【关键词】西红柿;示范栽培技术;高产;主要品种
西红柿简介：
西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。它是不少人餐桌上的美味。番茄又名西红柿、洋柿子、番柿等，起源于南美洲安第斯山地区，在秘鲁厄瓜多尔，玻璃维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄的驯化栽培地是墨西哥和中美地区，16世纪番茄还是被作为观赏植物传入欧洲，18世纪后半叶才开始作为蔬菜和食用。到20世纪初，城市效区开始有栽培食用；在我国作为蔬菜栽培的历史也仅有百年左右。番茄为高营养蔬菜，主要食用成熟果实，每100g鲜果含水约95g，碳水化合物2.5-3.8g，蛋白质0.8-1.2g，维生素C15-25mg，胡萝卜素0.25-0.35mg及多种矿质元素，除了作为鲜食的蔬菜和水果外，还可制成酱、汁、沙司等强化维生素C的罐头及脯、干等加工品。番茄健脾开胃、除烦润燥、含有丰富的维生素C和类胡萝卜素属非酶系统的抗氧化物质，是自由基的清除剂，有抗癌尤其是肺癌和减少心血管发病率的作用。
西红柿主要品种：
西红柿的种类资源极其丰富、品种很多，分类方法也多种多样。如以成熟期来分，可以分为早熟种、中熟及晚熟种。但在广东、广西及闽南各地，多以生长季节的不同而分为春番茄、夏番茄、秋冬番茄或冬番茄。而不以早、中、晚熟来区分。如按植株的生长习性的不同，可分为有限生长类型及无限生长类型。如按果实的颜色可分为大红、粉红及黄色等。如按果实的大小，可分为大果型及小果型。如按叶的形状大小，可以分为普通叶、皱叶和薯叶或者为大叶种及普通小叶种等。我国栽培的番茄多来自北美和欧洲。经多年的选育形成了自己的品系。我国番茄按成熟期和生长习性分为二类：有限生长的早熟品种类型：该类型的番茄果形稍小，成熟较早，植株较矮，生长到一定程度后，顶芽就变成花芽停止生长。无限生长的中晚熟品种类型：该类型的果实较大，成熟期稍晚，植株高大，顶芽为叶芽可持续生长。按番茄的利用，可以分为鲜食品种和加工品种。对作为鲜食用的品种，果实颜色可以是大红，粉红及橙黄等均可。在北方粉红色品种较多，而南方各省以大红品种为主，也有少量粉红色品种，黄色品种在生产上不占重要地位。小果型品种，近年来在南方有所发展，可作为整形番茄制罐用，亦可作为鲜食用。对作为加工用品种的要求：丰产、抗性强，加工番茄的果实专门用于制作各种番茄罐头的原料，其果实中一般含有可溶性固形物，包括可溶性糖和可溶性有机酸等5%左右，番茄红素8mg/100g鲜重，维生素C10-20mg/100g鲜重。与鲜食番茄品种相比，一般表现为其可溶性固形物和番茄红素含量较高，果皮坚韧，不易裂果，耐贮藏，耐运性较好，果实较小，果实各部分红度比较均匀。
番茄高产栽培技术：
这是一项系统工程，是有多项技术措施的科学组装、相互配合而成，对每项技术措施都必须认真执行，严格操作方能实现。具体技术措施如下：
（1）选用良种：必须选用生长势强健、适应性强、耐低温弱光，抗病、抗旱、抗寒、抗药、丰产、优质、耐贮运的无限生长型番茄品种。
（2）培育健壮、无病虫害、花芽分化良好的大苗，定植前浅耕晒垡，火烧垡头，高温焖室，彻底杀灭土壤中的残留病菌、害虫和根结线虫，并要作到净苗入室，适时定植，科学栽植。
（3）深翻改土，科学合理地进行配方施肥：参阅黄瓜栽培。
（4）科学通风换气，调控室内温度和湿度：及时清擦塑料薄膜，保持薄膜洁净透光；室内张挂反光膜，改善室内光照条件；适时拉揭草帘，用最适宜的生态环境条件满足番茄植株生长发育的需求。
（5）用600倍瓜果型“天达—2116”药液连续多次细致喷洒植株，增强番茄植株自身的抗干旱、抗病菌侵害、抗药害、抗冷冻、耐低温的能力。
（6）科学浇水、追肥，经常进行根外叶面喷肥，适时、及时、全面地满足番茄对水肥的需求。
（7）增施二氧化碳气体肥料，超水平地提供光合作用的原料，增强光合效率，增加有机营养的生产。
（8）协调、平衡营养生长与生殖生长的关系，既要保障植株健壮的长势，又要让其不断地分化花芽与开花结果，最大限度地延长其生产周期。
（9）适时、及时摘心、抹芽、疏花、接干、落干、除老叶、调控营养生长与生殖生长的关系，保障植株的叶面积系数处于最佳状态（叶面积系数维持在2左右），充分发挥番茄群体的光合能力，并尽力减少消耗，节约有机营养，集中供果。
（10）搞好病虫害无公害综合防治，最大限度地减少各种病虫害的发生，确保植株能够正常、健康地生长发育、开花结果。
只要认真搞好以上十项技术措施，温室番茄高产25000千克/亩左右，甚至获取更高产量是不难实现的。
应注意的问题:
灌溉与排水：生长初期，需水较少，但到结果旺期，正是夏季高温季节，蒸发大，需水更多。往往每隔3-5天灌水一次，做到定时定量灌水,结合施肥（粪肥）进行，沟灌时水面不宜高于畦面。高山越夏番茄应结合降雨进行施肥。
追肥：投入的肥料应符合DB 3703/003－2002《无公害蔬菜生产投入品使用准则》。除基肥外，要有充分的追肥。定植后一星期内，施一次“催苗”肥，促进苗期的营养生长；到第一穗果开始膨大后，要施第二次追肥；第一穗果将要成熟，第二穗果相当大时，茎叶又生长，需肥很多，要第三次施速效的肥料；到第一至二穗果采收，第三至四穗果实正在迅速生长，又要施第四次、第五次肥料。追肥和基肥一样，不宜偏施氮肥，而要配合磷、钾肥 。用人粪尿作追肥时，初期施用宜薄些，后期要浓些。在第一、二次追肥时，每667m2宜加10-15kg过磷酸钙。如果在生长前期发现叶色淡黄，可施一次硫酸铵，每667m215-20kg，效果很好。
植株调整 整枝的方式主要有下列两种：（1）单干式---这种方法，只留主干，而把所有的侧枝全部摘除。（2）双干式---除主枝外，再留第一次花序直下叶腋所生的一条侧枝，而把其它的侧枝全部摘去。整枝摘芽工作不可过早或过迟，因植株各部分生长有相互的作用。叶腋的生长能刺激根群的生长，过早的摘除腋芽，会影响根系的生长，而且引起根群内输导系统的发育不完全。因此当侧芽长到4.7cm时进行摘除，并要在晴天中午进行，以利伤口愈合。此外，在番茄的植株调整中，还要结合摘花、摘叶及摘心等工作。
落花落果及其防治 落花的原因主要是由于外界环境条件不适宜而影响到花器的发育不良，花粉管的伸长缓慢，以及水分缺乏，营养不良所引起花柄离层的形成。如果落花的原因系由于营养及水分的不足、阳光过弱或下雨过多等，就要从栽培技术上去解决。若由于温度过低或过高所引起的落花，则可用生长调节剂 ，2.4-D10—20 ppm,PCPA25—50ppm。
保果：在不适宜番茄坐果的季节，使用防落素、番茄灵等植物生长调节剂处理花穗。
民间传说版本各异
关于鸦片战争前这场战斗，淇澳当地的民间传说版本各异。1959年8月，84岁的淇澳居民钟占祥说：“有一天，几个英国鬼子走近我们村边，见几只牛犊子很肥壮，就折些竹枝鞭打牛犊子取乐。看牛仔回来大喊：‘英国人抢牛！’平常很多父老村民已叹息说，土地将给红毛鬼霸占，将来无立足之地了。今天听说英国人来抢牛，就联合一班青年人冲出去，将英国人痛打一顿，把他们打跑了。后英国人派人来索赔伤药费，村民不给，他们即开木头战舰开炮打过来。以民族利益为重的淇澳人顿时燃起胸中的反抗怒火，同仇敌忾，自发地组织起来，合力将清廷奖给的大炮搬出来，用犁头铁、烂铁锅片、烂铁链等放在炮筒上，燃起火药，向木船轰击。有个专替人舂米的亚四，连开几炮都击中木头船，把他们的船打得团团转，只好竖白旗。我们心中气愤未消，更多打几炮，结果把这些船全部打走了。后英国人求我们谈判，说我们见到白旗还开炮不讲理、野蛮。过后，乡中绅士钟某有一位在广州做官的同学，写信来说广州有银3000两拨下来，钟不信。原来英国人向清兵总督赔战败银13万两。官府见白进之财，层层贪污，余下3000两才拨给淇澳。他们将这3000两银建一石街，人民称之为胜利街。”
2002年2月，92岁的钟大元和89岁的钟大安两位淇澳居民在接受访问时说：
听爷爷讲，清朝道光十三年(1833)年，“番鬼佬”抛船在淇澳岛西边的金星门搞走私鸦片，其船只最多的时候达50多艘。他们登上淇澳岛西部测量树标，搭棚居住，还骗来一批“猪仔”做搬运工。他们住过的地方在上世纪60年代还留有“番鬼佬洗身塘”（即露天浴池）。这些“番鬼佬”有时也寻欢作乐。一次，村民在石井围田里做工，把牛群放在山坡吃草，有三个“番鬼佬”走来捉住一只牛牯在玩，又去鞭打牛群。看牛仔看见了，就喊：“‘番鬼佬’偷牛了！”耕牛是农民的宝贝，一听见有人要偷牛，大家都放下田里的农活一起去保护耕牛，驱赶“番鬼佬”。当天下午，一大帮“番鬼佬”闯入村要寻仇滋事打架，但村民们人多势众，把他们轰走了。
有一次，“番鬼佬”雇用一些村民搬货。这些货物用木箱装着，一箱一箱的。一位村民在扛箱上船的时候一不小心跌倒，木箱摔烂，滚出12个黑圆球，原来这是鸦片烟。这些鸦片烟每箱两隔，每隔6个，准备走私运入内地。因为跌倒摔烂了鸦片烟箱，这位村民被“番鬼佬”打得遍体鳞伤，由其他的几个村民抬回村去。村里人见了都为此事不平，纷纷找乡正（主持乡里公务的负责人）要去与“番鬼佬”算帐。当天傍晚，一大群青壮年在乡正的带领下来到了“番鬼佬”的住地，与“番鬼佬”论理，要赔汤药，但遭“番鬼佬”拒绝。于是，村民们喊着、闹着，要赶这班“番鬼佬”离开淇澳岛。
第二天上午（这天是七月初二），“番鬼佬”趁涨潮开来十五、六艘船，架起枪炮逼近村边向钟氏大宗祠开炮。钟氏大宗祠后瓦顶被打穿。接着，他们又把船开到西面的天后宫，向天后宫开炮，天后宫被打烂一个大栊。这下可激怒了淇澳村民，大家齐集天后宫，祭过天，发誓要与“番鬼佬”干一场。“番鬼佬”万万想不到淇澳人有这么齐心，还用起炮来。原来，那时候淇澳村也有六门“长针”（大铁炮），是康熙年间钟宝公（1645～1704）参与时带回来的，架在钟氏大宗祠前；其它的是购回来用以对付海盗张保仔的，有轮子可以推走的。这次，村民们见“番鬼佬”欺上门来，怒不可压，男女老少齐上阵，迎击敌人。青壮年操起铁炮铜炮，塞满烂犁头铁片、烂锅碎片，点燃火引，向敌船发炮。其他人拿着锄头刀枪木棍守着村边两岸，准备迎头痛击登岸的“番鬼佬”，连妇女儿童也前来送茶递水。约在退潮时分，村民们越打越勇，炮炮打中敌船。这时候，“番鬼佬”的指挥船摇起了白旗，村民们不知这摇白旗是什么意思，对准白旗就开炮，把白旗连同摇旗的“番鬼佬”一同打下海去。船上的“番鬼佬”有的呐喊要求和，他们派人登岸谈判。谈判在钟光祥家里举行，还请来通事传话，当时“番鬼佬”答应赔款三埕白银（约3000两），撤离淇澳岛。村民们用这笔赔款修葺了被打烂的钟氏大宗祠，修筑了淇澳白石街。
2002年2月，淇澳秀才钟光祥后代、65岁的淇澳居民钟教根据爷爷和父亲建树的故事说：
清朝道光十三年（1833年）前后，英国人等“番鬼佬”占据金星门走私鸦片，他们到陆地拉来不少“猪仔”搬货、起屋，企图在淇澳岛开埠。他们虐待“猪仔”，“猪仔”挨打挨骂后就想逃走。一次，有几个“猪仔”挨打后就逃到淇澳村避难，一群“番鬼佬”闯入村中，与村民们发生纠纷，打起群架，两个“番鬼佬”被打死了。第二天，“番鬼佬”纠集十五六艘船驶入淇澳湾，开枪开炮进攻淇澳村。他们开炮打烂了钟氏大宗祠屋顶，接着又向天后宫开炮。这可激怒了淇澳全村人民，大家决心保卫家园，与“番鬼佬”决一死战。当时，淇澳村民人心齐，有钟宝公在康熙年间时带回的铁炮做武器，男女老少齐上阵，又有蔡二（全村人都这样传说的）好炮手操炮打中“番鬼佬”的船，结果将“番鬼佬”打败。当“番鬼佬”摇起白旗要停火谈判时，淇澳村民以为“番鬼佬”又在玩什么花招，把摇白旗的“番鬼佬”也打下海去。后来，“番鬼佬”与淇澳人谈判，答应赔偿淇澳村的损失，淇澳村民才放走他们。
虽然“番鬼佬”答应赔款，但迟迟不见兑现。事隔两年后，有一位当了官的考生回香山县城石歧，遇见钟光祥。他告诉钟光祥，说外国商人有12埕白银放在广州，是赔给淇澳村的，但没人去领。他劝钟光祥去把这笔款领回来。钟光祥到了广府一经了解，知道确有一笔赔款给淇澳村，但这些白银只有三埕多一些，不够四埕，其余的可能给贪官贪去了。于是，钟光祥将这三四埕白银带回淇澳，没直接交给乡正(主持乡里公务的负责人)，而是先交给族长，由族长交给乡公所。之后，乡公所把一部分白银分给在打仗中牺牲者、受伤者的家属，剩下的用来修葺钟氏大宗祠、修建了淇澳村白石街。
1966年，华南师范学院历史系教授黄廷柱，说是根据该校在淇澳的调查，写了题为《1836年广东淇澳岛人民的反美斗争》的文章，对鸦片战争前发生在淇澳的战斗有如下说法：
1836年(道光十六年)夏天，美国侵略者由广州拐卖了一批华工，集中在淇澳岛附近的金星门，以便候船转运国外。在一个傍晚，有几名被拐卖的华工偷渡到淇澳岛，向一个农民钟九霞请求搭救他们逃生，在钟的家里藏了两天后，在乡民的帮助下从关帝环附近乘墟艇逃离淇澳岛。
后来，美国侵略者和人口贩子发现他们是逃到淇澳岛，便衔尾跟踪到岛上来，声言入村搜查，要捕回“猪仔”。钟九霞出面理论，力言并无外人来村，并坚决拒绝美国强盗进村搜查的无理要求，侵略者一时慑于岛上民众的声势，被迫退回，但声言如不交出“猪仔”，要动用武力，攻打淇澳。地方官将事始末请示上官，但无结果。当地人民为了自卫，决定自行防御。过了几天，美国强盗果然驶进来十五六艘武装帆船，包围全岛，其实这不过是美国侵略者想借机侵占该岛。岛上人民一时义愤填膺，将祖传的大炮多尊，抬到天后宫前(现尚有炮眼遗迹)，准备痛创来犯敌人。当时全村16岁以上的男女都集结起来，参加作战，一时同仇敌忾，人心奋发。美船首先开炮，毁钟氏大宗祠，继又中天后宫后座，村民毫不示弱，立予还击。敌船多艘被击沉，特别最大的那艘尾部也被打断，船长柯尔被击毙，敌军伤亡不少。美国侵略军一时无法招架，扯起白旗，派人登岸请降。岛上人民严阵以待，派钟光祥为代表和侵略军谈判。结果，美国侵略者被迫赔偿白银三大埕(麻油埕，每埕约盛白银1000元)，后来村民将所赔款项铺筑了上下两条环村的石板路，作为胜利纪念(路今尚存)。议后，来犯乱船纷纷撤退，被炮击死亡的船长柯尔，立碑埋葬在岛的北边青社角山坡上。
由上可见，淇澳当地对鸦片战争前这场战斗的起因，说法各不相同。钟占祥说是英国人“鞭打牛犊子取乐”引起。钟大元和钟大安说是“番鬼佬”殴打替他们搬运鸦片的淇澳村民引起。钟教和黄廷柱的说法大体相同，说是洋人进村搜捕逃跑的华工引起。至于开炮进攻淇澳村的洋人，多数说是英国人，只有黄廷柱说是美国人。但各种传说众口一词，皆说淇澳村民击退了入侵者，洋人被迫赔款，村民用赔款修筑了白石街。
政协委员提出提案
2000年春，全国政协委员蒋秋霞到淇澳岛参观后，被当年淇澳居民的爱国主义精神所感动，特向全国政协九届三次会议提出提案，建议将淇澳岛的“白石街”列为部级爱国主义基地，并将淇澳这段历史补写进中小历史教科书。联名提案人有19名全国政协委员。该提案在2002年获得全国政协优秀提案奖。他们在提案中写道：
回顾中国鸦片战争史，每翻开一页都是血泪斑斑的屈辱，不是割地赔款，就是不平等条约，中华民族蒙受了极大的耻辱。
然而，位于伶仃洋上的广东珠海淇澳岛上的人民，却在1833年以大无畏的气概战胜了入侵的殖民侵略者，迫使英美两方投降并赔偿白银三千两，当地村民为了让后人永记这段炎黄子孙抵御外来侵略取得胜利的光辉历史，激励后人更加热爱祖国，他们用赔款铺建了一条两公里长的花岗岩“白石街”，目前都完好地保存在岛上。
淇澳岛的“白石街”，具有十分重要的历史意义，特别是具有重要的爱国主义教育意义。淇澳岛上威严的古炮，沉默的祠堂，长长的“白石街”记载了中国近代史上炎黄子孙第一次以血肉之躯、民族意志、爱国热诚抗击列强取得的胜利。
由于种种原因，淇澳岛“白石街”这段历史鲜为人知，人们只知道鸦片战争中的民族耻辱，而不知道1833年淇澳岛的这一场扬中华之威，长民族志气的胜利战斗。
广东省人民政府对政协委员的提案十分重视，复函说：“淇澳岛白石街是珠海市首批爱国主义教育基地之一，但白石街抗英史一直未经史学家论证与证实。收到该提案后，我们对此十分重视，立即要求珠海市尽快做好淇澳岛白石街论证考察，将白石街原有风貌保护下来，使人们在参观白石街中得到爱国主义教育。”“由于该提案涉及白石街的史实问题，需要有一个科学的论证过程，我们将进一步跟进这项工作。”
为了对提案进行论证和落实，2000年10月和2001年10月，珠海市政府邀请国内著名中外关系史和鸦片战争史专家前后两次召开《淇澳白石街与鸦片战争》研讨会。
历史档案揭示真相
在《淇澳白石街与鸦片战争》第一次研讨会召开前夕，2000年9月，应邀参加此次研讨会的中国社会科学院研究员刘蜀永碰巧有机会到英国进行学术交流。在伦敦郊区英国国家档案馆查阅资料时，在英国外交部档案FO1048东印度公司中文档中，发现了与淇澳村事件有关的22件原始档案。这些档案是当年两广总督、澳门同知、香山县令等地方官员就淇澳村事件写给东印度公司英国大班的外交文书，详细记载了冲突的起因和经过。
从这些中文官方档案看，冲突的导火索是“夷人偷牛”。1833年10月27日，两广总督卢坤在致洋商的谕令中说，道光十三年九月初一(1833年10月13日)中午，淇澳村民苏上品(即苏亚全)“同村人蔡亚和、钟亚有、蔡亚幅四人在金星山脚港口捕鱼，听闻郭应端之子郭亚祥叫喊‘夷人偷牛’。苏上品等上岸看见夷人将牛拉走，苏上品等将夷人捉获，带回村内。该村地保蔡仕仰因系夷人，不能送官。即着苏上品等将夷人送回。”当时在淇澳一带活动的外国人皆为停泊在金星门洋面的鸦片船上的外国船员，多数是英国人。卢坤在致洋商的谕令中还说，当日申牌时分(下午3至5时)，“夷人拥到该村，约有五十余人，来寻村人打架。村众惊慌，齐出赶逐。夷人见人多，走避。适有不知名字一夷人落后。苏上品与蔡亚和、钟浚泉、钟亚有等一齐赶上。夷人见苏上品等追赶，转身用剑扑斩。苏上品用刀格抵，致伤夷人左手腕。夷人复用鸟枪向蔡亚和及钟浚泉殴打。蔡亚和用木棍抵格，殴伤夷人右胳膊。钟浚泉用木棍殴伤夷人左臁骨。钟亚有用拳殴伤夷人左眼泡。夷人仍向苏上品扑殴。苏上品用刀戳伤夷人肚腹倒地，移时殒命。捡获夷剑一把、鸟枪一枝。”这个在格斗中被杀的外国水手后知名叫万利央拿。当天那些被淇澳村民驱赶的外国水手“转回行至村外，见华人郭名秋同工人黄亚仰在田工作，即上前将郭名秋捉拿下船。黄亚仰叫喊，被夷人放枪打伤。”黄亚仰“伤重医治不效”，于阴历九月十七日(10月29日)死亡。在外国鸦片船水手与淇澳村民发生冲突的过程中，他们还“抢去黄牛四头”。
10月15日(阴历九月初三)，事态严重扩大，外国鸦片船队对淇澳这个中国的和平村庄进行了有组织的武装袭击。10月21日，香山县令田溥在致英国大班的谕令中说：“现据左*7头村民孙振棉禀称，伊与弟孙亚福驾艇在淇澳村前海面捕鱼，于九月初三日已牌时候，突有夷船三板十余只，驶入村前，施放枪炮，奔避不及，被夷人用鸟枪致伤孙亚福。”10月22日，两广总督卢坤在致洋商卢文锦等的谕令中说：据防夷千总倪应龙署香山协秦副将、署香山县令田溥面禀，“该夷连日坐驾三板船十余只，向该村施放枪炮，并向该千总言此村不肯顺从，应即覆其巢穴等语”。10月27日，根据地方官员的调查结果，他在致洋商的谕令中又说：“初三日，该夷多人复来该村，欲讨回夷人，施放枪炮，打烂房屋门扇，该村男妇多人救护。夷人转回，适孙亚福卖鱼经过，被夷人放枪致伤。”
奇怪的是，在英国发现的这批原始档案没有提及淇澳居民开炮还击一事。不知是当地居民未向官府报告，还是清朝官员在对外交涉时故意回避此事。但是，据美国人马士所著《东印度公司对华贸易编年史》提供的史料，当年发起进攻淇澳村的英国鸦片趸船“赫尔克里士”号(Hercules)船长格兰特(AGrant)曾明确地说，他们进攻淇澳的武装艇队曾遭到“火炮射击”。这种说法与淇澳当地的民间传说是一致的。
淇澳村事件绝非偶然
1821年(道光元年)，道光皇帝颁布严厉的禁烟令，外国鸦片走私船被迫从珠江内河的黄埔港等地转移到外洋。外国鸦片贩子利用固定的鸦片趸船从事走私活动。这些趸船冬季停泊在令仃岛，西南季风来到的时候，就移泊到金星门、急水门和香港。金星门是淇澳岛与大陆唐家镇之间的海域。1833年，许多外国鸦片船驶入金星门海域停泊。
淇澳位于珠江入海口西侧，与澳门和香港相距不远，邻近的金星门海域当年是鸦片走私中心。因此，外国殖民主义者曾想控制淇澳。清朝光绪年间的《香山县志》写道：“水师提督李增阶遣视金星门，东至旗纛澳一百七十余丈巨浸而水浅，西至唐家村一百四十余丈而水深，欲以十余巨舰载沙石塞之，不果。十三年前，有奸民引洋人如李法测量，盖欲于此停泊销售，偷漏关税，故也。继又于唐家、淇澳树表量地，皆绘图识墨。复于淇澳山建英吉利国旗，大有营造意。因英夷放债，西洋夷质其夷楼土库，鹊巢鸠居。英夷无驻冬之例，以候帐为名，既盘踞澳门，且欲跨金星而有之，居心殊叵。……旋得新安之香港地，尤利便，不复至。”在处理淇澳村事件的过程中，清朝官员对外国殖民主义者觊觎淇澳的企图也有所察觉。两广总督卢坤在致洋商卢文锦等的谕令中，引用署理香山协秦副将和香山县令田溥的禀报说：“该夷船向泊伶仃洋面，近移内地金星门，胆敢放枪伤人，并捉去华人，出言不逊。查无另有起衅根由，似为窥踞该处地方。”
正是由于淇澳居民对以英国为首的外国鸦片贩子觊觎淇澳的企图有所警觉，并且通过一些具体事例感受到自己生存权受到的威胁，当外国鸦片贩子的武装艇队对该村开枪开炮时，他们才义无反顾地自发组织起来开炮还击。
赔款修路完全可能
关于利用鸦片贩子赔款修筑白石街一事，至今仍未找到文献资料加以证实。但是，对淇澳村事件进行研究的专家普遍认为可能会有赔款一事，只是对赔款来源，看法各不相同。
上海市社会科学院费成康研究员认为，当地有英国鸦片贩子与淇澳居民举行谈判的传说。英国鸦片贩子要将金星门一带作为长期的活动基地，还需要在当地购买食物，汲取淡水，直至雇用民工。因此，举行和平谈判以善后，是武装冲突失利后英国人必然的选择。英国鸦片贩子被迫赔款，则是这场谈判的合理结局。他指出，直到20世纪中期，即使在富庶的江南水乡，都很少见到一个村庄建有长达两公里的环村石街，何况在珠江口一个贫穷的小岛之上。如果没有一笔特殊的款项，很难设想当地居民会集巨资来修建这么一条在当时偏僻的小岛可视为十分“豪华”的街道。如果这条道路系当地富户捐资建成，他们造福地方的功德必定会被居民们，特别是他们的子孙后代传诵，直至会被载入地方志。可见，修建这条白石街的经费应当如同当地居民的口述，来自外国人的赔款。
中国社会科学院刘存宽研究员表示相信淇澳村民曾经得到3000两白银的赔偿金并用来修筑了淇澳的白石街，毕竟民间传说不会全然事出无因。但他对英国人打白旗投降并自愿赔款白银3000两的说法颇表怀疑。他说，英方文献只说了冲突后“驶回各船”，并未谈及“打白旗求和”及赔款3000两的事。英国东印度公司特选委员会不会做这样的事，因为它一再宣布对该公司以外的英船的所作所为不负任何责任。格兰特船长更不会做这件事。此人本是个只相信暴力的恶棍，绝不会出面求和赔款，因为他自恃鸦片贩子的力量大于淇澳村居民。唯一的可能是那些从鸦片走私中得利、八面玲珑的行商们，他们为了个人的利益，有可能自掏腰包给淇澳村民白银3000两，以冒充英国人付与他们的赔款，因为从文献资料看，为了平息淇澳居民的愤恨和顾全两广总督的面子，行商们曾经在澳门用金钱收买一个黑人，让他冒充杀死淇澳村民的凶手。
历史结论重新改写
2000年和2001年，以在英国发现的档案资料为基础，国内一批中外关系史专家对鸦片战争前的淇澳村事件进行了认真的研究，澄清了一些混乱的说法，努力恢复历史的本来面目。
关于1836年淇澳居民抗击美国人入侵的说法，刘存宽研究员说，遍查有关文献资料，均找不到1836年淇澳人民抗击外国侵略的记载。岛上发现的两块外国人墓碑，碑文均无一字涉及1836年美英船只与淇澳居民发生过冲突的事。他认为，1836年美国人与淇澳居民发生较大规模武装冲突的说法主观臆断的成分较大，值得怀疑。这种说法极可能是对1833年淇澳居民反侵略斗争的时间错位和张冠李戴。它的出现与当时国内的政治形势有关，也因为当时作者没有条件接触中文原始档案和外文资料。
当地有一种传说，在1833年的战斗中，蔡二好炮手操炮打中“番鬼佬”的船。当地政府还根据民间传说，在淇澳土炮台遗址上，竖起了神炮手蔡义(即蔡二)塑像。专家们指出，据《香山县乡土志》记载，蔡二是土匪，并有与夷人勾结之事，与淇澳村事件并无关系。现存淇澳天后庙的《重建天后圣母碑记》上刻有“右祀蔡二将军”的字样。可见立碑时蔡二已去世。此碑立于道光癸已仲夏，即1833年农历5月。但淇澳居民反抗外国侵略的战斗发生在当年农历9月。蔡二不可能参与此场战斗。
一、品种选择
番茄秋冬茬栽培的苗期生长在夏季，因此应选用抗病毒、果形大、果皮厚、耐贮性强的无限生长中晚熟品种。常用品种有中杂9、、L402、美国大红、卡鲁索等大果番茄品种。
二、培育无虫苗
日光温室秋冬茬番茄栽培的播种时间在7月中旬，育苗可在温室附近搭1.5～2m高覆盖防虫网的中拱棚，顶部覆盖塑料薄膜以防雨水，底边四周通风，若持续高温，中午还应在棚顶覆盖遮阳网遮光降温。
如采用穴盘育苗，基质以草炭、蛭石（2：1）配好后添加0.1%复合肥配成。为防病毒病，种子播前先温汤浸种后再用磷酸三钠处理30min。种子播于穴盘后，播前应将基质浇透水，然后点穴播种，播种后覆盖基质土，为防苗期病害，应在覆土中按每平方米1.5～3g拌入敌可松粉剂，或覆盖种子后用800倍敌可松喷撒苗床表面防病。可在播种后正处于高温强光环境下，应注意通风遮光降温并经常喷水，出苗后应尽早见光并在防虫网内育无虫苗，以0.3%的KH2PO4叶面喷施防徒长。
若采用播种床育苗，则可在中拱棚制出宽2m的畦，畦周埂高10cm，宽20cm。每棚2～3畦，耙平畦面，每平方米撒施过筛的有机肥20kg，翻10cm深，使粪土混匀，然后用600倍敌可松喷撒床面，苗床灌大小，待水渗下后，按10cm深株距穴播，每穴1～2粒种子，然后上面覆盖营养土1cm，为防治苗期猝倒病及立枯病，可用50%多菌灵粉剂、敌可松粉剂或福美霜粉剂渗于盖土中，每平方米覆土用药8～10g，亦可用600倍药液喷施于土表。播种后一般不浇水，但可在高温中午用喷壶浇水降温。80%种子出苗后，为防徒长还可叶面喷施0.3%磷酸二氢钾或0.05%矮壮素。为防蚜虫，白粉虱，除使用防虫网外，还可使用银灰膜驱蚜、黄板诱杀成虫及每周喷施药剂防治虫害，保证幼苗洁净无虫。待幼苗3～4片真叶时，株高15～20cm，苗龄20～25d的小苗即可进行定植，定植前应将苗盘或苗床浇透水。
三、定植
定植前日光温室应在播种时进行整地施肥，一般每亩可施优质腐熟有机农家肥5000kg或优质消毒干鸡粪500kg，另施入磷酸二铵50kg，用旋耕机深翻细耙后，起垄，定植行距0.5～0.6m，株距0.3～0.35m，垄距0.6m，然后利用旧棚膜高温闷棚7～10d，以杀灭土壤病菌，为防止外来虫害，温室风口应设有防虫网。定植时间以8月初小苗定植为，定植后灌大水，水渗下后封孔，每亩栽苗3500株左右。
四、定植后管理
定植后应注意通风降温，打开前后通风口，必要时可使用中午遮阳网遮荫降温，同时注意采取措施包括挂防虫黄板、防虫网及定期打药防治可能发生的白粉虱及蚜虫等虫害的发生。缓苗后可控制白天25℃左右，夜间15℃左右，以利于花的分化，当外界最低温降到12℃左右，应关闭后通风窗，白天上午通风降湿，夜间保温，并及时更换新棚膜。当夜间外界最低温降到8℃以下时，夜间开始覆盖保温被或草苫等覆盖物，可通过放风口大小、放风时间和揭盖草苫的早晚来调控节能日光温室的温湿度。秋冬茬栽培在秋季高温高湿或冬季低温高湿易诱发晚疫、叶霉、霜霉等病害，可通过环境调节控制湿度或喷施药剂、施放烟雾剂、硫磺熏蒸器或施用粉尘剂及时预防，避免严重病害的发生。
日光温室番茄秋冬茬栽培可以用竹杆搭架支撑或吊蔓，一般均采用单干整枝方法，留4穗果挟尖摘心，其余侧枝杈子均应及时打去，为改善光温条件，最好选用吊绳吊秧方式进行支撑，有利于植株向上发展和通风透光，可在缓苗后2周内插架绑蔓或吊秧。冬季采收期为减少病害和改善下部通风，成熟果穗下部的老、黄叶应及时打掉。
日光温室秋冬茬番茄在花芽分化发育期处于高温期，花穗发育不佳，必须采取措施促进座果，可使用小喷壶喷施番茄防落素、保果宁等激素处理。此外为保证果实整齐度和生长均衡，还应注意疏花疏果，将畸形花和发育不良的小花及花前枝、叶及时摘除，果实座住后则应注意疏果，每穗留大小一致的3～4果即可。此外为改善底部通风透光条件，番茄果实采收前后应及时摘除果穗下的病老叶。
秋冬茬番茄的肥水管理要点是缓苗后为防止高温不利影响，可小水勤浇，降低地温，促进植株生长，秋冬季减少灌水次数，最好采用地膜滴灌系统以便控制灌水量和降低空气湿度，防止冬季地温过度下降。待番茄第一穗果坐住后，果实膨大时，可进行第1次追肥，每亩可追施三元复合肥15kg，以后每月第三穗果膨大时再追肥1次，可同时施用硫酸钾8kg和尿素5kg。采收中后期，还可结合打药防病叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或尿素微肥等进行根外追肥，以利于果实着色和防止筋腐病的发生。
番茄第1穗果可在12月初开始采收，4穗果可连续采收到1月底，始收时由于温度低，日照短，植株及果实基本停止生长，可以在活秧上逐渐采摘上市，1月底结束时可将绿熟期后的番茄采收，放在10～15℃的地方贮存，可以延期至春节来供应市场。
参考文献
[1] 申彦平，阎庚戌.日光温室秋冬茬番茄高产高效栽培.蔬菜，1995（6）：15
甘薯
人体对抗自由基的最佳途径就是食用富含抗氧化剂的食物。β胡萝卜素就是一种重要的抗氧化剂，甘薯含有充足的β胡萝卜素，所以在春夏季大家一定不要忘记食用它。
绿茶
绿茶不仅能加速人体新陈代谢，还是一种强效的护肤食品。绿茶含有高浓度的儿茶素，后者具有抗炎、抗老化和抗氧化性能，能够对抗由于阳光辐射在体内生成的自由基。绿茶还含有多酚，能抑制自由基的活性，因此，喝茶也可以预防皮肤癌。
不要喝经过精加工的瓶装茶饮料，因为它的多酚含量在上了货架之后会明显降低。刚刚冲泡的新鲜茶水护肤效果最好。
葵花子
这种松脆的植物种子含有强效的抗氧化剂维生素E，28克的去壳葵花子含有约10毫克的维生素E，相当于每日推荐摄入量的2/3。你可以把去壳的葵花子撒在色拉里，拌入燕麦粥里，或是直接嗑着吃。
维生素E最好从天然食品（而不是营养补剂）中获取，这样才能获得最大的健康功效。维生素E的其他潜在来源还包括坚果、鸡蛋、绿叶蔬菜、牛油果和全粒谷物。
芦笋
芦笋是维生素E的另一个极佳的来源，但只有很少的人知道它的这种营养功效。当需要中和破坏细胞的自由基时，绿色的芦笋茎是一种最为有效的食物。
番茄
番茄红素是另外一种重要的抗氧化剂，番茄是其最佳的食物来源之一。番茄的颜色越红，番茄红素含量就越高。此外，番茄经过加热烹饪后，所含的番茄红素更容易被人体所吸收利用。
一项研究发现，食用番茄酱能显著增强皮肤保护自己免受有害紫外线照射的能力，同时还能减轻阳光照射所造成的晒伤和红肿。西瓜也是番茄红素的一个好来源。
三文鱼
食用健康的脂肪对于防晒也能起到重要作用。三文鱼、金枪鱼、胡桃和亚麻籽等富含欧米伽～3脂肪酸的食物有助于保持皮肤下方脂肪层的健康，从而防止皮肤受到阳光损伤和老化。
水
阳光过度暴晒会导致人体脱水，进而使皮肤更敏感，更容易受到损伤。人体大部分是由水构成的，所以要保持体内有充足的水分，这样才能保持皮肤健康。缺水也会导致皮肤出现皱纹。
美国牙齿美容医师总结：这10种食物可洁齿
草莓：坚固牙齿，对于除掉牙齿表面的茶垢和咖啡污垢十分有用。
花菜：可以作为“磨砂膏”，美白牙齿。还可刺激唾液的产生，有助于阻止牙斑形成。
西瓜：含维生素C，有抗氧化功效，防止“自由基”分子氧化导致的牙齿老化。
橙子：橙子中的维生素C同样会促进牙齿和牙龈健康，其中的纤维还可使牙斑脱落。
苹果：嚼苹果可刺激口腔分泌唾液，清理和坚固牙齿。
深色蔬菜：富含胡萝卜素，它可转化成维生素A，有助于保持牙床坚固。
奶制品：酸奶中的蛋白质保护其免受有害酸性物质的侵袭，增强牙齿健康。
豆类：可以“擦净”口腔，刺激唾液产生。
19世纪中期的西班牙一个小镇上，一名中国水手邂逅了一位青春漾溢的西班牙女郎，然而，他们的爱并未得到家人的祝福。即便如此，他们还是义无反顾地将两人爱情结晶带到世界上。为了不让心爱的女人为难，水手带着襁褓里的孩子，含着泪，悄然离开了这个此后令他一生都魂牵梦萦的西班牙小镇，回到了中国。有情人天各一方的最终结局，成为了西郊5号主人心中永远的心结，这个心结成为了她对先人的一种怀想与景仰，也是因为这一情愫才有了这座“中国乃至东南亚地区第一家重现18世纪末至、9世纪初西班牙纯手工的Art Nouvau(新艺术主义)建筑风格餐厅”一西郊5号。
西郊5号是采用西班牙建筑大师高迪的设计风格，挑高的空间里，每一根柱子都是不规则的立柱体，随处可见的弧形装饰物均是缠绕向上的形态。近1500平米的空间内没有一根直线，因为在设计者看来，直线代表了刻意，因此，就连这里屋顶都是起伏的波浪型装饰，而地砖是由478块黄褐色肌理的大理石割成大小不一的蝙蝠翼形拼凑而成。金色的地砖与各种古董家具交相辉映。餐厅墙面上是台湾国宝级喷绘大师李锡坚的精美创作，也可说是餐厅独具特色的亮点之一，一系列喷绘作品叙述着一个奇妙的故事：一头丑恶的巨龙飞舞于天际，邪恶将世间一切的美好吞噬摧残，天空阴云密布，为了人类重见光明，虔诚勇敢的神父请来了圣洁的美丽天使，天使用歌声安抚了暴躁的巨龙，阳光再次普照大地，鲜花重新绚丽绽放……
一层大厅内摆放餐厅主人从世界各地搜罗来的古董家具，包括一千足足6米长的一体沙发和一架2.77米长的斯坦威钢琴。拾阶而上，整个二楼由多间风格迥异、各具特色的包房组成。不同的古董摆设、灯具和银器让每一个房间的布置都不尽相同。每个包房都有专属自己独特的室内设计，色调，任何一间的摆设包括餐具、餐桌、椅子都自显一家，如上海旧梦摩洛哥迷情、歌德诗颂等，仅听名字便能感受到该包间所要呈现的不同氛围。整个三楼空间构成了西郊5号内最大的包房。在这里摆放着全上海最长的一体式长桌，长桌足有8米，是由一整块实木做成，可供22人同时用餐。三楼还拥有独立的极具异国风情的阳光露台。总之，高迪印记和大量孤品古董令这个三层楼的餐厅更像一个微缩的展览馆。
番茄为什么能够治疗前列腺疾病呢？我们先得从番茄中的有效成分―番茄红素谈起。
番茄乃大自然的恩赐
番茄中最重要的类胡萝卜素就是番茄红素。它属植物营养素，人体不能合成，平时我们看到番茄娇艳欲滴、鲜红诱人的红色就是番茄红素，果实越熟、鲜艳，番茄红素含量也就越高。番茄红素在红色果蔬中，如西瓜、番石榴、木瓜、南瓜、胡萝卜等都有存在，但以番茄含量最高，每100克中可达0.2～20毫克，通常为3毫克/100克。
说到番茄无人不晓，它早就成为人们餐桌上最喜爱、最享受的美味了，然而，远在数百年前，番茄却经历了一段漫长的灰色年代。有史料记载，番茄野生于南美洲，后经西班牙、葡萄牙航海探险家传到欧洲。据说小孩子们偷吃生果引起中毒，之后传说番茄有剧毒，就连番茄植物枝叶上的细毛、气味甚至鲜果都令人望而生畏，不敢食用，致使这些美丽的果实孤芳自赏，无人问津了。但是，浪漫而冒险的法兰西民族却没有放过这美丽的尝试，终于将这种美 味搬上了餐桌。
到了明代，番茄从西方传入了我国，形如柿子，故得名曰“西给柿”、“洋柿子”，当时的中国称外族人为番，故又叫“番茄”，明代《群芳谱》中还称之为“番柿”。
在这段历史的长河中，还有一个美丽的传说，鲜红欲滴的番茄象征着一种“爱情果”。早在16世纪，意大利一位伟大的植物学家就书写出了一段番茄与爱情的佳话。也有的记载认定番茄就是一种，在当时许多修道院也都明文规定：不得种植和食用番茄。直到今天人们才发现，番茄红素在和前列腺中含量极高，多吃番茄及其制品，对增强男，提高质量，治疗不孕不育症方面确有奇效。
番茄红素是前列腺的保护神
前列腺是位于男性尿道根部的腺体，它为男推波助澜，忠实地履行着自己的职责。人过中年，机能低下、生殖感染、过度或全身原因，使过分操劳的前列腺常常会发生炎症、增生、肥大甚至癌变。肥大后的前列腺会出现小腹不适，有下堕感，夜尿增多，排尿困难，淋漓不尽，给患者带来极大的痛苦。番茄红素是极强的抗氧化物质，在人体前列腺含量分布很高，对前列腺病能起到很好的保护和治疗作用。
单线态氧是一种活性极强的细胞毒性极大的活性氧，对细胞膜和线粒体最为敏感，它能和前列腺细胞内多种生物大分子发生作用，造成细胞损伤，引起前列腺炎症、增生、肥大或癌变。番茄红素通过一系列的能量转移和生化反应，淬灭和清除单线态氧的应激能力，并阻断外界诱变剂发生的基因突变过程，达到有效地防癌抗癌作用。
1992年，美国哈佛大学医学院对47000名男性六年的跟踪观察证实，血液中番茄红素含量较高者，前列腺癌减少44%。临床研究发现，前列腺癌手术前二周给番茄红素者，结果肿瘤的个数和大小都比对照组减少了，肿瘤的病灶也缩小了。实验室研究结论：这种减少是通过番茄红素抑制前列癌细胞PC-3等的分裂来实现的。
因此，在国外早已开始研制以防止前列腺疾病为目的的番茄红素的药物。当然，对前列腺增生的研究也同样令人鼓舞，体内实验证实，每天服用番茄红素，可使前列腺良性增生组织中细胞凋亡显著增加，长期服用，其凋亡细胞均呈显著上升趋势。一项最新的研究进一步发现，上述作用的机理是番茄红素减少了前列腺组织雄性激素信号通路的传导，下调胰岛素样生长因子-I的表达，从而促进了良性前列腺增生组织的细胞凋亡作用。因此，吃了一年炒番茄的李大爷前列腺病就好转了。
营养美味的番茄怎么吃最合理
和其他果蔬不同，番茄的吃法有一些特殊的要求，番茄中最重要的营养物质番茄红素有70%都存在于番茄果实的皮中，番茄红素是脂溶性色素，不溶于水，所以通常生吃被机体吸甚少。一项研究表明，摄入未加工的番茄后，血液中番茄红素的浓度没有变化，但加热或油炒后食用，血中番茄红素浓度显著升高。因为加热后，可促使果皮组织细胞裂解，番茄红素可以自由释放出来。通过加热还可以使与大分子物质结合的番茄红素解聚，也可以使之从结合态存在的类胡萝卜素-蛋白质复合体中解离，如果加热时同时又添加油脂炒，番茄红素就可顺势溶入油脂中，这样不是既美味又营养了吗？所以我们通常吃的番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、各式意大利番茄酱或汤等各种风味料理，不仅是色香味俱全，更是营养佳品。
番茄红素有较好的热稳定性，在果体内也比较稳定，但分离后的番茄红素容易发生氧化还原反应，稳定性较差，特别对光十分敏感，在日光或紫外线下损失得快。但在酸性环境中，特别是加入维生素C和维生素B抗氧化剂时可以减少损失。一项研究表明，通常在脱水的粉末化的番茄中，番茄红素的稳定性极差，立即封存或冲入惰性气体后保存可减少损失。因此，现炒现吃的番茄料理是最理想的推荐产品。当然，出厂不久的番茄制品，或经高科技加工的番茄红素胶囊保健品也不失为好的选择。
有人喜欢生吃番茄，除了番茄红素吸收较少以外也是较理相的果蔬，它含有大量的维生素C和钾，又保留了维生素B族不被热所破坏，是很好的碱性食物。据说高血压的病人每天吃二到三个番茄，还可适度控制血压，特别是小番茄，色泽艳丽，美味而爽口，被誉为“圣女果”，更适合于生吃。
美国《时代》周刊新近评选出了十大健康食物，位居榜首的是番茄!普通的番茄之所以能获此“殊荣”，当然在于它是常规养分的“富矿”。每100克番茄中含有蛋白质09克，脂肪帕克，碳水化合物3．54克，膳食纤维0.5克，此外还有维生素B1、B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。番茄的营养成分较为全面，人体所需要的养分它基本上都能供给。更为可贵的，还是它特别有益于男性群体，故又有男子汉的食物之说。有研究资料为证：
英国伦敦大学科学家披露：常吃五种蔬菜水果可以增强男人的脑力，有助于防止痴呆症临身，番茄有幸名列其中(另外四种是花椰菜、柑橘、苹果和萝卜)。
美国研究人员发现，番茄可以抑制细胞合成胆固醇、削减血液中胆固醇及甘油三酯的水平，防止心血管疾病的发生。他们将1300多名男性心血管疾病患者及同等数量的健康男士作了比较，餐桌上常与番茄打交道的男性患上心肌梗塞的危险性要低48％。
苏格兰的一项研究表明，番茄可能是抗血栓的关键物质――番茄籽周围的黄色胶状物质可以防止血液中的血小板凝结，与医生常用的抗血栓药阿司匹林作用类似。对一组志愿受试者的试验显示，仅仅4个番茄所含的胶状物质就可将血小板的活性降低72％。
前列腺是男人特有的器官，也是男人的一个“重灾区”，最易遭受疾病的侵扰，前列腺癌首当其冲，已成为残害男性健康乃至生命的祸首。美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份番茄产品，如番茄、番茄酱的人，与前列腺癌结缘的机会可减少34％。
印度科学家报告，番茄对提升男人的生育力很有帮助。他们让30名23岁-45岁的不育男子服用番茄的提取物――番茄红素，3个月后的精子浓度和精子活力均有显著改善：其中2／3患者的精子浓度有所升高，3／4患者的精子活力上升，63％患者的精子细胞形状有了改进，其中6名患者的妻子怀了孕。
普通番茄何来如此神通呢?其实，刚才已经提到，这得归功于番茄的“秘密武器”――番茄红素。
番茄红素是什么呢？当你拎着菜篮子走进市场，一见番茄那“楚楚红色”你就会挪不动脚步了。告诉你吧，那“楚楚红色”就是番茄红素，属于胡萝卜素类天然色素之一。在番茄的生长过程中，番茄红素被叶绿素掩盖着，“藏在深闺人未识”，而一旦进入成熟期，叶绿素的含量降低，番茄红素便“闪亮登场”，这也是成熟了的番茄总是红亮动人的奥妙所在。
不过，番茄红素并非番茄的“专利”，其他蔬果中也有，但都比不上番茄的丰富。100克番茄含番茄红素0．5毫克―20毫克。再看番茄本身，虽说含有20多种胡萝卜素，如。胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等，但番茄红素独占鳌头，含量达到8％～90％。因此，将番茄比作番茄红素的天然仓库一点也不过分。
从表面看，番茄红素只有一种天然的色素，却有着神奇的保健功能，具有很强的抗氧化能力，专门对付危害人体的自由基。从医学角度看，自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，如同“微型炸弹”在人体内“狂轰滥炸”，破坏细胞、蛋白质，“攻击”人体各种功能控制中心，如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等，进而诱发包括痴呆症、心脑血管病、糖尿病以及癌症等顽症恶疾发生。而番茄红素通过及时清除这些“微型炸弹”，消除了致病隐患，使人的健康与生命得到了保障。
由此可见，番茄的保健功能是由其番茄红素的多少来决定的，故以下几个窍门你不可不知――
窍门一：选购番茄红素蕴藏量高的番茄。虽说番茄是番茄红素的宝库，但其含量并非一刀切，而是随着品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同而有差异，最高者每100克含量可高达20毫克番茄红素，而最低者(如黄色番茄)每100克仅含0．5毫克番茄红素，相差可达40倍。总的来说，颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄含量相对较低。另外，番茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比。换言之，越是不甜的番茄，所含番茄红素越多。此外，夏天的番茄中番茄红素含量比较高，冬季含量较低，得益于夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其番茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。
说到这里，有必要提醒读者，番茄虽是以红为贵，但这种红应该是随着成熟而出现的自然红，不是依靠催熟剂(如乙烯利、酒精等化学药物)等人工方法提前催红的。催熟的番茄外观虽然不错，但没有经过完整的发育期，无论口感、品质还是营养价值都大大逊色。
窍门二：生熟各有妙用。番茄既可生食，又能熟吃，主要看你的用意。比如想要发挥番茄的抗血栓作用，则非生食不可，生番茄的抗血栓作用强烈，对于预防心肌梗塞、脑梗塞有较高价值，一般每天平均生吃1个即够，若饮用番茄汁，250毫升足矣，以晨起进食为佳。奥妙在于早晨正值水分不足之际，血液较易凝结，而番茄能补充水分，清洁血液，将其打汁或做成沙拉食用，将是有效的抗血栓“特效药”。
若要想获得更多的番茄红素，提升其抗氧比能力，则务必熟吃。美国康乃尔大学研究人员的试验颇能说明问题：将番茄加热到88℃，分别持续2分钟、15分钟和30分钟，转番茄红素分别增加54％、171％和164％，其中易被吸收的顺番茄红素分别增加36％、17％和35％，抗氧化剂含量分别提高28％、34％和62％，防癌抗癌效果大增。
窍门三：番茄红素是脂溶性营养素，必须经过油脂烹调后才能自然释放出来，因此在烹调番茄时最好抹上油。另外，番茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。
降低多种癌症危险
有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：
番茄红素可防前列腺癌。番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，适当摄入可大大降低男性患前列腺癌的风险。西红柿中番茄红素含量高，但只有熟吃才更易被吸收。
维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成。
此外，西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生。西红柿还富含钾，钾能加速排出血液中的钠，有助降低血压。
哪种吃法最能保存营养
西红柿的烹饪方法多样，哪一种在保证其口味的同时，能最大化地保留其营养价值呢？专家给西红柿不同的做法列了一个营养排行榜。
1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热后才能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并避免微量元素流失。
2.西红柿炒鸡蛋。相比西红柿鸡蛋汤，西红柿炒鸡蛋的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。炒制时可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。
3.西红柿炒西兰花。西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花搭配，不仅营养价值加倍，而且口感好。西兰花可以先焯一下，更容易炒熟。
4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，能增加血氧含量。但牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放入西红柿。
5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。
西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维，在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。
三招挑出品质好的西红柿
催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点：
一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。
新疆是我国最大的葡萄产区，也是我国栽培葡萄的发源地。据调查，新疆葡萄共有50多个品种。尤其在吐鲁番，到处种植着葡萄，占全疆葡萄种植面积的90％以上，简直成了“葡萄的王国”。吐鲁番的葡萄勾起了我们无限遐想。在新疆各族人民中传唱的“吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕的心儿醉了”的美妙歌词，就充分表达了人们对葡萄的赞美之情。葡萄被人们誉为“珍珠和玛瑙”，成了新疆“瓜果之乡”的象征。下面就让我们前往吐鲁番最美丽的地方葡萄沟，去体会一下阿娜尔罕陶醉的心情吧!
游客们，我们的汽车行驶在火焰山旁，山的西端就是葡萄沟。
葡萄沟是火焰山山脉中一块呈南北走向的河谷地，全长7公里，最宽处约2公里。其间布满了葡萄园，居住着维吾尔、回、汉等民族的果农。倘若您走进葡萄沟，就会看到源于天山的人民渠水穿谷而过，树木繁茂，空气湿润，气候凉爽宜人，与炽热的火焰山形成了鲜明的反差。举目望火山，低头看绿地，真不愧是炎夏避暑的好地方。
葡萄园无核白葡萄葡萄干晾房 我们现在来到了葡萄园内，只见这里的葡萄似遮天的绿云、铺地的绿毯，片片相接，架架相连，绿阴蔽日，硕果累累。 葡萄沟内的葡萄园占地约400多公顷，主要品种有无核白葡萄和马奶子葡萄，还有玫瑰红、喀什哈尔、比夹干、黑葡萄、索 索葡萄等。此外，还有从国外引进的京早晶、艾麦纳、无核紫、无核红、玫瑰香等优良葡萄品种。其果形各异，有球形、卵形、圆柱形、椭圆形等，有的鲜艳似玛瑙，有的晶莹如珍珠，而有的碧绿若翡翠。这里年产葡萄逾6000吨，晾制葡萄干300余吨，堪称是“世界葡萄植物园”。
新疆葡萄中的佼佼者是无核白葡萄，葡萄沟内就普遍种植着这种葡萄。瞧!那一串串挂在葡萄架上的果粒椭圆、果呈浅黄绿色的“绿色珍珠”就是无核白。它皮薄肉脆，汁多味甜，鲜果含糖量达24％以上，超过了美国加利福尼亚州葡萄的含糖量，成为世界上最甜的葡萄。由于它没有籽，最适合晾制葡萄干，晾干后其含糖量可达75％以上，并含有蛋白质、有机酸等多种养分，是营养丰富的干果佳品。晶莹如玉的无核白葡萄干，色泽碧绿鲜艳，食之酸甜可口，被称为“中国绿珍珠”。
葡萄沟中栽培面积居第二位的是马奶子葡萄，它果粒呈长柱形或纺锤形，果皮薄而韧，汁多而肉质松脆，没有香味，但特别甜。值得一提的是，吐鲁番盆地由于具有地势低洼、气温高、降水少、太阳辐射强等独的自然条件，因此所有葡萄都没有病虫害，更不需喷洒农药，从而使新疆葡萄干这一品牌名扬海内外，成为难得的天然无毒果品。
游客们，漫步在绿色长廊之中，望着这诱人的葡萄，真是无比地惬意! 刚才有的游客问道：葡萄干是怎样制成的?瞧!前方那平顶、长方形、土木结构的小房子就是专门为晾制葡萄干而盖的晾房。晾房墙壁是由土块砌成的有孔花墙，长方形的小孔主要起到自由通风的作用。晾房的门多设在北边或东边，这样一方面可减少阳光的射入，另一方面在运输葡萄时，如晾房一 时容纳不下，可暂时放在晾房外北墙边，数小时内不会被阳光照到，制干后的品质不变。在吐鲁番，这样的晾房随处可见，但多数建造在山坡高处或沟岸上地形开阔平坦、通风和干燥等条件良好的地方。说到这里，游客们或许已经明白了吐鲁番的葡萄干制作方法也有独特之处，它既不同于其他国家利用阳光曝晒，也不是利用人工加温烘干，而完全是凭借干燥温暖的气候自然风干的。这样完全保存了葡萄果实中的叶绿素，使葡萄呈干绿色，这在世界年产约印万吨的葡萄干中，也可算是一种独占望头的佳品了。
吐鲁番除了葡萄干外，葡萄酒也非常有名，色香味俱佳， 而且酿制历史十分悠久，唐代诗人王翰曾有诗赞道：“葡萄美洒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”诗人的名句，将葡萄美酒的神韵与驰骋疆场的将军的豪迈气概描述得出神入化。
游客们，现在我们来到了葡萄沟的北部，前面一块大理石碑上写着“葡萄沟”三字，这是前人大常委会委员长彭真同志的手迹，大家可在此摄影留念。
这里流水潺潺，葡萄满架。我们漫步在葡萄长廊，宛若畅游江南园林，浑然不知身处烈日炎炎的火焰山中。穿过石桥，置身在葡萄王国中，只见悬崖绝壁的砂砾层中渗出的泉水，汇流成池，池中游鱼，仿佛也和游人一样，怡然自乐，鱼乐人亦乐，泉清心更清。
