知识的能力。在教学模式方面，灵活使用各种教学方法和考核方法，提高教学效果。
（二）教学方法多样
在矿物质的学习中，设置了任务驱动法。老师提供专业参考书籍和学习网站，由各个小组组员分工协作，查阅资料，制作ppt，课堂演讲，组间组内互相点评。在这项小组ppt工作完成后，再模仿最近大热的中国成语大赛设置了猜词游戏，需要小组合作完成。对课程知识做一个强化和总结，提高了同学们的应用能力，同时也提高了同学们学习的积极性和学习乐趣。在糖、脂肪、蛋白质的学习中，知识目标为有机物结构、能力目标为有机物的性质，综合目标为有机物在食品工业的应用和利用专业知识解决生产实践中出现的问题。如在糖类的学习中，结构方面以糖苷键为契机，设置了球棍模型环节，让同学们利用教具拼出葡萄糖、果糖的链式结构、环式结构，解决了糖苷键的构型这个关键点，对于双糖、低聚糖以及多糖的结构都迎刃而解了。在脂肪的教学中，引入了案例分析，以爱斯基摩人饮食以海鱼等为主，没有蔬菜水果。而结果竟然是他们没有心脏病，也没有高血压，甚至连坏血病都没有。通过案例引起同学对脂肪内容的兴趣，再在其后的脂肪结构中，讲述饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的结构、性质，结合生活介绍了DHA、EPA等多不饱和脂肪酸。最后同学们解答爱斯基摩人心血管健康的原因。同学们兴趣很高，课程教学效果反馈也非常好。
三、实验教学改革提升综合技能
实验教学是培养学生实践能力、创新能力和综合素质的重要教学手段[3]。在进行教学内容和教学体系改革的同时，探索行之有效的实验教学方法也非常有必要。
（一）注重讨论分析环节
实训项目的开设与理论教学相结合，与生产实践相结合。在实验教学中，教师引导小组充分讨论，例如在实验前，学生预习实验后提出问题，如试剂耗材的更换、实验条件的改变；推断可能导致的结果。在实验结束后，引导学生讨论实验中出现的问题、遇到的困难，也可以设计一些与实验项目相关的问题进行讨论。通过小组讨论，培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（二）提供开放式实验平台
鼓励学生利用开放实验室进行实验研究，激发学生学习兴趣。学生可在开放实验室进行一些探索性实验，如自己设计的实验、教师的科研课题、食品生物化学课程开设的实验项目等。通过开放式实验教学，提高了学生实验的自主性和独立性，培养了学生创新精神，促进了学生知识、素质和能力的协调发展。德国教育学家斯普朗格说过，教育的最终目的不是传授已有的东西，而是要把人的创造力量诱导出来，将生命感、价值感唤醒。在食品生物化学的教学中，理论教学要注意“适度、够用，学以致用”的原则，实训教学要注意“合作讨论，提升技能，提升综合素养”的原则。食品生物化学课程经过教学改革后，以培养学生创新能力和综合能力为重点目标，学生独立分析问题、解决问题的能力以及专业实验技能得到明显提高。
参考文献：
[1]李晓燕.我国高等职业教育课程改革面临的问题与对策[J].职业教育研究，2011（1）.
[2]蓝耀宏.PBL教学模式在“食品生物化学”课教学中的应用[J].教育与职业，2013（8）.
一、实习的目的
1. 通过认识实习增强对建筑结构的理解，使所学知识与实践相结合。
2. 理论联系实际，用实践验证巩固所学知识，并增加对这一行业的感性认识。
3. 通过亲身参与，培养自主发现问题的能力、自主解决问题的能力。
4. 通过观察和亲自操作，更好的印证所学知识，并且了解设计过程中和施工过程中应该注意的细节问题。
5. 了解我国目前施工的工艺和水平，为以后的学习和工作打下基础 。
6. 与工人和基层生产干部密切接触，学习他们的优秀品质和先进事迹。
二、实习的要求
熟悉工程施工管理、技术管理由于实习时间较短，仅参与了施工过程的具体操作。
实习期间要求做到：
1、认真按时完成老师所布置的任务，仔细听老师的讲解;
2、仔细观察体会，虚心向施工监理人员请教，认真记录实习报告、心得、体会等;
3、在实习结束后认真整理所得，提炼出对今后学习工作有益的精华;
4、实习结束前写好实习报告。
三、实习的时间
从5月31日到6月3日
四、实习的地点
学校实训大楼
民用建筑
钢结构框架
工业厂房
五、实习的内容
动员大会是在星期一开的，刘老师和王老师跟我们说的这次实习的要求，希望我们能够从以往的被动学习转化为主动学习上来，希望我们多了解场地中工具的运用和对专业知识的了解，然后强调了要注意安全，进而具体说了一下行程的安排，周一学校实训大楼、周二民用建筑、周三钢结构，周四工业厂房。
开完动员大会，老师就带领我们来到了学校正在建的实训大楼，并给我们讲解了有关方面的知识，我具体总结如下：
梁、柱
老师讲解了屋体的基本组成，柱子、主梁、次梁等。跟我们说柱子之间的梁是主梁，主梁上接的梁为次梁。
预埋管
老师在讲梁的时候我们发现了梁上有很多孔洞，然后老师就告诉我们那个是预留孔洞，预留孔洞就是在混凝土施工过程中在混凝土构件上为了设备安装、穿管线等等预先留置的洞口。
层降缝、伸缩缝
当我们走到两块墙体之间时，老师指着中间的一条缝说，这个就是层降缝。说是因墙体间荷载不同而设计的。我上网也查了下，说的是指上部结构各部分之间，因层数差异较大，或使用荷重相差较大，或因地基压缩性差异较大，可能使地基发生不均匀沉降时，需要设沉降缝将结构分为几部分，使其每一部分的沉降比较均匀，避免在结构中产生额外的应力。这样做的好处是克服结构不均匀沉降问题。
讲了层降缝后，老师又跟我们讲解了有关伸缩缝的知识，说温度缝也叫伸是为了避免温度变化引起结构伸缩应力，使房屋构件产生裂缝而设置的。告诉我们值得注意的是基础受温度影响小，所以不用断开，仅地上建筑部分缝即可。
墙体上的小石块
这个还是我发现了问老师的，因为看到每根柱子上面都有几个凸起来或凹进去的石块或者是孔，老师看了会儿，说那个本质上是应该没有的，这可能是施工上面技术的问题。有可能是为了固定什么东西，最后而留在了柱子上面。
楼梯的浇筑
在二层的时候，我们有几个学生把一个师傅给围住了，问了之后，他说他是搞管理的，也进一步的解释到就是教别人应该如何做的。他给我们毛概的讲了这个楼房是这吗建起来的，之后又指着西边的方向说，那边刚好在做楼梯，说可以带我们去那边看看楼梯是怎么弄的，他说，做楼梯先得用那钢管把楼梯的高度给固定下来，之后箍上钢筋，在用模版给支起来，进而从上往下灌混领土进去。他说，混领土不能太干也不能太湿。干了浇不下去，湿了又从模版间流出来了。
墙体拉结筋：
拉结筋一般有墙体就要有拉结筋，拉结筋，竖向一般是500mm一道, 也就是0.5米。 水平方向一般是砌体均分就可以。有墙体就要有拉结筋。 连接可以有植筋、预埋、绑扎等方式。
建筑图，结构图
在那里参观了一会儿，师傅说他那里有一些图纸，可以带我去看一下，进而我也就跟着去了，他展出了建筑图，结构图，第一眼看到那些真的给吓到了，因为是第一次见到那么大的图纸，进而用书本上所学的知识来解读那图纸，才发现图纸上的比我们书上所学的要复杂的多。不过幸运的是那师傅不厌其烦的给我细心的一个一个的讲，那个时候真的特感动。上午的时候，他引着我大概是把建筑图纸给看完了，我知道了原来实训大楼中间原先设计的是有个横道是可以从中间过去的，但为了留下几棵树才把它去掉了的。结构图还是下午和同学一起过去看的，又对课本的知识加深了一次，我觉得这次真的获益不浅!!
周二;我们去了，市区的一个民用住宅区，虽然具体的施工楼别人不让进，但我还是学到了一些：
弯箍机：
在工地里见到了处理钢筋的机器—弯箍机。不看不知道、一看吓一跳。有了这台机器、钢筋就不再是钢筋，就犹如棉花糖一般。钢筋一进弯箍机要有什么形就有什么形。当时的场面绝对让全场没见过弯箍机的同学目瞪口呆。
层酥面团作为一款经典的传统中式面点，一直是一款令人瞩目的点心。它既是每年烹饪省赛、国赛面点项目技能竞赛中的规定作品项目，也是日常教学工作的重难点内容，而其中的明酥制品更是以其工艺难度大、造型丰富、形象逼真，成为烹饪专业学生渴望掌握的工艺品种。本文通过总结这几年实训教学与技能竞赛训练过程中的思维创新与工艺革新，现以象形辣椒酥为例，从配方、工艺、馅心、造型等方面进行工艺分析及成果总结得出技术理论的提升。
层酥类点心是中式传统面点中的重要组成部分，也是难点部分。层酥面团一般分为明酥、暗酥和半暗酥三种，其中明酥制品技术难度最高，操作工艺尤为讲究，常被当作“拦路虎”与“技术挑战”，并常常出现在各大烹饪竞赛的舞台与重要宴席上。然而，由于其操作难度较大，作品的失败率较高，常出现酥层不清晰；酥层断碎；色泽过深或过浅；造型失真、变形等问题，常让人望而生畏。为了避免以上问题，提高明酥制品的质量，本文将结合实例――象形辣椒酥的制作，总结出改良明酥制品的方法，并加以创新，从而稳定明酥制品的质量，提高日常教学效果。同时开拓新思路，力求明酥制品能在外形与口味方面有新的突破。
明酥是指酥层明显呈现在表面的油酥制品。明酥由干油酥和水油酥两块面团组成，干油酥是由面粉与油脂擦搓制成的，具有松散性。水油酥是由水、油、面通过充分揉制而成的，具有延伸性。一般由水油酥将干油酥包裹后，经叠、擀、卷等开酥工艺，包入馅心造型后，一般使用炸或烤的熟制工艺将面坯制熟。正是利用水油酥和干油酥两种面团的特性，将两者通过折叠、擀制工艺形成具有层次的面团。在油中受热时，干油酥溶于油中，水油酥中的蛋白质受热变性、淀粉糊化形成酥脆的薄层，从而使明酥制品形成清晰分明的酥层，口感酥脆、松化，造型美观。
二、配方优化与工艺革新
干油酥主要由面粉与动物油脂组成，干油酥面的面粉必须使用筋性弱的面粉，否则油心起筋的话，容易造成酥层分布不均、酥层不清晰。为此，干油酥采用的面粉为低筋面粉，操作时采用“擦搓”的手法，使面粉与油脂充分黏结在一起。常用的动物油脂一般包括猪油和牛油。猪油的起酥性较好，制品的酥层清晰，口感酥脆松化成渣。牛油稳定性较佳，成品口感较为硬脆。然而，猪油的熔点为28℃，在擦搓油心时，人体手心温度以及环境温度容易造成油心过软，从而增加开酥的难度，容易造成断酥、爆酥等现象，另外，单一使用猪油，还容易使成品的口感过于油腻。牛油的熔点较高，为40～50℃，可塑性强，便于操作，但是纯用牛油制作的成品口感偏硬脆，酥层易变形、层次较差。原始配方中，我们猪油与牛油的比例用量为1∶2，发现在操作过程中，干油酥偏软，难以进行连贯性操作，每开一次酥，必要要放入冰箱里冷藏30分钟左右，整个开酥过程耗时长，效率低。为了中和这两种油脂的优、缺点，因此，我们多次试验，发现，制作干油酥时取用一半牛油与一半的猪油，既便于开酥操作，缩短操作时间，提高效率；也保证酥层的清晰性，使成品口感松化酥香。
2.工艺革新
象形辣椒酥的面团制作工艺流程：调制干油酥面团 调制水油酥面团开酥造型炸制。干油酥面团又叫干油酥，简称“酥心”。首先将粉料与油脂混合均匀，充分将面粉和油脂擦搓均匀，修整成15cm×15cm的正方形面团，静置、备用。水油酥面团又叫水皮。将面粉置于案板上，放入清水、蛋黄与猪油一起搅拌均匀后，拌入面粉，用手反复揉制，使其成为软硬度与干油酥一致，表面光滑的面团，修整成与干油酥一样大小的正方形后，盖上半干湿毛巾即可，备用。
酥点制品的开酥是制作中的重要环节，开酥的成功与否将直接影响酥点成品的层次质量。传统的开酥过程一般凭操作者经验操作，无论是面团的质感，还是开酥过程中的面团的厚薄、大小，均以感官感觉作为评定标准。缺乏标准化的定量数据，容易造成每次开酥的质量不稳定。为了保证质量的统一性与稳定性，我们精确化记录，以标准化数据作为开酥工艺指导。在每个流程操作中，都作明确的定量要求。例如：首先将水油面团用擀面杖擀成原来的两倍（30cm×15cm），形成厚薄均匀的矩形面皮，在面皮的1/2处均匀铺上油心，再将另1/2的面皮翻盖其上并收紧封口，用擀面杖将其擀薄至0.7cm，再将其一叠为三，并再次用擀面杖擀薄至0.5cm，将两端的酥皮往中间对折，再对折一次，叠成四层。最后将面团擀薄至1cm。平均切成6条，在表面扫少许清水，使酥皮叠紧，形成酥层均匀的面团。在开酥过程中，有以下几个注意点：（1）水皮必须充分揉至起筋，使水皮具有良好的包裹力；（2）油心必须搓擦透，使粉料与油脂充分结合；（3）水皮包入油心时，收口必须包裹紧，防止开酥过程中爆裂；（4）开酥过程中用力必须均匀一致。
象形辣椒酥的造型制作：首先用锋利的刀以60°斜角将酥皮斜切成厚约0.5cm的酥皮，用擀面杖轻轻擀薄至0.3cm的面皮，用刀切成等腰三角形，涂上蛋清，包入馅心，将面皮对折，收口，稍稍将面坯捏细长，制成辣椒形，在收口处涂上蛋清，放入120℃的油锅中炸至金黄色即可。在这个过程中，要求擀制面皮时注意力度，应顺着纹路轻擀，否则酥层易乱、断。包捏收口时要快而准，用力轻且均匀，否则也会破坏酥层的整齐度。炸制时，控制好温度下锅，待酥层炸出后再提高温度至160℃定型、上色。
明酥面团的开酥工艺较复杂，其中涉及的工艺影响因素较多，特别是每次开酥的酥皮厚薄程度都直接影响着成品酥层的分布均匀与清晰与否。因此，我们在开酥过程中，注重细节处理，将每次擀开面团以及切酥层时的厚薄度精确记录，工艺的革新，可使每次开酥过程标准化、精确化，从而保证酥层质量的稳定，形成厚薄一致的酥层。
图1即为象形辣椒酥成品图。如图所示，该成品色泽金黄，酥层清晰，粗细一致，形似辣椒，形态逼真。
三、创新思维与成果呈现
明酥制品的造型主要以象形造型为主，包括动、植物和静物等，例如灯笼酥、葫芦酥、莲花酥等。纵观目前常见的明酥，制品在造型和馅心方面，大同小异，整体创新性不大。例如造型组配方面，如动物的触角、尾巴、花朵的蒂等配件，仍以面团为主。由于面团在受热后的自然膨与变色，容易使作品失真，这给明酥造型创新带来了局限性。此外，目前常见的明酥的馅心主要以甜馅为主，如莲蓉、豆沙、山药、香芋、红枣等，味道较单一，口味也较甜腻。为此，对于明酥的创新，需要从造型与馅心两方面进行突破。
1.造型创新来源生活细节的观察
“辣椒”在明酥的造型运用方面仍较少见，因此我们采用明酥面团进行象形辣椒酥的制作。然而辣椒具备绿色的杯状花萼与粗壮的果梗，如果用面团制作，色泽不够鲜艳，同时形态不够逼真。通过仔细观察辣椒的外形，思考它的特征。最终，我们打破常规，选取蒜薹段作为果梗，将绿色的辣椒切出圆形件，中间打个蒜薹粗细的孔，作为花萼。再将这两种食材焯水制熟后组装在炸好的油酥上面，便制成形态逼真的象形辣椒酥。
采用天然蔬菜作为油酥造型的配件，不仅使油酥色彩鲜丽、造型自然，同时也可简化明酥造型配件的制作工艺，提高操作效率。如制作雪梨酥时，使用炸制过的樱桃梗作为雪梨梗，使成品形象逼真。我们还应拓宽思路，可结合西点制作工艺，采用巧克力、糖艺、翻糖、饼干面团等，作为明酥造型的点缀，西为中用，物尽所用，将明酥的造型制作得更加传神、逼真。例如，将翻糖面团制作叶子，用以点缀仿植物形的明酥制品，逼真、鲜艳；采用饼干作为明酥装盘时的底托，增加摆放的稳定性与美观性，同时也提高其实用性。
明酥造型的创新必须在保证原型特征的基础上进行。这需要我们要做生活中的有心人，留心观察细节，充分利用各种食材，从而使造型创新做得形似、神似。另外，值得注意的是，所采用的一切造型配件材料，都必须保证其可食用性。
2.馅心创新来源于品味生活
由于造型需要，明酥制品的馅料一般要求有较强的可塑性，通常采用淀粉含量较高的果蔬食材，加糖与油脂制成甜味的泥蓉状。这类馅心虽然味道香甜，细滑可口，但是容易使人产生油腻感。为此，我们决定改进馅心的味道，丰富口味。象形辣椒酥采用的馅心主要是甜味的山药泥，为了体现辣椒的造型，我们大胆加入辣椒粉以及酸甜的果脯丁，制成酸、辣、甜的复合味馅心。口味新颖、丰富，同时突出“辣椒”的特点，从而使象形辣椒酥“表里如一”，更加生动、逼真。
在制作馅心时，应大胆取料，科学组合，制作出新口味，刺激食欲。例如调味方面，在传统的材料上，替换调味料，用盐代替糖，辅以胡椒粉、五香粉、孜然粉等香辛料，同时也可添加肉丁、坚果等食材，增加口感，制作出复合口味的馅心，如陈皮味、芥末味、酱香味等。例如，五香牛肉土豆馅，将土豆制成泥后，加入精盐、五香粉调味，拌入调好味的熟牛肉丁即可。创新改良后的馅心味道咸鲜不腻，让人耳目一新。除了用调味料与特殊香料开拓味型外，还应多尝试新的烹饪食材制作馅心，勇于开拓新的口味。
用心品味生活，充分发掘每种食材的风味，并进行创新搭配，从而创新馅心的味道。馅心的创新是明酥制品优化的一个重要途径。在创新过程中，应把握好调味，避免过重或过淡。另外要避免食物相克，保证馅心安全、美味、营养。
3.成果呈现
【关键词】“3+2”高职 药剂学 教学内容 教学方法
【中图分类号】 G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2014）03C-0139-02
“3+2”高职是指独立设置的高等职业院校利用优质的中等职业教育资源进行五年制高职前三年的教育教学工作，但后两年高职教育阶段必须在高等学校举办的教育形式。中职教育的前三年中有两年在校学习，后一年进入企业实习与工作。基于这样的安排，“3+2”高职生接受教育所具备的知识基础及教师实施教学的方法与要求都有别于普通全日制高职生。笔者在教授“3+2”高职生药剂学课程时，基于实际情况合理安排教学内容和选用教学方法，取得了较好的教学效果，本文对此进行讨论。
一、根据“3+2”高职生的认知水平安排教学内容
（一）有针对性地安排理论教学内容
学生在进入新知识学习的过程中，都会带入其原有的知识与技能，因此，教师必须了解学生原有的知识与技能水平，即学生的认知水平。“3+2”高职生在中职前两年的学习中，一般已经学习过药学基础和制剂工艺技术这两门课程，对药品生产GMP要求及液体制剂岗位工作特点已经有一定的了解，再加上一年的实习与工作经验，不仅在理论知识上有了一定的基础，而且在实际生产中也可说已经能上岗。因此，尽管“3+2”高职生与普通全日制高职生使用相同的教材，我们也应根据“3+2”高职生的具体情况设计理论教学内容和侧重点。比如，介绍教学内容中的“表面活性剂”时，不仅侧重于介绍“表面活性剂”的使用，更注重于让学生理解“表面活性剂”的特性与实际产品的联系及使用中表现出不同特征的缘由。对于“药物制剂的稳定性”这部分内容，在教学中不停留在原有化学反应类型的介绍，更侧重于将化学反应类型与实际产品发生的不稳定性变化相联系，并要求学生联系各自的学习工作经验进行总结，以强化课堂教学与工作岗位的联系性。
（二）合理安排实训教学内容
实训教学内容应根据实际情况进行适当调整，如学生中职时已经学习过GMP仿真实训，所以在“3+2”高职生阶段，可以省去该内容的学习，并将课时补充到乳剂、混悬剂的制备上。另外，为了增强制剂车间“入场”训练的有效性，在教学时，不应让学生像是走过场一样完成这个流程，而是深入介绍入场操作对生产的重要性及不同产品对生产环境和人员入场的不同要求，并对每个学生各自完成“入场”训练进行严格的考核，让学生真正掌握相关知识。
二、根据“3+2”高职生的需求选用教学方法
学生的需求主要是指学生对即将学习内容应有的学习态度和积极的学习动机。学生的需求关系到学生能否积极投入到学习中并能坚持往下学习。选用何种教学方法，应以学生的需求为依据。
尽管“3+2”高职生知道知识与学历在就业中的重要性，但是，与普通全日制高职生不同，他们自学能力和课堂自我调控能力都比较差，学习容易困倦，目标不明确。经过调查，大部分“3+2”高职生经过一年的中职阶段的实习与工作后，返校学习的直接动机是他们意识到学历与专业知识在当今社会的就业中的重要性。除此之外，专业知识的掌握对职业资格和上岗证考试通过的影响，也是他们重视学习的另一个原因。以上这些返校读书的理由与大多数中职时的那些学习成绩差、中考落榜、家人逼迫等被动理由相比，会促使他们在学习上更主动。更重要的是经历过一年的实习和工作的较为严格的考验后，学生会更加懂得珍惜在校学习的机会。不同的学习目的和动机就形成了不同的需求，教师可根据学生的不同需求，选用不同的教学方法，以激发学生的学习兴趣。
第一，情景教学法。例如，在进行“入场”训练、常用灭菌法及包衣的授课时，可分别采用学生讲授或示范，教师总结和情景教学的方法。在“入场”训练中，分别邀请一位在药店实习的学生和一位在药厂的学生进行“入场”训练，由其他学生观察并发表个人意见，教师进行总结。一方面让有经验的学生得到展示的机会，另一方面使教学过程更为形象化。再如，在“包衣”教学中，在讲课前，可展示同一人化妆前后的相片，很明显，有一定社会经验的学生就能说出是化妆的效果。教师进行总结：化妆可以遮掩脸上的瑕疵，可以让人变得更加漂亮。接着教师讲解化妆的基本流程，介绍完后，直接引入“包衣”内容的介绍。在比较中，学生就会觉得“包衣”简单，经过形象的介绍后，在技能训练中，学生操作的能力和兴趣也会有很大的提高。
第二，案例教学法。可设计有职业活动导向的案例，从案例中导出实际问题，鼓励学生积极参加讨论。例如，“常用灭菌法”是较为枯燥的理论内容，在讲解这一内容时，笔者为了让学生重视该内容的学习和理解该内容的重要性，以“欣弗事件”（2006年生产的克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液未按批准的工艺参数灭菌，影响了制剂灭菌效果，导致11人死亡）为案例来进行教学。在讲授内容之前，让两位在药厂实习过的学生讲解自身经历。一位是因为在送物品过传递窗时，没有进行灭菌而导致生产岗位的药品污染，造成一定的损失的行为。另一位学生介绍因为灭菌不完全而导致企业接受罚款的行为，采用现身说法，激发学生学习的兴趣。这两位学生的经历，是笔者在授课前与学生沟通时得知的。
第三，问题启发式教学法。好的开始是成功的一半，同样，一次成功的课堂，离不开教师有效的教学导入。在进行教学导入时，较常用的是问题式导入方式。比如，讲授固体制剂的制备工艺时，可先设计如下思考问题：固体制剂工艺的共通点是什么？哪个环节是保证药物含量均匀度的操作？物料的什么性质主要影响产品的剂量准确？然后以散剂为例进行讲解，使学生加深对知识的理解。通过问题的讨论和思考，自觉引导学生进入学习中，使其自觉理解和掌握知识。
第四，动态启发式教学法。药剂学教学中，教师往往是以纯理论、静态图片或实物照片的方式将教学内容展示给学生，难以吸引学生的注意力。利用动态启发式教学法，可以有效激发学生的学习动力。比如，利用多媒体技术和网络的搜索手段，播放片剂制备、胶囊剂制备、粉碎过程等视频，使以往“死板”的图片动起来，让学生直观接受知识。
综上所述，在“3+2”高职药剂学教学中，只有根据“3+2”高职生的认识水平安排教学内容，并且根据“3+2”高职生的需求选用教学方法，才能取得较好的教学效果。
【参考文献】
[1]朱郁华.学情分析：教师新的教学基本功[J].教学与管理，2013（8）
[2]陈智娴.构建以学生为本的高职药剂学教学改革的探索[J].海峡药学，2011（4）
（德州科技职业学院，山东禹城251200）
摘 要：本文主要介绍了德州生物科技职业教育集团的成立背景和运行机制，总结了职教集团建设过程中所进行的探索和取得的成果，最后指出职教集团存在的主要问题并提出解决方案，为集团的持续性发展提供了方向。
关键词 ：德科生物职教集团；校企合作；社会服务；中高职衔接
中图分类号：G71文献标志码：A文章编号：1000-8772（2015）19-0208-02
收稿日期：2015-06-10
作者简介：范松梅（1978-），女，汉，吉林省吉林人，硕士研究生，生物教研室主任，高校讲师 ，研究方向：食品生物技术。
德州生物科技职业教育集团（以下简称德科生物职教集团）是经德州市教育局、德州市经济委员会批准，以协议方式形成的职业教育办学联合体，属于非独立法人组织。集团成员包括高职学院1个，中职学校2个，行政事业单位和科研机构各1个，生物相关企业4个，形成了企业、学校、事业单位、科研机构四方联动的集团化模式。
1集团成立背景
1.1区域经济发展背景
德州市是“中国功能糖城”，并于2008年3月被国家发改委确定为重点建设的国家高技术生物产业基地，是当前山东省以生物制造为特色的第一家专业性国家生物产业基地。德州市的生物产业在生产规模、企业集聚、市场占有率、国际竞争力等方面均位于全国前列。
1.2德科生物专业发展背景
德州科技职业学院自2001年开始设置生物技术及应用专业，并于2003年确定为学院重点建设专业。经过多年来的建设与发展，该专业不断发展壮大，2009年被评为山东省省级特色专业，是德州地区生物相关专业开设最早、发展最好的高职院校。
结合德州市经济发展特点和自身专业资源优势，德州科技职业学院于2009年7月牵头创建了德科生物职教集团。集团以院校生物类专业为主体，生物相关企事业单位和社会力量为依托，以共享优化资源为重点，通过校际、校企、企事业单位等之间的深度沟通与全方位合作，充分发挥群体优势和组合效应，优化生物相关人才培养途径，探索生物相关人才培养模式，为实现生物方向职业教育更好地为经济和社会发展服务搭建了平台。
2集团运行机制
为了使不同性质的集团成员单位紧密合作，互利共赢，推进集团可持续发展，集团采用理事会体制，即理事会主导的多元主体共同决策制。集团以德州科技职业学院为主体，联合各成员单位建立了理事会、常务理事会、监事会、秘书处四级组织机构。为了提高集团中院校成员单位的人才培养质量，再引导所培养的人才在集团内部企事业单位就业，成立了专业建设指导委员会和就业指导委员会。其中，专业建设指导委员会主要负责专业建设、人才培养、师资建设、课程建设、教学改革、教材开发等方面的工作；就业指导委员会主要负责联合招生、工学交替、订单培养、就业指导、用人招聘等方面的工作。在集团运行过程中，以成员共同获益为目标导向，决策、执行、协商、监督四大机制有机融合，相互促进、相互制衡，形成了独立运作、自我发展、自我约束、自我管理的集团运行机制。
3集团建设的探索与成果
3.1深化校企合作，产学产教融合
集团化办学深化了校企合作的办学模式，提高了资源有效利用率和专业人才培养质量。德科生物职教集团各成员单位融合校园文化与企业文化，共同制订人才培养方案，共同组建师资队伍，共同建设校内外实验实训实习基地，共同实施教育教学过程，共同监控人才培养质量，共同解决就业创业问题。
通过校企联动，学校与企业共同确定生物专业岗位和岗位群，共同制定生物专业岗位能力标准和要求，共同设置生物专业课程和设计课程内容，联合编写教材，使学校教育真正融入企业发展和社会发展的需要，做到了产学融合和产教融合。截至目前，校企合作开发了《生物工程设备》、《淀粉制品加工技术》、《功能糖生产技术》等专业课程，联合编写了《木糖与木糖醇的生产技术及其应用》、《淀粉制品加工技术》、《淀粉糖与糖醇加工技术》等多门教材。
校企双方发挥各自在人才培养、专业技术和仪器设备等方面的优势，合作建立技术创新与产品研发中心，联合开展教科研项目，使集团成员单位之间在师资、技术、教研、科研、信息、场地、设备等方面实现了资源共享，形成了共赢的局面。截至目前，校企合作开展了山东省高等学校教学改革立项项目《生物技术及应用省特色专业建设研究与实践》，山东省企业培训与职工教育重点课题项目《创建具有山东特色的职业教育集团模式》和《企校合作建立实训基地的研究》，其中后两项课题还分别获得一等奖和二等奖。
德科生物职教集团通过深化校企合作，实现了资源优势互补，有效构建了产学融合和产教融合的职业教育发展通道。
3.2发挥集团资源优势，服务经济社会发展
职业教育集团化办学是服务区域经济社会发展、提高区域经济发展能力的重要力量；是服务民生、促进就业的重要途径。针对当前城镇职工、未就业人员、农业人员存在文化水平偏低、技术技能水平亟待提高等问题，集团院校成员单位依托德科生物职教集团这一平台，充分利用生物专业建设的优质资源，发挥在人才培养、培训、技术服务、生产示范和成果推广等方面的作用，针对性地开展学历教育、技能培训、技术培养和新技术推广等方式，进一步提高了上述人员的文化知识水平、专业素质和从业技能，为其成功就业甚至创业提供了条件。目前，德科生物职教集团对农村剩余劳动力转移培训的规模达到了400人次/年。
针对集团内部院校、企事业单位和科研机构的专业人才特殊要求，德科生物职教集团成立了职业培训中心，对学生、教师、企事业单位员工进行职业技能培训、岗前培训、岗上培训和职业技能鉴定，帮助相关人员考取职业资格证书。目前，集团职业培训中心比较成熟的职业技能鉴定工种有食品检验工、药物检验工、化学分析工、化工工艺试验工、制冷设备维修工、营养配餐员、公共营养师等。对集团内部人员进行的相关培训和鉴定规模达到800人次/年，成为当地规模最大的劳动力职业能力“加油站”。集团内部还定期举办生物相关技能大赛，作为展示学生、教师、员工职业技能水平的平台。
3.3依托职教集团平台，中高职实现有机衔接
为了促进集团内部中、高等职业教育的协调发展，德科生物职教集团围绕德州市区域经济建设和生物产业发展的需要，加强中、高职院校之间的交流与合作，实现了中、高职教育的有机衔接。
（1）课程体系设置方面：中职阶段注重基础素质教育，高职阶段注重职业素质教育。集团内部中职学校的化学、物理、生物等课程纳入中高职一体化的学分认可体系，与高职院校的有机化学、无机及分析化学、生物化学、化工原理、微生物检测技术等专业基础课程相对应，已经进行了试点应用且效果良好。
（2）职业资格证书方面：构建中、高职统一的职业资格证书体系，前面所提到的食品检验工、药物检验工、化学分析工、化工工艺试验工、制冷设备维修工等职业技能鉴定工种，中职获得初级职业资格证书，高职获得中、高级职业资格证书。
（3）集团内部施行中、高职教师互聘制度，院校教师入企业挂职锻炼制度和实训、实习基地共建、共享制度。2013年度集团内中职学校教师到高职院校培训进修已达到80人，教师互聘25人，到企业进行岗位实践和挂职锻炼18人。
正是在以上方面所作出的尝试和努力，使得2013年度集团内部中职对口升入高职的学生人数达到494人。其中，德州机电工程学校升入德州科技职业学院438人，禹城市职业教育中心升入德州科技职业学院56人。
4集团建设中存在的问题
4.1集团合作方式松散
德科生物职教集团采用松散的合作方式，集团成员之间的联系与合作缺乏长效机制和资本纽带，且在法律法规上没有明确集团的地位、运作权限和业务范围，需要建立完善的法人治理机制。
4.2集团覆盖面有待拓宽
德科生物职教集团成员单位集中在德州地区，缺乏跨区域合作。集团应该加强对外联系，吸引更多的院校和企业参与，特别是外地区的国家高技术生物产业基地所覆盖的院校和企业。
4.3集团沟通交流平台有待完善
[关键词] 高职高专；药物分析；教学探讨。
《药物分析》作为药学专业的一门核心专业课程，旨在培养学生具备强烈的药品全面质量控制的观念及相应的知识技能，能够胜任药品研究、生产、供应和监督管理过程中的分析检验工作，并具有解决药品质量问题的基本思路和能力[ 1 ] ，是一门研究药品及其制剂的组成、理化性质、真伪鉴别、纯度检查及其有效成分的含量测定等内容的学科。其主要运用化学、物理化学或生物化学的方法和技术研究化学结构已经明确的合成药物或天然药物及其制剂的质量控制方法以及有代表性的中药制剂和生化药物及其制剂的质量控制方法。学习过程中学生大多难以把握药物分析的特点和规律，无法提高学习水平，有的甚至难以入门。如何帮助他们消除这些障碍，全面提高药物分析的学习水平和教学质量，是值得教师认真研讨的问题，笔者结合自身教学实践，对药物分析教学进行了一系列探索和改进，现将体会报道如下。
1 理论教学内容。
高等职业技术教育的主要任务是培养面向基层的高级技术人才[ 2 ] 。学生应在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。在此目的指导下笔者根据学生专业的特点、接受能力，选择难易适中、先进实用的教学内容来保证良好的教学效果，在授课时以分析化学的各类方法为主线，在介绍各种常用分析方法的基本原理、操作、测定条件等知识的基础上，选择一些简单的、学生较为熟悉的药物供学生讨论。
并在教学过程中围绕全面提高药品质量的主题，抓住药品质量控制的鉴别、检查、含量测定三方面的基本规律，紧扣各类药物结构的特点与分析方法之间关系，突出剖析具有特性的方法，尤其重视同一分析方法在不同类型药物分析中的异同点比较。此外笔者还结合国家执业药师资格考试应试指南，把药典知识、药品全面质量控制、药品管理、药品质量标准以及药品检验工作的基本程序等方面的内容也作为讲授的重要内容，使学生尽可能多地了解一些药物及药物质量管理有关的知识，在课堂和实训中取得了较好的效果。
“授之于鱼不如授之于渔”。在具体地讲授过程中，药物分析教材中各类药物基本上是以化学结构进行分类的，所以笔者在教学时紧紧抓住“结构- 性质- 检验（即鉴别、检查、含量测定） ”这条主线，并结合药物化学、分析化学等相关课程的知识，引导学生从剖析药物结构入手，分析其相应的理化性质，介绍所采用的分析方法。在传授学生知识的同时，也教会学生怎样学习这门课程。
2 实训教学内容。
实验教学是高等医药院校最基本的教学形式之一，对培养学生科学的思维方法、创新的意识与能力，全面推进素质教育有着重要的作用[ 3 ] 。高职高专教育中，实训课所占比例较大，这就要求在学生掌握理论知识的同时，还要提高实验技能和动手能力。
为拓宽学生知识面，笔者对药物分析实验内容进行改革。
首先，笔者设计一些基本技能实验对学生进行基本技能、基本方法以及基本仪器设备的训练与应用，培养学生动手能力。例如通过对盐酸普鲁卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同类型的药物原料或制剂的性状观测、真伪鉴别及纯度检查实验，使学生能够熟悉并掌握药物分析中常用的性状观测设备及性状描述术语，了解并掌握药品真伪鉴别的物理和化学方法，熟悉药物纯度检查的常规项目及限量的计算，并能熟练规范地进行检查操作。[ hi138\Com]
其二，笔者还增加了综合性实验，主要使学生应用所学知识进行药品质量控制，培养学生分析、思维能力。实验内容主要综合药物分析及其相关学科知识，对实验中出现的问题要求学生进行总结、分析。
如通过对牛黄解毒片及阿司匹林肠溶片等制剂的质量全检验实验，学生能熟悉并掌握药物分析检验工作的程序、项目和过程，为其独立进行药品质量的检验、药品质量标准的研究和制定等工作积累技能。
另外，笔者根据药物分析方法学的要求以及药物分析在实际工作总的发展趋势，安排的七次学生实验涵盖了旋光法、薄层色谱法、容量分析法、紫外- 可见分光光度法和高效液相色谱法等常用药物质量控制方法，最大限度地利用笔者的最大教学资源来使学生真正掌握实际工作中将会用到的操作，提高动手能力。
3 教学方式。
药物分析课程是一门理论紧密结合实践，操作性、应用性强的学科，学生普遍反映比较难学。学科的特点决定了在教学中注意利用多媒体教学方式，把传统教学中难以表达、难以理解的抽象内容、复杂的变化过程、严格的技术动作、细微的结构等，通过动画模拟、局部放大、过程反复演示等手段予以解决，不但在教学中起到事半功倍的效果，而且有利于提高学生的学习兴趣和分析、解决问题的能力，大大提高了教学效率和质量。
另外，在学生掌握了有关基本知识和分析技术的基础上，笔者根据教学目的和教学内容的要求，运用具体生动的典型案例，将学生带入特定事件的现场进行案例分析，引导学生参与分析、讨论、表达等活动，通过学生的独立思考或集体协作，让学生在具体的问题环境中，进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力。例如：结合目前假药劣药给人民群众健康造成重大损害并受到法律追究的实例，近年来接二连三出现的严重药品事故：广西半宙制药集团第三制药厂生产的“梅花K黄柏胶囊”非法搀入过期的四环素，致湖南株洲中毒58人；安徽华源生物药业有限公司未按批准的生产工艺进行生产，生产记录不完整，从而导致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出现患者过敏性休克、肝肾功能损害等不良反应80多例，死亡9例；齐齐哈尔第二制药有限公司生产的“亮菌甲素注射液”因使用了强毒的工业溶剂二甘醇原料，导致多名患者肾衰竭等。假药劣药给国家造成了不可估量的损失，也给患者与家人带来无尽的痛苦，最终生产厂家受到了法律的严厉制裁。实践证明，在教学中恰当地运用案例教学法能使课堂教学收到事半功倍的效果。
4 考核方式。
为避免“高分低能”现象，笔者对考核方式和成绩评定进行改革。期末总评成绩包括2部分：一是平时成绩，占30% ，根据学生实验课表现及实验报告、讨论分析的情况作出综合评定。二是期末考试成绩，占70%。在理论课试卷设计上，着重主观题的分量，着重考查基础知识、基本理论掌握情况和学生知识面。这样，试卷不再是成绩的最终结果，学生学习积极性得以保持，既保证了学生理论知识的学习又真正提高了学生的实践技能，避免了平时不学习、考前突击现象的发生。
总之，药物分析课的教学探讨是一项系统工程，既涉及教育思想及观念的转变，又涉及教学管理体制的变革；既涉及更新课程内容和教学方法，又涉及平衡传授知识和培养能力的关系。笔者希望通过与同仁们的不断探讨，达到共同提高教学效果的目的。
参考文献
[ 1 ] 刘文英。 药物分析[M ]. 6版。 北京：人民卫生出版社， 2008.
【关键词】专业基础课；课程改革；行动导向；教学方法；食品化学
【中图分类号】g4 【文献标识码】a 【文章编号】1004-4949（2013）10-33-02
在各高职院校纷纷申报或正在建设“示范性高等职业院校”的今天，高等职业教育改革进展得突飞猛进， 尤其在专业建设方面取得了很大进展。在各高职院校的专业建设过程中， 改革力度最大的是专业课：重视实践内容的开发、新建实训基地、增加课时。在这基础上，学生职业技能得到了一定的提高， 毕业即就业的目标基本实现。
但相比之下， 专业基础课的改革力度较小， 且多数课程理论性偏强， 学生接受知识较困难、学习兴趣降低， 从而影响学习效果[1，2]。导致普遍学生动手操作的专业能力方面是提高了不少， 但理论基础知识的应用能力方面还是较为欠缺。这一现象在实习阶段尤其突出，带教老师反映发现或分析问题的能力远逊色与本科生，且只知埋头做，既不懂得事前自学，又不懂得事后归纳总结，乃至闹出以为“鸡尾酒疗法用的是鸡尾酒”之类的笑话。而高职毕业生在工作中经常会遇到因专业基础理论知识不扎实而影响工作效率的情况， 同时， 这一问题对学生的终身教育也存在一定的影响。
行为导向教学法目前是高职院校大量专业课课程改革的热门方向之一[3，4]，实施过程中也发现有了很好的实施效果，但在基础课和专业基础课的教学中还较少实施。主因在于行为导向教学法强调工作过程的完整，而不是强调学科知识体系的完整，把知识单元化，让学生对知识的掌握有时容易流于片面、局部。对知识的掌握缺乏整体观，不扎实、全面。所以，对于理论知识信息量大的基础课和专业基础课，笔者尝试在课程《食品化学》中采用传统教学辅以行为导向教学法的教学。在保证理论知识传递的同时，针对将来职业岗位需求，精选几个知识点，选择不同的教学方法进行强化、导向，以切实提高课堂教学效果。
1安排角色扮演
当下多数学生人际交流和沟通技巧等都存在着一些缺陷。而角色扮演教学法让学生在模拟的场景中进行实际练习，能极大可能地克服以上缺陷。基于特定的学习目的，学生的表演按设计好的剧本进行表演。例如食品中维生素、矿物质的种类、功能、机体缺失后的症状、在不同食品中存在的多寡，这些知识点很分散，不容易记住吸收。我让学生进行小品排练，进行“耐心营养师别扭病人”，“精明菜贩、保健品推销员一家子的亚健康顾客”的角色扮演。而其他学生则作为观众进行内容的“大家来找茬”分析训练。最后，教师做总结性的发言。扮演角色的学生必须全身心地投入，背诵和记忆剧本，从而极大地加深了对所学内容的印象，尽量地理解了所学内容的内在意义。对于当观众的学生而言，现场的模拟表演总比老师在台上讲课有趣生动得多，也更容易加深对学习内容的记忆。
2开展案例教学讨论
强调在教师的引导下，由学生共同参与、共同讨论，在相互交流学习的过程中，问题最终获得解决，而解决问题的过程就是学生体会知识的过程，也是学生获得经验的过程。比如学过“滋味化学”一章的知识点后，教师列出几道菜谱，让学生分组完成“为什么这么做这道菜会这么好吃？”的探讨，在探讨中达到深入理解， 触类旁通的目的， 客观上训练了学生的分析能力。
3拓宽教学空间
应用知识迁移使理论与实践相联系。教学过程中， 知识点紧扣时展脉搏， 依据社会发展趋势不断调整教学内容， 走创新教育路子。减少记忆性知识的分量， 增加有助于提高分析能力、创造能力的内容。注重发挥专业知识在实际应用中的积极作用， 时下网络、电视关于食品安全、食品工艺、烹饪制作等节目非常吸引眼球。将节目引入课堂去契合食品化学的相关单元知识点， 或就热点问题进行评述，拓宽了学生知识面， 提高了他们分析问题、信息判断的能力。比如学过食品化学后，就知道“豆浆中不要加糖，因为糖在体内转化成酸，会结合体内的钙或
与蛋白质，影响钙和蛋白质的吸收”的说法不对。因为糖转化成酸是在吸收之后，与消化道内的钙和蛋白质毫无接触可能。
4重视双向交流
课堂上设立“预习内容大问答”的加分环节，鼓励学生在枯燥的理论中深入想一想，把原理方法想透彻些，便于知识点掌握。形式可以是教师提问，学生回答，也可以学生不懂提问，均可以算成期末加分。比如做“蛋白质”章节中，学生独立完成了等电点理论的推导讲演，就能在期末考试成绩中给予加分；学生对水分活度曲线滞后现象表示不能理解，并专门从图书馆借了书籍在课堂要求解释，也能给予加分。这种形式对天生畏惧考试，怕不及格的学生来说，极大的鼓舞了他们的积极性，在问与答之间，提升了学生对理论知识本身的关注度和掌握度。
5拓展职业素质能力
通过实践或行动来培养和提高自己的职业能力。医学营养本来就是个需要“说”的岗位，需要从业者为人所信服。为锻炼学生的表达能力，除了常规的考核外，设立额外的考核项目，分组制作针对社区宣教的限时ppt，并在课堂上讲演，并计入期末总评成绩。这种训练用于锻炼学生口语表达的条理和简洁， 可以提高学生语言表达的针对性和生动性。通过这种考核训练，发现学生对知识点的归纳、整理能力有了提高。让学生主动去上网搜索，拓展课堂上所学的知识点，对知识的学习吸收又多了从仰视到俯视总览的角度体验。也让学生更能体会老师为上课付出的心力。通过组织班级举办“食品知识知多少”的校内海报展览，学生把对食品化学中感兴趣的部分提炼出来，变成海报的形式，放在校内展览，既增加了学生课余实践的学分，又是对知识的的一个复习回顾，同时也是一种将所学知识输出的一种能力锻炼。
以上是笔者对在基础课和专业基础课教学中加强学生的实践能力、表达能力、创新能力、自学能力及信息分析能力培养的思考、分析与体会。实践证明，行动导向教学在专业基础课中的应用，尝试部分性的教师角色的转变，对于引导学生主动学习， 提升学生的职业能力，培养可持续发展能力等起到了积极作用。
参考文献
[1] 丁雪艳，高等职业教育专业基础课教学反思——以建筑工程技术专业为例[j].福建信息技术教育，2010，（4）：17-19
[2] 徐莲香， 王思萍， 周爱芹等，基础课与专业基础课教学中的能力培养[j].潍坊高等职业教育[j]，2006（12）：18-21
又逢金秋，从事职业教育18年的邹火军也迎来了收获的时节。在龙城柳州，我们“盘点”他的闪亮的人生足迹――
从教：他与职业教育结下“不解情缘”
1990年，邹火军考入广西柳州机械工人技术学校（现更名为广西机械高级技工学校、广西机电技师学院）就读维修电工专业，从此与“电”结下不解之缘。1993年，他以优异的成绩考入当时有“中国第一职业教育学府”美誉的天津职业技术师范学院（现更名为天津职业技术师范大学）就读电气系电气自动化专业，毕业后回到广西机械高级技工学校任电类专业教师，从此与职业教育结下“不解情缘”。
在学校里，除了日常教学和管理工作外，邹火军主要担任技师、高级技师、企业高技能人才的培训和考核工作。2000年，邹火军重回母校天津职业技术师范大学就读机电技术教育（专升本）专业，进一步提升自己的业务水平和操作技能，适应职业教育的发展。2004年，他参加全区技工院校教师技能大赛获得第一名，并代表广西参加当年“广州数控杯”全国技工学校技能竞赛（教师组）获得第五名，被授予“全国技术能手”“全国技能大赛园丁奖”“广西技能大奖”“广西青年岗位能手”等称号。
邹火军还多次参加中外学术交流活动，2007年，获人力资源社会保障部培训司派遣到加拿大阿尔伯塔省北亚理工学院参加为期两个月的“中加合作高级技术工人队伍建设电工培训班”的学术交流，回国后，他创新地把国外先进的职业教育理论与我国职业教育特点相结合，形成一套新的中职院校电气自动化教学方法全面应用于学校各专业，取得良好效果，并在广西中职学校和技工院校电类专业中得到热烈响应。
2012年，邹火军被人力资源社会劳动保障部授予“国家级技能大师”称号，成立“邹火军国家级技能大师工作室”，成为广西首位也是唯一一位电类专业国家级技能大师。
2013年，邹火军国家级技能大师工作室承办全区技工学校电类专业教师教学能力提升师资培训班，邹火军担任主讲教师，为全区20多所技工学校的40名教师进行教学能力和专业技术对口培训。此外，他还与工作室的团队成员分别担任在广州、青岛举办的全国技工院校电类专业教材教法师资培训班的主讲教师，对全国100多位电类专业教师进行培训，有效提升相关地区电气专业建设水平。
科研：他甘当“电教”事业铺路石
成立工作室后，邹火军带领团队先后完成了上汽通用五菱股份有限公司车身焊接流水线项目、五门一盖包边机控制系统项目、柳钢集团埋弧焊项目、H型钢组力机系统改造项目、大型镗铣床数控系统改造项目、广西凤糖集团XZ-1360AT离心分密机自动控制系统改造项目、上浮器自动控制通讯系统改造项目等大型技术攻关任务，为区域经济发展直接提供服务，使企业生产、专业教学、科技开发与推广得到实质性结合。
同时，有丰富实践动手能力的邹火军还主持开发PLC―触摸屏―变频器综合实验台、自动化工业控制网络演示屏、机床电气线路维修训练考核实训台、技师/高级技师培训用直流调速教学模块等十几项技术成果，为学校节约教学经费200多万元，使学校的维修电工、光机电一体等专业在新知识、新技术、新工艺、新方法等方面的教学能力得到迅猛发展，这些技术开发成果转化形成的教学装置成为广西职业院校维修电工专业的新亮点。在这些技术成果中，由邹火军担任总负责研制工作的“PLC―触摸屏―变频器综合实验台”，获得第六届全国技工学校技术开发优秀成果一等奖，该技术成果具有较强的先进性及推广应用价值，其应用效果得到全国同行的一致赞誉。
2012年，邹火军作为国家示范性职业学校数字化资源共建共享课题子课题《PLC应用技术（三菱）》的负责人，牵头国内23所中职示范校开展精品课程资源建设，并通过教育部验收，在全国范围内实现共享，有效促进了全国中等职业学校电气运行与控制专业数字化教学资源建设和信息化教学发展，为职业教育信息化建设作出了贡献。
“把自己的实践心得记录下来，做一块铺路石，引导后来者少走弯路。”秉持这样朴素的理念，邹火军总结长期生产、教学过程中积累的实践经验和理论，分别主持编写教材：电工高技能人才系列丛书《数控机床电气维修技术》、《电气基本控制线路的安装与检修》；全国中等职业技术学校电工类专业一体化精品教材《PLC基础与实训》；全国高级技工学校电气自动化安装与维修专用教材《PLC应用技术（三菱）》上下册、《变频器应用技术实训指导书》、《PLC应用技术实训指导书》、《变频器、PLC特殊功能模块应用指导书》、《PLC、变频器和触摸屏综合实训》；技工院校“十二五”规划教材（高级工・任务驱动模式）《PLC应用技术（三菱）》、《机床电气检修》、《变频技术及应用》等中等职业教育及高技能人才培训教材，先后在中国劳动和社会保障出版社、机械工业出版社、清华大学出版社、中国电力出版社出版，为其他学校、专业的教材建设提供了参考和借鉴，推进了以工作过程为导向的课程体系改革。
传艺：他乐于传授精湛技术
“我能成长为一个工段长，全赖邹火军大师的培养。”这是柳州市第十二届“青工状元”、柳州市技术能手、柳州市“知识型”标兵、广西技术能手、全国技术能手、上汽通用五菱汽车有限公司工段长吴俊工对邹火军的满怀感激。
邹火军多次受企业委托，对企业选派的中青年技术骨干进行一对一研修培养。在带徒传艺时，他始终坚持“授人以鱼，不如授人以渔”的思路，除了手把手传授技艺，还耐心启发学员动脑搞技术创新。
近五年来，邹火军为广西玉柴（集团）机器有限公司、上汽通用五菱汽车股份有限公司、东风柳州汽车有限公司、广西柳州钢铁（集团）股份有限公司、广西柳工机械股份有限公司的技术骨干进行专项技术培养，使这些青年技术骨干迅速成长为企业的技术带头人和创新能手，其中的一些技术骨干如：顾林获得2009年广西职工技能大赛维修电工工种第一名，温寿平获得第二届“振兴杯”广西职工技能大赛第一名，吴俊获得柳州市第十二届青工状元、广西职工技能大赛维修电工工种第二名，柳宁获得柳州市职工技能大赛维修电工工种第一名，冯雄飞获得2009年、2012年柳州市职工技能大赛维修电工工种第一名。他们为柳州企业的产业升级和技术创新作出杰出贡献。
邹火军还借助高技能人才实训基地和技能大师工作室平台，带领团队积极承担社会培训工作，实施校企合作“订单班”培养，为企业培养高技能人才，分别开办“鱼峰班”“鹿化班”“五菱班”“柳钢班”，实现年培训和鉴定在岗职工300人次。
同时，邹火军带领团队大力开展职业资格培训与鉴定工作，2012年以来，完成维修电工社会化技师、高级技师等培训及鉴定共560 人，取证率100%；为企业开展多层次员工培训和职业技能鉴定服务，员工培训层次及培训量名列广西中职院校前列，成为全国总工会的职工培训基地。特别是邹火军负责主持的“上汽通用五菱汽车有限公司高技能人才研修知识更新培训班”和“自治区现代制造机电一体化与工业控制技术急需紧缺人才培养培训班”，培训项目层次高，人数多，效果好，得到企业高度评价认可。
